廣東食品考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于廣東傳統(tǒng)糕點？（）A.綠豆糕B.驢打滾C.鳳梨酥答案：A2.廣東常見的早茶點心蝦餃主要食材不包括（）。A.蝦肉B.荸薺C.羊肉答案：C3.廣東涼茶中常用的草藥不包括（）。A.金銀花B.人參C.菊花答案：B4.在廣東美食中，白切雞蘸料通常不使用（）。A.沙姜B.芥末C.醬油答案：B5.以下哪種不是廣東特色的湯料食材？（）A.霸王花B.松茸C.玉竹答案：B6.廣東燒臘中，叉燒的主要制作原料是（）。A.豬肉B.牛肉C.羊肉答案：A7.廣東腸粉的面皮主要原料是（）。A.大米B.面粉C.糯米答案：A8.以下不屬于廣東傳統(tǒng)甜品的是（）。A.雙皮奶B.糖炒栗子C.姜撞奶答案：B9.廣東菜中的蠔油生菜，蠔油主要是從（）提取的。A.牡蠣B.蛤蜊C.扇貝答案：A10.廣東的臘味煲仔飯，臘味通常不包括（）。A.臘腸B.臘魚C.臘肉D.臘鴨答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.廣東早茶常見的點心有（）。A.叉燒包B.糯米雞C.蛋撻D.春卷答案：ABCD2.廣東湯品制作時常用的配料有（）。A.紅棗B.枸杞C.黨參D.薏仁答案：ABCD3.以下哪些是廣東特色美食（）。A.潮汕牛肉丸B.梅菜扣肉C.廣州云吞面D.肇慶裹蒸粽答案：ABCD4.制作廣東雙皮奶需要用到的原料有（）。A.牛奶B.蛋清C.白糖D.奶油答案：ABC5.廣東燒臘包括（）。A.燒鵝B.燒鴨C.燒肉D.燒雞答案：ABCD6.以下哪些食材可用于制作廣東涼茶（）。A.夏枯草B.甘草C.布渣葉D.雞骨草答案：ABCD7.廣東菜的烹飪特點包括（）。A.注重食材新鮮B.善用醬料C.講究原汁原味D.烹飪方法多樣答案：ABCD8.以下屬于廣東特色小吃的有（）。A.缽仔糕B.牛雜C.蘿卜糕D.煎堆答案：ABCD9.在廣東飲食文化中，海鮮類食材常見的有（）。A.蝦B.蟹C.魚D.貝類答案：ABCD10.制作廣東腸粉可能用到的配料有（）。A.肉末B.蝦仁C.香菇D.菜脯答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.廣東菜口味清淡，從不使用辣椒。（）答案：錯誤2.潮汕地區(qū)的飲食文化與廣府地區(qū)完全相同。（）答案：錯誤3.廣東的煲湯時間越長越好。（）答案：錯誤4.雙皮奶只能用全脂牛奶制作。（）答案：錯誤5.廣東燒臘中的燒肉，其皮必須是脆的。（）答案：正確6.廣州云吞面中的云吞餡料只能是豬肉。（）答案：錯誤7.廣東涼茶都有很苦的味道。（）答案：錯誤8.肇慶裹蒸粽一定是三角形的。（）答案：錯誤9.廣東腸粉只能蒸制，不能煎制。（）答案：錯誤10.所有的廣東早茶點心都是熱的。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣東早茶的特色。答案：廣東早茶有豐富多樣的點心，如叉燒包、蝦餃等。有多種茶水可供選擇。是一種社交飲食方式，人們常在早茶時聊天、談生意等，一般持續(xù)時間較長。2.說出三種廣東特色湯品及其主要食材。答案：老火靚湯，食材有排骨、玉米、胡蘿卜；花旗參烏雞湯，食材有烏雞、花旗參；椰子燉雞湯，食材有椰子肉、雞肉。3.簡要介紹廣東燒臘的制作特點。答案：選用新鮮食材，通過腌制、上色后，利用烤爐或風(fēng)干等方式制作。燒臘注重火候控制，如燒鵝要烤出皮脆肉嫩的效果，制作過程中還會使用獨特的醬料來增添風(fēng)味。4.簡述廣東雙皮奶的制作步驟。答案：將牛奶煮熱，倒入碗中放涼形成奶皮。倒出牛奶，加入蛋清和白糖攪拌，再倒回有奶皮的碗中，上鍋蒸熟即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論廣東飲食文化對當?shù)芈糜螛I(yè)的影響。答案：廣東飲食文化吸引游客前來品嘗特色美食，如早茶、燒臘等。美食成為旅游體驗的重要部分，促進游客停留時間延長，帶動餐飲、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升廣東旅游的吸引力。2.如何傳承和發(fā)展廣東傳統(tǒng)美食文化？答案：鼓勵傳統(tǒng)美食制作技藝傳承，培養(yǎng)新一代廚師。舉辦美食節(jié)推廣傳統(tǒng)美食。將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代營銷手段結(jié)合，如網(wǎng)絡(luò)推廣、開發(fā)特色美食旅游線路等。3.分析廣東菜注重食材新鮮的原因。答案：新鮮食材口感更好、營養(yǎng)豐富。廣東地處沿海等食材來源豐富，當?shù)貧夂蜻m合新鮮食材保存，而且新鮮