濃香酒廠釀造知識培訓(xùn)課件添加文檔副標(biāo)題匯報(bào)人：XXCONTENTS濃香型白酒概述01釀造原料介紹02釀造工藝流程03品質(zhì)控制與檢驗(yàn)04濃香型白酒品鑒05市場營銷與推廣06濃香型白酒概述PARTONE濃香型白酒定義以濃郁香氣著稱，口感醇厚。獨(dú)特風(fēng)味白酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，歷經(jīng)多道工序精心釀制。釀造工藝獨(dú)特濃香型白酒特點(diǎn)香氣濃郁，以己酸乙酯為主體香。獨(dú)特香氣入口綿甜，回味悠長，口感協(xié)調(diào)。口感醇厚采用混蒸續(xù)渣工藝，發(fā)酵周期長，工藝復(fù)雜。釀造工藝濃香型白酒歷史四大名酒之一1952年首屆評酒會，瀘州老窖獲評四大名酒。起源與發(fā)展起源于唐，明清成型，現(xiàn)代發(fā)揚(yáng)。0102釀造原料介紹PARTTWO主要原料種類提供酒體香氣高粱使酒體更純凈大米豐富酒體風(fēng)味多糧混合原料選擇標(biāo)準(zhǔn)顆粒飽滿，淀粉含量高高粱標(biāo)準(zhǔn)淀粉高，碎米率低，支鏈淀粉多大米與糯米小麥與玉米蛋白適中，淀粉含量高原料處理方法粉碎增接觸面積，蒸煮使淀粉糊化原料粉碎與蒸煮篩選、風(fēng)選、水選去雜質(zhì)原料選擇與清理釀造工藝流程PARTTHREE制曲過程原料選擇精選小麥、大麥等原料，確保制曲質(zhì)量。發(fā)酵管理控制溫度、濕度，促進(jìn)微生物生長，完成制曲發(fā)酵。發(fā)酵過程選用優(yōu)質(zhì)酵母，進(jìn)行適宜條件下的培養(yǎng)，確保發(fā)酵效率。酵母培養(yǎng)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，保證酵母活性，影響酒的風(fēng)味與品質(zhì)。溫度控制蒸餾過程原料加熱，酒精蒸發(fā)上升。加熱蒸發(fā)蒸汽冷卻凝結(jié)，收集酒液。冷凝收集品質(zhì)控制與檢驗(yàn)PARTFOUR品質(zhì)控制要點(diǎn)精選谷物原料，確保無雜質(zhì)、新鮮干燥。原料精選把控嚴(yán)格控制發(fā)酵、蒸餾等工藝參數(shù)，保證品質(zhì)穩(wěn)定。工藝參數(shù)嚴(yán)控檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法檢測酒精度、酸度等理化指標(biāo)，確保酒體穩(wěn)定。理化指標(biāo)檢測通過專業(yè)品鑒，評估酒的香氣、口感等，確保品質(zhì)優(yōu)良。感官品鑒標(biāo)準(zhǔn)常見問題及解決01雜質(zhì)超標(biāo)處理采用過濾技術(shù)，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，減少釀造中雜質(zhì)產(chǎn)生。02酒味不均調(diào)整優(yōu)化發(fā)酵工藝，確保每批酒發(fā)酵均勻，提升酒體口感一致性。濃香型白酒品鑒PARTFIVE品鑒技巧觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒質(zhì)。觀色聞香結(jié)合色、香、味，全面評估酒的品質(zhì)與風(fēng)格。綜合評估細(xì)品酒液口感，感受其醇厚、綿柔等特點(diǎn)。品味口感010203品鑒標(biāo)準(zhǔn)0102觀其色清澈透明，掛杯持久聞其香芳香濃郁，層次豐富03品其味綿柔醇厚，回味悠長品鑒誤區(qū)品鑒時(shí)只重視口感，忽略香氣的細(xì)膩層次。重口感輕香氣01錯誤認(rèn)為價(jià)格高即品質(zhì)好，忽視品鑒的綜合標(biāo)準(zhǔn)。以價(jià)格論品質(zhì)02市場營銷與推廣PARTSIX目標(biāo)市場分析分析消費(fèi)者對濃香型白酒的口味、包裝等偏好。消費(fèi)者偏好調(diào)研競爭對手市場份額、營銷策略，以確定自身市場定位。競爭對手情況推廣策略利用社交媒體、官網(wǎng)等平臺，發(fā)布產(chǎn)品信息，增強(qiáng)品牌曝光度。線上宣傳舉辦品鑒會、促銷活動，與消費(fèi)者面對面交流，提升品牌認(rèn)知。線下活動品牌建設(shè)途徑通過高