2025年公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試模擬試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.梨2.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.肉類5.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.佝僂病C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大6.以下哪種維生素與視覺有關(guān)（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D7.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是（）A.嬰兒期B.青春期C.成年期D.老年期8.以下哪種食物含膽固醇較高（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.豆類9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能具有重要作用（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B1二、多項(xiàng)選題1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉3.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強(qiáng)免疫力4.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.植酸5.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥面包B.糙米C.動(dòng)物肝臟D.綠葉蔬菜三、填空題1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.維生素可分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。4.食物中含有的能被人體消化吸收和利用的各種營(yíng)養(yǎng)成分稱為_____。5.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則包括_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.脂肪是人體能量的主要儲(chǔ)存形式。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有營(yíng)養(yǎng)作用。（）4.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）5.缺鐵性貧血是由于人體缺乏維生素B12引起的。（）6.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）7.人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。（）8.動(dòng)物油比植物油更健康。（）9.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）10.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分可以通過加工和烹飪而損失。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、論述題1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。試卷答案一、單項(xiàng)選題1.答案：C解析：橙子富含維生素C，其他選項(xiàng)維生素C含量相對(duì)較低。2.答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。3.答案：B解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，其他選項(xiàng)不是。4.答案：C解析：奶制品是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較少。5.答案：A解析：鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血。6.答案：A解析：維生素A與視覺有關(guān)，缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等。7.答案：A解析：嬰兒期基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高。8.答案：C解析：蛋黃含膽固醇較高，其他選項(xiàng)相對(duì)較低。9.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。10.答案：D解析：維生素B1對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用。二、多項(xiàng)選題1.答案：ABC解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、大豆、魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.答案：ABCD解析：維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、參與膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力等功能。4.答案：ABCD解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，膳食纖維、草酸、植酸等會(huì)影響鈣吸收。5.答案：ABCD解析：全麥面包、糙米、動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜等都富含維生素B族。三、填空題1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：這是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：氨基酸解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。3.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性和水溶性兩類。4.答案：營(yíng)養(yǎng)素解析：這是營(yíng)養(yǎng)素的定義。5.答案：全面、均衡、適量、個(gè)體化解析：合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則。四、判斷題1.答案：×解析：部分維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中獲取。2.答案：√解析：脂肪是人體能量的重要儲(chǔ)存形式。3.答案：×解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但對(duì)人體有多種重要作用。4.答案：√解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。5.答案：×解析：缺鐵性貧血是由于缺鐵引起的，維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血。6.答案：√解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等視覺問題。7.答案：√解析：人體能量消耗主要包括這三方面。8.答案：×解析：植物油相對(duì)更健康，動(dòng)物油含飽和脂肪酸較多。9.答案：×解析：蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)等。10.答案：√解析：加工和烹飪會(huì)導(dǎo)致食物中營(yíng)養(yǎng)成分損失。五、簡(jiǎn)答題1.答：合理膳食的基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、論述題1.答：營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的營(yíng)養(yǎng)是維持身體健康的基礎(chǔ)，能夠提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，保證身體正常的生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能和免疫功能。營(yíng)養(yǎng)缺乏或過剩都可能導(dǎo)