2025年?duì)I養(yǎng)科學(xué)膳食調(diào)配技能測(cè)試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.胡蘿卜2.維生素C缺乏可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血3.成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.2克B.6克C.10克D.15克4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸5.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.花生7.鐵缺乏會(huì)引起（）A.甲狀腺腫大B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.口腔潰瘍8.人體所需的能量主要來(lái)源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.糖果B.米飯C.苦瓜D.蛋糕10.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)（）A.油炸B.烤C.蒸D.煎二、多項(xiàng)選題1.以下屬于健康飲食的原則有（）A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.多吃蔬菜水果D.減少鹽和油的攝入2.以下哪些食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.橙子3.以下哪些食物有助于降低血壓（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.洋蔥4.以下哪些是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果5.以下哪些食物適合肥胖人群食用（）A.雞胸肉B.燕麥C.油炸食品D.蔬菜沙拉6.以下哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D三、填空題1.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____和_____。2.維生素D的主要作用是促進(jìn)_____的吸收和利用。3.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含_____的食物。4.成年人每天應(yīng)攝入_____克的膳食纖維。5.合理膳食的基本要求包括_____、_____、_____和_____。6.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括_____、_____、_____、_____、_____和_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）3.多喝水可以促進(jìn)新陳代謝，有利于身體健康。（）4.早餐不吃沒關(guān)系，中午和晚上多吃點(diǎn)就行。（）5.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）6.只要多吃保健品，就可以不用注意飲食。（）7.高溫油炸食物會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）8.素食者可以通過(guò)合理搭配食物來(lái)滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的重要性。六、案例分析患者，女，35歲，身高160cm，體重65kg，平時(shí)喜歡吃甜食和油炸食品，不愛運(yùn)動(dòng)。最近感覺身體乏力，容易疲勞，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血糖和血壓都偏高。問(wèn)題1：請(qǐng)分析該患者血糖和血壓偏高的原因。問(wèn)題2：針對(duì)該患者的情況，提出合理的膳食建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項(xiàng)大米主要含碳水化合物，蘋果和胡蘿卜富含維生素等。2.答案：B解析：維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，夜盲癥是維生素A缺乏，佝僂病是維生素D缺乏，貧血有多種原因。3.答案：B解析：成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，過(guò)多攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.答案：D解析：多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，飽和脂肪酸和反式脂肪酸不利健康，單不飽和脂肪酸也有一定益處但不如多不飽和脂肪酸。5.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。6.答案：B解析：牛奶富含鈣，菠菜含鐵較多，香蕉含鉀較多，花生含蛋白質(zhì)等。7.答案：C解析：鐵缺乏會(huì)引起貧血，甲狀腺腫大是碘缺乏，骨質(zhì)疏松是鈣等缺乏，口腔潰瘍?cè)蜉^多。8.答案：C解析：人體所需能量主要來(lái)源于碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪也可提供能量但不是主要的。9.答案：C解析：苦瓜適合糖尿病患者食用，糖果、蛋糕含糖量高不適合，米飯是主食可適量吃。10.答案：C解析：蒸的烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)，油炸、烤、煎會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：食物多樣化、控制總能量攝入、多吃蔬菜水果、減少鹽和油的攝入都是健康飲食的原則。2.答案：ABC解析：胡蘿卜、動(dòng)物肝臟、菠菜富含維生素A，橙子富含維生素C。3.答案：ABCD解析：芹菜、香蕉、海帶、洋蔥都有助于降低血壓。4.答案：ABCD解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都是膳食纖維的良好來(lái)源。5.答案：ABD解析：雞胸肉、燕麥、蔬菜沙拉適合肥胖人群食用，油炸食品能量高不適合。6.答案：BC解析：維生素B族和維生素C是水溶性維生素，維生素A和維生素D是脂溶性維生素。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：這三種是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：鈣解析：維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。3.答案：鐵解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃含鐵食物。4.答案：25-30解析：成年人每天應(yīng)攝入25-30克膳食纖維。5.答案：營(yíng)養(yǎng)均衡、食物多樣化、合理的膳食制度、科學(xué)的加工烹飪解析：這是合理膳食的基本要求。6.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括這些。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：脂肪有必需脂肪酸等對(duì)人體有益的，不是所有脂肪都有害。2.答案：×解析：大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中獲取。3.答案：√解析：多喝水可促進(jìn)新陳代謝等，有利于健康。4.答案：×解析：早餐很重要，不能不吃。5.答案：×解析：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與顏色不完全相關(guān)。6.答案：×解析：不能僅靠保健品，飲食更重要。7.答案：√解析：高溫油炸會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。8.答案：√解析：素食者可通過(guò)合理搭配滿足營(yíng)養(yǎng)需求。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防疾病，提高免疫力，保證身體健康和良好的生活質(zhì)量。六、案例分析（答案）1.答：該患者血糖和血壓偏高的原因可能有：喜歡吃甜食和油炸食品，導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，體重超標(biāo)；不愛運(yùn)動(dòng)，能量消耗不足，脂肪堆積；不良的飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致胰島素抵抗和血管內(nèi)皮功能受損，從而引起血糖和血壓升高。2.答：膳食建議如下：控制總能量攝入，根據(jù)患者的身高、體重和活動(dòng)量計(jì)算每日所需能量，合理分配