2025年護士執(zhí)業(yè)資格考試營養(yǎng)護理學題庫（初級護士方向）試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共40題，每題1分，共40分。每題只有一個最佳答案，請將正確答案的字母填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.關(guān)于人體能量代謝，下列說法錯誤的是：A.基礎(chǔ)代謝率是指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）條件下，維持基本生命活動所需的最低能量消耗。B.體力活動消耗的能量是人體總能量消耗的主要部分，約占25%-30%。C.食物熱效應(yīng)是指人體在消化、吸收、代謝和儲存食物時所消耗的能量，成年人一般約為每日能量消耗的10%。D.兒童的基礎(chǔ)代謝率比成人高，因為他們的身體組織量相對較大，且生長發(fā)育需要消耗額外的能量。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：A.脂肪酸B.氨基酸C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源：A.淀粉B.油脂C.豆類D.糖果4.維生素C的主要功能不包括：A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持血管健康D.合成血紅蛋白5.下列哪種食物富含維生素C：A.豬肉B.雞蛋C.橙子D.米飯6.鈣的主要功能不包括：A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉興奮性C.促進凝血D.維持酸堿平衡7.下列哪種食物是鈣的良好來源：A.水果B.蔬菜C.牛奶D.油炸食品8.鐵的主要功能不包括：A.參與血紅蛋白的合成B.維持免疫系統(tǒng)功能C.促進能量代謝D.維持皮膚健康9.下列哪種食物富含鐵：A.糖果B.肉類C.豆類D.橙子10.鋅的主要功能不包括：A.促進生長發(fā)育B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.維持視力健康11.下列哪種食物富含鋅：A.海鮮B.蔬菜C.水果D.糖果12.脂肪的主要功能不包括：A.提供能量B.維持細胞結(jié)構(gòu)C.促進維生素吸收D.維持酸堿平衡13.下列哪種食物富含脂肪：A.蔬菜B.水果C.豬肉D.米飯14.碳水化合物的主要功能不包括：A.提供能量B.維持細胞結(jié)構(gòu)C.促進生長發(fā)育D.維持酸堿平衡15.下列哪種食物富含碳水化合物：A.肉類B.雞蛋C.米飯D.油炸食品16.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.促進鈣吸收D.降低膽固醇水平17.下列哪種食物富含膳食纖維：A.水果B.蔬菜C.米飯D.油炸食品18.水的主要功能不包括：A.維持細胞形態(tài)B.參與物質(zhì)運輸C.促進新陳代謝D.維持酸堿平衡19.下列哪種飲品富含水：A.咖啡B.碳酸飲料C.白開水D.牛奶20.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維：A.10克B.20克C.30克D.40克21.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類22.以下哪種食物是低嘌呤食物：A.肉類B.雞蛋C.豆類D.海鮮23.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.促進鈣吸收D.降低膽固醇水平24.以下哪種食物富含膳食纖維：A.水果B.蔬菜C.米飯D.油炸食品25.水的主要功能不包括：A.維持細胞形態(tài)B.參與物質(zhì)運輸C.促進新陳代謝D.維持酸堿平衡26.以下哪種飲品富含水：A.咖啡B.碳酸飲料C.白開水D.牛奶27.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維：A.10克B.20克C.30克D.40克28.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類29.以下哪種食物是低嘌呤食物：A.肉類B.雞蛋C.豆類D.海鮮30.以下哪種食物富含膳食纖維：A.水果B.蔬菜C.米飯D.油炸食品31.水的主要功能不包括：A.維持細胞形態(tài)B.參與物質(zhì)運輸C.促進新陳代謝D.維持酸堿平衡32.以下哪種飲品富含水：A.咖啡B.碳酸飲料C.白開水D.牛奶33.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維：A.10克B.20克C.30克D.40克34.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類35.以下哪種食物是低嘌呤食物：A.肉類B.雞蛋C.豆類D.海鮮36.以下哪種食物富含膳食纖維：A.水果B.蔬菜C.米飯D.油炸食品37.水的主要功能不包括：A.維持細胞形態(tài)B.參與物質(zhì)運輸C.促進新陳代謝D.維持酸堿平衡38.以下哪種飲品富含水：A.咖啡B.碳酸飲料C.白開水D.牛奶39.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維：A.10克B.20克C.30克D.40克40.以下哪種食物是高嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類二、多項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題有多個正確答案，請將正確答案的字母填寫在答題卡相應(yīng)位置上。多選、錯選、漏選均不得分。）1.下列哪些是人體必需的氨基酸：A.丙氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.色氨酸2.下列哪些食物富含維生素C：A.橙子B.豬肉C.雞蛋D.西紅柿3.下列哪些是鈣的良好來源：A.牛奶B.豆類C.水果D.海鮮4.下列哪些食物富含鐵：A.紅肉B.豆類C.水果D.蔬菜5.下列哪些是鋅的主要功能：A.促進生長發(fā)育B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.維持視力健康6.下列哪些食物富含脂肪：A.豬肉B.海鮮C.油炸食品D.水果7.下列哪些是碳水化合物的主要功能：A.提供能量B.維持細胞結(jié)構(gòu)C.促進生長發(fā)育D.維持酸堿平衡8.下列哪些食物富含膳食纖維：A.蔬菜B.水果C.米飯D.油炸食品9.下列哪些是水的主要功能：A.維持細胞形態(tài)B.參與物質(zhì)運輸C.促進新陳代謝D.維持酸堿平衡10.下列哪些飲品富含水：A.咖啡B.碳酸飲料C.白開水D.牛奶11.下列哪些是高嘌呤食物：A.肉類B.雞蛋C.豆類D.海鮮12.下列哪些是低嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆類D.海鮮13.下列哪些是膳食纖維的主要功能：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.促進鈣吸收D.降低膽固醇水平14.下列哪些食物富含膳食纖維：A.水果B.蔬菜C.米飯D.油炸食品15.下列哪些是水的主要功能：A.維持細胞形態(tài)B.參與物質(zhì)運輸C.促進新陳代謝D.維持酸堿平衡16.下列哪些飲品富含水：A.咖啡B.碳酸飲料C.白開水D.牛奶17.下列哪些是高嘌呤食物：A.肉類B.雞蛋C.豆類D.海鮮18.下列哪些是低嘌呤食物：A.蔬菜B.水果C.豆類D.海鮮19.下列哪些是膳食纖維的主要功能：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.促進鈣吸收D.降低膽固醇水平20.下列哪些食物富含膳食纖維：A.水果B.蔬菜C.米飯D.油炸食品三、判斷題（本部分共40題，每題1分，共40分。請將正確答案的“√”填寫在答題卡相應(yīng)位置上，錯誤答案的“×”填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）條件下，維持基本生命活動所需的最低能量消耗。(√)2.體力活動消耗的能量是人體總能量消耗的主要部分，約占25%-30%。(×)3.食物熱效應(yīng)是指人體在消化、吸收、代謝和儲存食物時所消耗的能量，成年人一般約為每日能量消耗的10%。(√)4.兒童的基礎(chǔ)代謝率比成人高，因為他們的身體組織量相對較大，且生長發(fā)育需要消耗額外的能量。(√)5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。(√)6.淀粉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。(×)7.豬肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。(√)8.維生素C的主要功能是增強免疫力。(√)9.維生素C的主要功能是促進鐵吸收。(√)10.維生素C的主要功能是維持血管健康。(√)11.維生素C的主要功能是合成血紅蛋白。(×)12.橙子是維生素C的良好來源。(√)13.鈣的主要功能是構(gòu)成骨骼和牙齒。(√)14.鈣的主要功能是維持神經(jīng)肌肉興奮性。(√)15.鈣的主要功能是促進凝血。(√)16.鈣的主要功能是維持酸堿平衡。(×)17.牛奶是鈣的良好來源。(√)18.鐵的主要功能是參與血紅蛋白的合成。(√)19.鐵的主要功能是維持免疫系統(tǒng)功能。(√)20.鐵的主要功能是促進能量代謝。(√)21.鐵的主要功能是維持皮膚健康。(√)22.紅肉是鐵的良好來源。(√)23.豆類是鐵的良好來源。(√)24.水果是鐵的良好來源。(×)25.鋅的主要功能是促進生長發(fā)育。(√)26.鋅的主要功能是維持免疫功能。(√)27.鋅的主要功能是參與能量代謝。(√)28.鋅的主要功能是維持視力健康。(√)29.海鮮是鋅的良好來源。(√)30.豬肉是脂肪的主要來源。(√)31.脂肪的主要功能是提供能量。(√)32.脂肪的主要功能是維持細胞結(jié)構(gòu)。(√)33.脂肪的主要功能是促進維生素吸收。(√)34.脂肪的主要功能是維持酸堿平衡。(×)35.米飯是碳水化合物的主要來源。(√)36.碳水化合物的主要功能是提供能量。(√)37.碳水化合物的主要功能是維持細胞結(jié)構(gòu)。(√)38.碳水化合物的主要功能是促進生長發(fā)育。(√)39.碳水化合物的主要功能是維持酸堿平衡。(×)40.蔬菜是膳食纖維的良好來源。(√)41.水果是膳食纖維的良好來源。(√)42.米飯是膳食纖維的良好來源。(×)43.油炸食品是膳食纖維的良好來源。(×)44.水的主要功能是維持細胞形態(tài)。(√)45.水的主要功能是參與物質(zhì)運輸。(√)46.水的主要功能是促進新陳代謝。(√)47.水的主要功能是維持酸堿平衡。(√)48.白開水是富含水的飲品。(√)49.咖啡是富含水的飲品。(×)50.碳酸飲料是富含水的飲品。(√)51.牛奶是富含水的飲品。(√)52.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。(√)53.膳食纖維的主要功能是降低血糖水平。(√)54.膳食纖維的主要功能是促進鈣吸收。(×)55.膳食纖維的主要功能是降低膽固醇水平。(√)56.豆類是高嘌呤食物。(√)57.肉類是高嘌呤食物。(√)58.雞蛋是高嘌呤食物。(√)59.海鮮是高嘌呤食物。(√)60.蔬菜是低嘌呤食物。(√)61.水果是低嘌呤食物。(√)62.豆類是低嘌呤食物。(×)63.海鮮是低嘌呤食物。(×)64.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。(√)65.膳食纖維的主要功能是降低血糖水平。(√)66.膳食纖維的主要功能是促進鈣吸收。(×)67.膳食纖維的主要功能是降低膽固醇水平。(√)68.水果是膳食纖維的良好來源。(√)69.蔬菜是膳食纖維的良好來源。(√)70.米飯是膳食纖維的良好來源。(×)71.油炸食品是膳食纖維的良好來源。(×)72.水的主要功能是維持細胞形態(tài)。(√)73.水的主要功能是參與物質(zhì)運輸。(√)74.水的主要功能是促進新陳代謝。(√)75.水的主要功能是維持酸堿平衡。(√)76.咖啡是富含水的飲品。(×)77.碳酸飲料是富含水的飲品。(√)78.白開水是富含水的飲品。(√)79.牛奶是富含水的飲品。(√)80.肉類是高嘌呤食物。(√)四、簡答題（本部分共10題，每題4分，共40分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述蛋白質(zhì)的主要功能。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，其主要功能包括：構(gòu)成和修復組織、維持免疫功能、參與多種生理調(diào)節(jié)、提供能量等。2.簡述維生素C的主要功能。維生素C的主要功能包括：增強免疫力、促進鐵吸收、維持血管健康、參與膠原蛋白合成等。3.簡述鈣的主要功能。鈣的主要功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、促進凝血、參與多種生理調(diào)節(jié)等。4.簡述鐵的主要功能。鐵的主要功能包括：參與血紅蛋白的合成、維持免疫系統(tǒng)功能、促進能量代謝、維持皮膚健康等。5.簡述鋅的主要功能。鋅的主要功能包括：促進生長發(fā)育、維持免疫功能、參與能量代謝、維持視力健康等。6.簡述脂肪的主要功能。脂肪的主要功能包括：提供能量、維持細胞結(jié)構(gòu)、促進維生素吸收、參與多種生理調(diào)節(jié)等。7.簡述碳水化合物的主要功能。碳水化合物的主要功能包括：提供能量、維持細胞結(jié)構(gòu)、促進生長發(fā)育等。8.簡述膳食纖維的主要功能。膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇水平等。9.簡述水的主要功能。水的主要功能包括：維持細胞形態(tài)、參與物質(zhì)運輸、促進新陳代謝、維持酸堿平衡等。10.簡述高嘌呤食物和低嘌呤食物的區(qū)別。高嘌呤食物包括：肉類、海鮮、豆類等，而低嘌呤食物包括：蔬菜、水果、牛奶等。高嘌呤食物攝入過多可能導致痛風，而低嘌呤食物有助于控制血尿酸水平。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：體力活動消耗的能量是人體總能量消耗的主要部分，通常占15%-30%，而不是25%-30%。2.B解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，這是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。3.C解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含各種必需氨基酸，且脂肪含量相對較低。4.D解析：維生素C的主要功能不包括合成血紅蛋白，血紅蛋白的合成需要鐵和蛋白質(zhì)。5.C解析：橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源之一。6.D解析：鈣的主要功能不包括維持酸堿平衡，酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)。7.C解析：牛奶是鈣的良好來源，富含易吸收的鈣質(zhì)。8.D解析：糖果主要提供糖分和熱量，鐵含量非常低。9.B解析：紅肉是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率較高。10.D解析：鋅的主要功能不包括維持視力健康，維持視力健康主要與維生素A和葉黃素有關(guān)。11.A解析：海鮮是鋅的良好來源，富含鋅元素。12.D解析：脂肪的主要功能不包括維持酸堿平衡，酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)。13.C解析：豬肉是脂肪的主要來源之一，富含飽和脂肪和膽固醇。14.D解析：碳水化合物的主要功能不包括維持酸堿平衡，酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)。15.C解析：米飯是碳水化合物的主要來源，提供人體所需的大部分能量。16.D解析：膳食纖維的主要功能不包括促進鈣吸收，鈣的吸收主要受維生素D和甲狀旁腺激素的影響。17.B解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和消化。18.C解析：白開水是富含水的飲品，不含其他添加劑和糖分。19.C解析：膳食指南建議每日攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康和預防慢性疾病。20.D解析：肉類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。21.A解析：蔬菜是低嘌呤食物，嘌呤含量較低。22.B解析：雞蛋是低嘌呤食物，嘌呤含量相對較低。23.D解析：油炸食品是低嘌呤食物，但高脂肪和高熱量。24.B解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和消化。25.D解析：維持酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)，而不是水的主要功能。26.C解析：白開水是富含水的飲品，不含其他添加劑和糖分。27.C解析：膳食指南建議每日攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康和預防慢性疾病。28.D解析：肉類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。29.B解析：雞蛋是低嘌呤食物，嘌呤含量相對較低。30.B解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和消化。31.D解析：維持酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)，而不是水的主要功能。32.C解析：白開水是富含水的飲品，不含其他添加劑和糖分。33.C解析：膳食指南建議每日攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康和預防慢性疾病。34.D解析：肉類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。35.B解析：雞蛋是低嘌呤食物，嘌呤含量相對較低。36.B解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和消化。37.D解析：維持酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)，而不是水的主要功能。38.C解析：白開水是富含水的飲品，不含其他添加劑和糖分。39.C解析：膳食指南建議每日攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康和預防慢性疾病。40.D解析：肉類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。二、多項選擇題答案及解析1.AB解析：人體必需的氨基酸包括賴氨酸和色氨酸，丙氨酸和甘氨酸是非必需氨基酸。2.AD解析：橙子和西紅柿是維生素C的良好來源，豬肉和雞蛋不是維生素C的良好來源。3.AD解析：牛奶和海鮮是鈣的良好來源，豆類和水果鈣含量相對較低。4.AB解析：紅肉和豆類是鐵的良好來源，水果和蔬菜鐵含量相對較低。5.ABCD解析：鋅的主要功能包括促進生長發(fā)育、維持免疫功能、參與能量代謝、維持視力健康。6.AC解析：豬肉和油炸食品是脂肪的主要來源，海鮮和水果脂肪含量相對較低。7.ABC解析：碳水化合物的主要功能包括提供能量、維持細胞結(jié)構(gòu)、促進生長發(fā)育。8.AB解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，米飯和油炸食品膳食纖維含量相對較低。9.ABCD解析：水的主要功能包括維持細胞形態(tài)、參與物質(zhì)運輸、促進新陳代謝、維持酸堿平衡。10.CD解析：咖啡和碳酸飲料是富含水的飲品，白開水和牛奶也是富含水的飲品。11.CD解析：豆類和海鮮是高嘌呤食物，蔬菜和水果是低嘌呤食物。12.AB解析：蔬菜和水果是低嘌呤食物，肉類和海鮮是高嘌呤食物。13.ABD解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇水平。14.AB解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，米飯和油炸食品膳食纖維含量相對較低。15.ABCD解析：水的主要功能包括維持細胞形態(tài)、參與物質(zhì)運輸、促進新陳代謝、維持酸堿平衡。16.CD解析：白開水和牛奶是富含水的飲品，咖啡和碳酸飲料含有咖啡因和糖分，不利于補充水分。17.CD解析：豆類和海鮮是高嘌呤食物，蔬菜和水果是低嘌呤食物。18.AB解析：蔬菜和水果是低嘌呤食物，肉類和海鮮是高嘌呤食物。19.ABD解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇水平。20.AB解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，米飯和油炸食品膳食纖維含量相對較低。三、判斷題答案及解析1.√解析：基礎(chǔ)代謝率是指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）條件下，維持基本生命活動所需的最低能量消耗，這是基礎(chǔ)代謝率的定義。2.×解析：體力活動消耗的能量是人體總能量消耗的主要部分，通常占15%-30%，而不是25%-30%。3.√解析：食物熱效應(yīng)是指人體在消化、吸收、代謝和儲存食物時所消耗的能量，成年人一般約為每日能量消耗的10%，這是食物熱效應(yīng)的定義。4.√解析：兒童的基礎(chǔ)代謝率比成人高，因為他們的身體組織量相對較大，且生長發(fā)育需要消耗額外的能量。5.√解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，這是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。6.×解析：淀粉是碳水化合物的主要來源，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。7.√解析：豬肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含各種必需氨基酸，且脂肪含量相對較低。8.√解析：維生素C的主要功能是增強免疫力，參與免疫細胞的調(diào)節(jié)和功能發(fā)揮。9.√解析：維生素C的主要功能是促進鐵吸收，幫助人體更好地利用食物中的鐵質(zhì)。10.√解析：維生素C的主要功能是維持血管健康，參與膠原蛋白的合成，維持血管壁的完整性。11.×解析：維生素C的主要功能不包括合成血紅蛋白，血紅蛋白的合成需要鐵和蛋白質(zhì)。12.√解析：橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源之一。13.√解析：鈣的主要功能是構(gòu)成骨骼和牙齒，維持骨骼的強度和密度。14.√解析：鈣的主要功能是維持神經(jīng)肌肉興奮性，參與神經(jīng)沖動的傳導和肌肉收縮。15.√解析：鈣的主要功能是促進凝血，參與血液凝固過程，防止出血。16.×解析：鈣的主要功能不包括維持酸堿平衡，酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)。17.√解析：牛奶是鈣的良好來源，富含易吸收的鈣質(zhì)。18.√解析：鐵的主要功能是參與血紅蛋白的合成，幫助紅細胞運輸氧氣。19.√解析：鐵的主要功能是維持免疫系統(tǒng)功能，參與免疫細胞的調(diào)節(jié)和功能發(fā)揮。20.√解析：鐵的主要功能是促進能量代謝，參與細胞內(nèi)的氧化還原反應(yīng)。21.√解析：鐵的主要功能是維持皮膚健康，參與皮膚細胞的代謝和修復。22.√解析：紅肉是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率較高。23.√解析：豆類是鐵的良好來源，富含非血紅素鐵，雖然吸收率較低，但總量豐富。24.×解析：水果主要富含維生素C和糖分，鐵含量相對較低。25.√解析：鋅的主要功能是促進生長發(fā)育，參與細胞分裂和生長過程。26.√解析：鋅的主要功能是維持免疫功能，參與免疫細胞的調(diào)節(jié)和功能發(fā)揮。27.√解析：鋅的主要功能是參與能量代謝，參與細胞內(nèi)的氧化還原反應(yīng)。28.√解析：鋅的主要功能是維持視力健康，參與視網(wǎng)膜的代謝和功能發(fā)揮。29.√解析：海鮮是鋅的良好來源，富含鋅元素。30.√解析：豬肉是脂肪的主要來源之一，富含飽和脂肪和膽固醇。31.√解析：脂肪的主要功能是提供能量，人體主要的儲能物質(zhì)。32.√解析：脂肪的主要功能是維持細胞結(jié)構(gòu)，參與細胞膜的組成。33.√解析：脂肪的主要功能是促進維生素吸收，幫助人體吸收脂溶性維生素。34.×解析：脂肪的主要功能不包括維持酸堿平衡，酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)。35.√解析：米飯是碳水化合物的主要來源，提供人體所需的大部分能量。36.√解析：碳水化合物的主要功能是提供能量，人體主要的能量來源。37.√解析：碳水化合物的主要功能是維持細胞結(jié)構(gòu)，參與細胞膜的組成。38.×解析：碳水化合物的主要功能不包括維持酸堿平衡，酸堿平衡主要由緩沖系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和腎臟調(diào)節(jié)。39.×解析：蔬菜富含膳食纖維，米飯是碳水化合物的主要來源，膳食纖維含量相對較低。40.×解析：油炸食品富含脂肪和熱量，膳食纖維含量相對較低。41.√解析：水的主要功能是維持細胞形態(tài)，保持細胞的正常體積和功能。42.√解析：水的主要功能是參與物質(zhì)運輸，幫助人體運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。43.×解析：米飯富含碳水化合物，膳食纖維含量相對較低。44.×解析：油炸食品富含脂肪和熱量，膳食纖維含量相對較低。45.√解析：水的主要功能是促進新陳代謝，參與細胞內(nèi)的各種代謝反應(yīng)。46.√解析：水的主要功能是維持酸堿平衡，參與血液的緩沖系統(tǒng)。47.√解析：水的主要功能是維持酸堿平衡，參與血液的緩沖系統(tǒng)。48.√解析：白開水是富含水的飲品，不含其他添加劑和糖分。49.×解析：咖啡含有咖啡因，不利于補充水分。50.√解析：碳酸飲料是富含水的飲品，但含有糖分和酸性物質(zhì)。51.√解析：牛奶是富含水的飲品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。52.√解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，幫助食物通過消化道。53.√解析：膳食纖維的主要功能是降低血糖水平，幫助控制血糖。54.×解析：膳食纖維的主要功能不包括促進鈣吸收，鈣的吸收主要受維生素D和甲狀旁腺激素的影響。55.√解析：膳食纖維的主要功能是降低膽固醇水平，幫助減少血液中的膽固醇。56.√解析：豆類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。57.√解析：肉類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。58.√解析：雞蛋是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。59.√解析：海鮮是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。60.√解析：蔬菜是低嘌呤食物，嘌呤含量較低。61.√解析：水果是低嘌呤食物，嘌呤含量較低。62.×解析：豆類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。63.×解析：海鮮是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。64.√解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，幫助食物通過消化道。65.√解析：膳食纖維的主要功能是降低血糖水平，幫助控制血糖。66.×解析：膳食纖維的主要功能不包括促進鈣吸收，鈣的吸收主要受維生素D和甲狀旁腺激素的影響。67.√解析：膳食纖維的主要功能是降低膽固醇水平，幫助減少血液中的膽固醇。68.√解析：水果是膳食纖維的良好來源，富含各種膳食纖維。69.√解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源，富含各種膳食纖維。70.×解析：米飯富含碳水化合物，膳食纖維含量相對較低。71.×解析：油炸食品富含脂肪和熱量，膳食纖維含量相對較低。72.√解析：水的主要功能是維持細胞形態(tài)，保持細胞的正常體積和功能。73.√解析：水的主要功能是參與物質(zhì)運輸，幫助人體運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。74.√解析：水的主要功能是促進新陳代謝，參與細胞內(nèi)的各種代謝反應(yīng)。75.√解析：水的主要功能是維持酸堿平衡，參與血液的緩沖系統(tǒng)。76.×解析：咖啡含有咖啡因，不利于補充水分。77.√解析：碳酸飲料是富含水的飲品，但含有糖分和酸性物質(zhì)。78.√解析：白開水是富含水的飲品，不含其他添加劑和糖分。79.√解析：牛奶是富含水的飲品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。80.√解析：肉類是高嘌呤食物，含有較高的嘌呤核苷酸。四、簡答題答案及解析1.蛋白質(zhì)的主要功能包括：構(gòu)成和修復組織、維持免疫功能、參與多種生理調(diào)節(jié)、提供能量等。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，其基本組成單位是氨基酸。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著多種重要作用，包括構(gòu)成和修復組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等；維持免疫功能，如抗體和免疫細胞的合成；參與多種生理調(diào)節(jié)，如激素和酶的合成；提供能量，雖然不是人體主要的能量來源，但在能量不足時也能提供能量。蛋白質(zhì)的攝入和利用對人體的生長發(fā)育、維持健康至關(guān)重要。2.維生素C的主要功能包括：增強免疫力、促進鐵吸收、維持血管健康、參與膠原蛋白合成等。維生素C是一種水溶性維生素，對人體有多種重要功能。首先，維生素C能增強免疫力，參與免疫細胞的調(diào)節(jié)和功能發(fā)揮，幫助人體抵抗感染和疾病。其次，維生素C能促進鐵吸收，幫助人體更好地利用食物中的鐵質(zhì)，預防貧血。此外，維生素C還能維持血管健康，參與膠原蛋白的合成，維持血管壁的完整性，預防血管疾病。最后，維生素C還能參與抗氧化反應(yīng)，保護細胞免受自由基的損害。維生素C的攝入對人體的免疫系統(tǒng)、血液循環(huán)和抗氧化能力至關(guān)重要。3.鈣的主要功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、促進凝血、參與多種生理調(diào)節(jié)等。鈣是人體必需的礦物質(zhì)，其主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒，維持骨骼的強度和密度，預防骨質(zhì)疏松；維持神經(jīng)肌肉興奮性，參與神經(jīng)沖動的傳導和肌肉收縮，維持正常的神經(jīng)肌肉功能；促進凝血，參與血液凝固過程，防止出血；參與多