食品安全試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明的事項是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于（），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A.專用櫥柜B.普通櫥柜C.冷藏柜D.冷凍柜4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.員工C.食品安全管理人員D.主要負責(zé)人8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，尚不構(gòu)成犯罪的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五千元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下B.一萬元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下C.五千元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下D.一萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下9.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品D.按照食品安全國家標準生產(chǎn)的食品10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年11.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門12.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.國際食品安全標準D.合同約定的標準13.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）隱患。A.食品安全B.生產(chǎn)安全C.消防安全D.質(zhì)量安全15.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制3.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式4.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責(zé)。A.真實性B.合法性C.科學(xué)性D.準確性5.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)價值6.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品7.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）A.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求C.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作8.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.無標簽的預(yù)包裝食品C.被包裝材料污染的食品D.超過保質(zhì)期的食品9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當委托（）的食品檢驗機構(gòu)進行。A.資質(zhì)認定B.信譽良好C.依法設(shè)立D.收費合理三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。（）2.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）3.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）4.食品廣告的內(nèi)容可以適當夸大產(chǎn)品功效。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再向食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)許可。（）6.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。（）7.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當予以協(xié)助。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等工作。（）9.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。食品檢驗報告應(yīng)當加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責(zé)。（）10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行首負責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立并落實食品安全管理制度。2.當發(fā)生食品安全事故時，相關(guān)單位和部門應(yīng)采取哪些措施？食品安全試題答案一、單項選擇題1.C2.D3.A4.C5.B6.C7.D8.A9.D10.B11.C12.A13.B14.A15.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AC三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立并落實食品安全管理制度。食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實食品安全管理制度可以從以下幾個方面入手：-制度建設(shè)-制定全面的食品安全管理制度：依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，結(jié)合企業(yè)自身生產(chǎn)特點，制定涵蓋原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等全環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。例如，建立原料驗收制度，明確對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標準和驗收流程；制定生產(chǎn)過程控制制度，規(guī)定生產(chǎn)工序、設(shè)備操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。-明確各崗位的食品安全職責(zé)：將食品安全責(zé)任落實到具體崗位和人員，明確企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全管理人員、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作人員等的職責(zé)和權(quán)限。例如，企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，食品安全管理人員負責(zé)監(jiān)督和執(zhí)行食品安全管理制度，操作人員負責(zé)按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作。-建立食品安全追溯體系：企業(yè)應(yīng)建立食品追溯制度，如實記錄食品生產(chǎn)過程中的相關(guān)信息，包括原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、銷售流向等。通過信息化手段或紙質(zhì)記錄，確保產(chǎn)品可以追溯到源頭，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時召回相關(guān)產(chǎn)品，減少危害。-人員管理-加強員工培訓(xùn)：定期組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、食品安全標準、操作規(guī)范等內(nèi)容，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。同時，要對員工進行持續(xù)的培訓(xùn)和教育，不斷更新知識。-健康管理：建立員工健康管理制度，要求員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。對于患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。-過程控制-原料控制：嚴格把控原料采購關(guān)，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求。對采購的原料進行嚴格的驗收，檢查原料的質(zhì)量證明文件、感官性狀等，確保原料符合食品安全標準。建立原料庫存管理制度，定期檢查庫存原料，防止原料變質(zhì)、過期。-生產(chǎn)過程控制：按照生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范進行生產(chǎn)，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控。例如，控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度、衛(wèi)生條件等，防止交叉污染；嚴格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，確保添加劑的使用符合國家標準和企業(yè)規(guī)定。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，如殺菌、冷卻等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。-檢驗檢測：建立完善的檢驗檢測制度，對原料、半成品和成品進行檢驗檢測。企業(yè)可以自行配備檢驗設(shè)備和人員進行檢驗，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。檢驗項目應(yīng)涵蓋食品安全標準規(guī)定的各項指標，如微生物指標、理化指標等。對檢驗合格的產(chǎn)品方可放行銷售，對不合格的產(chǎn)品要進行相應(yīng)的處理，如返工、銷毀等。-監(jiān)督與改進-內(nèi)部審核：定期開展內(nèi)部審核，對企業(yè)的食品安全管理制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估。通過內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)制度執(zhí)行過程中存在的問題和不足，及時進行整改。-管理評審：企業(yè)最高管理者應(yīng)定期組織管理評審，對企業(yè)的食品安全管理體系的有效性、適宜性和充分性進行評審。根據(jù)管理評審的結(jié)果，對食品安全管理制度進行調(diào)整和完善，不斷提高企業(yè)的食品安全管理水平。-持續(xù)改進：企業(yè)應(yīng)建立持續(xù)改進機制，不斷收集和分析食品安全信息，針對存在的問題和潛在的風(fēng)險，采取相應(yīng)的改進措施。通過持續(xù)改進，提高企業(yè)的食品安全保障能力，確保生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。2.當發(fā)生食品安全事故時，相關(guān)單位和部門應(yīng)采取哪些措施？當發(fā)生食品安全事故時，相關(guān)單位和部門應(yīng)采取以下措施：-事故發(fā)生單位-報告：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。-開展應(yīng)急救援：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取措施救治中毒人員，對疑似導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。-配合調(diào)查：積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門等部門的調(diào)查，如實提供有關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉調(diào)查工作。-食品藥品監(jiān)督管理部門-開展調(diào)查：接到食品安全事故報告后，應(yīng)當立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理。對事故現(xiàn)場進行檢查，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。-控制危害擴大：封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒。對與食品安全事故有關(guān)的單位和個人進行詢問調(diào)查，要求其提供相關(guān)資料和樣品。-依法處理：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進行處理。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法移送司