液態(tài)釀酒知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄釀酒基礎(chǔ)知識(shí)壹液態(tài)釀酒工藝貳釀酒原料與品質(zhì)叁釀酒設(shè)備操作肆釀酒行業(yè)法規(guī)伍釀酒市場(chǎng)與營銷陸釀酒基礎(chǔ)知識(shí)壹釀酒原料介紹薯類及代用原料甘薯、木薯，及野生植物糧谷類原料高粱、玉米、大米為主0102釀酒過程概述選擇優(yōu)質(zhì)糧食、水果等原料，進(jìn)行清洗、破碎等預(yù)處理。原料準(zhǔn)備原料中的糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，完成發(fā)酵。發(fā)酵過程釀酒所需設(shè)備曲模、制曲機(jī)、窖池制曲發(fā)酵設(shè)備酒甑、蒸餾釜、冷卻器釀造蒸餾設(shè)備陳釀儲(chǔ)存設(shè)備陶壇、不銹鋼罐液態(tài)釀酒工藝貳發(fā)酵原理液態(tài)發(fā)酵在厭氧下，單一酵母快速轉(zhuǎn)化糖為酒精。厭氧環(huán)境發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，酒體較淡，需后期調(diào)香。香味物質(zhì)生成釀酒步驟詳解原料選擇與處理選優(yōu)質(zhì)谷物，清洗粉碎。液態(tài)發(fā)酵原料液態(tài)化，快速發(fā)酵。蒸餾提純蒸餾提取酒精，分離雜質(zhì)。常見問題及解決選用優(yōu)質(zhì)原料，適量用曲，注意清潔衛(wèi)生。酒味發(fā)苦原料粉碎細(xì)度達(dá)標(biāo)，發(fā)酵徹底，設(shè)備密封良好。出酒率低選用好原料，控制發(fā)酵溫度，做好清潔消毒。發(fā)酵酸敗釀酒原料與品質(zhì)叁原料選擇標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)優(yōu)良，淀粉含量高糧食原料要求純凈無污染，硬度適中水質(zhì)要求菌種純正，酶活力強(qiáng)酒曲要求品質(zhì)控制要點(diǎn)選優(yōu)質(zhì)谷物，控水分雜質(zhì)原料精選選優(yōu)質(zhì)水源，調(diào)酸堿硬度水質(zhì)處理控溫濕時(shí)間，保發(fā)酵效果發(fā)酵監(jiān)控原料與風(fēng)味關(guān)系不同原料帶來獨(dú)特風(fēng)味，如薯類、糧谷風(fēng)味各異。原料種類影響原料成本高低影響酒品品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)原料提升酒質(zhì)。原料成本品質(zhì)釀酒設(shè)備操作肆設(shè)備使用方法確保設(shè)備完好，電源正常，原料準(zhǔn)備充足。開機(jī)前檢查按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作設(shè)備，注意溫度、壓力等參數(shù)控制。操作流程規(guī)范設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行，預(yù)防故障發(fā)生。定期檢查設(shè)備01保持設(shè)備內(nèi)外清潔，定期清理殘留物，防止腐蝕和污染，延長設(shè)備壽命。清潔保養(yǎng)02安全操作規(guī)程熟悉應(yīng)急預(yù)案，遇突發(fā)情況能迅速應(yīng)對(duì)。應(yīng)急處理操作人員需穿戴防護(hù)裝備，避免受傷。個(gè)人防護(hù)操作前檢查設(shè)備狀態(tài)，確保無故障運(yùn)行。設(shè)備檢查釀酒行業(yè)法規(guī)伍釀酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)酒類生產(chǎn)需取得許可證，確保合法合規(guī)。生產(chǎn)許可制度遵循食品安全法規(guī)，保障酒品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)法律法規(guī)要求01生產(chǎn)許可制度酒類生產(chǎn)需取得食品生產(chǎn)許可證，遵循相關(guān)審查細(xì)則。02經(jīng)營管理規(guī)定酒類經(jīng)營需備案或取得許可證，網(wǎng)絡(luò)銷售也需遵守相關(guān)規(guī)定。認(rèn)證與許可流程向監(jiān)管部門提交釀酒許可申請(qǐng)及證明材料。提交申請(qǐng)資料01監(jiān)管部門組織專家現(xiàn)場(chǎng)核查生產(chǎn)條件，編制評(píng)估報(bào)告?，F(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)估02釀酒市場(chǎng)與營銷陸市場(chǎng)分析與定位分析消費(fèi)者對(duì)液態(tài)酒的需求，了解市場(chǎng)趨勢(shì)。市場(chǎng)需求調(diào)研根據(jù)產(chǎn)品特性，確定目標(biāo)消費(fèi)群體及市場(chǎng)定位。目標(biāo)市場(chǎng)定位營銷策略與推廣明確液態(tài)酒的消費(fèi)群體，制定針對(duì)性的營銷策略。定位目標(biāo)客戶結(jié)合線上平臺(tái)與線下活動(dòng)，拓寬銷售渠道，提升品牌知名度。線上線下結(jié)合品牌建設(shè)