2025年食品安全知識(shí)考核題集一、單選題（每題2分，共20題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是？A.GB2760B.GB14881C.GB5009D.GB/T237952.下列哪種食品中不得使用食品添加劑？A.碳酸飲料B.油炸小食品C.自制醬菜D.罐頭食品3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品生產(chǎn)B.食品銷(xiāo)售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是4.食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持其質(zhì)量特性的期限，不包括？A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食用品質(zhì)D.包裝完整性5.農(nóng)藥殘留最常用的檢測(cè)方法是？A.微生物檢測(cè)法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.紫外分光光度法D.比色法6.以下哪種行為不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)？A.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清晰B.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)C.食品添加劑超范圍使用D.食品包裝完好無(wú)損7.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是？A.食品添加劑B.包裝材料C.環(huán)境污染D.食品加工過(guò)程8.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.棉籽C.小麥D.玉米9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.5年10.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存相關(guān)食品C.通知消費(fèi)者退貨D.發(fā)布虛假信息二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括哪些方面？A.生物性風(fēng)險(xiǎn)B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)C.物理性風(fēng)險(xiǎn)D.交叉污染3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期4.食品儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？A.保持干燥B.避光保存C.控制溫度D.防止蟲(chóng)害5.食品添加劑按照用途可以分為哪些類(lèi)別？A.增稠劑B.抗氧化劑C.色素D.甜味劑6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作？A.食物中毒B.病毒性肝炎C.腸道感染D.活動(dòng)性肺結(jié)核7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括？A.暴露評(píng)估B.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制措施8.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些？A.立即控制危險(xiǎn)源B.組織人員疏散C.封存相關(guān)食品D.開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的主要職責(zé)包括？A.組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.組織開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽查檢驗(yàn)C.負(fù)責(zé)食品安全事故的查處D.組織開(kāi)展食品安全宣傳教育10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品存在哪些情形應(yīng)當(dāng)召回？A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.污染物限量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.存在生物性危害D.存在化學(xué)性危害三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示其名稱(chēng)。（√）2.食品保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全的。（√）3.食品中農(nóng)藥殘留越多越好。（×）4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（×）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以租用他人的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（×）6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。（×）7.食品儲(chǔ)存過(guò)程中可以與有毒有害物品混放。（×）8.食品添加劑可以隨意混合使用。（×）9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。（√）10.食品召回制度只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。4.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和分類(lèi)。5.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的主要職責(zé)。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要規(guī)定。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容和流程。答案一、單選題1.A2.C3.D4.B5.B6.D7.C8.D9.B10.D二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.B,C,D7.A,B,C,D8.A,C,D9.A,B,C,D10.B,C,D三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源：-生物性風(fēng)險(xiǎn)：如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染。-化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)等。-物理性風(fēng)險(xiǎn)：如玻璃、金屬等異物污染。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容：-食品名稱(chēng)-生產(chǎn)許可證編號(hào)-生產(chǎn)日期-保質(zhì)期-生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式-成分或者配料表-營(yíng)養(yǎng)成分表（如果適用）-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)-特殊聲明（如過(guò)敏原信息等）3.食品安全事故的應(yīng)急處置措施：-立即控制危險(xiǎn)源，防止事故擴(kuò)大。-組織人員疏散，確保人員安全。-封存相關(guān)食品，防止污染擴(kuò)散。-開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，確定事故原因。-及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，配合調(diào)查處理。4.食品添加劑的定義和分類(lèi)：-定義：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和加工工藝等需要而加入食品中的物質(zhì)。-分類(lèi)：按用途可以分為增稠劑、抗氧化劑、色素、甜味劑、防腐劑等。5.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的主要職責(zé)：-組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。-組織開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽查檢驗(yàn)。-負(fù)責(zé)食品安全事故的查處。-組織開(kāi)展食品安全宣傳教育。-制定食品安全監(jiān)管制度，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。五、論述題1.論述食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要規(guī)定：-食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要規(guī)定包括：-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。-建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。-建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。-建立并執(zhí)行食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。-建立并執(zhí)行食品召回制度。-建立并執(zhí)行食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度。-食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。-食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。-食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、交付等環(huán)節(jié)必須符合食品安全要求。-這些規(guī)定旨在確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容和流程：-食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容包括：-暴露評(píng)估：評(píng)估食品中危害物質(zhì)的含量以及消費(fèi)者攝入該物質(zhì)的量。-健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：評(píng)估攝入該物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者的健康影響。-風(fēng)險(xiǎn)特征描述：綜合暴露評(píng)估和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，描述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的特