2025年食品安全知識考核題集一、單選題（每題2分，共20題）1.食品安全國家標準中，關于食品添加劑使用范圍和限量的強制性標準是？A.GB2760B.GB14881C.GB5009D.GB/T237952.下列哪種食品中不得使用食品添加劑？A.碳酸飲料B.油炸小食品C.自制醬菜D.罐頭食品3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務D.以上都是4.食品保質期是指食品在規(guī)定的儲存條件下，能夠保持其質量特性的期限，不包括？A.安全性B.營養(yǎng)價值C.食用品質D.包裝完整性5.農(nóng)藥殘留最常用的檢測方法是？A.微生物檢測法B.氣相色譜-質譜聯(lián)用法C.紫外分光光度法D.比色法6.以下哪種行為不屬于食品安全風險？A.食品標簽標識不清晰B.食品儲存溫度不當C.食品添加劑超范圍使用D.食品包裝完好無損7.食品中重金屬污染的主要來源是？A.食品添加劑B.包裝材料C.環(huán)境污染D.食品加工過程8.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.棉籽C.小麥D.玉米9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.5年10.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應急處置措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存相關食品C.通知消費者退貨D.發(fā)布虛假信息二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全國家標準包括哪些內容？A.食品添加劑使用標準B.食品污染物限量標準C.食品微生物限量標準D.食品標簽標準2.食品安全風險主要包括哪些方面？A.生物性風險B.化學性風險C.物理性風險D.交叉污染3.食品標簽上必須標明的內容有哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)許可證編號C.生產(chǎn)日期D.保質期4.食品儲存過程中需要注意哪些事項？A.保持干燥B.避光保存C.控制溫度D.防止蟲害5.食品添加劑按照用途可以分為哪些類別？A.增稠劑B.抗氧化劑C.色素D.甜味劑6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作？A.食物中毒B.病毒性肝炎C.腸道感染D.活動性肺結核7.食品安全風險評估的主要內容包括？A.暴露評估B.健康風險評估C.風險特征描述D.風險控制措施8.食品安全事故的應急處置措施包括哪些？A.立即控制危險源B.組織人員疏散C.封存相關食品D.開展流行病學調查9.食品安全監(jiān)督管理部門的主要職責包括？A.組織實施食品安全風險監(jiān)測B.組織開展食品安全監(jiān)督抽查檢驗C.負責食品安全事故的查處D.組織開展食品安全宣傳教育10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在哪些情形應當召回？A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準B.污染物限量超過食品安全標準C.存在生物性危害D.存在化學性危害三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品添加劑必須在標簽上明確標示其名稱。（√）2.食品保質期內的食品一定是安全的。（√）3.食品中農(nóng)藥殘留越多越好。（×）4.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會負責制定。（×）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以租用他人的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）6.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質期可以隨意更改。（×）7.食品儲存過程中可以與有毒有害物品混放。（×）8.食品添加劑可以隨意混合使用。（×）9.食品安全事故發(fā)生后，應當立即向有關部門報告。（√）10.食品召回制度只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全風險的主要來源。2.簡述食品標簽上必須標明的內容。3.簡述食品安全事故的應急處置措施。4.簡述食品添加劑的定義和分類。5.簡述食品安全監(jiān)督管理部門的主要職責。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要規(guī)定。2.論述食品安全風險評估的基本內容和流程。答案一、單選題1.A2.C3.D4.B5.B6.D7.C8.D9.B10.D二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.B,C,D7.A,B,C,D8.A,C,D9.A,B,C,D10.B,C,D三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.食品安全風險的主要來源：-生物性風險：如細菌、病毒、寄生蟲等微生物污染。-化學性風險：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標等。-物理性風險：如玻璃、金屬等異物污染。2.食品標簽上必須標明的內容：-食品名稱-生產(chǎn)許可證編號-生產(chǎn)日期-保質期-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式-成分或者配料表-營養(yǎng)成分表（如果適用）-食品添加劑使用標準號-特殊聲明（如過敏原信息等）3.食品安全事故的應急處置措施：-立即控制危險源，防止事故擴大。-組織人員疏散，確保人員安全。-封存相關食品，防止污染擴散。-開展流行病學調查，確定事故原因。-及時向有關部門報告，配合調查處理。4.食品添加劑的定義和分類：-定義：食品添加劑是為改善食品品質、色香味、防腐和加工工藝等需要而加入食品中的物質。-分類：按用途可以分為增稠劑、抗氧化劑、色素、甜味劑、防腐劑等。5.食品安全監(jiān)督管理部門的主要職責：-組織實施食品安全風險監(jiān)測。-組織開展食品安全監(jiān)督抽查檢驗。-負責食品安全事故的查處。-組織開展食品安全宣傳教育。-制定食品安全監(jiān)管制度，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。五、論述題1.論述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要規(guī)定：-食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要規(guī)定包括：-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。-建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度。-建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度。-建立并執(zhí)行食品出廠檢驗記錄制度。-建立并執(zhí)行食品召回制度。-建立并執(zhí)行食品不良反應監(jiān)測制度。-食品標簽標識必須真實、準確、完整。-食品添加劑的使用必須符合國家標準。-食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件必須符合國家標準。-食品儲存、運輸、交付等環(huán)節(jié)必須符合食品安全要求。-這些規(guī)定旨在確保食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為符合食品安全標準，保障食品安全。2.論述食品安全風險評估的基本內容和流程：-食品安全風險評估的基本內容包括：-暴露評估：評估食品中危害物質的含量以及消費者攝入該物質的量。-健康風險評估：評估攝入該物質對消費者的健康影響。-風險特征描述：綜合暴露評估和健康風險評估的結果，描述食品安全風險的特