項目3食用菌生產任務1平菇生產技術一、概述位置擔子菌亞門、層菌綱、

傘菌目、側耳科、側耳屬

代號：PL（一）生產概況1.

發(fā)

展1900年起源于德國

我國始于20世紀40年代

1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展

世界總產量位居蘑菇之后，排第2位

我國總產量位居所有食用菌之首位

2.栽培

特點栽培最廣、消費量最大

原料廣泛、抗逆性強容易成功、出菇快成本低、產量最高糙皮側耳、美味側耳（紫孢側耳）

白平菇、紅平菇榆黃蘑、鳳尾菇、阿魏側耳、鮑魚菇3.

主

要

種

類二、食用價值營養(yǎng)肉質肥嫩

蛋白質含量達30.5%18種氨基酸、多種維生素、

礦質元素等藥效抑制癌細胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇二、形態(tài)特征（一）菌絲體

多數潔白、濃密、粗壯、爬壁力強。（二）子實體叢生

單生

疊生菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側生，白色，中實，上粗下細。平菇生活史三、生活史屬異宗結合四極性菌類原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實體發(fā)育過程四、生活條件（一）營養(yǎng)屬

木

腐

菌自然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農產品下腳料均可分解纖維素、木質素能力很強

對營養(yǎng)物質的要求很粗放

玉米芯草秸木屑（二）溫度菌絲生長：最適24~28℃變溫結實性：分化時需8~10℃晝夜溫差子實體生長分化、發(fā)育最適溫度低溫型：10~15℃中溫型：15~20℃高溫型：20~28℃廣溫型：10~28℃（三）濕度65%左右培養(yǎng)料

濕度空氣

濕度菌絲生長期：60%~65%

分化期：80%~85%

子實體生長期：85%~90%補水器最適pH:6.0左右調制8.5左右（四）酸堿度（五）空氣發(fā)菌期：較少分化期生長期充足（六）光線發(fā)菌期：黑暗分化期

生長期需一定散射光（一）按顏色分

顏色隨其生長逐漸變淺五、主要栽培品種紅、黃系列黑色系列白色系列灰色系列低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色

柄短肉厚、品質上乘耐貯運，高產穩(wěn)產中溫型品種高溫型品種味鮮美、售價高

鮑魚菇、高溫平菇鮑魚菇紅平菇榆黃蘑六、栽培場所（一）要求近水源、利排水清潔、遠離污染源保溫保濕通風好用前殺蟲消毒（二）場所類型地上菇房

地下菇房

半地下菇房特點:通風透光好保溫保濕性差1.地上式通風透光差保溫、保濕性好特點地下式兼有地上及地下菇房的優(yōu)點半地下式注意！重茬易失敗的實質是環(huán)境污染，包括空氣、土壤等帶有雜菌合理擇用菌種（根據季節(jié)、市場需求等）理想的場所在于結構合理

利于溫、濕、氣、光的協調七、栽培期的確定根據播種后約40天正遇適宜出菇溫度一年四季均可栽培秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬八、栽培方法與管理（一）培養(yǎng)料的處理方式1、生料2、發(fā)酵料3、熟料（二）選擇原則1、能生料栽培不用發(fā)酵料栽培2、能發(fā)酵料栽培不用熟料栽培1.配制培養(yǎng)料

2.播種方式與播種量

3.裝袋播種

4.管理方法

（1）常規(guī)管理

（2）高產管理（三）發(fā)酵料袋栽法特點發(fā)酵料袋栽法特點保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動、空間利用率高等優(yōu)點具有1.培養(yǎng)料的配制要求新鮮、干透

粉碎成粗屑或小顆粒狀

用前暴曬2~3天⑴配方主料（%）

各下腳料96輔料（%）

石灰2，過磷酸鈣1，

石膏1，多菌靈0.2(25％原品)(2)制發(fā)酵料優(yōu)點

原料被分解轉化

殺死蟲卵和雜菌

出菇潮次明顯

制作步驟原料

預濕拌料建堆多次

翻堆預濕將主料攤薄撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水

拌入主料中

清水調至含水量建堆寬1.5m，高約1.5m長形堆翻堆補氧、排廢氣、

調水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至60℃以上，維持24ｈ時機里外、上下對調共翻2~3次，約5~7天方法最后1次翻堆時

噴入殺菌、殺蟲藥物注意發(fā)酵質量差

黑、粘、臭、酸

干、碎、白粉末過多

顏色過深、無彈性

好咖啡色,軟而有彈性

有香味和少量白粉末(放線菌)

pH7.0~7.5

含水量指縫泌水或下滴1~2滴2.播種量適宜：10％左右（勿＜5%）太?。喊l(fā)菌慢，污染率高夏天應加大至15％播種量一般根據料水比=1：1.3倍左右換算播種量栽培種的挖取

消毒液略浸

→去掉表絲

→成塊挖出

→掰成棗大3.裝袋播種規(guī)格：25~28×50cm或17×45cm裝袋：層播，微孔線處放菌種要求：外緊內松，光滑、飽滿、充實聚

乙

烯

袋微孔線5.栽培管理總過程發(fā)菌期決定成敗分化期

實體生長期

間歇期決定產量、品質（1）常規(guī)管理發(fā)菌期防雜菌和害蟲

光線暗、空氣新

料溫20~25℃

空氣濕度60%~70％重點措施

分化期菌絲滿袋再培養(yǎng)7天左右時機措施

加強光照

加強通氣

加大溫差(8~10℃)

提高空氣濕度（80%~85%）

子實體生長期現原基時解口或劃口時機空氣濕度85%~90％適宜溫度隨其長大逐漸加強通風菌蓋邊緣較薄時采收措施勿強水噴

硬風吹

噴珊瑚期前的菇噴水通風要看天看菇立式栽培間歇期清料面并騷菌停水養(yǎng)菌3~4天恢復常規(guī)管理7~10天又現蕾

配

營

養(yǎng)

土（%）原料沙壤土

石灰、磷肥各2％

尿素0.5％處理噴0.5％DDV3%~5％甲醛

覆膜堆悶約2天（2）覆土高產管理畦式覆土出完1~2茬菇的菌袋全脫寬1.2m、深0.3m

灌足底水

撒一層石灰粉菇畦埋袋排菌塊(間距3cm)覆土、澆水直至表土2~3cm厚常灑水，保持表土濕潤7~10天遍畦出菇墻式覆土（菌袋半脫）菌墻雙行菌袋的裸端相對，間距約30cm一層袋、一層泥墻心填濕潤營養(yǎng)土墻頂土厚8~10cm，中間修蓄水溝墻頂及菌墻兩側用泥抹光（四）與高桿作物立體栽培CO2、遮蔭平菇植物O2、基肥寬1.2m

中間走道寬40cm

兩邊的菇畦寬40cm、深20cm規(guī)格灌底水

滲后撒石灰粉處理1.菇

畦2.菌袋移植

出過1~2茬的菌袋脫袋

排入菇畦中

覆土、澆水

常灑水，保持覆土濕潤（四）出菇期高產管理三增（濕、光、氣）一降（溫）一防（不出菇或死菇）

子實體成團子實體成團癥狀子實體緊密叢生，成堆集結，不能發(fā)育成商品菇。病因子實體原基形成期、幼菇分化期和菌蓋形成期條件過度適宜菌種要求，使培養(yǎng)料養(yǎng)分供應分散，不能集結利用。防治方法選用低溫對子實體形成相對不敏感的品種；加強平菇生長期的溫、濕度管理，防止溫度周期性波動，尤其是冬、春冷暖交替變化季節(jié)發(fā)病初期提高管理溫度，或打重水，