2025年調(diào)酒師職業(yè)資格考試模擬試題：飲品制作衛(wèi)生與安全考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.調(diào)酒師在準備調(diào)制雞尾酒前，首先應該做什么？（）A.檢查吧臺是否整潔B.檢查所有玻璃杯是否干凈無破損C.檢查冰箱溫度是否適宜D.檢查吧臺是否有足夠的酒水2.在調(diào)制過程中，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)過期，應該怎么做？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下過期酒水D.讓顧客知道酒水過期，但繼續(xù)調(diào)制3.調(diào)酒師在處理生食（如雞蛋、魚子醬）時，應該采取哪些措施來確保食品安全？（）A.使用一次性手套B.每次接觸生食后都要洗手C.將生食放在高溫環(huán)境中保存D.以上都是4.在吧臺工作時，如果手部受傷，應該怎么做？（）A.用創(chuàng)可貼簡單包扎即可B.立即停止工作，用消毒液消毒并包扎C.忽略傷口，繼續(xù)工作D.讓顧客幫忙處理傷口5.調(diào)酒師在儲存酒水時，應該注意哪些事項？（）A.白酒應該直立存放B.紅酒應該橫放C.所有酒水都應該避光存放D.以上都是6.在調(diào)制雞尾酒時，如果需要使用冰塊，應該選擇哪種冰塊？（）A.大冰塊B.小冰塊C.方冰塊D.以上都可以7.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該怎么做？（）A.直接忽略，繼續(xù)調(diào)制B.記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工C.告知顧客沒有過敏原的酒水D.讓顧客自行決定是否繼續(xù)消費8.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該怎么做？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下被污染的酒水D.讓顧客知道酒水被污染，但繼續(xù)調(diào)制9.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，應該注意哪些衛(wèi)生習慣？（）A.每次接觸酒水前都要洗手B.使用干凈的調(diào)酒工具C.每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺D.以上都是10.在儲存酒水時，應該注意哪些溫度要求？（）A.白酒應該儲存在不低于15°C的環(huán)境中B.紅酒應該儲存在不低于10°C的環(huán)境中C.所有酒水都應該儲存在不低于5°C的環(huán)境中D.以上都是11.調(diào)酒師在處理生食（如生牛肉）時，應該采取哪些措施來確保食品安全？（）A.使用一次性手套B.每次接觸生食后都要洗手C.將生食放在高溫環(huán)境中保存D.以上都是12.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，應該怎么做？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下變質(zhì)酒水D.讓顧客知道酒水變質(zhì)，但繼續(xù)調(diào)制13.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，應該注意哪些清潔習慣？（）A.每次接觸酒水前都要洗手B.使用干凈的調(diào)酒工具C.每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺D.以上都是14.在儲存酒水時，應該注意哪些光線要求？（）A.白酒應該避光存放B.紅酒應該避光存放C.所有酒水都應該避光存放D.以上都是15.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該怎么做？（）A.直接忽略，繼續(xù)調(diào)制B.記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工C.告知顧客沒有過敏原的酒水D.讓顧客自行決定是否繼續(xù)消費16.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該怎么做？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下被污染的酒水D.讓顧客知道酒水被污染，但繼續(xù)調(diào)制17.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，應該注意哪些衛(wèi)生習慣？（）A.每次接觸酒水前都要洗手B.使用干凈的調(diào)酒工具C.每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺D.以上都是18.在儲存酒水時，應該注意哪些溫度要求？（）A.白酒應該儲存在不低于15°C的環(huán)境中B.紅酒應該儲存在不低于10°C的環(huán)境中C.所有酒水都應該儲存在不低于5°C的環(huán)境中D.以上都是19.調(diào)酒師在處理生食（如生牛肉）時，應該采取哪些措施來確保食品安全？（）A.使用一次性手套B.每次接觸生食后都要洗手C.將生食放在高溫環(huán)境中保存D.以上都是20.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，應該怎么做？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下變質(zhì)酒水D.讓顧客知道酒水變質(zhì)，但繼續(xù)調(diào)制21.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，應該注意哪些清潔習慣？（）A.每次接觸酒水前都要洗手B.使用干凈的調(diào)酒工具C.每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺D.以上都是22.在儲存酒水時，應該注意哪些光線要求？（）A.白酒應該避光存放B.紅酒應該避光存放C.所有酒水都應該避光存放D.以上都是23.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該怎么做？（）A.直接忽略，繼續(xù)調(diào)制B.記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工C.告知顧客沒有過敏原的酒水D.讓顧客自行決定是否繼續(xù)消費24.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該怎么做？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下被污染的酒水D.讓顧客知道酒水被污染，但繼續(xù)調(diào)制25.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，應該注意哪些衛(wèi)生習慣？（）A.每次接觸酒水前都要洗手B.使用干凈的調(diào)酒工具C.每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺D.以上都是二、多項選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.調(diào)酒師在準備調(diào)制雞尾酒前，應該注意哪些事項？（）A.檢查吧臺是否整潔B.檢查所有玻璃杯是否干凈無破損C.檢查冰箱溫度是否適宜D.檢查吧臺是否有足夠的酒水2.在調(diào)制過程中，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)過期，應該采取哪些措施？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下過期酒水D.讓顧客知道酒水過期，但繼續(xù)調(diào)制3.調(diào)酒師在處理生食（如雞蛋、魚子醬）時，應該采取哪些措施來確保食品安全？（）A.使用一次性手套B.每次接觸生食后都要洗手C.將生食放在高溫環(huán)境中保存D.以上都是4.在吧臺工作時，如果手部受傷，應該采取哪些措施？（）A.用創(chuàng)可貼簡單包扎即可B.立即停止工作，用消毒液消毒并包扎C.忽略傷口，繼續(xù)工作D.讓顧客幫忙處理傷口5.調(diào)酒師在儲存酒水時，應該注意哪些事項？（）A.白酒應該直立存放B.紅酒應該橫放C.所有酒水都應該避光存放D.以上都是6.在調(diào)制雞尾酒時，如果需要使用冰塊，應該選擇哪種冰塊？（）A.大冰塊B.小冰塊C.方冰塊D.以上都可以7.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該采取哪些措施？（）A.直接忽略，繼續(xù)調(diào)制B.記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工C.告知顧客沒有過敏原的酒水D.讓顧客自行決定是否繼續(xù)消費8.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該采取哪些措施？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下被污染的酒水D.讓顧客知道酒水被污染，但繼續(xù)調(diào)制9.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，應該注意哪些衛(wèi)生習慣？（）A.每次接觸酒水前都要洗手B.使用干凈的調(diào)酒工具C.每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺D.以上都是10.在儲存酒水時，應該注意哪些溫度要求？（）A.白酒應該儲存在不低于15°C的環(huán)境中B.紅酒應該儲存在不低于10°C的環(huán)境中C.所有酒水都應該儲存在不低于5°C的環(huán)境中D.以上都是11.調(diào)酒師在處理生食（如生牛肉）時，應該采取哪些措施來確保食品安全？（）A.使用一次性手套B.每次接觸生食后都要洗手C.將生食放在高溫環(huán)境中保存D.以上都是12.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，應該采取哪些措施？（）A.繼續(xù)使用，但減少用量B.直接倒入調(diào)酒壺中調(diào)制C.倒入垃圾桶，并記錄下變質(zhì)酒水D.讓顧客知道酒水變質(zhì)，但繼續(xù)調(diào)制13.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，應該注意哪些清潔習慣？（）A.每次接觸酒水前都要洗手B.使用干凈的調(diào)酒工具C.每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺D.以上都是14.在儲存酒水時，應該注意哪些光線要求？（）A.白酒應該避光存放B.紅酒應該避光存放C.所有酒水都應該避光存放D.以上都是15.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該采取哪些措施？（）A.直接忽略，繼續(xù)調(diào)制B.記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工C.告知顧客沒有過敏原的酒水D.讓顧客自行決定是否繼續(xù)消費三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請將你認為正確的題目填在題后的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，可以使用已經(jīng)用過的調(diào)酒壺來調(diào)制下一杯酒，只要沖洗一下即可。（）2.在儲存酒水時，白酒和紅酒可以放在同一個冰箱中儲存。（）3.調(diào)酒師在處理生食時，只需要戴上一次性手套就可以了，不需要洗手。（）4.如果手部受傷，調(diào)酒師可以直接用創(chuàng)可貼包扎，不需要用消毒液消毒。（）5.調(diào)酒師在儲存酒水時，不需要注意光線，只要溫度合適就可以了。（）6.在調(diào)制雞尾酒時，可以使用已經(jīng)用過的冰塊來調(diào)制下一杯酒，只要沖洗一下即可。（）7.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，只需要告訴顧客有過敏原的酒水，不需要記錄下來。（）8.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，可以直接繼續(xù)使用，只要顧客不知道就可以了。（）9.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，不需要注意衛(wèi)生習慣，只要調(diào)制出好喝的酒就可以了。（）10.在儲存酒水時，不需要注意溫度，只要放在陰涼處就可以了。（）11.調(diào)酒師在處理生食時，只需要將生食放在高溫環(huán)境中保存就可以了，不需要其他措施。（）12.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，可以直接繼續(xù)使用，只要顧客不知道就可以了。（）13.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，不需要注意清潔習慣，只要調(diào)制出好喝的酒就可以了。（）14.在儲存酒水時，不需要注意光線，只要溫度合適就可以了。（）15.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，只需要告訴顧客有過敏原的酒水，不需要記錄下來。（）16.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，可以直接繼續(xù)使用，只要顧客不知道就可以了。（）17.調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，不需要注意衛(wèi)生習慣，只要調(diào)制出好喝的酒就可以了。（）18.在儲存酒水時，不需要注意溫度，只要放在陰涼處就可以了。（）19.調(diào)酒師在處理生食時，只需要將生食放在高溫環(huán)境中保存就可以了，不需要其他措施。（）20.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，可以直接繼續(xù)使用，只要顧客不知道就可以了。（）四、簡答題（本部分共5題，每題8分，共40分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒前應該做哪些準備工作？2.在儲存酒水時，應該注意哪些事項？為什么？3.調(diào)酒師在處理生食時，應該采取哪些措施來確保食品安全？為什么？4.在吧臺工作時，如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該采取哪些措施？為什么？5.調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該采取哪些措施？為什么？本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：調(diào)酒師在準備調(diào)制雞尾酒前，首先應該檢查所有玻璃杯是否干凈無破損，這是確保飲品衛(wèi)生的第一步，因為如果杯子不干凈，會直接影響飲品的口感和衛(wèi)生安全。2.C解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)過期，應該倒入垃圾桶，并記錄下過期酒水，這是為了確保顧客的健康和安全，過期酒水可能會變質(zhì)，影響顧客的健康。3.D解析：處理生食時，調(diào)酒師應該采取多種措施來確保食品安全，包括使用一次性手套、每次接觸生食后都要洗手、將生食放在高溫環(huán)境中保存等，只有這樣才能確保食品安全。4.B解析：如果手部受傷，調(diào)酒師應該立即停止工作，用消毒液消毒并包扎，這是為了防止傷口感染，確保調(diào)酒師的健康和安全。5.D解析：儲存酒水時，應該注意多種事項，包括白酒應該直立存放、紅酒應該橫放、所有酒水都應該避光存放等，只有這樣才能確保酒水的品質(zhì)。6.B解析：在調(diào)制雞尾酒時，如果需要使用冰塊，應該選擇小冰塊，因為小冰塊融化速度慢，可以更好地保持飲品的溫度。7.B解析：調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工，這是為了確保顧客的健康和安全，防止顧客因過敏反應而出現(xiàn)意外。8.C解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該倒入垃圾桶，并記錄下被污染的酒水，這是為了確保顧客的健康和安全，防止顧客因飲用被污染的酒水而出現(xiàn)意外。9.D解析：調(diào)制雞尾酒時，調(diào)酒師應該注意多種衛(wèi)生習慣，包括每次接觸酒水前都要洗手、使用干凈的調(diào)酒工具、每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺等，只有這樣才能確保飲品的衛(wèi)生安全。10.D解析：儲存酒水時，應該注意多種溫度要求，包括白酒應該儲存在不低于15°C的環(huán)境中、紅酒應該儲存在不低于10°C的環(huán)境中、所有酒水都應該儲存在不低于5°C的環(huán)境中，只有這樣才能確保酒水的品質(zhì)。11.D解析：處理生食時，調(diào)酒師應該采取多種措施來確保食品安全，包括使用一次性手套、每次接觸生食后都要洗手、將生食放在高溫環(huán)境中保存等，只有這樣才能確保食品安全。12.C解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，應該倒入垃圾桶，并記錄下變質(zhì)酒水，這是為了確保顧客的健康和安全，防止顧客因飲用變質(zhì)的酒水而出現(xiàn)意外。13.D解析：調(diào)制雞尾酒時，調(diào)酒師應該注意多種清潔習慣，包括每次接觸酒水前都要洗手、使用干凈的調(diào)酒工具、每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺等，只有這樣才能確保飲品的衛(wèi)生安全。14.D解析：儲存酒水時，應該注意多種光線要求，包括白酒應該避光存放、紅酒應該避光存放、所有酒水都應該避光存放，只有這樣才能確保酒水的品質(zhì)。15.B解析：調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工，這是為了確保顧客的健康和安全，防止顧客因過敏反應而出現(xiàn)意外。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD解析：調(diào)酒師在準備調(diào)制雞尾酒前，應該注意多種事項，包括檢查吧臺是否整潔、檢查所有玻璃杯是否干凈無破損、檢查冰箱溫度是否適宜、檢查吧臺是否有足夠的酒水等，只有這樣才能確保飲品的衛(wèi)生和安全。2.C解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)過期，應該倒入垃圾桶，并記錄下過期酒水，這是為了確保顧客的健康和安全，過期酒水可能會變質(zhì)，影響顧客的健康。3.ABD解析：處理生食時，調(diào)酒師應該采取多種措施來確保食品安全，包括使用一次性手套、每次接觸生食后都要洗手、將生食放在高溫環(huán)境中保存等，只有這樣才能確保食品安全。4.B解析：如果手部受傷，調(diào)酒師應該立即停止工作，用消毒液消毒并包扎，這是為了防止傷口感染，確保調(diào)酒師的健康和安全。5.ABCD解析：儲存酒水時，應該注意多種事項，包括白酒應該直立存放、紅酒應該橫放、所有酒水都應該避光存放等，只有這樣才能確保酒水的品質(zhì)。6.B解析：在調(diào)制雞尾酒時，如果需要使用冰塊，應該選擇小冰塊，因為小冰塊融化速度慢，可以更好地保持飲品的溫度。7.BCD解析：調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該采取多種措施，包括記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工、告知顧客沒有過敏原的酒水、讓顧客自行決定是否繼續(xù)消費等，只有這樣才能確保顧客的健康和安全。8.C解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該倒入垃圾桶，并記錄下被污染的酒水，這是為了確保顧客的健康和安全，防止顧客因飲用被污染的酒水而出現(xiàn)意外。9.ABD解析：調(diào)制雞尾酒時，調(diào)酒師應該注意多種衛(wèi)生習慣，包括每次接觸酒水前都要洗手、使用干凈的調(diào)酒工具、每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺等，只有這樣才能確保飲品的衛(wèi)生安全。10.ABCD解析：儲存酒水時，應該注意多種溫度要求，包括白酒應該儲存在不低于15°C的環(huán)境中、紅酒應該儲存在不低于10°C的環(huán)境中、所有酒水都應該儲存在不低于5°C的環(huán)境中，只有這樣才能確保酒水的品質(zhì)。11.ABD解析：處理生食時，調(diào)酒師應該采取多種措施來確保食品安全，包括使用一次性手套、每次接觸生食后都要洗手、將生食放在高溫環(huán)境中保存等，只有這樣才能確保食品安全。12.C解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，應該倒入垃圾桶，并記錄下變質(zhì)酒水，這是為了確保顧客的健康和安全，防止顧客因飲用變質(zhì)的酒水而出現(xiàn)意外。13.ABD解析：調(diào)制雞尾酒時，調(diào)酒師應該注意多種清潔習慣，包括每次接觸酒水前都要洗手、使用干凈的調(diào)酒工具、每次調(diào)制完一杯酒都要清潔調(diào)酒壺等，只有這樣才能確保飲品的衛(wèi)生安全。14.ABCD解析：儲存酒水時，應該注意多種光線要求，包括白酒應該避光存放、紅酒應該避光存放、所有酒水都應該避光存放，只有這樣才能確保酒水的品質(zhì)。15.BCD解析：調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，應該采取多種措施，包括記錄下顧客的過敏信息，并告知其他員工、告知顧客沒有過敏原的酒水、讓顧客自行決定是否繼續(xù)消費等，只有這樣才能確保顧客的健康和安全。三、判斷題答案及解析1.×解析：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒前，應該徹底清洗調(diào)酒壺，而不是簡單地沖洗一下，因為簡單的沖洗可能無法徹底清除污垢和細菌，影響飲品的衛(wèi)生安全。2.×解析：白酒和紅酒應該分開儲存，因為不同的酒水對溫度和光線的要求不同，分開儲存可以更好地保持酒水的品質(zhì)。3.×解析：處理生食時，調(diào)酒師不僅要戴上一次性手套，還要每次接觸生食后都要洗手，因為手套可能會破裂，手部直接接觸生食會增加細菌傳播的風險。4.×解析：手部受傷后，調(diào)酒師應該用消毒液消毒并包扎傷口，而不是直接用創(chuàng)可貼包扎，因為消毒可以殺滅細菌，預防感染。5.×解析：儲存酒水時，不僅要注意溫度，還要注意光線，因為光線會加速酒水的氧化，影響酒水的品質(zhì)。6.×解析：在調(diào)制雞尾酒時，不應該使用已經(jīng)用過的冰塊來調(diào)制下一杯酒，因為冰塊可能會含有細菌和污垢，影響飲品的衛(wèi)生安全。7.×解析：調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，不僅要告訴顧客有過敏原的酒水，還要記錄下來，并告知其他員工，以防止顧客因過敏反應而出現(xiàn)意外。8.×解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該立即停止使用，并記錄下來，而不是繼續(xù)使用，因為被污染的酒水可能會影響顧客的健康。9.×解析：調(diào)制雞尾酒時，不僅要注重飲品的口感，還要注意衛(wèi)生習慣，因為衛(wèi)生習慣可以確保飲品的衛(wèi)生安全，預防顧客因飲用不衛(wèi)生的飲品而出現(xiàn)意外。10.×解析：儲存酒水時，不僅要注意溫度，還要注意濕度，因為濕度會影響酒水的品質(zhì)。11.×解析：處理生食時，不僅要將生食放在高溫環(huán)境中保存，還要采取其他措施，如使用一次性手套、每次接觸生食后都要洗手等，以確保食品安全。12.×解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水已經(jīng)變質(zhì)，應該立即停止使用，并記錄下來，而不是繼續(xù)使用，因為變質(zhì)的酒水可能會影響顧客的健康。13.×解析：調(diào)制雞尾酒時，不僅要注重飲品的口感，還要注意清潔習慣，因為清潔習慣可以確保飲品的衛(wèi)生安全，預防顧客因飲用不衛(wèi)生的飲品而出現(xiàn)意外。14.×解析：儲存酒水時，不僅要注意溫度，還要注意光線，因為光線會加速酒水的氧化，影響酒水的品質(zhì)。15.×解析：調(diào)酒師在處理顧客的過敏信息時，不僅要告訴顧客有過敏原的酒水，還要記錄下來，并告知其他員工，以防止顧客因過敏反應而出現(xiàn)意外。16.×解析：如果發(fā)現(xiàn)某種酒水被污染，應該立即停止使用，并記錄下來，而不是繼續(xù)使用，因為被污染的酒水可能會影響顧客的健康。17.×解析：調(diào)制雞尾酒時，不僅要注重飲品的口感，還要注意衛(wèi)生習慣，因為衛(wèi)生習慣可以確保飲品的衛(wèi)生安全，預防顧客因飲用不衛(wèi)生