2025年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)知識競賽答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄2.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸3.腳氣病是由于缺乏（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D4.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.食品腐敗變質(zhì)的根本原因是（）A.微生物污染B.食品本身的組成和性質(zhì)C.環(huán)境因素D.農(nóng)藥殘留6.以下哪種不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.蔗糖7.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度8.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D9.下列哪種營養(yǎng)素是產(chǎn)熱營養(yǎng)素？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水10.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充的維生素是（）A.維生素B12B.維生素DC.葉酸D.維生素K二、多項選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.豆類2.下列哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間不傳染D.臨床癥狀相似3.維生素D缺乏可引起（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病4.食品污染按性質(zhì)可分為（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量三、填空題1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、_____、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。2.食物中鈣的最好來源是_____。3.維生素A缺乏可引起_____。4.食品添加劑按其來源可分為天然和_____兩大類。5.合理營養(yǎng)的基本原則是_____、_____、_____和合理烹飪。四、判斷題（√/×）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.食品添加劑都是有害的。（）3.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）4.維生素C具有抗氧化作用。（）5.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物高。（）6.食物中毒一定是因為吃了不新鮮的食物。（）7.兒童生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需要量相對比成人高。（）8.膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有作用。（）9.牛奶是鈣的良好來源，但鐵含量較低。（）10.人體缺乏維生素B2可引起口角炎、唇炎等。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，女，28歲。主訴：近一個月來經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、乏力?，F(xiàn)病史：平時飲食不規(guī)律，挑食，不愛吃肉類和蔬菜。體征：面色蒼白，瞼結(jié)膜、甲床色淡。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血常規(guī)顯示血紅蛋白80g/L。問題1：初步診斷是什么？問題2：提出進(jìn)一步的治療原則。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：橙子維生素C含量高于蘋果、香蕉、葡萄。2.答案：C解析：亞油酸是人體必需脂肪酸。3.答案：A解析：腳氣病由缺乏維生素B1引起。4.答案：C解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米等含量低。5.答案：A解析：微生物污染是食品腐敗變質(zhì)根本原因。6.答案：D解析：蔗糖不是膳食纖維，纖維素等是。7.答案：D解析：體重、身高、皮褶厚度是必測項目。8.答案：C解析：維生素C有抗氧化作用。9.答案：C解析：蛋白質(zhì)是產(chǎn)熱營養(yǎng)素，其他不是。10.答案：C解析：孕婦補(bǔ)葉酸防胎兒神經(jīng)管畸形。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：肉、蛋、奶、豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。2.答案：ABCD解析：食物中毒潛伏期短等特點都有。3.答案：AB解析：維D缺乏致佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。4.答案：ABC解析：食品污染分生物、化學(xué)、物理性。5.答案：ABC解析：膳食纖維不供能，有促腸道等功能。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：七大營養(yǎng)素含維生素。2.答案：奶類解析：奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。3.答案：夜盲癥解析：維A缺乏引發(fā)夜盲癥。4.答案：人工合成解析：食品添加劑分天然和人工合成。5.答案：全面性、均衡性、適量性解析：這是合理營養(yǎng)基本原則。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分碳水化合物難消化。2.答案：×解析：符合規(guī)定的添加劑安全。3.答案：×解析：老年人基礎(chǔ)代謝率低。4.答案：√解析：維生素C有抗氧化功效。5.答案：√解析：動物性食物鐵吸收率高。6.答案：×解析：新鮮食物也可能致中毒。7.答案：√解析：兒童對營養(yǎng)需求相對高。8.答案：×解析：膳食纖維有多種生理功能。9.答案：√解析：牛奶鈣多鐵少。10.答案：√解析：缺維B2引發(fā)口角炎等。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食基本要求有提供種類齊全、數(shù)量充足、比