特級幼師幼兒蔬菜沙拉制作課程試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作蔬菜沙拉，以下哪種蔬菜適合生吃？A.土豆B.西蘭花C.生菜2.挑選生菜時(shí)，什么樣的生菜更新鮮？A.葉片發(fā)黃B.葉片脆嫩C.葉片軟爛3.以下哪種調(diào)料不常用于蔬菜沙拉？A.鹽B.番茄醬C.醬油4.胡蘿卜在制作沙拉前最好進(jìn)行什么處理？A.煮熟B.油炸C.直接用5.制作蔬菜沙拉，一般用什么工具切蔬菜？A.鋸子B.菜刀C.剪刀6.蔬菜沙拉中可以添加的健康食材是？A.薯片B.堅(jiān)果C.巧克力7.哪種蔬菜富含維生素C適合放入沙拉？A.黃瓜B.洋蔥C.南瓜8.蔬菜沙拉搭配的飲品最好是？A.可樂B.牛奶C.咖啡9.制作蔬菜沙拉，橄欖油的作用是？A.增加甜味B.增加色澤C.增加潤滑口感10.清洗生菜時(shí)，最好用什么水？A.熱水B.鹽水C.冷水多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些蔬菜適合制作蔬菜沙拉？A.番茄B.玉米C.菠菜D.紅薯2.制作蔬菜沙拉需要準(zhǔn)備的工具包括？A.盤子B.榨汁機(jī)C.勺子D.砧板3.可以作為蔬菜沙拉配料的有？A.葡萄干B.奶酪C.火腿D.蜂蜜4.蔬菜沙拉的健康優(yōu)勢有？A.富含維生素B.低熱量C.促進(jìn)消化D.營養(yǎng)單一5.選擇蔬菜制作沙拉時(shí)，應(yīng)注意？A.新鮮度B.農(nóng)藥殘留C.顏色搭配D.價(jià)格6.以下哪些調(diào)料能提升蔬菜沙拉口感？A.黑胡椒B.白醋C.白糖D.芥末醬7.適合幼兒食用的蔬菜沙拉特點(diǎn)有？A.口味清淡B.食材細(xì)碎C.色彩豐富D.多放醬料8.制作蔬菜沙拉前，蔬菜處理方式有？A.洗凈B.去皮C.切絲D.煮熟9.搭配蔬菜沙拉的合適主食有？A.面包B.米飯C.饅頭D.餅干10.以下能為蔬菜沙拉增添風(fēng)味的食材是？A.檸檬片B.薄荷葉C.香菜D.白芝麻判斷題（每題2分，共10題）1.所有蔬菜都適合直接用來制作蔬菜沙拉。（）2.給幼兒制作蔬菜沙拉可以多放些鹽增加味道。（）3.制作沙拉的蔬菜不需要清洗。（）4.水果也可以加入蔬菜沙拉中。（）5.用菜刀切蔬菜時(shí)可以不注意安全。（）6.蔬菜沙拉只能冷吃，不能加熱。（）7.菠菜在制作沙拉前最好焯水。（）8.為了美觀，蔬菜沙拉可以添加大量人工色素。（）9.幼兒吃蔬菜沙拉時(shí)，要提醒細(xì)嚼慢咽。（）10.制作蔬菜沙拉的容器不需要干凈。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作蔬菜沙拉的基本步驟。2.說出三種適合幼兒蔬菜沙拉的蔬菜，并說明理由。3.制作幼兒蔬菜沙拉時(shí)，如何保證食品安全？4.蔬菜沙拉搭配飲品有什么原則？討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)幼兒的口味喜好調(diào)整蔬菜沙拉的配方。2.分析蔬菜沙拉在幼兒營養(yǎng)均衡中的作用。3.分享在幼兒園組織幼兒一起制作蔬菜沙拉的活動(dòng)流程。4.探討如何讓幼兒對蔬菜沙拉更感興趣。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.A5.B6.B7.A8.B9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ACD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題1.先準(zhǔn)備好新鮮蔬菜，洗凈切好，放入碗中，再加入適量調(diào)料如橄欖油、鹽等攪拌均勻。2.黃瓜，口感脆嫩，水分足；番茄，富含維生素，酸甜可口；胡蘿卜，營養(yǎng)豐富，顏色鮮艷，易咀嚼。3.選擇新鮮無農(nóng)藥殘留蔬菜，清洗干凈，制作工具和容器保持清潔，處理過程注意衛(wèi)生。4.選擇健康飲品，如牛奶、果汁等，與沙拉營養(yǎng)互補(bǔ)，且飲品溫度適宜。討論題1.可通過詢問了解幼兒喜好，增加喜歡的食材，調(diào)整調(diào)料用量，或改變呈現(xiàn)形式。2.提供多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，