2025年?duì)I養(yǎng)科營養(yǎng)管理方案設(shè)計(jì)模擬測(cè)試卷答案及解析試題一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯2.人體缺乏維生素C易患哪種疾??？（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病3.以下哪類食物的血糖生成指數(shù)（GI）通常較低？（）A.精制谷物B.蔬菜C.糖果D.白面包4.每克脂肪在體內(nèi)氧化可提供的能量約為（）A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘6.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鈣7.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛肉D.牛奶8.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制9.正常成年人每日水的攝入量應(yīng)達(dá)到（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml10.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂二、多項(xiàng)選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.蛋類C.豆類D.堅(jiān)果2.維生素D的主要食物來源有（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.蘑菇3.以下哪些是富含鐵的食物？（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.海帶4.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量運(yùn)動(dòng)5.以下哪些人群可能需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)素？（）A.孕婦B.老年人C.素食者D.運(yùn)動(dòng)員三、填空題1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、______、礦物質(zhì)和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體能量的主要來源是______、脂肪和蛋白質(zhì)。4.維生素可分為水溶性維生素和______維生素兩大類。5.衡量食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有______、生物價(jià)等。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪對(duì)人體健康都有害。（）2.水果可以代替蔬菜滿足人體對(duì)維生素和膳食纖維的需求。（）3.吃鹽過多會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。（）4.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（）5.喝牛奶可以完全滿足人體對(duì)鈣的需求。（）6.肥胖的人應(yīng)該完全不吃脂肪。（）7.運(yùn)動(dòng)后大量飲水有助于補(bǔ)充水分和恢復(fù)體力。（）8.食物的顏色越深，其營養(yǎng)價(jià)值越高。（）9.兒童生長發(fā)育迅速，需要大量的蛋白質(zhì)，因此可以多吃肉類而少吃蔬菜。（）10.空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)的吸收。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述如何設(shè)計(jì)一份適合糖尿病患者的營養(yǎng)管理方案。六、案例分析患者，男性，56歲，主訴：發(fā)現(xiàn)血糖升高5年，加重伴多飲、多食、多尿1個(gè)月?，F(xiàn)病史：5年前體檢發(fā)現(xiàn)血糖升高，診斷為2型糖尿病，一直口服降糖藥治療，血糖控制尚可。近1個(gè)月來，因飲食控制不佳，出現(xiàn)多飲、多食、多尿癥狀加重，體重下降約5kg。體征：身高170cm，體重70kg，血壓130/80mmHg，心肺聽診無異常，腹軟，肝脾未觸及。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：空腹血糖12mmol/L，餐后2小時(shí)血糖18mmol/L，糖化血紅蛋白8%。問題1：該患者的初步診斷是什么？問題2：針對(duì)該患者，下一步的治療原則是什么？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白重要來源。2.答案：C解析：缺乏維C易患?jí)难　?.答案：B解析：蔬菜GI通常較低。4.答案：C解析：每克脂肪供能約9千卡。5.答案：C解析：鈣對(duì)骨骼健康重要。6.答案：B解析：孕婦補(bǔ)葉酸防神經(jīng)管畸形。7.答案：A解析：雞蛋黃膽固醇含量高。8.答案：B解析：清蒸更利于保留營養(yǎng)。9.答案：C解析：成人日飲水1500-2000ml。10.答案：C解析：膳食纖維一般不提供能量。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：瘦肉、蛋、豆、堅(jiān)果都是優(yōu)質(zhì)蛋白源。2.答案：ABCD解析：魚肝油、蛋黃等含維D。3.答案：ABC解析：動(dòng)物肝臟、菠菜、紅棗含鐵豐富。4.答案：ABC解析：合理膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣等。5.答案：ABCD解析：孕婦等人群可能需額外補(bǔ)營養(yǎng)素。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：六大營養(yǎng)素含維生素。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)由氨基酸組成。3.答案：碳水化合物解析：碳水是能量主要來源之一。4.答案：脂溶性解析：維生素分水溶性和脂溶性。5.答案：消化率解析：消化率是衡量蛋白價(jià)值指標(biāo)。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分脂肪對(duì)人體有益。2.答案：×解析：水果不能完全代替蔬菜。3.答案：√解析：高鹽增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。4.答案：×解析：吸收等因素影響維量。5.答案：×解析：僅牛奶難完全滿足鈣需求。6.答案：×解析：肥胖者也需適量脂肪。7.答案：×解析：運(yùn)動(dòng)后應(yīng)少量多次飲水。8.答案：×解析：顏色與營養(yǎng)無絕對(duì)關(guān)系。9.答案：×解析：兒童飲食應(yīng)均衡多樣。10.答案：×解析：空腹喝牛奶不利營養(yǎng)吸收。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：先評(píng)估患者情況，制定個(gè)體化