牛奶加工專業(yè)知識培訓(xùn)課件20XX匯報人：XX目錄0102030405牛奶加工概述牛奶的采集與保存牛奶加工技術(shù)牛奶產(chǎn)品種類牛奶加工設(shè)備介紹牛奶加工安全與法規(guī)06牛奶加工概述PARTONE牛奶的營養(yǎng)價值鈣質(zhì)補充牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，對骨骼健康至關(guān)重要。豐富蛋白質(zhì)牛奶富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，有助于肌肉生長和修復(fù)。0102牛奶加工的重要性牛奶加工確保牛奶安全衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染，保護消費者健康。保障食品安全01加工過程可增強牛奶的營養(yǎng)成分，如維生素D強化，滿足特定人群需求。提升營養(yǎng)價值02牛奶加工行業(yè)現(xiàn)狀正從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向價值深耕，面臨三重壓力與雙重機遇。行業(yè)深刻轉(zhuǎn)型消費者對乳制品需求多元化，功能化、個性化產(chǎn)品增速顯著。消費升級明顯牛奶的采集與保存PARTTWO牛奶采集流程0102原料乳收集從奶牛場運送到乳品廠加工計量凈化處理通過流量計計量，凈化除雜質(zhì)牛奶保存技術(shù)低溫冷藏保存生鮮牛奶應(yīng)控制在4°C左右保存，以延長保質(zhì)期。避免陽光直射儲存時應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，防止紫外線破壞營養(yǎng)成分。牛奶質(zhì)量控制確保奶牛健康，定期檢測，保障牛奶純凈無污染。源頭把控采集后立即冷藏，控制溫度，延長牛奶新鮮度。低溫儲存牛奶加工技術(shù)PARTTHREE常規(guī)加工方法通過加熱牛奶至特定溫度并保持一段時間，以殺滅有害微生物。巴氏殺菌法短時間內(nèi)將牛奶加熱至極高溫度，迅速殺滅微生物，延長保質(zhì)期。超高溫瞬時滅菌將牛奶通過高壓均質(zhì)機，使脂肪球變小，防止奶油分離，提升口感。均質(zhì)化處理010203新型加工技術(shù)成本低效率高，保留營養(yǎng)成分三元制奶技術(shù)高效分離提純，節(jié)能環(huán)保膜分離技術(shù)加工過程中的質(zhì)量監(jiān)控對鮮奶進行質(zhì)量檢測，確保原料純凈無污染。原料檢驗全程監(jiān)控生產(chǎn)流程，確保各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)控牛奶產(chǎn)品種類PARTFOUR常規(guī)牛奶產(chǎn)品低溫殺菌，保留營養(yǎng)，需冷藏，保質(zhì)期短。巴氏殺菌奶高溫瞬時滅菌，保質(zhì)期長，常溫保存，營養(yǎng)略有損失。超高溫滅菌奶功能性牛奶產(chǎn)品含CLA，抗癌增強免疫共軛亞油酸牛奶含特異性抗體，調(diào)節(jié)免疫免疫牛奶零乳糖牛奶酶水解技術(shù)，適合乳糖不耐受特殊人群專用牛奶01兒童牛奶酸奶助消化，鮮奶補鈣質(zhì)。02中老年牛奶強化AD，全脂酸奶皆宜。03減脂牛奶低脂脫脂，助力體重管理。牛奶加工設(shè)備介紹PARTFIVE常用加工設(shè)備包括巴氏殺菌機、UHT殺菌機，確保牛奶安全。殺菌設(shè)備01瓶裝、杯裝、袋裝可選，適應(yīng)不同需求。灌裝設(shè)備02用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)。發(fā)酵設(shè)備03設(shè)備操作與維護確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作設(shè)備，減少故障發(fā)生。規(guī)范操作流程制定設(shè)備維護計劃，定期檢查保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。定期維護保養(yǎng)設(shè)備清潔與消毒定期執(zhí)行設(shè)備內(nèi)外清潔，確保無殘留物影響牛奶品質(zhì)。清潔流程采用高溫蒸汽或化學(xué)消毒劑，有效殺滅設(shè)備表面及內(nèi)部細(xì)菌。消毒方法牛奶加工安全與法規(guī)PARTSIX食品安全標(biāo)準(zhǔn)奶源需檢驗合格，確保無抗生素、獸藥殘留。原料安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行殺菌、抑菌措施，定期清洗消毒設(shè)備，保障衛(wèi)生。生產(chǎn)過程規(guī)范牛奶加工法規(guī)行業(yè)準(zhǔn)入規(guī)定明確投資準(zhǔn)入條件，保障乳制品質(zhì)量。質(zhì)量技術(shù)法規(guī)利用外資提技術(shù)，規(guī)范投融資行為。0102風(fēng)險管理與預(yù)防措施從原