甘肅省2025年下半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題一、單項(xiàng)選擇題1、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）

A．核黃素

B．硫胺素

C．尼克酸

D．鋅2、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用____等農(nóng)藥。

A．六六六和DDTB．有機(jī)磷C．?dāng)M除蟲菊酯D．氨基甲酸酯類3、長(zhǎng)期素食最有可能導(dǎo)致____缺乏。

A．維生素B6B．維生素EC．維生素CD．維生素B124、大豆中主要的不飽和脂肪酸是（）。

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA5、具有加強(qiáng)胰島素作用的元素是____

A．鈣B．鎂C．鐵D．鉻E．硒6、目前確定的必需脂肪酸是____

A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B：亞油酸、α-亞麻酸

C：亞油酸、花生四烯酸

D：α-亞麻酸、花生四烯酸

E：亞油酸7、烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是____

A．WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B．WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C．WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D．WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%8、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖9、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的____

A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%10、術(shù)前營(yíng)養(yǎng)狀況的改善，血紅蛋白和血清總蛋白最低標(biāo)準(zhǔn)為____

A．90g/L、60g/L以上B．100g/L、60g/L以上C．90g/L、50g/L以上D．100g/L、50g/L以上

11、開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有____

A．營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論B．營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C．營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D．營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論12、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問題，一般要求____

A．一人單軌錄入B．二人單軌錄入C．一人雙軌錄入D．二人雙軌錄入13、脂肪供給中1:1:1的概念為__。

A．飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸

B．動(dòng)物脂肪:植物脂肪:人造脂脅

C．飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸

D．油酸:亞油酸:亞麻酸14、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法____

A．稱重法B．查帳法C．24小時(shí)回顧法D．化學(xué)分析法15、不是膳食纖維特性的是____

A．吸水作用B．供能作用C．黏滯作用D．陽(yáng)離子交換作用E．細(xì)菌發(fā)酵作用16、正常成年人小腸的長(zhǎng)度為____m。

A．2～3B．3～5C．5～7D．7～817、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是____

A．增加蛋白質(zhì)攝入量B．增加糖類攝入量C．增加脂肪攝入量D．增加蔬菜、水果攝入量18、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是____

A．日本B．發(fā)展中國(guó)家C．歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D．意大利、希臘19、胃酸的作用____

A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白質(zhì)D．分解淀粉20、如果食物中完全不含有葉酸，約____個(gè)月即可使體內(nèi)的葉酸全部消耗完。

A．1B．2C．3D．421、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在____℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A．0～3B．-10～0C．4～8D．-12～23二、多項(xiàng)選擇題1、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有______。

A．蛋白質(zhì)消化率

B．蛋白質(zhì)真消化率

C．蛋白質(zhì)功效比值

D．蛋白質(zhì)生物價(jià)

E．氨基酸評(píng)分2、下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括____

A．孕婦骨質(zhì)軟化癥B．低出生體重C．新生兒低鈣血癥D．新生兒手足抽搐E．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩3、青少年的膳食配餐原則是____

A．多吃谷類，供給充足的能量B．保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C．保障新鮮蔬菜水果的攝入D．平衡膳食，多吃豆和肉類E．少吃零食，多參加體力活動(dòng)4、完整的食譜制作應(yīng)該包括____

A．一日三餐(或/加餐)B．飯菜名C．所用原料種類、數(shù)量D．烹調(diào)方法E．膳食制度5、貧血的判斷主要方面是____

A．個(gè)人史B．體檢結(jié)果C．膳食史D．生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)E．家族史6、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問題得____

A：曝飲曝食

B：飲食不定時(shí)

C：零食過少

D：飲食無規(guī)律、偏食、零食過多7、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是____

A．除草劑B．殺蟲劑C．殺菌劑D．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E．殺鼠劑8、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義不包括下列哪項(xiàng)______。

A．增強(qiáng)食物對(duì)某些疾病的治療作用

B．彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

C．簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食

D．適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要

E．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良9、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長(zhǎng)。

A．16～18

B．18～20

C．19～21

D．20～2210、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的作用有____

A．便于膳食調(diào)查資料的檔案管理B．減少調(diào)查的誤差C．增加調(diào)查的可信度D．為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)E．可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩

11、如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指______。

A．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10g

B．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g

C．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g

D．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18g

E．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g12、常見碳酸飲料制品的種類有____

A．果汁型B．果味型C．可樂型D．鹽汽水E．植物蛋白型13、谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多的為____

A．維生素B1B．膳食纖維C．維生素ED．淀粉14、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____

A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素AD．鈣E．維生素B215、人體內(nèi)的常量元素有____

A．鈣B．鐵C．氯D．銅E．鎂16、鋅缺乏的原因包括____

A．膳食攝入量低B．生物利用率增加C．生理需要量增加D．腸吸收障礙E．腸外營(yíng)養(yǎng)17、當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響的營(yíng)養(yǎng)素是____

A．脂肪酸B．維生素AC．α—亞麻酸D．γ—亞麻酸E．維生素E18、嬰兒添加輔食的合適時(shí)間__。

A．5個(gè)月

B．十個(gè)月

C．4到6個(gè)月之間

D．八個(gè)月19、關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的選項(xiàng)是____

A：職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員情操的總和

B：職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員品質(zhì)的總和

C：職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)