2025年營養(yǎng)科慢性疾病營養(yǎng)干預(yù)知識考核答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果2.對于高血壓患者，每日食鹽攝入量應(yīng)控制在（）A.6克以下B.8克以下C.10克以下D.12克以下3.糖尿病患者的飲食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例為（）A.30%～40%B.40%～50%C.50%～65%D.65%～75%4.肥胖患者的飲食原則不包括（）A.低能量B.高脂肪C.高蛋白D.高膳食纖維5.以下哪種營養(yǎng)素對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥具有重要作用（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C6.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜7.慢性腎衰竭患者的飲食中，應(yīng)限制哪種營養(yǎng)素的攝入（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素8.以下哪種食物有助于降低血脂（）A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.甜食9.對于冠心病患者，飲食中應(yīng)增加哪種脂肪酸的攝入（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸10.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E二、多項選題1.以下哪些屬于慢性疾病的營養(yǎng)干預(yù)原則（）A.個體化原則B.均衡飲食原則C.控制總能量原則D.食物多樣化原則2.高血壓患者的飲食中應(yīng)注意（）A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.適量攝入蛋白質(zhì)D.限制飲酒3.糖尿病患者的飲食治療包括（）A.控制總能量B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)C.定時定量進餐D.增加膳食纖維攝入4.肥胖患者可選擇的低能量食物有（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉5.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.綠葉蔬菜6.痛風(fēng)患者的飲食中應(yīng)避免（）A.高嘌呤食物B.飲酒C.高糖食物D.高脂肪食物三、填空題1.營養(yǎng)治療是慢性疾病綜合治療的重要組成部分，包括_____、_____、_____等方面。2.高血壓患者應(yīng)減少_____的攝入，增加_____的攝入。3.糖尿病患者的飲食中，應(yīng)控制_____的攝入量，選擇_____的碳水化合物。4.肥胖患者的飲食治療應(yīng)遵循_____、_____、_____的原則。5.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加_____和_____的攝入。6.痛風(fēng)患者的飲食中，應(yīng)避免食用_____食物，如_____、_____等。四、判斷題（√/×）1.慢性疾病患者的營養(yǎng)需求與正常人相同。（）2.高血壓患者可以隨意食用高鹽食物。（）3.糖尿病患者不能吃水果。（）4.肥胖患者只要節(jié)食就能減肥。（）5.骨質(zhì)疏松癥是老年人特有的疾病。（）6.痛風(fēng)患者可以適量飲酒。（）五、簡答題1.簡述慢性疾病營養(yǎng)干預(yù)的目的。2.簡述糖尿病患者的飲食注意事項。六、案例分析患者，男性，65歲，患高血壓病10年，近日血壓控制不佳，波動在160/100mmHg左右?；颊呱砀?70cm，體重80kg，平時喜食咸食，不愛運動。問題1：請分析該患者血壓控制不佳的原因。問題2：請為該患者制定一份飲食指導(dǎo)方案。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體非常接近，容易被人體吸收利用。2.答案：A解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽攝入，每日食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下，以減輕鈉水潴留，降低血壓。3.答案：C解析：糖尿病患者的飲食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的50%～65%，選擇富含膳食纖維的碳水化合物，如全谷物、蔬菜等。4.答案：B解析：肥胖患者的飲食原則是低能量、高蛋白、高膳食纖維、適量脂肪，避免高脂肪、高糖食物。5.答案：A解析：鈣是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素，攝入充足的鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。6.答案：C解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用高嘌呤食物，如海鮮、肉類、豆類等，以免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。7.答案：A解析：慢性腎衰竭患者的腎臟功能受損，無法正常排泄代謝廢物，因此應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入，以減輕腎臟負擔。8.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，可以降低膽固醇和甘油三酯，有助于降低血脂。9.答案：C解析：冠心病患者的飲食中應(yīng)增加多不飽和脂肪酸的攝入，如魚類、植物油等，有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病。10.答案：D解析：維生素E具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：慢性疾病營養(yǎng)干預(yù)的原則包括個體化原則、均衡飲食原則、控制總能量原則、食物多樣化原則等。2.答案：ABCD解析：高血壓患者的飲食中應(yīng)注意減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入，適量攝入蛋白質(zhì)，限制飲酒等。3.答案：ABCD解析：糖尿病患者的飲食治療包括控制總能量，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，定時定量進餐，增加膳食纖維攝入等。4.答案：ABCD解析：肥胖患者可選擇的低能量食物有蔬菜、水果、全谷物、瘦肉等。5.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、蝦皮、綠葉蔬菜等食物富含鈣，可適量食用。6.答案：ABCD解析：痛風(fēng)患者的飲食中應(yīng)避免高嘌呤食物、飲酒、高糖食物、高脂肪食物等。三、填空題（答案）1.答案：營養(yǎng)評估、營養(yǎng)診斷、營養(yǎng)治療解析：營養(yǎng)治療是慢性疾病綜合治療的重要組成部分，包括營養(yǎng)評估、營養(yǎng)診斷、營養(yǎng)治療等方面。2.答案：鈉鹽、鉀解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽的攝入，增加鉀的攝入，以降低血壓。3.答案：碳水化合物、富含膳食纖維解析：糖尿病患者的飲食中，應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，選擇富含膳食纖維的碳水化合物，如全谷物、蔬菜等。4.答案：低能量、高蛋白、高膳食纖維解析：肥胖患者的飲食治療應(yīng)遵循低能量、高蛋白、高膳食纖維的原則，以減少能量攝入，增加飽腹感，促進脂肪分解。5.答案：鈣、維生素D解析：骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加鈣和維生素D的攝入，以維持骨骼健康。6.答案：高嘌呤、海鮮、肉類解析：痛風(fēng)患者的飲食中，應(yīng)避免食用高嘌呤食物，如海鮮、肉類、豆類等。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：慢性疾病患者的營養(yǎng)需求與正常人不同，需要根據(jù)病情進行個體化的營養(yǎng)干預(yù)。2.答案：×解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽攝入，避免食用高鹽食物。3.答案：×解析：糖尿病患者可以吃水果，但要選擇低糖水果，并控制攝入量。4.答案：×解析：肥胖患者減肥需要綜合考慮飲食、運動等因素，單純節(jié)食可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良和體重反彈。5.答案：×解析：骨質(zhì)疏松癥不僅是老年人特有的疾病，年輕人也可能發(fā)生。6.答案：×解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲酒，尤其是啤酒，以免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。五、簡答題（答案）1.答：慢性疾病營養(yǎng)干預(yù)的目的是通過合理的營養(yǎng)支持，改善患者的營養(yǎng)狀況，提高患者的生活質(zhì)量，延緩疾病的進展，降低并發(fā)癥的發(fā)生率和死亡率。2.答：糖尿病患者的飲食注意事項包括：控制總能量，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，定時定量進餐，增加膳食纖維攝入，避免高糖、高脂肪、高鹽食物，戒煙限酒等。六、案例分析（答案）問題1：答：該患者血壓控制不佳的原因可能有以下幾點：-飲食不合理：患者喜食咸食，鈉鹽攝入過多，可導(dǎo)致鈉水潴留，加重高血壓。-體重超標：患者體重80kg，身高170cm，BMI為27.68kg/m2，屬于超重，肥胖是高血壓的重要危險因素之一。-缺乏運動：患者不愛運動，身體活動量不足，可導(dǎo)致體重增加，血壓升高。問題2：答：飲食指導(dǎo)方案如下：-控制總能量：根據(jù)患者的身高、體重、活動量等因素，計算出患者每日所需的能量，控制在1500～1800kcal左右。-減少鈉鹽攝入：每日食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下，避免食用咸菜、腌肉、咸魚等高鹽食物。-增加鉀攝入：多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等，有助于降低血壓。-控制體重：通過控制飲食