2025年護士執(zhí)業(yè)資格考試營養(yǎng)護理學強化試題集精講與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共30小題，每小題1.5分，共45分。在每小題列出的選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題后的括號內。）1.關于人體基本營養(yǎng)素的說法，下列哪項是正確的？（）A.蛋白質是人體最主要的供能物質B.脂肪在體內儲存時不會產生有害物質C.維生素D的主要功能是維持正常的鈣磷代謝D.碳水化合物在體內代謝的最終產物是二氧化碳和水2.長期攝入不足的哪種營養(yǎng)素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.米飯B.面條C.豆腐D.橙子4.膳食纖維的主要功能不包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血脂水平C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.乳糖不耐受患者應該選擇哪種飲品替代牛奶？（）A.豆奶B.羊奶C.葡萄汁D.果汁7.關于嬰兒喂養(yǎng)的說法，下列哪項是錯誤的？（）A.嬰兒在出生后6個月內應純母乳喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)可以提供嬰兒所需的所有營養(yǎng)素C.母乳喂養(yǎng)可以增強嬰兒的免疫力D.母乳喂養(yǎng)會導致嬰兒肥胖8.肥胖患者進行營養(yǎng)干預時，應優(yōu)先控制哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.腎病患者在飲食上應注意限制哪種營養(yǎng)素？（）A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.纖維10.患有糖尿病的患者應該選擇哪種主食？（）A.白米飯B.全麥面包C.糯米D.面條11.關于老年人營養(yǎng)需求的說法，下列哪項是正確的？（）A.老年人對蛋白質的需求量減少B.老年人對鈣的需求量增加C.老年人對維生素D的需求量減少D.老年人對鐵的需求量減少12.哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1213.食物中毒的主要原因是？（）A.食物儲存不當B.食物烹飪不徹底C.食物被污染D.食物過期14.關于健康食譜的描述，下列哪項是錯誤的？（）A.健康食譜應包含多種食物B.健康食譜應保證營養(yǎng)均衡C.健康食譜應避免高脂肪食物D.健康食譜應包含大量加工食品15.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)不包括？（）A.體重下降B.乏力C.皮膚干燥D.心跳加快16.關于孕期營養(yǎng)的說法，下列哪項是正確的？（）A.孕婦應避免攝入任何脂肪B.孕婦應增加蛋白質的攝入量C.孕婦應減少碳水化合物的攝入量D.孕婦應避免攝入任何維生素17.以下哪種食物是富含維生素C的食物？（）A.香蕉B.蘋果C.橙子D.葡萄18.關于兒童營養(yǎng)需求的說法，下列哪項是正確的？（）A.兒童對蛋白質的需求量比成人少B.兒童對鈣的需求量比成人少C.兒童對維生素D的需求量比成人多D.兒童對鐵的需求量比成人少19.高血壓患者應選擇哪種飲食模式？（）A.低鹽飲食B.高脂飲食C.高糖飲食D.高蛋白飲食20.關于素食者的營養(yǎng)需求的說法，下列哪項是正確的？（）A.素食者不需要補充維生素DB.素食者不需要補充鐵質C.素食者不需要補充蛋白質D.素食者不需要補充鈣質21.以下哪種食物是富含鈣的食物？（）A.魚肉B.豆制品C.橙子D.蘋果22.關于痛風患者的飲食建議，下列哪項是錯誤的？（）A.痛風患者應避免攝入高嘌呤食物B.痛風患者應多喝水C.痛風患者應多吃酸性食物D.痛風患者應限制脂肪攝入23.關于營養(yǎng)不良的預防措施，下列哪項是錯誤的？（）A.保證充足的睡眠B.定期進行體檢C.避免挑食D.經常食用加工食品24.以下哪種烹飪方式最能減少食物中的營養(yǎng)素流失？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制25.關于孕期營養(yǎng)的說法，下列哪項是正確的？（）A.孕婦應避免攝入任何脂肪B.孕婦應增加蛋白質的攝入量C.孕婦應減少碳水化合物的攝入量D.孕婦應避免攝入任何維生素26.以下哪種食物是富含維生素B12的食物？（）A.橙子B.豆制品C.瘦肉D.橄欖油27.關于老年人營養(yǎng)需求的說法，下列哪項是正確的？（）A.老年人對蛋白質的需求量減少B.老年人對鈣的需求量增加C.老年人對維生素D的需求量減少D.老年人對鐵的需求量減少28.以下哪種食物是富含膳食纖維的食物？（）A.香蕉B.蘋果C.全麥面包D.橙子29.關于兒童營養(yǎng)需求的說法，下列哪項是正確的？（）A.兒童對蛋白質的需求量比成人少B.兒童對鈣的需求量比成人少C.兒童對維生素D的需求量比成人多D.兒童對鐵的需求量比成人少30.關于素食者的營養(yǎng)需求的說法，下列哪項是正確的？（）A.素食者不需要補充維生素DB.素食者不需要補充鐵質C.素食者不需要補充蛋白質D.素食者不需要補充鈣質二、填空題（本大題共10小題，每小題1.5分，共15分。請將答案填寫在題中的橫線上。）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、________、________、維生素、礦物質和水。2.維生素C的主要功能是參與________的合成，缺乏維生素C會導致________。3.膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，________和________。4.嬰兒在出生后6個月內應純母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)可以提供嬰兒所需的所有________。5.肥胖患者進行營養(yǎng)干預時，應優(yōu)先控制________的攝入量。6.腎病患者在飲食上應注意限制________的攝入量。7.患有糖尿病的患者應該選擇________主食。8.老年人對________的需求量增加，對________的需求量減少。9.食物中毒的主要原因是食物被________，導致細菌滋生。10.健康食譜應包含多種食物，保證________，避免高脂肪食物和大量________。三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.蛋白質是人體最主要的供能物質。（×）2.維生素D的主要功能是維持正常的鈣磷代謝。（√）3.豆腐是優(yōu)質蛋白質的來源。（√）4.膳食纖維可以提供能量。（×）5.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）6.乳糖不耐受患者應該避免飲用任何乳制品。（×）7.母乳喂養(yǎng)會導致嬰兒肥胖。（×）8.肥胖患者應優(yōu)先控制碳水化合物的攝入。（×）9.腎病患者應限制蛋白質的攝入。（×）10.糖尿病患者應選擇全麥面包作為主食。（√）11.老年人對維生素D的需求量減少。（×）12.維生素B12缺乏會導致貧血。（√）13.食物中毒的主要原因是食物儲存不當。（√）14.健康食譜應避免高脂肪食物。（√）15.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是體重下降。（√）16.孕婦應增加蛋白質的攝入量。（√）17.橙子是富含維生素C的食物。（√）18.兒童對鈣的需求量比成人少。（×）19.高血壓患者應選擇低鹽飲食。（√）20.素食者不需要補充鐵質。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述蛋白質在人體內的主要功能。蛋白質在人體內主要功能包括構成人體組織、維持機體正常的生理功能、參與多種酶和激素的合成等。蛋白質是人體細胞的基本組成成分，對于維持生長發(fā)育、修復組織損傷、提高免疫力等方面都起著至關重要的作用。2.簡述膳食纖維的主要功能。膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血脂水平、維持血糖穩(wěn)定等。膳食纖維能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，從而預防便秘。此外，膳食纖維還能夠吸附膽固醇，降低血脂水平，對心血管健康有益。同時，膳食纖維還能夠延緩糖分的吸收，維持血糖穩(wěn)定，對糖尿病患者尤其重要。3.簡述孕期營養(yǎng)的重要性。孕期營養(yǎng)對孕婦和胎兒的健康至關重要。孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣、鐵、維生素D等多種營養(yǎng)素的攝入，以滿足胎兒的生長發(fā)育需求。合理的孕期營養(yǎng)可以預防胎兒發(fā)育不良、早產等并發(fā)癥，同時也能夠提高孕婦的免疫力，減少產后出血等風險。4.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。老年人由于生理功能逐漸衰退，對營養(yǎng)的需求也發(fā)生了變化。老年人對鈣、維生素D、蛋白質等營養(yǎng)素的需求量增加，而對脂肪、糖分等高熱量食物的攝入量應減少。此外，老年人的消化吸收能力下降，應選擇易消化的食物，并保證充足的飲水。5.簡述食物中毒的預防措施。食物中毒的預防措施包括：保證食物儲存得當，避免食物被污染；食物烹飪要徹底，避免生食；定期進行餐具消毒；避免食用過期食品；注意飲食衛(wèi)生，勤洗手等。通過以上措施，可以有效預防食物中毒的發(fā)生，保障人們的身體健康。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C解析：維生素D的主要功能是促進腸道對鈣磷的吸收，維持正常的鈣磷代謝，選項C正確。蛋白質是人體重要的供能物質，但不是最主要的，A錯誤。脂肪在體內儲存時會產生有害物質如自由基，B錯誤。碳水化合物在體內代謝的最終產物主要是二氧化碳和水，但脂肪也能產熱，D不完全正確。2.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為維生素A參與視網膜感光物質視紫紅質的合成。維生素C缺乏導致壞血病，B錯誤。維生素D缺乏導致佝僂病和骨質疏松，C錯誤。維生素E缺乏導致溶血性貧血等，D錯誤。3.C解析：豆腐是豆制品，富含優(yōu)質蛋白質，且不含膽固醇，是理想的蛋白質來源。米飯和面條主要提供碳水化合物，B、D錯誤。橙子富含維生素C，但蛋白質含量不高，A錯誤。4.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、增加糞便體積、降低血脂、穩(wěn)定血糖，A、B、D均是其功能，C錯誤。5.C解析：蒸煮是水蒸氣加熱食物，能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素如維生素C和B族維生素。煎炒和油炸會因高溫和氧化損失較多維生素，B、D錯誤。煮沸會因長時間加熱導致部分維生素流失，A不如C好。6.A解析：乳糖不耐受患者缺乏乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖。豆奶是植物性飲品，不含乳糖，是乳糖不耐受患者的理想替代品。羊奶雖然乳糖含量較低，但部分患者仍可能不耐受，B錯誤。葡萄汁和果汁主要提供糖分和水分，不含蛋白質等必需營養(yǎng)素，C、D錯誤。7.D解析：嬰兒在出生后6個月內應純母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最好的食物，能滿足嬰兒所有營養(yǎng)需求。母乳喂養(yǎng)可以增強嬰兒免疫力，預防過敏等，A、B、C正確。母乳喂養(yǎng)不會導致嬰兒肥胖，反而有助于控制體重，D錯誤。8.B解析：肥胖患者進行營養(yǎng)干預時，應優(yōu)先控制脂肪的攝入，因為脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素，減少脂肪攝入能有效降低總熱量攝入。蛋白質、碳水化合物和維生素是人體必需的，不宜過度限制，A、C、D錯誤。9.A解析：腎病患者由于腎臟功能受損，無法有效排出代謝廢物，因此在飲食上應注意限制蛋白質的攝入，以減少腎臟負擔。碳水化合物、脂肪和纖維不是腎病患者需要嚴格限制的主要營養(yǎng)素，B、C、D錯誤。10.B解析：糖尿病患者應選擇升糖指數(shù)（GI）低的主食，全麥面包富含膳食纖維，消化吸收慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。白米飯、糯米和面條升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應限制攝入，A、C、D錯誤。11.B解析：老年人由于鈣吸收能力下降，骨量減少，對鈣的需求量增加。同時，老年人基礎代謝率下降，對能量需求減少，A錯誤。老年人對維生素D的需求量也增加，以促進鈣吸收，C錯誤。老年人對鐵的需求量與成人相似，D錯誤。12.D解析：維生素B12缺乏會導致巨幼細胞性貧血，因為維生素B12是紅細胞成熟所必需的輔酶。維生素C缺乏導致壞血病，A錯誤。維生素D缺乏導致佝僂病和骨質疏松，B錯誤。維生素A缺乏導致夜盲癥，C錯誤。13.C解析：食物中毒的主要原因是食物被細菌或病毒污染，導致細菌滋生或病毒繁殖，食用被污染的食物后引起中毒。食物儲存不當和食物烹飪不徹底都可能導致食物被污染，但根本原因是污染，C最直接準確。14.D解析：健康食譜應包含多種食物，保證營養(yǎng)均衡，避免高脂肪食物，限制加工食品的攝入。大量加工食品通常含有高糖、高鹽、高脂肪和添加劑，不利于健康，D錯誤。A、B、C都是健康食譜的特點。15.D解析：營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括體重下降、乏力、皮膚干燥、貧血等。心跳加快通常是心血管系統(tǒng)疾病的表現(xiàn)，不是營養(yǎng)不良的直接表現(xiàn)，D錯誤。A、B、C都是營養(yǎng)不良的常見癥狀。16.B解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣、鐵、維生素D等多種營養(yǎng)素，以滿足胎兒的生長發(fā)育和自身生理變化的需求。孕婦應增加蛋白質的攝入量，B正確。孕婦應適量攝入脂肪，而非避免，A錯誤。碳水化合物是主要能量來源，應適量攝入，而非減少，C錯誤。孕婦需要攝入維生素，而非避免，D錯誤。17.C解析：橙子是富含維生素C的水果，維生素C在人體內不能儲存，需要每日從食物中攝取。香蕉主要提供鉀和碳水化合物，B錯誤。蘋果富含果膠和膳食纖維，D錯誤。18.C解析：兒童處于生長發(fā)育期，對營養(yǎng)素的需求量比成人高。兒童對蛋白質、鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)素的需求量比成人多，C正確。A、B、D說法均與實際不符。19.A解析：高血壓患者應選擇低鹽飲食，因為鈉攝入過多會導致水鈉潴留，增加血管阻力，導致血壓升高。高脂飲食、高糖飲食和高蛋白飲食都可能對血壓有不利影響，但低鹽飲食是最直接有效的措施，A正確。20.B解析：素食者由于不攝入動物性食品，需要特別注意某些營養(yǎng)素的攝入。素食者需要通過其他食物來源或補充劑來獲取維生素B12，因為植物性食品中幾乎不含維生素B12，A錯誤。素食者需要通過豆類、綠葉蔬菜等植物性食物來獲取鐵質，但鐵的吸收率較低，B正確。素食者需要通過豆類、堅果等來獲取蛋白質，C錯誤。素食者需要通過綠葉蔬菜、豆類、強化食品等來獲取鈣質，D錯誤。21.B解析：豆制品是植物性食品中鈣的良好來源，如豆腐、豆?jié){等。魚肉富含蛋白質和脂肪，但鈣含量不如豆制品，A錯誤。橙子富含維生素C，但鈣含量不高，C錯誤。蘋果富含果糖和膳食纖維，但鈣含量不高，D錯誤。22.C解析：痛風患者應避免攝入高嘌呤食物，如動物內臟、海鮮、濃肉湯等，以減少尿酸生成。痛風患者應多喝水，以促進尿酸排泄，B正確。痛風患者應限制高嘌呤食物，而非多吃酸性食物，C錯誤。痛風患者應限制脂肪攝入，因為脂肪會抑制尿酸排泄，D正確。23.D解析：營養(yǎng)不良的預防措施包括保證充足的睡眠、定期進行體檢、避免挑食等。經常食用加工食品會導致營養(yǎng)不均衡，不利于預防營養(yǎng)不良，D錯誤。A、B、C都是預防營養(yǎng)不良的有效措施。24.C解析：蒸煮是水蒸氣加熱食物，能較好地保留食物中的維生素和其他營養(yǎng)素，因為加熱時間相對較短，且水溶性維生素不易流失。煎炒和油炸會因高溫和氧化損失較多維生素，B、D錯誤。煮沸會因長時間加熱導致部分維生素流失，A不如C好。25.B解析：同第16題解析。26.C解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、蛋類、奶制品等。橙子富含維生素C，B錯誤。豆制品含有一些維生素B族，但含量不如動物性食品，D錯誤。27.B解析：同第11題解析。28.C解析：全麥面包富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。香蕉、蘋果和橙子富含維生素和礦物質，但膳食纖維含量不如全麥面包，A、B、D錯誤。29.C解析：同第18題解析。30.B解析：同第20題解析。二、填空題答案及解析1.脂肪，礦物質解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。脂肪是重要的供能物質，礦物質參與構成人體組織和維持生理功能。2.結締組織，壞血病解析：維生素C的主要功能是參與結締組織的合成，如膠原蛋白的合成。缺乏維生素C會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等。3.降低血脂，維持血糖穩(wěn)定解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血脂水平、維持血糖穩(wěn)定。膳食纖維可以吸附膽固醇，降低血脂；還可以延緩糖分的吸收，維持血糖穩(wěn)定。4.營養(yǎng)素解析：母乳是嬰兒最好的食物，可以提供嬰兒所需的所有營養(yǎng)素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，以及免疫球蛋白等。5.脂肪解析：肥胖患者進行營養(yǎng)干預時，應優(yōu)先控制脂肪的攝入，因為脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素，減少脂肪攝入能有效降低總熱量攝入。6.蛋白質解析：腎病患者應限制蛋白質的攝入，因為腎臟功能受損，無法有效排出蛋白質代謝產物，過多蛋白質攝入會增加腎臟負擔。7.全麥面包解析：同第10題解析。8.鈣，能量解析：老年人對鈣的需求量增加，因為鈣吸收能力下降，骨量減少，容易發(fā)生骨質疏松。老年人對能量需求量減少，因為基礎代謝率下降。9.污染解析：同第13題解析。10.營養(yǎng)均衡，加工食品解析：健康食譜應包含多種食物，保證營養(yǎng)均衡，避免高脂肪食物和大量加工食品。加工食品通常含有高糖、高鹽、高脂肪和添加劑，不利于健康。三、判斷題答案及解析1.×解析：蛋白質雖然是人體重要的供能物質，但不是最主要的供能物質，碳水化合物是人體最主要的供能物質。2.√解析：同第1題解析。3.√解析：豆腐是豆制品，富含優(yōu)質蛋白質，是理想的蛋白質來源。4.×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。5.√解析：同第5題解析。6.×解析：乳糖不耐受患者可以選擇無乳糖牛奶、酸奶或豆奶等替代品，并非完全避免所有乳制品。7.×解析：母乳喂養(yǎng)不會導致嬰兒肥胖，反而有助于控制體重，因為母乳喂養(yǎng)可以調節(jié)嬰兒的饑餓感和飽腹感。8.×解析：肥胖患者應優(yōu)先控制脂肪的攝入，因為脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素。9.×解析：腎病患者應限制蛋白質的攝入，而非完全避免，因為蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素。10.√解析：同第10題解析。11.×解析：老年人對鈣的需求量增加，因為鈣吸收能力下降，骨量減少，容易發(fā)生骨質疏松。12.√解析：維生素B12缺乏會導致巨幼細胞性貧血，因為維生素B12是紅細胞成熟所必需的輔酶。13.√解析：同第13題解析。14.√解析：健康食譜應避免高脂肪食物，因為高脂肪食物可能導致肥胖和心血管疾病。15.√解析：營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是體重下降、乏力、皮膚干燥等。16.√解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣、鐵、維生素D等多種營養(yǎng)素，以滿足胎兒的生長發(fā)育和自身生理變化的需求。17.√解析：同第17題解析。18.×解析：兒童對鈣的需求量比成人高，因為兒童處于生長發(fā)育期，骨骼生長迅速。19.√解析：高血壓患者應選擇低鹽飲食，因為鈉攝入過多會導致水鈉潴留，增加血管阻