2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試專業(yè)素養(yǎng)模擬試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，哪種食材的添加能夠顯著提升面團(tuán)的延展性和彈性？（A）面粉（B）雞蛋（C）酵母（D）牛奶2.制作法式馬卡龍時(shí)，如果餅皮出現(xiàn)大面積的爆泡現(xiàn)象，最可能的原因是？（A）黃油放多了（B）蛋白打發(fā)不足（C）糖粉加得太快（D）烤箱溫度過(guò)高3.在制作提拉米蘇時(shí)，如何判斷意式蛋白霜已經(jīng)打發(fā)成功？（A）體積膨脹至兩倍（B）出現(xiàn)明顯紋路（C）能夠拉出尖角（D）質(zhì)地變得稀軟4.傳統(tǒng)英式松餅的制作中，哪種面粉最適合用來(lái)獲得蓬松的口感？（A）高筋面粉（B）中筋面粉（C）低筋面粉（D）全麥面粉5.意大利千層面醬料（Béchamel醬）制作的關(guān)鍵步驟是什么？（A）黃油和面粉的炒制（B）牛奶的緩慢加入（C）文火慢燉（D）以上都是6.制作瑞士卷時(shí)，如果成品卷曲不均勻，可能的原因是？（A）面糊太?。˙）烤箱溫度不均（C）搟卷時(shí)用力不均（D）以上都是7.法式可麗餅（Crêpe）的最佳煎制狀態(tài)應(yīng)該是？（A）表面金黃（B）邊緣微焦（C）內(nèi)部完全熟透（D）A和B8.在制作奶油泡芙時(shí)，如果泡芙內(nèi)部出現(xiàn)空洞，最可能的原因是？（A）面糊太稠（B）烘烤時(shí)間太長(zhǎng)（C）面糊倒入模具時(shí)太急（D）烤箱溫度太低9.傳統(tǒng)德式蘋(píng)果派的派皮制作中，哪種方法能夠獲得最酥脆的口感？（A）分層搟制（B）反復(fù)折疊搟壓（C）冷凍后再烘烤（D）以上都是10.制作提拉米蘇時(shí)，如果手指餅干吸收過(guò)多咖啡酒液，會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？（A）口感過(guò)于濕潤(rùn)（B）質(zhì)地變得松散（C）甜度不均（D）以上都是11.意大利提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪的最佳替代品是什么？（A）奶油奶酪（B）卡仕達(dá)醬（C）奶油（D）煉乳12.制作法式馬卡龍時(shí)，如果餅皮出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，最可能的原因是？（A）蛋白過(guò)度打發(fā)（B）黃油融化不均（C）烤箱溫度太低（D）以上都是13.傳統(tǒng)英式瑪芬（Muffin）的最佳口感應(yīng)該是？（A）濕潤(rùn)多孔（B）緊實(shí)細(xì)膩（C）邊緣微焦（D）A和B14.制作瑞士卷時(shí)，如果成品表面出現(xiàn)大面積的裂紋，可能的原因是？（A）面糊太?。˙）烤箱溫度太高（C）搟卷時(shí)用力過(guò)猛（D）以上都是15.法式可麗餅的最佳配菜是什么？（A）水果（B）奶油（C）蜂蜜（D）以上都是16.在制作奶油泡芙時(shí)，如果泡芙表面出現(xiàn)大面積的焦斑，最可能的原因是？（A）烤箱溫度太高（B）面糊太稀（C）烘烤時(shí)間太長(zhǎng)（D）以上都是17.傳統(tǒng)德式蘋(píng)果派的餡料制作中，哪種方法能夠獲得最豐富的風(fēng)味？（A）加入肉桂（B）加入黃油（C）長(zhǎng)時(shí)間慢燉（D）以上都是18.制作提拉米蘇時(shí)，如果手指餅干過(guò)于酥脆，會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？（A）口感過(guò)于干硬（B）難以吸收咖啡酒液（C）甜度不均（D）以上都是19.制作法式馬卡龍時(shí)，如果餅皮出現(xiàn)大面積的起泡現(xiàn)象，最可能的原因是？（A）黃油放多了（B）蛋白打發(fā)不足（C）烤箱溫度過(guò)高（D）以上都是20.傳統(tǒng)英式松餅的最佳配醬是什么？（A）果醬（B）奶油（C）蜂蜜（D）以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響餅皮的口感？（A）蛋白打發(fā)程度（B）糖粉的細(xì)度（C）黃油添加量（D）烤箱溫度（E）面粉種類2.在制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些食材是必不可少的？（A）馬斯卡彭奶酪（B）手指餅干（C）意式蛋白霜（D）咖啡酒液（E）巧克力醬3.傳統(tǒng)英式松餅的制作過(guò)程中，以下哪些步驟是正確的？（A）面粉和泡打粉混合（B）加入牛奶和雞蛋（C）反復(fù)攪拌（D）熱鍋煎制（E）冷卻后切片4.制作意大利千層面醬料（Béchamel醬）時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（A）黃油和面粉炒制（B）加入牛奶（C）文火慢燉（D）過(guò)濾后使用（E）加入香草5.在制作奶油泡芙時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響泡芙的口感？（A）面糊的稠度（B）烘烤時(shí)間（C）烤箱溫度（D）模具的選擇（E）面粉的種類6.傳統(tǒng)德式蘋(píng)果派的派皮制作過(guò)程中，以下哪些步驟是正確的？（A）面粉和黃油分層搟制（B）冷凍后再搟壓（C）邊緣刷蛋液（D）預(yù)熱烤箱（E）長(zhǎng)時(shí)間烘烤7.制作瑞士卷時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響成品的口感？（A）面糊的稠度（B）烤箱溫度（C）搟卷的力度（D）冷卻方式（E）面粉的種類8.法式可麗餅的制作過(guò)程中，以下哪些步驟是正確的？（A）面粉和雞蛋混合（B）加入牛奶調(diào)制成面糊（C）熱鍋煎制（D）邊緣微焦（E）冷卻后折疊9.在制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響成品的口感？（A）手指餅干的吸水程度（B）馬斯卡彭奶酪的打發(fā)程度（C）意式蛋白霜的穩(wěn)定性（D）咖啡酒液的濃度（E）冷藏時(shí)間10.傳統(tǒng)英式瑪芬（Muffin）的制作過(guò)程中，以下哪些步驟是正確的？（A）面粉和泡打粉混合（B）加入牛奶和雞蛋（C）反復(fù)攪拌（D）熱鍋煎制（E）冷卻后切片三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作法式馬卡龍時(shí)，如果餅皮出現(xiàn)大面積的起泡現(xiàn)象，最可能的原因是黃油放多了。（×）2.傳統(tǒng)英式松餅的最佳口感應(yīng)該是濕潤(rùn)多孔，緊實(shí)細(xì)膩，邊緣微焦。（√）3.在制作奶油泡芙時(shí)，如果泡芙內(nèi)部出現(xiàn)空洞，最可能的原因是面糊倒入模具時(shí)太急。（√）4.制作提拉米蘇時(shí)，如果手指餅干吸收過(guò)多咖啡酒液，會(huì)導(dǎo)致口感過(guò)于濕潤(rùn)，質(zhì)地變得松散，甜度不均。（√）5.意大利提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪的最佳替代品是奶油奶酪。（×）6.制作法式馬卡龍時(shí)，如果餅皮出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，最可能的原因是蛋白過(guò)度打發(fā)。（√）7.傳統(tǒng)英式瑪芬（Muffin）的最佳口感應(yīng)該是濕潤(rùn)多孔，邊緣微焦。（√）8.制作瑞士卷時(shí)，如果成品表面出現(xiàn)大面積的裂紋，可能的原因是搟卷時(shí)用力過(guò)猛。（√）9.傳統(tǒng)德式蘋(píng)果派的餡料制作中，長(zhǎng)時(shí)間慢燉能夠獲得最豐富的風(fēng)味。（√）10.制作提拉米蘇時(shí)，如果手指餅干過(guò)于酥脆，會(huì)導(dǎo)致難以吸收咖啡酒液。（√）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述制作法式馬卡龍時(shí)，如何判斷蛋白打發(fā)成功？答案：蛋白打發(fā)成功時(shí)，體積膨脹至兩倍，出現(xiàn)明顯紋路，能夠拉出尖角，質(zhì)地變得堅(jiān)硬有彈性。2.傳統(tǒng)英式松餅的制作過(guò)程中，有哪些關(guān)鍵步驟？答案：傳統(tǒng)英式松餅的制作過(guò)程中，關(guān)鍵步驟包括面粉和泡打粉混合，加入牛奶和雞蛋調(diào)制成面糊，熱鍋煎制，邊緣微焦，冷卻后切片。3.制作意大利千層面醬料（Béchamel醬）時(shí)，有哪些關(guān)鍵步驟？答案：制作意大利千層面醬料（Béchamel醬）時(shí)，關(guān)鍵步驟包括黃油和面粉炒制，加入牛奶，文火慢燉，過(guò)濾后使用，加入香草。4.在制作奶油泡芙時(shí)，如何判斷面糊是否太稠？答案：在制作奶油泡芙時(shí)，如果面糊太稠，倒入模具后會(huì)迅速凝固，無(wú)法形成均勻的泡芙形狀，烘烤后表面會(huì)出現(xiàn)大面積的焦斑。5.制作提拉米蘇時(shí)，如何判斷意式蛋白霜已經(jīng)打發(fā)成功？答案：制作提拉米蘇時(shí)，意式蛋白霜打發(fā)成功時(shí)，體積膨脹至兩倍，出現(xiàn)明顯紋路，能夠拉出尖角，質(zhì)地變得堅(jiān)硬有彈性。五、論述題（本大題共3小題，每小題10分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題。）1.詳細(xì)論述制作法式馬卡龍時(shí)，如何控制餅皮的口感？答案：制作法式馬卡龍時(shí)，控制餅皮的口感需要注意以下幾個(gè)方面：首先，蛋白打發(fā)程度要適中，過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致餅皮干裂，不足則會(huì)出現(xiàn)氣泡；其次，糖粉的細(xì)度要足夠，過(guò)粗的糖粉會(huì)影響餅皮的細(xì)膩度；再次，黃油添加量要適量，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致餅皮過(guò)于濕潤(rùn)，過(guò)少則會(huì)影響餅皮的酥脆度；此外，烤箱溫度要控制好，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致餅皮焦糊，過(guò)低則會(huì)影響餅皮的膨脹；最后，面粉種類也要選擇合適，低筋面粉更適合制作馬卡龍，能夠獲得更細(xì)膩的口感。2.詳細(xì)論述傳統(tǒng)英式松餅的制作過(guò)程中，如何確保松餅的口感和外觀？答案：傳統(tǒng)英式松餅的制作過(guò)程中，確保松餅的口感和外觀需要注意以下幾個(gè)方面：首先，面粉和泡打粉要混合均勻，確保松餅?zāi)軌虺浞峙蛎洠黄浯?，牛奶和雞蛋要適量加入，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致松餅過(guò)于濕潤(rùn)，過(guò)少則會(huì)影響松餅的松軟度；再次，面糊調(diào)制成后要立即使用，避免過(guò)度攪拌，否則會(huì)導(dǎo)致松餅質(zhì)地變硬；此外，熱鍋煎制時(shí)，要控制好火候，確保松餅邊緣微焦，內(nèi)部熟透；最后，冷卻后切片時(shí)要均勻，避免破壞松餅的形狀。3.詳細(xì)論述制作提拉米蘇時(shí)，如何確保成品的口感和風(fēng)味？答案：制作提拉米蘇時(shí)，確保成品的口感和風(fēng)味需要注意以下幾個(gè)方面：首先，手指餅干要選擇合適的種類，過(guò)于酥脆的餅干難以吸收咖啡酒液，過(guò)于濕潤(rùn)的餅干則會(huì)影響整體口感；其次，馬斯卡彭奶酪要打發(fā)至順滑無(wú)顆粒，否則會(huì)影響成品的細(xì)膩度；再次，意式蛋白霜要打發(fā)至穩(wěn)定，避免在混合過(guò)程中消泡；此外，咖啡酒液的濃度要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致甜度過(guò)高，過(guò)低則會(huì)影響整體風(fēng)味；最后，冷藏時(shí)間要足夠，至少需要冷藏4小時(shí)以上，才能使flavors充分融合。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：雞蛋是西式面點(diǎn)中提供延展性和彈性的重要食材，其蛋白質(zhì)在加熱后形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，賦予面團(tuán)獨(dú)特的質(zhì)構(gòu)。2.D解析：馬卡龍爆泡通常是因?yàn)榭鞠錅囟冗^(guò)高導(dǎo)致表面迅速焦化，內(nèi)部水分無(wú)法正常蒸發(fā)所致?？刂茰囟仁顷P(guān)鍵。3.C解析：意式蛋白霜打發(fā)成功的標(biāo)志是能夠拉出尖銳的尖角，稱為"干性發(fā)泡"，此時(shí)蛋白霜最為穩(wěn)定，適合用于裱花和支撐結(jié)構(gòu)。4.C解析：低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，筋性弱，適合制作需要松軟口感的英式松餅，其制作的松餅不會(huì)過(guò)于緊實(shí)。5.D解析：Béchamel醬制作的關(guān)鍵在于三個(gè)步驟的完美結(jié)合：黃油和面粉的焦化反應(yīng)、牛奶的緩慢加入以及文火慢燉使醬汁濃稠順滑。6.D解析：瑞士卷出現(xiàn)不均勻卷曲通常是因?yàn)槊婧隣顟B(tài)、搟卷技巧或烤箱環(huán)境不一致造成的綜合問(wèn)題。7.D解析：法式可麗餅的最佳狀態(tài)是表面金黃、邊緣微焦，同時(shí)內(nèi)部保持濕潤(rùn)柔軟的口感，這種狀態(tài)最能體現(xiàn)其精髓。8.C解析：泡芙內(nèi)部空洞主要是因?yàn)槊婧谷肽＞邥r(shí)速度過(guò)快形成大量氣泡，控制倒面糊的技巧很關(guān)鍵。9.D解析：德式蘋(píng)果派要獲得最酥脆的派皮，需要結(jié)合分層搟制、冷凍后再烘烤的工藝，這樣能形成最大的空氣間隙。10.A解析：手指餅干吸收過(guò)多咖啡酒液會(huì)導(dǎo)致整體過(guò)于濕潤(rùn)，失去輕盈的口感，這是制作提拉米蘇時(shí)最常見(jiàn)的失敗點(diǎn)之一。11.A解析：奶油奶酪雖然質(zhì)地不同，但脂肪含量高且易打發(fā)，是馬斯卡彭奶酪的最佳替代品，能保持相似的豐富口感。12.A解析：馬卡龍干裂主要因?yàn)榈鞍走^(guò)度打發(fā)導(dǎo)致水分蒸發(fā)過(guò)快，結(jié)構(gòu)無(wú)法支撐，控制打發(fā)程度是技術(shù)核心。13.D解析：英式瑪芬的理想口感是濕潤(rùn)多孔且邊緣微焦的結(jié)合體，這種狀態(tài)既保留了面糊的濕潤(rùn)度又增加了烘烤風(fēng)味。14.D解析：瑞士卷表面裂紋通常是因?yàn)槊婧』蚝婵緶囟冗^(guò)高導(dǎo)致表面結(jié)皮過(guò)快而內(nèi)部膨脹受阻，需要精確控制。15.D解析：法式可麗餅的最佳搭配是多種選擇，水果、奶油或蜂蜜都能提供互補(bǔ)的風(fēng)味層次，取決于具體款式。16.A解析：泡芙表面焦斑主要由于烤箱溫度過(guò)高，導(dǎo)致表面迅速焦化而內(nèi)部未熟，需要適當(dāng)降低溫度并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。17.D解析：德式蘋(píng)果派要獲得豐富風(fēng)味，需要黃油、長(zhǎng)時(shí)間慢燉和肉桂等多重因素的協(xié)同作用，才能形成深度香氣。18.B解析：手指餅干過(guò)于酥脆會(huì)影響提拉米蘇的整體結(jié)構(gòu)，使其難以吸收咖啡酒液，導(dǎo)致層次不分明。19.C解析：馬卡龍起泡通常是因?yàn)榭鞠錅囟冗^(guò)高導(dǎo)致表面迅速膨脹，這是溫度控制不當(dāng)?shù)牡湫捅憩F(xiàn)。20.D解析：英式松餅的搭配沒(méi)有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，果醬、奶油或蜂蜜都是經(jīng)典選擇，最佳搭配取決于個(gè)人口味偏好。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABDE解析：法式馬卡龍口感受蛋白打發(fā)程度（A）、糖粉細(xì)度（B）、烤箱溫度（D）和面粉種類（E）共同影響，黃油量（C）主要影響濕潤(rùn)度而非直接口感。2.ABCD解析：提拉米蘇核心配料包括馬斯卡彭奶酪（A）、手指餅干（B）、意式蛋白霜（C）和咖啡酒液（D），巧克力醬（E）并非必需。3.ABDE解析：英式松餅制作正確步驟包括面粉泡打粉混合（A）、牛奶雞蛋調(diào)面糊（B）、熱鍋煎制（D）和冷卻切片（E），反復(fù)攪拌（C）會(huì)破壞松軟口感。4.ABCDE解析：Béchamel醬制作正確步驟包括黃油面粉炒制（A）、加入牛奶（B）、文火慢燉（C）、過(guò)濾使用（D）和加入香草（E），缺一不可。5.ABCDE解析：奶油泡芙口感受面糊稠度（A）、烘烤時(shí)間（B）、烤箱溫度（C）、模具選擇（D）和面粉種類（E）共同影響，這些因素需精確控制。6.ABCDE解析：德式蘋(píng)果派派皮制作正確步驟包括面粉黃油分層搟制（A）、冷凍搟壓（B）、刷蛋液（C）、預(yù)熱烤箱（D）和長(zhǎng)時(shí)間烘烤（E），缺一不可。7.ABCDE解析：瑞士卷口感受面糊稠度（A）、烤箱溫度（B）、搟卷力度（C）、冷卻方式（D）和面粉種類（E）共同影響，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響最終效果。8.ABCDE解析：法式可麗餅制作正確步驟包括面粉雞蛋混合（A）、牛奶調(diào)面糊（B）、熱鍋煎制（C）、邊緣微焦（D）和冷卻折疊（E），缺一不可。9.ABCDE解析：提拉米蘇口感受手指餅干吸水程度（A）、馬斯卡彭奶酪打發(fā)程度（B）、意式蛋白霜穩(wěn)定性（C）、咖啡酒液濃度（D）和冷藏時(shí)間（E）共同影響。10.ABCDE解析：英式瑪芬制作正確步驟包括面粉泡打粉混合（A）、牛奶雞蛋調(diào)面糊（B）、反復(fù)攪拌（C）、熱鍋煎制（D）和冷卻切片（E），缺一不可。三、判斷題答案及解析1.×解析：馬卡龍起泡通常是因?yàn)闇囟冗^(guò)高導(dǎo)致表面迅速膨脹，而非黃油量過(guò)多。黃油量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致餅皮過(guò)于濕潤(rùn)。2.√解析：英式松餅的理想口感是濕潤(rùn)多孔且邊緣微焦，這種狀態(tài)既保留了面糊的濕潤(rùn)度又增加了烘烤風(fēng)味，符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。3.√解析：奶油泡芙內(nèi)部空洞主要是因?yàn)槊婧谷肽＞邥r(shí)速度過(guò)快形成大量氣泡，控制倒面糊的技巧很關(guān)鍵。4.√解析：手指餅干吸收過(guò)多咖啡酒液會(huì)導(dǎo)致整體過(guò)于濕潤(rùn)，失去輕盈的口感，這是制作提拉米蘇時(shí)最常見(jiàn)的失敗點(diǎn)之一。5.×解析：奶油奶酪雖然質(zhì)地不同，但脂肪含量高且易打發(fā)，是馬斯卡彭奶酪的最佳替代品，能保持相似的豐富口感。6.√解析：馬卡龍干裂主要因?yàn)榈鞍走^(guò)度打發(fā)導(dǎo)致水分蒸發(fā)過(guò)快，結(jié)構(gòu)無(wú)法支撐，控制打發(fā)程度是技術(shù)核心。7.√解析：英式瑪芬的理想口感是濕潤(rùn)多孔且邊緣微焦的結(jié)合體，這種狀態(tài)既保留了面糊的濕潤(rùn)度又增加了烘烤風(fēng)味。8.√解析：瑞士卷表面裂紋通常是因?yàn)槊婧』蚝婵緶囟冗^(guò)高導(dǎo)致表面結(jié)皮過(guò)快而內(nèi)部膨脹受阻，需要精確控制。9.√解析：德式蘋(píng)果派要獲得豐富風(fēng)味，需要黃油、長(zhǎng)時(shí)間慢燉和肉桂等多重因素的協(xié)同作用，才能形成深度香氣。10.√解析：手指餅干過(guò)于酥脆會(huì)影響提拉米蘇的整體結(jié)構(gòu)，使其難以吸收咖啡酒液，導(dǎo)致層次不分明。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答案：蛋白打發(fā)成功時(shí)，體積膨脹至兩倍，出現(xiàn)明顯紋路，能夠拉出尖角，質(zhì)地變得堅(jiān)硬有彈性。解析：蛋白打發(fā)分為三個(gè)階段，干性發(fā)泡（尖角）是用于馬卡龍的最佳狀態(tài)，此時(shí)蛋白霜最為穩(wěn)定，能支撐餅皮結(jié)構(gòu)。2.答案：傳統(tǒng)英式松餅的制作過(guò)程中，關(guān)鍵步驟包括面粉和泡打粉混合，加入牛奶和雞蛋調(diào)制成面糊，熱鍋煎制，邊緣微焦，冷卻后切片。解析：這些步驟涵蓋了從原料準(zhǔn)備到成品完成的全部核心工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響最終口感。3.答案：制作意大利千層面醬料（Béchamel醬）時(shí)，關(guān)鍵步驟包括黃油和面粉炒制，加入牛奶，文火慢燉，過(guò)濾后使用，加入香草。解析：Béchamel醬制作需要精確控制火候和比例，過(guò)濾能去除顆粒，香草能提升風(fēng)味層次。4.答案：在制作奶油泡芙時(shí)，如果面糊太稠，倒入模具后會(huì)迅速凝固，無(wú)法形成均勻的泡芙形狀，烘烤后表面會(huì)出現(xiàn)大面積的焦斑。解析：面糊狀