2025年村級(jí)養(yǎng)老廚師招聘筆試重點(diǎn)題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食制作應(yīng)遵循以下哪項(xiàng)原則？A.口味優(yōu)先，營(yíng)養(yǎng)兼顧B.營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先，口味兼顧C(jī).經(jīng)濟(jì)優(yōu)先，營(yíng)養(yǎng)兼顧D.口味優(yōu)先，經(jīng)濟(jì)兼顧2.以下哪種食材最適合用于老年人的主食制作？A.粗糧B.精米C.面粉D.糯米3.老年人每日所需蛋白質(zhì)的攝入量約為多少克？A.30-40B.40-50C.50-60D.60-704.村級(jí)養(yǎng)老食堂的餐具消毒應(yīng)采用以下哪種方法？A.沸水煮B.高溫蒸汽C.化學(xué)消毒D.以上都是5.老年人易缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.以下哪種烹飪方式最適合老年人？A.煎炸B.炒C.蒸煮D.烤7.村級(jí)養(yǎng)老食堂的食品安全監(jiān)管應(yīng)由以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？A.衛(wèi)生部門B.食品藥品監(jiān)督管理局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.以上都是8.老年人每日所需脂肪的攝入量約為多少克？A.20-30B.30-40C.40-50D.50-609.以下哪種食材不適合老年人食用？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.咸菜10.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食搭配應(yīng)遵循以下哪種原則？A.多樣化B.單一化C.經(jīng)濟(jì)化D.口味化二、多選題（每題3分，共10題）1.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食制作應(yīng)考慮以下哪些因素？A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.口味偏好C.經(jīng)濟(jì)適用D.食材新鮮2.老年人易缺乏哪些微量元素？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒3.村級(jí)養(yǎng)老食堂的餐具消毒應(yīng)采用以下哪些方法？A.沸水煮B.高溫蒸汽C.化學(xué)消毒D.日光暴曬4.老年人每日所需維生素的攝入量應(yīng)包括哪些？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.以下哪些烹飪方式適合老年人？A.蒸煮B.煮C.炒D.烤6.村級(jí)養(yǎng)老食堂的食品安全監(jiān)管應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.食材采購(gòu)B.食品加工C.餐具消毒D.膳食搭配7.老年人易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.微量元素D.纖維素8.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食搭配應(yīng)遵循哪些原則？A.多樣化B.均衡化C.經(jīng)濟(jì)化D.口味化9.以下哪些食材適合老年人食用？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.咸菜10.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食制作應(yīng)考慮哪些因素？A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.口味偏好C.經(jīng)濟(jì)適用D.食材新鮮三、判斷題（每題1分，共20題）1.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食制作應(yīng)以口味優(yōu)先，營(yíng)養(yǎng)兼顧。（×）2.老年人每日所需蛋白質(zhì)的攝入量約為50-60克。（√）3.村級(jí)養(yǎng)老食堂的餐具消毒應(yīng)采用沸水煮或高溫蒸汽。（√）4.老年人易缺乏維生素D。（√）5.蒸煮是適合老年人的烹飪方式。（√）6.村級(jí)養(yǎng)老食堂的食品安全監(jiān)管應(yīng)由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。（×）7.老年人每日所需脂肪的攝入量約為30-40克。（√）8.咸菜適合老年人食用。（×）9.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食搭配應(yīng)多樣化。（√）10.老年人易缺乏鈣、鐵、鋅等微量元素。（√）11.老年人每日所需維生素的攝入量應(yīng)包括維生素A、C、D、E。（√）12.炒和烤是適合老年人的烹飪方式。（×）13.村級(jí)養(yǎng)老食堂的食品安全監(jiān)管應(yīng)包括食材采購(gòu)、食品加工、餐具消毒、膳食搭配。（√）14.老年人易缺乏蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、纖維素。（√）15.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食搭配應(yīng)均衡化。（√）16.豆制品、蔬菜、水果適合老年人食用。（√）17.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食制作應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)均衡、口味偏好、經(jīng)濟(jì)適用、食材新鮮。（√）18.老年人每日所需碳水化合物攝入量約為300-400克。（×）19.村級(jí)養(yǎng)老食堂的餐具消毒應(yīng)采用化學(xué)消毒。（×）20.老年人易缺乏維生素B12。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述村級(jí)養(yǎng)老食堂膳食制作的原則。2.簡(jiǎn)述老年人易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及其危害。3.簡(jiǎn)述村級(jí)養(yǎng)老食堂的食品安全監(jiān)管措施。4.簡(jiǎn)述適合老年人的烹飪方式及其原因。5.簡(jiǎn)述村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食搭配原則。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述村級(jí)養(yǎng)老食堂膳食制作的重要性及其對(duì)老年人健康的影響。2.論述村級(jí)養(yǎng)老食堂如何保障食品安全及其意義。答案一、單選題答案1.B2.A3.C4.D5.C6.C7.D8.B9.D10.A二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.×19.×20.√四、簡(jiǎn)答題答案1.村級(jí)養(yǎng)老食堂膳食制作的原則：-營(yíng)養(yǎng)均衡：確保膳食中含有老年人所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。-口味適宜：老年人的味覺可能有所減退，應(yīng)制作清淡、易咀嚼的食品。-經(jīng)濟(jì)適用：在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，盡量降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。-食材新鮮：選用新鮮、安全的食材，確保膳食質(zhì)量。2.老年人易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及其危害：-蛋白質(zhì)：缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降。-維生素D：缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、易骨折。-微量元素：缺乏鈣、鐵、鋅等微量元素會(huì)導(dǎo)致貧血、免疫力下降。-纖維素：缺乏纖維素會(huì)導(dǎo)致便秘、腸道功能紊亂。3.村級(jí)養(yǎng)老食堂的食品安全監(jiān)管措施：-食材采購(gòu)：選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食材，確保食材新鮮、安全。-食品加工：規(guī)范食品加工流程，確保食品衛(wèi)生。-餐具消毒：定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生。-膳食搭配：合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。4.適合老年人的烹飪方式及其原因：-蒸煮：蒸煮可以保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，且易于老年人咀嚼和消化。-煮：煮可以軟化食材，便于老年人咀嚼和消化。-炒：炒可以保持食材的色香味，但應(yīng)注意火候，避免過油。5.村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食搭配原則：-多樣化：提供多種食材和菜式，確保膳食的多樣性。-均衡化：確保膳食中含有老年人所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。-經(jīng)濟(jì)化：在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，盡量降低成本。-口味化：根據(jù)老年人的口味偏好，制作清淡、易咀嚼的食品。五、論述題答案1.村級(jí)養(yǎng)老食堂膳食制作的重要性及其對(duì)老年人健康的影響：村級(jí)養(yǎng)老食堂的膳食制作對(duì)老年人的健康至關(guān)重要。合理的膳食可以提供老年人所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病。不合理的膳食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。因此，村級(jí)養(yǎng)老食堂應(yīng)注重膳食制作，確保膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜、經(jīng)濟(jì)適用、食材新鮮，以提高老年人的生活質(zhì)量。2.村級(jí)養(yǎng)老食堂如何保障食品安全及其意義：村級(jí)養(yǎng)老食堂可以通過以下措施保障食品安全：-食材采購(gòu)：選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食材，確保食材新鮮、安全。-食品加工：規(guī)范食品加工流程，確保