茶藝師中級(jí)考試題庫及模擬考試答案考試技巧一、理論知識(shí)題庫及答案1.單項(xiàng)選擇題（1）下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶（2）茶樹適宜生長的土壤pH值范圍是（）。A.4.0-5.0B.5.0-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5（3）“色綠、香郁、味甘、形美”是（）的品質(zhì)特征。A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.黃山毛峰D.廬山云霧（4）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高沖B.分茶C.沖泡D.淋壺（5）烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml（6）（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷（7）紅茶屬于（）茶。A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵（8）茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.8%（9）“茶醉”時(shí)可以通過（）來緩解。A.飲酒B.喝糖水C.抽煙D.喝咖啡（10）（）是構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分。A.茶多酚B.咖啡堿C.色素D.氨基酸答案：（1）B（2）B（3）A（4）C（5）D（6）C（7）C（8）A（9）B（10）C2.多項(xiàng)選擇題（1）以下屬于中國六大茶類的有（）。A.白茶B.黃茶C.花茶D.緊壓茶（2）茶葉中的主要化學(xué)成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.蛋白質(zhì)D.脂肪（3）綠茶的殺青方式有（）。A.炒青B.蒸青C.烘青D.曬青（4）茶藝的基本要素包括（）。A.選茶B.擇水C.備器D.雅境（5）下列屬于烏龍茶的有（）。A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.君山銀針（6）影響茶葉品質(zhì)的主要因素有（）。A.產(chǎn)地B.季節(jié)C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件（7）茶席設(shè)計(jì)的原則有（）。A.簡潔B.和諧C.實(shí)用D.美觀（8）品茶主要從（）等方面進(jìn)行。A.外形B.香氣C.滋味D.湯色（9）以下關(guān)于茶葉儲(chǔ)存的說法正確的有（）。A.茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方B.茶葉可以與有異味的物品放在一起C.茶葉儲(chǔ)存應(yīng)避免陽光直射D.不同種類的茶葉可以混合儲(chǔ)存（10）在茶藝服務(wù)中，禮貌用語包括（）。A.您好B.請C.謝謝D.對不起答案：（1）AB（2）ABCD（3）ABC（4）ABCD（5）ABC（6）ABCD（7）ABCD（8）ABCD（9）AC（10）ABCD3.判斷題（1）茶葉的發(fā)酵程度越高，湯色越紅濃。（）（2）西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展。（）（3）茶藝表演中，水溫的控制并不重要。（）（4）黑茶是后發(fā)酵茶，其渥堆發(fā)酵程度越深，品質(zhì)越好。（）（5）茶葉中的咖啡堿具有興奮神經(jīng)中樞的作用。（）（6）茶席設(shè)計(jì)只注重美觀，不需要考慮實(shí)用性。（）（7）在茶藝服務(wù)中，不需要與顧客進(jìn)行交流。（）（8）白茶的加工工藝主要是萎凋和干燥。（）（9）不同種類的茶葉可以用相同的茶具沖泡。（）（10）品茶時(shí)，為了更好地感受茶香，可以用鼻子用力吸氣。（）答案：（1）√（2）√（3）×（4）×（5）√（6）×（7）×（8）√（9）×（10）×4.簡答題（1）簡述綠茶的品質(zhì)特征及主要代表品種。答：綠茶的品質(zhì)特征為外形綠潤，湯色黃綠明亮，香氣清高，滋味鮮醇爽口。主要代表品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等。西湖龍井外形扁平光滑、挺秀尖削，色澤嫩綠光潤；洞庭碧螺春條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠；黃山毛峰芽頭肥壯、勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠泛象牙色；廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈。（2）簡述烏龍茶的沖泡方法。答：烏龍茶的沖泡方法一般如下：①備器：準(zhǔn)備好茶具，如紫砂壺、蓋碗、公道杯、品茗杯等。②溫壺（杯）：用開水將茶具溫?zé)幔岣卟杈邷囟?，同時(shí)清潔茶具。③置茶：根據(jù)茶具容量和個(gè)人口味，將適量的烏龍茶投入壺中。④洗茶：用沸水快速?zèng)_洗茶葉，然后立即倒掉，目的是去除茶葉表面的雜質(zhì)和喚醒茶葉。⑤沖泡：沿壺壁高沖沸水，使茶葉在壺中翻滾，一般第一泡浸泡時(shí)間為10-20秒，之后根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。⑥分茶：將泡好的茶湯均勻地倒入公道杯中，再從公道杯分入品茗杯中。⑦奉茶：將泡好的茶奉給客人品嘗。（3）簡述茶葉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。答：茶葉儲(chǔ)存需要注意以下幾點(diǎn)：①防潮：茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性，儲(chǔ)存環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在60%以下，可使用干燥劑如石灰、木炭等降低濕度。②防氧化：茶葉中的茶多酚等成分容易被氧化，應(yīng)將茶葉密封保存，減少與空氣的接觸。可以使用密封罐、鋁箔袋等包裝材料。③防異味：茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境中的異味，因此不能與有異味的物品放在一起，如香料、化妝品、藥品等。④避光：光線會(huì)加速茶葉中成分的分解和變質(zhì)，應(yīng)將茶葉儲(chǔ)存在避光的地方，避免陽光直射。⑤低溫：在一定程度上，低溫可以延緩茶葉的變質(zhì)速度，對于一些名貴的茶葉，可以放在冰箱中冷藏，但要注意密封好，防止茶葉吸收冰箱中的異味。（4）簡述茶藝表演的基本要求。答：茶藝表演的基本要求如下：①禮儀規(guī)范：表演者要注重儀表儀態(tài)，穿著得體，動(dòng)作優(yōu)雅大方，語言文明禮貌。在表演過程中，要向觀眾展示出尊重和友好的態(tài)度。②動(dòng)作規(guī)范：茶藝表演的動(dòng)作要準(zhǔn)確、熟練、連貫，具有節(jié)奏感。如注水、投茶、出湯等動(dòng)作都要符合茶藝的基本規(guī)范，給人以美感。③茶品知識(shí)：表演者要對所選用的茶葉有深入的了解，包括茶葉的產(chǎn)地、品質(zhì)特征、制作工藝、沖泡方法等，能夠在表演過程中向觀眾進(jìn)行準(zhǔn)確的介紹。④茶具搭配：根據(jù)不同的茶品選擇合適的茶具，茶具的材質(zhì)、形狀、顏色等要與茶品相匹配，同時(shí)要注意茶具的清潔和擺放整齊。⑤意境營造：通過音樂、背景布置等手段營造出與茶品相契合的意境，讓觀眾在品茶的同時(shí)能夠感受到茶文化的氛圍和內(nèi)涵。⑥互動(dòng)交流：在表演過程中，可以與觀眾進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕?dòng)交流，解答觀眾的疑問，增強(qiáng)觀眾的參與感和體驗(yàn)感。（5）簡述品茶的步驟。答：品茶一般有以下步驟：①觀外形：觀察干茶的外形，包括茶葉的形狀、色澤、勻整度等。不同種類的茶葉外形有不同的特點(diǎn)，如條形、卷曲形、扁平形等。②聞干香：將干茶放在鼻前聞其香氣，感受茶葉的原始香氣，判斷香氣的類型和純度。③溫杯：用開水將品茗杯溫?zé)幔瓤梢郧鍧嵄?，又能提高杯子的溫度，有助于更好地散發(fā)茶香。④沖泡：按照合適的方法和水溫沖泡茶葉，讓茶葉在水中充分舒展。⑤觀湯色：觀察沖泡后茶湯的顏色和透明度，不同茶類的湯色有明顯差異，如綠茶黃綠明亮，紅茶紅濃明亮等。⑥聞香氣：將茶湯湊近鼻子，輕嗅茶湯的香氣，感受其高低、長短、純雜等?？梢苑譄嵝帷匦岷屠湫崛齻€(gè)階段。⑦品茶味：用舌頭輕嘗茶湯，讓茶湯在口腔中充分流動(dòng)，感受滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇厚等。⑧看葉底：觀察沖泡后的茶葉葉底，包括葉底的色澤、嫩度、勻整度等，判斷茶葉的品質(zhì)和原料的優(yōu)劣。二、技能操作考試題庫及答案要點(diǎn)1.題目：進(jìn)行一次完整的綠茶茶藝表演答案要點(diǎn)：①開場：著裝整潔，儀態(tài)端莊，向觀眾行禮問好，簡要介紹本次茶藝表演的主題和所選用的綠茶品種。②備器：準(zhǔn)確拿出表演所需的茶具，如玻璃茶杯、茶荷、茶匙、水盂等，并進(jìn)行展示和介紹。③溫杯：用開水依次將玻璃茶杯溫?zé)?，?dòng)作輕柔、流暢，展示出良好的茶藝技巧。④賞茶：將茶葉置于茶荷中，邀請觀眾欣賞干茶的外形、色澤，同時(shí)介紹茶葉的特點(diǎn)。⑤投茶：用茶匙將適量的茶葉投入玻璃杯中，投茶量適中。⑥注水：采用下投法，將80-85℃的開水沿杯壁緩緩注入杯中，注水速度適中，使茶葉在水中充分舒展。⑦奉茶：將泡好的綠茶依次奉給觀眾，奉茶時(shí)要注意手勢和表情，體現(xiàn)出禮貌和尊重。⑧品茶：引導(dǎo)觀眾觀察茶湯的色澤、聞香氣、品茶味，分享品茶的感受。⑨收具：表演結(jié)束后，將茶具依次整理歸位，保持臺(tái)面整潔。2.題目：用蓋碗沖泡烏龍茶并進(jìn)行品鑒答案要點(diǎn)：①準(zhǔn)備工作：整理好著裝，擺放好蓋碗、公道杯、品茗杯、茶荷、茶則、茶匙等茶具。②溫具：用開水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具溫?zé)?，去除異味，提高茶具溫度。③賞茶：將烏龍茶置于茶荷中，向觀眾展示干茶的外形、色澤，聞干香，并簡要介紹茶葉的特點(diǎn)。④置茶：用茶則和茶匙將適量的烏龍茶投入蓋碗中，投茶量根據(jù)蓋碗容量和個(gè)人口味調(diào)整。⑤洗茶：用沸水快速?zèng)_洗茶葉，然后立即倒掉洗茶水，動(dòng)作要迅速，以喚醒茶葉。⑥沖泡：沿蓋碗壁高沖沸水，使茶葉在碗中翻滾，蓋上碗蓋，浸泡10-20秒。⑦出湯：將泡好的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中，出湯時(shí)要注意茶湯的濃度和均勻度。⑧分茶：將公道杯中的茶湯均勻地分入品茗杯中，分茶量以七分滿為宜。⑨品鑒：邀請觀眾觀察茶湯的色澤，聞香氣，品茶味，從外形、香氣、滋味、湯色等方面進(jìn)行品鑒。⑩收具：將用過的茶具進(jìn)行清洗和整理，保持操作臺(tái)面的整潔。三、考試技巧1.理論知識(shí)考試技巧（1）認(rèn)真審題：在答題前，一定要仔細(xì)閱讀題目，理解題目的含義和要求，避免因?yàn)榇中亩疱e(cuò)。（2）合理分配時(shí)間：根據(jù)題目的難易程度和分值，合理分配答題時(shí)間。對于難題可以先跳過，等完成容易的題目后再回過頭來思考。（3）運(yùn)用排除法：對于選擇題，如果不確定答案，可以先排除明顯錯(cuò)誤的選項(xiàng)，提高答題的準(zhǔn)確率。（4）多做練習(xí)：在考試前，多做一些模擬試題和歷年練習(xí)題，熟悉考試題型和知識(shí)點(diǎn)，提高答題速度和準(zhǔn)確率。（5）注意細(xì)節(jié)：在答題時(shí)，要注意一些細(xì)節(jié)問題，如單位、大小寫等，避免因?yàn)榧?xì)節(jié)問題而丟分。2.技能操作考試技巧（1）熟悉流程：在考試前，要熟練掌握茶藝表演的流程和每個(gè)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，確保表演過程流暢、準(zhǔn)確