2025年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練試卷及真題解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共40分）1.膳食纖維的生理功能不包括以下哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定2.下列哪種食物屬于強(qiáng)堿性食物？A.魚(yú)肉B.橙子C.牛奶D.豆腐3.嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)含量通常高于普通奶粉，其主要目的是？A.提供更多能量B.促進(jìn)骨骼發(fā)育C.滿(mǎn)足快速生長(zhǎng)需求D.增強(qiáng)免疫力4.以下哪項(xiàng)不是影響鈣吸收的因素？A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.氨基酸種類(lèi)5.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炸D.烤6.世界上最重要的糧食作物之一，同時(shí)也是許多地區(qū)居民主要的能量和蛋白質(zhì)來(lái)源的是？A.玉米B.小麥C.水稻D.大豆7.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.動(dòng)物肝臟8.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括以下哪一項(xiàng)？A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血壓D.皮膚彈性9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪項(xiàng)不屬于孕早期營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)？A.能量需求略有上升B.葉酸需求顯著增加C.蛋白質(zhì)需求明顯提高D.鈣需求量加大11.以下哪種喂養(yǎng)方式最適合6個(gè)月以下的嬰兒？A.母乳喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.輔食添加D.嬰兒配方食品12.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年時(shí)期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重肥胖C.鐵缺乏貧血D.骨質(zhì)疏松13.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.水果C.動(dòng)物性食品D.植物油14.以下哪項(xiàng)不是慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏體力活動(dòng)C.合理膳食D.吸煙15.以下哪種烹飪方法最有利于保留蔬菜中的維生素？A.炒B.煮C.蒸D.炸16.以下哪項(xiàng)不是影響鐵吸收的因素？A.維生素C攝入量B.膳食纖維含量C.茶多酚含量D.蛋白質(zhì)攝入量17.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.牛奶18.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法不包括以下哪一項(xiàng)？A.問(wèn)卷調(diào)查B.體格測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.經(jīng)濟(jì)水平評(píng)估19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E20.以下哪項(xiàng)不是老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重肥胖C.骨質(zhì)疏松D.鐵缺乏貧血21.以下哪種喂養(yǎng)方式不適合1歲以下的嬰兒？A.母乳喂養(yǎng)B.嬰兒配方食品C.輔食添加D.牛奶22.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年時(shí)期膳食指南的內(nèi)容？A.多吃谷類(lèi)B.多吃蔬菜水果C.少吃含糖飲料D.不吃零食23.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.瘦肉24.以下哪項(xiàng)不是慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏體力活動(dòng)C.合理膳食D.遺傳因素25.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.炒B.煮C.蒸D.炸26.以下哪項(xiàng)不是影響鋅吸收的因素？A.維生素A攝入量B.膳食纖維含量C.草酸鹽含量D.蛋白質(zhì)攝入量27.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.海帶28.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括以下哪一項(xiàng)？A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血壓D.皮膚彈性29.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E30.以下哪項(xiàng)不是老年人膳食指南的內(nèi)容？A.少吃多餐B.多吃谷類(lèi)C.多吃高鹽食物D.多吃蔬菜水果31.以下哪種喂養(yǎng)方式最適合6-12個(gè)月的嬰兒？A.母乳喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.輔食添加D.嬰兒配方食品32.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年時(shí)期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重肥胖C.鐵缺乏貧血D.血壓偏高33.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.動(dòng)物性食品34.以下哪項(xiàng)不是慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.吸煙B.飲酒過(guò)量C.合理膳食D.缺乏體力活動(dòng)35.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的礦物質(zhì)？A.炒B.煮C.蒸D.炸36.以下哪項(xiàng)不是影響鈣吸收的因素？A.維生素D水平B.草酸鹽含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.氨基酸種類(lèi)37.以下哪種食物是鎂的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.奶制品38.以下哪項(xiàng)不是老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重肥胖C.骨質(zhì)疏松D.血脂異常39.以下哪種喂養(yǎng)方式不適合1歲以上的幼兒？A.母乳喂養(yǎng)B.輔食添加C.家庭常餐D.嬰兒配方食品40.以下哪項(xiàng)不是兒童青少年時(shí)期膳食指南的內(nèi)容？A.多吃谷類(lèi)B.多吃蔬菜水果C.少吃高鹽食物D.不吃零食二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題2分，共20分）1.以下哪些屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量？A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量2.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆類(lèi)C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果3.以下哪些因素會(huì)影響維生素D的合成？A.日照強(qiáng)度B.皮膚顏色C.年齡D.服裝覆蓋4.以下哪些屬于兒童青少年時(shí)期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重肥胖C.鐵缺乏貧血D.骨質(zhì)疏松5.以下哪些屬于慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏體力活動(dòng)C.遺傳因素D.合理膳食6.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆類(lèi)C.海產(chǎn)品D.堅(jiān)果7.以下哪些烹飪方法有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.蒸B.炒C.煮D.炸8.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素D水平B.草酸鹽含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.氨基酸種類(lèi)9.以下哪些屬于老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重肥胖C.骨質(zhì)疏松D.血脂異常10.以下哪些是兒童青少年時(shí)期膳食指南的內(nèi)容？A.多吃谷類(lèi)B.多吃蔬菜水果C.少吃高鹽食物D.不吃零食三、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例提供的信息，回答問(wèn)題。每題10分，共30分）1.案例一：小明，男，12歲，小學(xué)生，身高150cm，體重45kg，經(jīng)常感到疲勞，學(xué)習(xí)成績(jī)下降。請(qǐng)分析小明可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。2.案例二：王女士，35歲，孕早期，惡心嘔吐，食欲不振。請(qǐng)分析王女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。3.案例三：李大爺，70歲，退休老人，行動(dòng)不便，患有骨質(zhì)疏松。請(qǐng)分析李大爺可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。四、論述題（請(qǐng)根據(jù)題目要求，進(jìn)行論述。每題15分，共30分）1.試述合理膳食對(duì)健康的重要性。2.試述公共營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.B10.A11.A12.D13.B14.C15.C16.B17.D18.D19.A20.D21.D22.D23.D24.C25.C26.B27.D28.D29.B30.C31.C32.D33.A34.C35.C36.B37.B38.D39.D40.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ACD7.AC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、案例分析題1.可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：根據(jù)小明的情況，可能存在營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。疲勞和學(xué)習(xí)成績(jī)下降可能與營(yíng)養(yǎng)攝入不足或營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)建議：*增加能量攝入，保證充足的碳水化合物供應(yīng)，可以選擇全谷物、雜糧等食物。*增加蛋白質(zhì)攝入，可以選擇瘦肉、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)、奶制品等食物，以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和提高免疫力。*增加維生素和礦物質(zhì)攝入，可以選擇多種顏色的蔬菜水果，以及富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的食物。*規(guī)律飲食，保證三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食或偏食挑食。*注意飲食衛(wèi)生，避免食物中毒。*結(jié)合運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)能量消耗和營(yíng)養(yǎng)素吸收。2.可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：王女士孕早期惡心嘔吐，食欲不振，可能存在葉酸缺乏或維生素B6缺乏的問(wèn)題。葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，維生素B6缺乏可能導(dǎo)致惡心嘔吐加重。營(yíng)養(yǎng)建議：*增加葉酸攝入，可以選擇深綠色蔬菜、水果、豆類(lèi)等食物，必要時(shí)可以服用葉酸補(bǔ)充劑。*增加維生素B6攝入，可以選擇瘦肉、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)、全谷物等食物。*少量多餐，避免空腹引起的惡心嘔吐。*選擇清淡易消化的食物，避免油膩、辛辣刺激性食物。*保證充足的水分?jǐn)z入，避免脫水。*必要時(shí)可以咨詢(xún)醫(yī)生，尋求專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。3.可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：李大爺行動(dòng)不便，患有骨質(zhì)疏松，可能存在鈣和維生素D缺乏的問(wèn)題。鈣缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松加重，維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收。營(yíng)養(yǎng)建議：*增加鈣攝入，可以選擇奶制品、豆制品、深綠色蔬菜、芝麻醬等食物。*增加維生素D攝入，可以選擇蛋黃、魚(yú)肝油、強(qiáng)化維生素D的食品等食物，必要時(shí)可以服用維生素D補(bǔ)充劑。*進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽?hù)外活動(dòng)，接受日光照射，促進(jìn)維生素D合成。*避免吸煙和過(guò)量飲酒，這些因素會(huì)加重骨質(zhì)疏松。*進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，如太極拳、八段錦等，可以增強(qiáng)骨骼健康。*必要時(shí)可以咨詢(xún)醫(yī)生，尋求專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。四、論述題1.合理膳食對(duì)健康的重要性：合理膳食是指攝入的食物種類(lèi)、數(shù)量和質(zhì)量符合人體生理和代謝需要，能夠維持身體健康，預(yù)防疾病。合理膳食對(duì)健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：*提供能量和營(yíng)養(yǎng)素：合理膳食能夠?yàn)槿梭w提供必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，以維持正常的生理功能。*維持正常生長(zhǎng)發(fā)育：合理膳食能夠滿(mǎn)足人體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，促進(jìn)兒童青少年的健康成長(zhǎng)，以及維持成年人身體的正常功能。*預(yù)防疾?。汉侠砩攀衬軌蚪档突悸约膊〉娘L(fēng)險(xiǎn)，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。例如，攝入充足的膳食纖維可以預(yù)防便秘和腸癌，攝入充足的鈣和維生素D可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。*增強(qiáng)免疫力：合理膳食能夠增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感染性疾病。例如，攝入充足的蛋白質(zhì)和維生素可以增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，提高人體的抵抗力。*提高生活質(zhì)量：合理膳食能夠提高人的精力、情緒和認(rèn)知能力，從而提高生活質(zhì)量。例如，攝入充足的B族維生素可以改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，提高人的注意力和記憶力。因此，合理膳食對(duì)健康至關(guān)重要，應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保持合理膳食。2.公共營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容：公共營(yíng)養(yǎng)工作是指為了提高居民營(yíng)養(yǎng)水平和健康水平，而進(jìn)行的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、監(jiān)測(cè)、干預(yù)和宣傳教育等工作。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：*營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)，了解居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)政策和干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等。*營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：針對(duì)居民存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，如改善膳食結(jié)構(gòu)、增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性病等。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施包括食物強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)教育、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)等。