營養(yǎng)師考試備考資料2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物元素是？A.鈣B.磷C.鉀D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.提供人體所需能量最多的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量最豐富且生物利用率較高的是？A.紅肉B.深綠色蔬菜C.大豆D.全谷物5.膳食纖維主要存在的食物來源是？A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂6.人體消化吸收的主要場所是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏易導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤10.評價個體體重狀況的常用指標(biāo)是？A.身高體重比B.體重身高比C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.基礎(chǔ)代謝率11.孕婦孕期葉酸推薦攝入量高于非孕期的原因是？A.促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育B.增加自身血容量C.提高免疫力D.預(yù)防妊娠期高血壓12.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.乳酸菌飲料D.無乳糖牛奶13.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂14.人體內(nèi)水的主要存在形式是？A.液體水B.氣體水C.固體水D.結(jié)合水15.評估居民營養(yǎng)狀況常用的方法不包括？A.膳食調(diào)查B.人體測量C.生物樣品檢測D.心理評估16.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.軟脂酸B.硬脂酸C.亞油酸D.花生四烯酸17.適合糖尿病患者的烹飪油應(yīng)該是？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄欖油18.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)19.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素K20.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為？A.100克B.200克C.300克D.500克21.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致佝僂病？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒22.評價食物營養(yǎng)價值的核心指標(biāo)是？A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.價格D.口感23.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪種慢性病有益？A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.肥胖24.營養(yǎng)性貧血最常見的原因是？A.維生素A缺乏B.鐵缺乏C.維生素D缺乏D.鋅缺乏25.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.大豆D.糖果26.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例適宜范圍是？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%27.下列哪種維生素需要通過紫外線照射皮膚才能獲得？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E28.食品添加劑使用的主要目的是？A.增加食物營養(yǎng)價值B.改善食物感官性狀C.預(yù)防食物腐敗變質(zhì)D.提高食物的能量密度29.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏無關(guān)？A.厭食癥B.肥胖癥C.貧血癥D.佝僂病30.營養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.促進食品銷售B.提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.制定食品營養(yǎng)標(biāo)簽D.管理醫(yī)療機構(gòu)二、判斷題（每題1分，共20分）1.水是人體內(nèi)最豐富的有機營養(yǎng)素。（）2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分。（）3.脂肪是人體能量儲存的主要形式。（）4.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）5.維生素既不提供能量，也不構(gòu)成人體組織。（）6.礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，可以相互替代。（）7.膳食纖維有助于維持腸道健康，但無法提供能量。（）8.所有食物中都含有必需氨基酸。（）9.兒童和青少年對營養(yǎng)的需求量低于成年人。（）10.孕婦和哺乳期婦女對某些營養(yǎng)素的需求量會增加。（）11.軟飲料是兒童肥胖的重要誘因之一。（）12.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）13.紫外線消毒可以殺滅食品中的所有微生物。（）14.高鹽飲食會增加高血壓的風(fēng)險。（）15.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏一樣，都會對健康造成危害。（）16.維生素C是一種水溶性維生素，過量攝入會從尿液中排出。（）17.人體內(nèi)的水分會隨著呼吸、出汗等方式不斷流失，需要及時補充。（）18.膳食調(diào)查是評估居民營養(yǎng)狀況和膳食營養(yǎng)素參考攝入量的重要方法。（）19.食物安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。（）20.營養(yǎng)健康教育是提高全民營養(yǎng)健康素養(yǎng)的重要途徑。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述孕婦孕期需要重點關(guān)注的營養(yǎng)素及其原因。3.簡述成人肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。4.簡述食物中營養(yǎng)素損失的主要原因。5.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。6.簡述評價食物營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實際，論述膳食結(jié)構(gòu)不合理對健康可能造成的危害。2.結(jié)合臨床案例，論述營養(yǎng)咨詢在慢性病管理中的重要作用。結(jié)束試卷答案一、選擇題1.D2.C3.C4.A5.B6.C7.B8.D9.C10.C11.A12.D13.C14.A15.D16.C17.D18.C19.A20.D21.C22.B23.C24.B25.C26.B27.C28.B29.A30.B二、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√11.√12.×13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√三、簡答題1.答案要點：*促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；*結(jié)合水，增加糞便體積，促進排便；*降低腸道內(nèi)膽汁酸濃度，減少膽固醇吸收；*延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，有助于穩(wěn)定血糖和血脂；*吸附并排泄腸道內(nèi)的有害物質(zhì)；*是腸道菌群的重要食物來源，維持腸道微生態(tài)平衡。解析思路：本題考察膳食纖維的基本生理功能。需從對腸道、血糖、血脂、膽固醇吸收以及腸道菌群等方面進行回答，覆蓋其主要作用。2.答案要點：*葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；*鐵和蛋白質(zhì)：支持胎兒生長發(fā)育和造血功能，預(yù)防孕母貧血；*鈣和維生素D：保證胎兒骨骼和牙齒發(fā)育；*維生素A：維持胎兒正常生長發(fā)育和免疫功能；*碘：保證胎兒神經(jīng)系統(tǒng)和智力正常發(fā)育。解析思路：本題考察孕期重點營養(yǎng)素。需列舉對胎兒發(fā)育至關(guān)重要的幾種營養(yǎng)素，并簡述其具體作用，特別是葉酸的重要性。3.答案要點：*控制總能量攝入，保持能量負平衡；*增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，增強飽腹感；*選擇低升糖指數(shù)的碳水化合物；*限制高脂肪、高糖、高能量的食物；*增加身體活動量，提高能量消耗；*定期監(jiān)測體重和營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整方案。解析思路：本題考察肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。需從控制能量、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（宏量營養(yǎng)素比例）、增加活動、監(jiān)測等方面進行回答，體現(xiàn)綜合性干預(yù)思路。4.答案要點：*高溫烹飪導(dǎo)致維生素（特別是水溶性維生素）破壞；*長時間儲存導(dǎo)致維生素氧化或流失；*攪拌、切割等加工過程導(dǎo)致維生素溶失于汁液中；*光照照射導(dǎo)致維生素分解；*食品加工中添加劑的使用。解析思路：本題考察食物營養(yǎng)素損失原因。需從烹飪、儲存、加工過程、光照、添加劑等多個環(huán)節(jié)分析可能導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素損失的因素。5.答案要點：*食物多樣，谷類為主；*多吃蔬果、奶類、大豆；*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；*少鹽少油，控糖限酒；*均衡飲食，吃動平衡。解析思路：本題考察中國居民膳食指南核心推薦。需準(zhǔn)確復(fù)述膳食指南的“一二三四五”核心推薦內(nèi)容，涵蓋食物種類、數(shù)量、頻率和總體原則。6.答案要點：*能量價值：單位能量所含營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量；*營養(yǎng)成分：食物中含有的各種營養(yǎng)素種類和含量；*加工烹調(diào)影響：不同加工方式對營養(yǎng)素的影響；*消化吸收率：人體對食物中營養(yǎng)素吸收利用的程度；*安全性：食物是否含有有害物質(zhì)，是否適合食用。解析思路：本題考察評價食物營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)。需從能量、營養(yǎng)素種類含量、加工影響、消化吸收率、安全性等幾個維度進行回答，體現(xiàn)評價的全面性。四、論述題1.答案要點：*導(dǎo)致肥胖：長期能量攝入超過消耗，特別是高糖高脂膳食；*增加慢性病風(fēng)險：肥胖是高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥的重要危險因素；*影響生長發(fā)育：兒童期不合理的膳食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致肥胖或營養(yǎng)不良；*降低生活質(zhì)量：可能引發(fā)關(guān)節(jié)問題、呼吸睡眠暫停綜合征等，影響心理健康；*增加醫(yī)療負擔(dān)：慢性病發(fā)病率升高導(dǎo)致醫(yī)療開支增加。論述思路：需先明確膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要表現(xiàn)（如高脂高糖、低纖維等），然后分點論述其對身體健康（如肥胖、慢性?。?、生長發(fā)育、生活質(zhì)量、社會經(jīng)濟等多方面的具體危害，邏輯清晰，論證充分。2.答案要點：*個體化評估：通過膳食調(diào)查、人體測量、生化檢測等評估個體營養(yǎng)狀況和需求；*制定干預(yù)方案：根據(jù)評估結(jié)果，結(jié)合患者健康狀況和生活方式，制定個性化的營養(yǎng)處方和飲食建議；*指導(dǎo)生活方式改變：幫助患者建立健康的飲食習(xí)慣