餐飲連鎖品牌定位餐飲品牌定位成為一個優(yōu)秀的店長學(xué)習(xí)目標(biāo)餐飲品牌定位目標(biāo)一一則案例：某標(biāo)桿組織的故事為什么同樣是經(jīng)營某標(biāo)桿組織，克羅克和荷蘭人的結(jié)果差異那么大？市場定位

定位（Positioning）艾爾.里斯，杰克.特勞特（1972）；產(chǎn)品應(yīng)該在潛在顧客的心中確定一個適當(dāng)?shù)奈恢?。產(chǎn)品的特色或個性可以從產(chǎn)品實(shí)體上表現(xiàn)出來，也可以從消費(fèi)者心理上反應(yīng)出來。

市場定位

企業(yè)為自己或產(chǎn)品在市場上樹立某種特色，塑造預(yù)定的形象，并爭取目標(biāo)顧客的認(rèn)同。它向目標(biāo)市場勾畫企業(yè)的形象和提供的價值，使市場全面理解，認(rèn)識本企業(yè)有別于競爭者的象征的行為。某標(biāo)桿組織的市場定位策略目標(biāo)群體銷售形式產(chǎn)品特色硬件環(huán)境上班族、學(xué)生群體、兒童。牛肉漢堡；半自助；點(diǎn)心式組合。快餐；外帶；簡餐；價格適中。明亮、年輕時尚、活力、廚房外露。市場細(xì)分（Segmenting）選擇目標(biāo)市場（Targeting）市場定位（Positioning）市場定位的三大步驟營銷趨勢：從規(guī)模營銷到一對一營銷為個體客戶的需求和偏好定制產(chǎn)品與營銷計(jì)劃。規(guī)模生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，既面對所有顧客以相同的服務(wù)方式提供相同的產(chǎn)品，無市場定位。把構(gòu)成一個市場的大部分進(jìn)行分解，使其服務(wù)更緊密地與一個或更多細(xì)分市場的需求相一致。把注意力集中在那些細(xì)分市場的亞群體上。規(guī)模營銷細(xì)分市場營銷利基營銷一對一營銷餐飲企業(yè)目標(biāo)群體定位年齡：老年人、中年人、青年人、學(xué)齡人群、兒童等。職業(yè)：政府公務(wù)員、上班族、學(xué)生、自由職業(yè)者等。場合：商務(wù)、情侶、家庭聚會、朋友聚會、工作餐、零食小吃、宵夜等。你能夠回答以下幾個問題嗎？你的顧客是什么人？他們的收入？職業(yè)？他們是流客還是?？停克麄兊男枨笥惺裁刺攸c(diǎn)？如心理價位？口味？大鍋還是小鍋？平均一桌的常見人數(shù)是多少？是家庭？朋友？情侶？有無空位浪費(fèi)？WiFi?你的店面與周圍的餐飲相比，特點(diǎn)是什么？優(yōu)勢是什么？哪些是你的目標(biāo)顧客最看重的東西？側(cè)重于產(chǎn)品的質(zhì)量、成本等。原料：新鮮程度、規(guī)格、分量口味：眾口難調(diào)價格：整餐費(fèi)用衛(wèi)生：環(huán)境/食品/個人/餐具/操作餐飲企業(yè)產(chǎn)品定位定位貫徹：標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行牛肉：83％的肩肉和17％的上等五花肉；脂肪含量不得超過19％；絞碎后做成直徑98.5毫米、厚5.65毫米、重47.32克的肉餅；所有分店食品質(zhì)量和配料相同。操作規(guī)范：如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。某標(biāo)桿組織：攝氏4度。服務(wù)：保證顧客的排隊(duì)不超過2分鐘，服務(wù)人員上食品在1分鐘內(nèi)完成，服務(wù)員對一個顧客說的問候語總耗時保持在32秒。為縮短服務(wù)時間，例如要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅，一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料。保質(zhì)期：三明治類10分鐘、炸薯?xiàng)l7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。硬件環(huán)境：服務(wù)臺高度在92厘米時絕大多數(shù)顧客在掏賬取食品時最感方便

品牌定位與定價策略是統(tǒng)一定價還是差別定價？對比某標(biāo)桿組織和小肥羊的定價差異。要受到地區(qū)收入差距、消費(fèi)習(xí)慣、公司品牌定位、租金成本等影響。市場定位戰(zhàn)略產(chǎn)品差別化服務(wù)差別化人員差別化形象差別化整合營銷傳播

整合營銷傳播:要求所有品牌的傳播媒介和傳播信息都傳遞一致的信息，“用同一個聲音說話”。把所有消費(fèi)者可能了解品牌的方法都看作潛在的信息傳播渠道，并充分利用所有消費(fèi)者所能夠接受的傳播方法。品牌名稱、標(biāo)示（VI，BI，MI）成為優(yōu)秀的店長目標(biāo)二店長的自我定位店長是店鋪的靈魂；店長是店鋪的艦長；店長是團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖；店長是企業(yè)高層和基層的橋梁。（1）成為良好的執(zhí)行者首先是執(zhí)行者，然后才是計(jì)劃者；Dotherightthing,Dothethingright;腦袋、腰桿和雙腳以規(guī)則定行動沒有任何借口立即就去做細(xì)節(jié)決定成敗每個人都戴著有色眼睛來看待事物?！爱?dāng)你手里只有一個榔頭的時候，你會把所有的問題都看成釘子?！碧K軾與佛印要學(xué)會做一個“聰明”的人。（2）理解他人，換位思考（3）培養(yǎng)優(yōu)秀管理者的特性（1）有愿景、有口才、始終如一。（2）良好的溝通能力。（3）奉獻(xiàn)精神。（4）信息靈通。（5）愿意授權(quán)。（6）情商較高。（4）培養(yǎng)良好的溝通能力學(xué)會“