2025年食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)務(wù)試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求？

A.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

B.食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保證食品安全

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

2.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.飲料

B.調(diào)味品

C.農(nóng)產(chǎn)品

D.食品添加劑

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。以下哪項(xiàng)不屬于追溯體系的基本要求？

A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度

C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度

D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回記錄制度

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，以下哪項(xiàng)不屬于自查制度的基本要求？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行自查

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面進(jìn)行自查

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全事故隱患進(jìn)行自查

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全信用記錄進(jìn)行自查

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行檢驗(yàn)。以下哪種檢驗(yàn)不屬于法定檢驗(yàn)？

A.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行的檢驗(yàn)

B.食品銷(xiāo)售者對(duì)其銷(xiāo)售的食品進(jìn)行的檢驗(yàn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行的檢驗(yàn)

D.食品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用狀況。以下哪種信息不屬于食品安全信用檔案的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理制度

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用記錄

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全事故記錄

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。以下哪種標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不屬于食品安全法規(guī)定的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)？

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者名稱和地址

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行包裝。以下哪種包裝不屬于食品安全法規(guī)定的包裝？

A.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行的包裝

B.食品銷(xiāo)售者對(duì)其銷(xiāo)售的食品進(jìn)行的包裝

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行的包裝

D.食品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行的包裝

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行包裝。以下哪種包裝不屬于食品安全法規(guī)定的包裝？

A.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行的包裝

B.食品銷(xiāo)售者對(duì)其銷(xiāo)售的食品進(jìn)行的包裝

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行的包裝

D.食品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行的包裝

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行包裝。以下哪種包裝不屬于食品安全法規(guī)定的包裝？

A.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行的包裝

B.食品銷(xiāo)售者對(duì)其銷(xiāo)售的食品進(jìn)行的包裝

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行的包裝

D.食品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行的包裝

二、填空題（每題2分，共14分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立________，保證食品可追溯。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立________，保證食品生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立________，保證食品銷(xiāo)售符合食品安全要求。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行________，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行________，保證食品安全。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立________，保證食品安全信用狀況。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行________，保證食品安全。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行________，保證食品安全。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行________，保證食品安全。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行________，保證食品安全。

三、簡(jiǎn)答題（每題4分，共20分）

1.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。

2.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全追溯體系的基本要求。

3.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全自查制度的基本要求。

4.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行的檢驗(yàn)的基本要求。

5.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全信用檔案的基本要求。

四、多選題（每題3分，共21分）

1.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？

A.食品中污染物的監(jiān)測(cè)

B.食品中添加劑的監(jiān)測(cè)

C.食品中微生物的監(jiān)測(cè)

D.食品中重金屬的監(jiān)測(cè)

E.食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)

2.食品安全信用體系建設(shè)中，以下哪些措施有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用意識(shí)？

A.建立食品安全信用檔案

B.實(shí)施食品安全信用等級(jí)分類(lèi)管理

C.對(duì)食品安全信用良好的企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)

D.對(duì)食品安全信用不良的企業(yè)進(jìn)行曝光

E.對(duì)食品安全信用不良的企業(yè)實(shí)施聯(lián)合懲戒

3.食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪些部門(mén)或機(jī)構(gòu)有權(quán)進(jìn)行調(diào)查？

A.食品監(jiān)督管理部門(mén)

B.公安機(jī)關(guān)

C.衛(wèi)生健康部門(mén)

D.工商管理部門(mén)

E.農(nóng)業(yè)農(nóng)村管理部門(mén)

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？

A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量

C.對(duì)食品添加劑進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

D.定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

E.建立食品添加劑使用記錄制度

5.食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注食品安全？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.包裝

D.儲(chǔ)存

E.運(yùn)輸

6.食品安全法規(guī)定的食品安全責(zé)任包括哪些方面？

A.食品生產(chǎn)者的責(zé)任

B.食品銷(xiāo)售者的責(zé)任

C.食品服務(wù)者的責(zé)任

D.食品監(jiān)督管理者的責(zé)任

E.消費(fèi)者的責(zé)任

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪些因素需要考慮？

A.食品中可能存在的危害因素

B.食品攝入量

C.暴露時(shí)間

D.人群易感性

E.食品生產(chǎn)加工過(guò)程

五、論述題（每題5分，共25分）

1.論述食品安全信用體系在食品安全監(jiān)管中的作用。

2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的重要性。

3.論述食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及其對(duì)食品安全的影響。

4.論述食品安全事故應(yīng)急處理的原則和程序。

5.論述消費(fèi)者在食品安全中的權(quán)利和義務(wù)。

六、案例分析題（10分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)因使用不合格的食品添加劑被當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局查處。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

1.該食品生產(chǎn)企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？

2.食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)該食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰措施有哪些？

3.該案例對(duì)其他食品生產(chǎn)企業(yè)有哪些警示作用？

本次試卷答案如下：

1.C

解析：選項(xiàng)A、B、D都屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，而選項(xiàng)C是針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的具體要求，不屬于基本要求。

2.C

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，而農(nóng)產(chǎn)品是指未經(jīng)加工或者僅經(jīng)簡(jiǎn)單加工的農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品。

3.D

解析：追溯體系要求食品生產(chǎn)者建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制記錄和銷(xiāo)售記錄，召回記錄是針對(duì)食品安全事故的處理措施。

4.D

解析：自查制度要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者定期對(duì)食品安全管理制度、生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面進(jìn)行自查，食品安全信用記錄不屬于自查內(nèi)容。

5.B

解析：法定檢驗(yàn)是指根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須進(jìn)行的檢驗(yàn)，而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的檢驗(yàn)屬于自愿檢驗(yàn)。

6.B

解析：食品安全信用檔案應(yīng)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息、食品安全管理制度、信用記錄和事故記錄，食品安全管理制度不屬于信用檔案內(nèi)容。

7.D

解析：食品安全法規(guī)定的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等，而營(yíng)養(yǎng)成分表不屬于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

8.C

解析：包裝是指將食品裝入容器，或者將包裝材料和容器封入或者裝填入保護(hù)措施，而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的包裝不屬于法定包裝。

9.C

解析：與第8題解析相同，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的包裝不屬于法定包裝。

10.C

解析：與第8題解析相同，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的包裝不屬于法定包裝。

二、填空題

1.食品安全追溯體系

解析：食品安全追溯體系是確保食品可追溯性的關(guān)鍵，它要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)記錄相關(guān)信息，以便在食品安全問(wèn)題發(fā)生時(shí)能夠迅速追溯到問(wèn)題源頭。

2.食品生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度是確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要手段，通過(guò)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵操作和結(jié)果，有助于監(jiān)控和控制食品質(zhì)量。

3.食品銷(xiāo)售記錄制度

解析：食品銷(xiāo)售記錄制度是跟蹤食品銷(xiāo)售情況、確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)記錄銷(xiāo)售信息，有助于追溯食品流向和識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

4.檢驗(yàn)

解析：檢驗(yàn)是確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的重要手段，通過(guò)科學(xué)的檢驗(yàn)方法，可以評(píng)估食品的安全性，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

5.食品安全自查制度

解析：食品安全自查制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自我管理、自我監(jiān)督的體現(xiàn)，通過(guò)定期自查，可以發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

6.食品安全信用檔案

解析：食品安全信用檔案是記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用狀況的重要工具，通過(guò)對(duì)信用記錄的建立和管理，可以促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高信用意識(shí)，維護(hù)食品安全。

7.檢驗(yàn)

解析：檢驗(yàn)是確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的重要手段，與第4題解析相同，通過(guò)檢驗(yàn)可以評(píng)估食品的安全性。

8.包裝

解析：包裝是保護(hù)食品，防止污染和損壞的重要措施，同時(shí)也有助于食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，保證食品在流通過(guò)程中的安全。

9.運(yùn)輸

解析：運(yùn)輸是食品從生產(chǎn)地到消費(fèi)地的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，合理的運(yùn)輸方式和條件可以保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的新鮮度和安全性。

10.儲(chǔ)存

解析：儲(chǔ)存是食品在銷(xiāo)售前的重要環(huán)節(jié)，合理的儲(chǔ)存條件可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，確保食品安全。

三、簡(jiǎn)答題

1.食品安全法規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求是什么？

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保證食品安全；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求涵蓋了食品本身的安全性和生產(chǎn)加工過(guò)程的安全控制，以及追溯體系的建立，旨在確保從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)鏈條中食品安全。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全追溯體系的基本要求是什么？

答案：食品安全追溯體系的基本要求包括建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；建立食品生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度；建立食品銷(xiāo)售記錄制度。

解析：食品安全追溯體系要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者詳細(xì)記錄食品的來(lái)源、加工過(guò)程和銷(xiāo)售去向，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠快速定位和追溯，確保食品安全。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全自查制度的基本要求是什么？

答案：食品安全自查制度的基本要求包括定期對(duì)食品安全管理制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行自查；定期對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面進(jìn)行自查；定期對(duì)食品安全事故隱患進(jìn)行自查。

解析：食品安全自查制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自我監(jiān)督的重要手段，通過(guò)定期自查，可以發(fā)現(xiàn)和糾正潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行的檢驗(yàn)的基本要求是什么？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行的檢驗(yàn)的基本要求包括對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；接受食品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢驗(yàn)。

解析：食品檢驗(yàn)是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，可以自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，并接受食品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全信用檔案的基本要求是什么？

答案：食品安全信用檔案的基本要求包括記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息、食品安全管理制度、食品安全信用記錄和食品安全事故記錄。

解析：食品安全信用檔案用于記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用狀況，包括其遵守食品安全法律法規(guī)的情況，有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用意識(shí)和遵守程度。

四、多選題

1.A,B,C,D,E

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容涵蓋了食品中可能存在的各種危害因素，包括污染物、添加劑、微生物、重金屬和農(nóng)藥殘留等，這些都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)內(nèi)容。

2.A,B,C,D,E

解析：食品安全信用體系建設(shè)旨在通過(guò)多種措施提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用意識(shí)，包括建立信用檔案、實(shí)施信用等級(jí)分類(lèi)管理、獎(jiǎng)勵(lì)信用良好的企業(yè)以及曝光和懲戒信用不良的企業(yè)。

3.A,B,C,D,E

解析：食品安全事故調(diào)查處理涉及多個(gè)部門(mén)，包括食品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管，公安機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)偵查，衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督，工商管理部門(mén)負(fù)責(zé)市場(chǎng)準(zhǔn)入，農(nóng)業(yè)農(nóng)村管理部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品安全。

4.A,B,C,D,E

解析：為確保食品添加劑的使用安全，食品生產(chǎn)者需要遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制使用量，進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，定期檢驗(yàn)，并建立使用記錄制度。

5.A,B,C,D,E

解析：食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此需要重點(diǎn)關(guān)注原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中保持安全。

6.A,B,C,D,E

解析：食品安全責(zé)任涉及食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者、服務(wù)者、監(jiān)督管理者和消費(fèi)者等多個(gè)方面，每個(gè)環(huán)節(jié)都有其相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)，共