酒廠酒庫考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.酒庫中儲存酒的溫度一般應(yīng)控制在（）。A.0-5℃B.5-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：B2.下列哪種容器不適合長期儲存白酒（）。A.陶瓷罐B.玻璃罐C.塑料桶D.橡木桶答案：C3.酒庫中酒的存放高度不應(yīng)超過（）。A.2/3容器高度B.3/4容器高度C.容器全滿D.1/2容器高度答案：A4.測量酒精度常用的儀器是（）。A.溫度計B.比重計C.酸度計D.糖度計答案：B5.在酒庫中，為了防止火災(zāi)，以下哪種行為是錯誤的（）。A.嚴禁煙火B(yǎng).使用明火取暖C.安裝防火設(shè)備D.保持通風答案：B6.白酒儲存過程中，會發(fā)生（）反應(yīng)，使酒質(zhì)變好。A.氧化B.還原C.酯化D.分解答案：C7.酒庫中相對濕度應(yīng)保持在（）左右。A.50%B.60%C.70%D.80%答案：C8.以下哪種酒在儲存時對光照要求最嚴格（）。A.啤酒B.白酒C.葡萄酒D.黃酒答案：C9.酒庫的地面最好采用（）材料。A.木質(zhì)B.大理石C.水泥D.土質(zhì)答案：C10.儲存酒的倉庫應(yīng)距離火源（）以上。A.10米B.15米C.20米D.25米答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.酒庫管理應(yīng)注意（）。A.溫度控制B.濕度控制C.通風D.光照控制答案：ABCD2.適合儲存酒的環(huán)境包括（）。A.清潔B.無異味C.無震動D.空間狹小答案：ABC3.酒庫中的防火措施有（）。A.禁止吸煙B.配備滅火器材C.采用防火建筑材料D.限制人員進入答案：ABC4.下列哪些因素會影響酒的儲存質(zhì)量（）。A.微生物B.氧氣C.儲存容器D.儲存時間答案：ABCD5.白酒在儲存過程中的變化有（）。A.物理變化B.化學變化C.生物變化D.口感不變答案：ABC6.酒庫中的酒品可能遭受的危害有（）。A.滲漏B.揮發(fā)C.變質(zhì)D.被盜答案：ABCD7.儲存葡萄酒時需要考慮（）。A.軟木塞狀態(tài)B.二氧化硫含量C.糖分含量D.單寧含量答案：AB8.酒庫的通風作用包括（）。A.調(diào)節(jié)溫濕度B.排出異味C.補充新鮮空氣D.防止微生物滋生答案：ABC9.酒庫盤點的目的是（）。A.掌握庫存數(shù)量B.檢查酒品質(zhì)量C.防止丟失D.便于安排生產(chǎn)答案：ABC10.以下屬于酒庫安全檢查內(nèi)容的有（）。A.消防設(shè)備B.電氣設(shè)備C.儲存容器D.人員資質(zhì)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.酒庫中的酒可以隨意堆放。（）答案：錯誤2.葡萄酒儲存時不需要考慮溫度。（）答案：錯誤3.塑料容器可以用于短期儲存白酒。（）答案：錯誤4.酒庫只要保持清潔就不需要通風。（）答案：錯誤5.酒的儲存時間越長越好。（）答案：錯誤6.酒庫中所有酒的儲存條件都一樣。（）答案：錯誤7.陶瓷容器儲存酒有利于酒的老熟。（）答案：正確8.在酒庫中可以使用非防爆型電器。（）答案：錯誤9.酒庫的濕度對酒的儲存沒有影響。（）答案：錯誤10.酒庫管理人員不需要進行培訓。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述酒庫中保持合適溫度的重要性。答案：合適溫度影響酒的物理化學變化，如揮發(fā)、酯化反應(yīng)速度等。溫度過高會加速酒的揮發(fā)，造成損失，也可能使酒變質(zhì)；溫度過低可能影響酒的陳化效果，不利于酒質(zhì)提升。2.說明酒庫中防止酒滲漏的主要措施。答案：選擇質(zhì)量好的儲存容器，定期檢查容器是否有裂縫等損壞情況，確保容器密封良好，合理堆放避免碰撞導致容器破損。3.簡述白酒儲存過程中的化學變化。答案：主要有酯化反應(yīng)，生成酯類物質(zhì)增加香味；氧化還原反應(yīng)，使酒中的成分發(fā)生改變，減少不良成分，提升酒的品質(zhì)等。4.列出酒庫安全管理的三個重點方面。答案：防火方面，嚴禁煙火并配備消防設(shè)備；防止酒品受損方面，注意溫濕度和容器等；人員管理方面，要進行安全培訓防止違規(guī)操作。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論酒庫中不同類型酒（白酒、葡萄酒、啤酒）儲存條件差異的原因。答案：白酒酒精度高，相對耐儲存，但需注意溫度等。葡萄酒含單寧等物質(zhì)，對溫度、光照敏感。啤酒含有二氧化碳，對溫度和壓力較敏感，易變質(zhì)，所以儲存條件不同。2.如何提高酒庫的空間利用率又能保證酒的儲存質(zhì)量？答案：采用合適的堆放方式，如分層、分類堆放。選用合適大小的儲存容器，合理規(guī)劃酒庫布局，保證通風、溫濕度控制不受影響。3.分析酒庫火災(zāi)的危險性及預(yù)防措施。答案：酒易燃，酒庫火災(zāi)危險性大。預(yù)防措施有禁止煙