后勤食堂考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食堂內(nèi)滅火器應（）檢查一次。A.每天B.每周C.每月D.每年答案：C2.以下哪種食材儲存時最適合放在冷藏室（）。A.土豆B.洋蔥C.生菜D.大米答案：C3.食堂餐具消毒常用的方法是（）。A.暴曬B.煮沸C.擦拭D.浸泡在臟水中答案：B4.食堂工作人員上班時應（）。A.穿戴整潔工作衣帽B.穿拖鞋C.披散頭發(fā)D.留長指甲答案：A5.食品加工過程中，生熟食品應該（）。A.一起存放加工B.分開存放加工C.隨意存放加工D.不需要區(qū)分答案：B6.食堂倉庫的濕度應該保持在（）。A.10%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.70%-90%答案：C7.以下哪種肉品在烹飪時應確保熟透（）。A.牛肉B.魚肉C.豬肉D.所有肉品答案：D8.食堂的垃圾應該（）清理一次。A.隨時B.每天C.每周D.每月答案：A9.食堂食品留樣應保留（）小時。A.12B.24C.36D.48答案：D10.食堂爐灶使用后應該（）。A.立即關(guān)閉燃氣閥門B.等自然冷卻后再關(guān)閥門C.不關(guān)閥門D.關(guān)閉電源即可答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食堂衛(wèi)生包括（）。A.環(huán)境衛(wèi)生B.食品衛(wèi)生C.餐具衛(wèi)生D.人員衛(wèi)生答案：ABCD2.食堂食材采購時應注意（）。A.新鮮度B.供應商資質(zhì)C.價格D.數(shù)量答案：AB3.以下哪些屬于食堂安全管理的范疇（）。A.用電安全B.用氣安全C.刀具使用安全D.食品安全答案：ABCD4.食堂工作人員應具備的健康條件有（）。A.無傳染病B.無皮膚病C.無腸道疾病D.視力良好答案：ABC5.適合食堂儲存的干貨有（）。A.木耳B.粉條C.香菇D.新鮮蔬菜答案：ABC6.食堂的防鼠措施可以有（）。A.安裝擋鼠板B.放置鼠夾C.封堵鼠洞D.養(yǎng)貓答案：ABC7.食堂菜品的營養(yǎng)搭配應考慮（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.脂肪答案：ABCD8.食堂設(shè)備維護包括（）。A.爐灶B.蒸箱C.冰箱D.桌椅答案：ABC9.在食堂就餐時應遵守（）。A.排隊秩序B.不浪費食物C.保持桌面衛(wèi)生D.大聲喧嘩答案：ABC10.食堂清潔用品包括（）。A.洗潔精B.消毒劑C.清潔布D.食用油答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食堂可以使用過期食材，只要加工時多煮一會兒就好。（）答案：錯誤2.食堂工作人員不需要進行健康檢查就可以上崗。（）答案：錯誤3.食堂的刀具可以隨意放置。（）答案：錯誤4.食品添加劑在食堂中可以隨意使用。（）答案：錯誤5.食堂內(nèi)可以吸煙。（）答案：錯誤6.只要食堂地面看起來干凈就不需要每天清掃。（）答案：錯誤7.食堂內(nèi)的電源插座可以超負荷使用。（）答案：錯誤8.剩菜剩飯可以在食堂內(nèi)隨意堆放。（）答案：錯誤9.食堂工作人員在工作時不需要洗手。（）答案：錯誤10.食堂內(nèi)的桌椅不需要定期消毒。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食堂食品留樣的目的。答案：食堂食品留樣的目的是為了在發(fā)生食品安全問題時，能夠提供樣品進行檢測，便于查找原因，確定責任，保障就餐人員的健康安全。2.食堂工作人員的個人衛(wèi)生要求有哪些？答案：要穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)應置于帽內(nèi)；保持手部清潔，勤洗手；無傳染病、皮膚病和腸道疾病；不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.簡述食堂食材采購的基本流程。答案：首先確定需求和采購量，然后篩選合格供應商，進行詢價和比價，選定供應商后簽訂合同，對采購的食材進行驗收，最后入庫儲存。4.食堂防止食物中毒的關(guān)鍵措施有哪些？答案：確保食材新鮮，生熟分開加工儲存，烹飪時保證食物熟透，做好餐具和食堂環(huán)境的清潔消毒，工作人員保持良好個人衛(wèi)生等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食堂就餐人員的滿意度？答案：注重菜品口味和營養(yǎng)搭配，保證食材新鮮安全，提高服務速度和態(tài)度，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生等。2.討論食堂如何做好成本控制？答案：合理規(guī)劃食材采購量避免浪費，控制能源消耗，減少設(shè)備損耗，優(yōu)化人員配置等。3.怎樣確保食堂的食品安全