2025年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試營養(yǎng)護(hù)理學(xué)試題及答案考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共40小題，每小題1分，共40分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號內(nèi)）1.關(guān)于營養(yǎng)過剩的概念，下面哪一項(xiàng)描述得最準(zhǔn)確？A.指體內(nèi)脂肪過度堆積，導(dǎo)致體重明顯增加B.指攝入的營養(yǎng)成分不足，無法滿足身體基本需求C.指身體無法有效吸收所有攝入的營養(yǎng)成分D.指因特殊疾病導(dǎo)致身體對某些營養(yǎng)素需求異常增高2.一位患有糖尿病的老年患者，飲食治療中哪項(xiàng)做法最值得推薦？A.嚴(yán)格限制所有碳水化合物攝入B.每日三餐定時定量，少食多餐C.只吃高蛋白食物，不吃蔬菜D.多吃甜食，因?yàn)樘悄虿』颊呖梢噪S意攝入糖分3.膳食纖維對人體健康有哪些重要作用？請選擇最全面的描述。A.幫助控制血糖和血脂水平B.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C.維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力D.以上都是4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面粉C.魚肉D.水果5.脂肪在人體內(nèi)有哪些主要功能？請選出最準(zhǔn)確的說法。A.提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜B.儲存能量，保護(hù)內(nèi)臟C.維持體溫，促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.以上都是6.維生素C的主要功能是什么？A.幫助合成膠原蛋白，促進(jìn)傷口愈合B.參與能量代謝，幫助氧化糖類C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，參與神經(jīng)遞質(zhì)合成D.促進(jìn)鐵吸收，預(yù)防貧血7.礦物質(zhì)在人體內(nèi)有哪些重要作用？請選擇最全面的描述。A.構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分B.參與體內(nèi)各種酶的活性調(diào)節(jié)C.維持體液平衡和酸堿平衡D.以上都是8.水在人體內(nèi)有哪些重要功能？請選出最準(zhǔn)確的說法。A.構(gòu)成人體組織的主要成分B.參與體內(nèi)各種代謝反應(yīng)C.維持體溫恒定D.以上都是9.對于肥胖患者，以下哪種運(yùn)動方式最值得推薦？A.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練B.長時間低強(qiáng)度有氧運(yùn)動C.舉重訓(xùn)練D.以上都可以10.營養(yǎng)不良對兒童生長發(fā)育有哪些不良影響？請選擇最全面的描述。A.身高增長緩慢B.體重不增或下降C.免疫力下降，易感染D.以上都是11.懷孕期間，孕婦對哪些營養(yǎng)素的需求會明顯增加？請選擇最全面的描述。A.蛋白質(zhì)B.葉酸C.鈣D.以上都是12.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品13.脂溶性維生素有哪些特點(diǎn)？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.需要脂肪才能被吸收B.易溶于水，不易儲存C.需要定期補(bǔ)充D.以上都是14.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有哪些主要功能？請選出最準(zhǔn)確的說法。A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分B.提供能量C.參與多種生理調(diào)節(jié)D.以上都是15.碳水化合物在人體內(nèi)有哪些主要功能？請選出最準(zhǔn)確的說法。A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維持血糖穩(wěn)定D.以上都是16.對于消化性潰瘍患者，以下哪種飲食安排最值得推薦？A.少量多餐，避免刺激性食物B.一日三餐，多吃粗纖維食物C.餐后立即運(yùn)動，促進(jìn)消化D.多吃高脂肪食物，促進(jìn)胃酸分泌17.膳食纖維有哪些種類？請選擇最全面的描述。A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.水溶性纖維D.以上都是18.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致哪些健康問題？請選擇最全面的描述。A.肥胖B.高血脂C.動脈粥樣硬化D.以上都是19.維生素缺乏可能導(dǎo)致哪些健康問題？請選擇最全面的描述。A.壞血病B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.以上都是20.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.綠葉蔬菜C.水果D.谷物21.膳食纖維有哪些種類？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.水溶性纖維D.以上都是22.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致哪些健康問題？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.肥胖B.高血脂C.動脈粥樣硬化D.以上都是23.維生素缺乏可能導(dǎo)致哪些健康問題？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.壞血病B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.以上都是24.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品25.脂溶性維生素有哪些特點(diǎn)？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.需要脂肪才能被吸收B.易溶于水，不易儲存C.需要定期補(bǔ)充D.以上都是26.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有哪些主要功能？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分B.提供能量C.參與多種生理調(diào)節(jié)D.以上都是27.碳水化合物在人體內(nèi)有哪些主要功能？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維持血糖穩(wěn)定D.以上都是28.對于消化性潰瘍患者，以下哪種飲食安排最值得推薦？A.少量多餐，避免刺激性食物B.一日三餐，多吃粗纖維食物C.餐后立即運(yùn)動，促進(jìn)消化D.多吃高脂肪食物，促進(jìn)胃酸分泌29.膳食纖維有哪些種類？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.水溶性纖維D.以上都是30.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致哪些健康問題？請選擇最準(zhǔn)確的描述。A.肥胖B.高血脂C.動脈粥樣硬化D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的五個選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求，請將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號內(nèi)。多選、少選或錯選均不得分）31.營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致哪些健康問題？A.肥胖B.高血壓C.高血脂D.糖尿病E.心臟病32.膳食纖維有哪些重要功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂水平C.維持腸道菌群平衡D.增強(qiáng)免疫力E.預(yù)防便秘33.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有哪些？A.瘦肉B.魚肉C.蛋類D.豆制品E.水果34.脂肪在人體內(nèi)有哪些主要功能？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維持體溫D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.儲存能量35.維生素C有哪些重要功能？A.幫助合成膠原蛋白B.參與能量代謝C.促進(jìn)鐵吸收D.維持免疫系統(tǒng)功能E.增強(qiáng)免疫力36.礦物質(zhì)有哪些重要作用？A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與酶的活性調(diào)節(jié)C.維持體液平衡D.維持酸堿平衡E.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成37.水在人體內(nèi)有哪些重要功能？A.構(gòu)成人體組織B.參與代謝反應(yīng)C.維持體溫恒定D.促進(jìn)營養(yǎng)素吸收E.維持體液平衡38.對于肥胖患者，哪些運(yùn)動方式值得推薦？A.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練B.長時間低強(qiáng)度有氧運(yùn)動C.舉重訓(xùn)練D.游泳E.瑜伽39.營養(yǎng)不良對兒童生長發(fā)育有哪些不良影響？A.身高增長緩慢B.體重不增或下降C.免疫力下降D.智力發(fā)育遲緩E.情緒不穩(wěn)定40.懷孕期間，孕婦對哪些營養(yǎng)素的需求會明顯增加？A.蛋白質(zhì)B.葉酸C.鈣D.鐵E.維生素D三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。請判斷下列表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”）41.營養(yǎng)過剩就是攝入的營養(yǎng)成分過多，一定會導(dǎo)致肥胖?！?2.碳水化合物是人體最主要的能量來源?！?3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養(yǎng)價(jià)值。×44.脂肪攝入過多會導(dǎo)致高血脂，但適量攝入有益健康。√45.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中?！?6.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能被儲存，需要每日補(bǔ)充?！?7.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，但過量飲水也會有害健康?！?8.運(yùn)動可以幫助消耗多余的能量，是減肥的有效方法?！?9.營養(yǎng)不良只會影響兒童的生長發(fā)育，對成年人沒有影響?！?0.懷孕期間，孕婦對鈣的需求量會顯著增加，需要多吃奶制品?！?1.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血?！?2.脂溶性維生素需要脂肪才能被吸收，所以吃蔬菜時一定要搭配油脂。√53.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分，對維持生命活動至關(guān)重要?！?4.碳水化合物主要存在于精制面粉和糖類中，攝入過多會導(dǎo)致血糖升高?！?5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，但對減肥沒有幫助?！?6.高血壓患者應(yīng)該限制鈉鹽的攝入，多吃新鮮蔬菜和水果?！?7.維生素D可以幫助身體吸收鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松?！?8.肥胖患者進(jìn)行運(yùn)動時，應(yīng)該避免劇烈運(yùn)動，以免加重心臟負(fù)擔(dān)?！?9.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降，容易感染疾病?！?0.懷孕期間，孕婦對葉酸的需求量會增加，需要多吃綠葉蔬菜?！趟?、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）61.簡述膳食纖維對人體健康的主要作用。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；幫助降低血糖和血脂水平；維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力；還可以增加飽腹感，有助于控制體重。62.解釋一下什么是營養(yǎng)過剩，并列舉三種可能的健康后果。營養(yǎng)過剩是指體內(nèi)攝入的營養(yǎng)成分過多，無法被身體有效利用，導(dǎo)致能量儲存過多，引發(fā)健康問題。可能的健康后果包括：肥胖、高血壓、高血脂等。63.簡述水在人體內(nèi)有哪些重要功能。水在人體內(nèi)主要有以下功能：構(gòu)成人體組織的主要成分；參與體內(nèi)各種代謝反應(yīng)；維持體溫恒定；促進(jìn)營養(yǎng)素吸收；維持體液平衡等。64.為什么說蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素？請列舉三種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，因?yàn)樗菢?gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分，參與多種生理調(diào)節(jié)。主要功能包括：構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分；提供能量；參與多種生理調(diào)節(jié)，如酶的活性調(diào)節(jié)、激素的合成等。65.懷孕期間，孕婦對哪些營養(yǎng)素的需求會明顯增加？請簡述這些營養(yǎng)素的重要性。懷孕期間，孕婦對蛋白質(zhì)、葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)素的需求會明顯增加。蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的基礎(chǔ)；葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的重要成分；鐵是合成血紅蛋白的重要成分，預(yù)防貧血。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：營養(yǎng)過剩的核心是體內(nèi)脂肪過度堆積，導(dǎo)致體重明顯增加，這是最直觀和常見的表現(xiàn)。2.B解析：糖尿病患者的飲食治療應(yīng)以控制血糖為核心，定時定量、少食多餐有助于穩(wěn)定血糖，避免大范圍波動。3.D解析：膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖血脂、維持腸道菌群平衡等多種作用，是較為全面的描述。4.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其氨基酸組成更接近人體需求，吸收利用率高。5.D解析：脂肪的主要功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、儲存能量、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等，最為全面。6.A解析：維生素C的主要功能是幫助合成膠原蛋白，促進(jìn)傷口愈合，這是其最典型的作用。7.D解析：礦物質(zhì)參與骨骼構(gòu)成、酶活性調(diào)節(jié)、體液平衡等多種重要功能，最為全面。8.D解析：水參與組織構(gòu)成、代謝反應(yīng)、體溫調(diào)節(jié)等多種功能，是人體必需的。9.B解析：長時間低強(qiáng)度有氧運(yùn)動如快走、慢跑等，更適合肥胖患者長期堅(jiān)持，有助于持續(xù)燃脂。10.D解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致身高增長緩慢、體重不增、免疫力下降等多種問題，最為全面。11.D解析：孕婦對蛋白質(zhì)、葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)素需求增加，需要全面補(bǔ)充。12.C解析：豆制品是鈣的良好來源，且植物性鈣吸收率相對較高。13.A解析：脂溶性維生素需要脂肪才能被吸收，這是其區(qū)別于水溶性維生素的關(guān)鍵特點(diǎn)。14.D解析：蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和組織，提供能量，參與生理調(diào)節(jié)，最為全面。15.D解析：碳水化合物提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，維持血糖穩(wěn)定，功能較為全面。16.A解析：消化性潰瘍患者應(yīng)少量多餐，避免刺激性食物，有助于減少胃酸分泌和胃腸負(fù)擔(dān)。17.D解析：膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，兩者都有水溶性和非水溶性類型。18.D解析：脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種問題。19.D解析：維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病、貧血、骨質(zhì)疏松等多種問題，最為全面。20.A解析：紅肉是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵吸收率較高。21.D解析：膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，兩者都有水溶性和非水溶性類型。22.D解析：脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種問題。23.D解析：維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病、貧血、骨質(zhì)疏松等多種問題，最為全面。24.C解析：豆制品是鈣的良好來源，且植物性鈣吸收率相對較高。25.A解析：脂溶性維生素需要脂肪才能被吸收，這是其區(qū)別于水溶性維生素的關(guān)鍵特點(diǎn)。26.D解析：蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和組織，提供能量，參與生理調(diào)節(jié)，最為全面。27.D解析：碳水化合物提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，維持血糖穩(wěn)定，功能較為全面。28.A解析：消化性潰瘍患者應(yīng)少量多餐，避免刺激性食物，有助于減少胃酸分泌和胃腸負(fù)擔(dān)。29.D解析：膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，兩者都有水溶性和非水溶性類型。30.D解析：脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種問題。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析31.A、B、C、D、E解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病等多種健康問題，需要全面考慮。32.A、B、C、D、E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖血脂、維持腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防便秘，功能較為全面。33.A、B、C、D解析：瘦肉、魚肉、蛋類、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，水果含蛋白質(zhì)較少。34.A、B、C、D、E解析：脂肪提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、儲存能量，功能較為全面。35.A、C、D、E解析：維生素C幫助合成膠原蛋白、促進(jìn)鐵吸收、維持免疫系統(tǒng)功能、增強(qiáng)免疫力，參與能量代謝是其作用之一。36.A、B、C、D、E解析：礦物質(zhì)構(gòu)成骨骼牙齒、參與酶活性調(diào)節(jié)、維持體液平衡、維持酸堿平衡、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，功能較為全面。37.A、B、C、D、E解析：水構(gòu)成人體組織、參與代謝反應(yīng)、維持體溫恒定、促進(jìn)營養(yǎng)素吸收、維持體液平衡，功能較為全面。38.A、B、C、D、E解析：高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練、長時間低強(qiáng)度有氧運(yùn)動、舉重訓(xùn)練、游泳、瑜伽等運(yùn)動方式都對肥胖患者有益。39.A、B、C、D、E解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致身高增長緩慢、體重不增、免疫力下降、智力發(fā)育遲緩、情緒不穩(wěn)定等多種問題。40.A、B、C、D、E解析：孕婦對蛋白質(zhì)、葉酸、鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)素需求增加，需要全面補(bǔ)充。三、判斷題答案及解析41.×解析：營養(yǎng)過剩不一定會導(dǎo)致肥胖，個體差異和代謝水平會影響脂肪儲存。42.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，占總能量攝入的大部分。43.×解析：膳食纖維雖然不能被消化吸收，但具有促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖血脂等多種重要作用。44.√解析：脂肪攝入過多會導(dǎo)致高血脂，但適量攝入對維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等有益。45.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類水果、番茄等。46.×解析：部分礦物質(zhì)如鐵、鋅等可以在體內(nèi)儲存一定量，不需要每日補(bǔ)充。47.√解析：水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，但過量飲水會導(dǎo)致水中毒，危害健康。48.√解析：運(yùn)動可以幫助消耗多余的能量，是減肥的有效方法，但需適度。49.×解析：營養(yǎng)不良會影響兒童和成年人的健康，只是對兒童影響更明顯。50.√解析：懷孕期間，孕婦對鈣的需求量會顯著增加，需要多吃奶制品等富含鈣的食物。51.√解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為乏力、面色蒼白等。52.√解析：脂溶性維生素需要脂肪才能被吸收，所以吃蔬菜時一定要搭配油脂。53.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本成分，對維持生命活動至關(guān)重要。54.√解析：碳水化合物主要存在于精制面粉和糖類中，攝入過多會導(dǎo)致血糖升高。55.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，也有助于控制體重。56.√解析：高血壓患者應(yīng)該限制鈉鹽的攝入，多吃新鮮蔬菜和水果，有助于控制血壓。57.√解析：維生素D可以幫助身體吸收鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松，表現(xiàn)為骨骼健康。58.×解析：肥胖患者進(jìn)行運(yùn)動時，可以適量進(jìn)行劇烈運(yùn)動，有助于提高代謝水平，但需循序漸進(jìn)。59.√解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降，容易感染疾病，表現(xiàn)為反復(fù)感染。60.√解析：懷孕期間，孕婦對葉酸的需求量會增加，需要多吃綠葉蔬菜等富含葉酸的食物。四、簡答題答案及解析61.膳食纖維對人體健康的主要作用包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；幫助降低血糖和血脂水平；維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力；增加飽腹感，有助于控制體重。解析：膳食纖維分為可溶性纖維和不可溶性纖維，可溶性纖維在水中形成凝膠，延緩胃排空，有助于控制血糖血脂；不可溶性纖維增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。此外，膳食纖維還是腸道益生菌的食物來源，有助于維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。增加飽腹感有助于控制食欲，減少能量攝入，有助于控制體重。62.營養(yǎng)過剩是指體內(nèi)攝入的營養(yǎng)成分過多，無法被身體有效利用，導(dǎo)致能量儲存過多，引發(fā)健康問題?？赡艿慕】岛蠊ǎ悍逝?、高血壓、高血脂等。解析：營養(yǎng)過剩的核心是能量攝入超過消耗，導(dǎo)致脂肪過度堆積，引發(fā)肥胖。肥胖會進(jìn)一步導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等多種代謝性疾病。此外，營養(yǎng)過剩還可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加重，如胃脹、消化不良等。長期營