醬香酒行業(yè)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01.醬香酒概述03.醬香酒市場分析05.醬香酒營銷策略02.醬香酒生產(chǎn)工藝06.醬香酒行業(yè)法規(guī)04.醬香酒品鑒技巧醬香酒概述PARTONE醬香酒定義醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨特的釀造工藝。醬香型白酒的起源醬香酒以高粱、小麥為原料，采用固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸餾和長期陳釀而成。釀造原料與工藝醬香酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長的獨特風(fēng)味。風(fēng)味特點醬香酒起源醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，早在漢代就有記載。醬香酒的歷史淵源醬香酒的釀造工藝獨特，采用高溫制曲、多次發(fā)酵和蒸餾，形成了其特有的醬香風(fēng)味。醬香酒的釀造工藝茅臺鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境和微生物群落對醬香酒的風(fēng)味形成起到了關(guān)鍵作用，使其成為地理標(biāo)志產(chǎn)品。醬香酒的地理標(biāo)志醬香酒特點復(fù)雜的釀造工藝醬香酒需經(jīng)過多次發(fā)酵和蒸餾，工藝復(fù)雜，如茅臺酒的“12987”工藝。獨特的風(fēng)味醬香酒具有獨特的醬香風(fēng)味，香氣細(xì)膩，口感醇厚，回味悠長。適宜長期儲存由于其獨特的釀造工藝，醬香酒適合長期儲存，越陳越香，價值隨時間增長。醬香酒生產(chǎn)工藝PARTTWO傳統(tǒng)釀造工藝選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等步驟，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料選擇與處理采用傳統(tǒng)工藝，高溫制曲是醬香酒特有的發(fā)酵過程，影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。高溫制曲醬香酒需經(jīng)過九次蒸煮，每次蒸煮都使原料充分糊化，為糖化和發(fā)酵創(chuàng)造條件。九次蒸煮在特定的發(fā)酵池中，經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵都使酒體更加醇厚，風(fēng)味更加獨特。八次發(fā)酵現(xiàn)代釀造技術(shù)利用現(xiàn)代生物技術(shù)，精確控制發(fā)酵過程中的微生物活動，確保醬香酒品質(zhì)穩(wěn)定。微生物發(fā)酵控制通過智能溫控系統(tǒng)精確調(diào)節(jié)釀造過程中的溫度，以適應(yīng)不同階段的發(fā)酵需求。智能溫控系統(tǒng)采用自動化釀造設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，減少人為誤差，保證醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。自動化釀造設(shè)備010203生產(chǎn)流程解析選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等步驟，為制曲和發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料選擇與處理01020304將處理好的原料制成曲塊，曲塊是發(fā)酵過程中的重要微生物來源，影響酒的風(fēng)味。制曲過程醬香酒的發(fā)酵周期長，一般為一年，期間多次翻拌，確保酒曲與原料充分混合發(fā)酵。發(fā)酵周期發(fā)酵完成后，通過蒸餾提取酒液，然后將新酒放入陶壇中進行長期陳化，以提升酒質(zhì)。蒸餾與陳化醬香酒市場分析PARTTHREE市場規(guī)模與趨勢隨著健康飲酒觀念的普及，越來越多的消費者開始青睞醬香型白酒，推動市場規(guī)模擴大。消費人群增長醬香酒市場不再局限于傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，正逐步向全國乃至海外市場擴張，形成新的增長點。區(qū)域市場擴張為滿足不同消費者需求，醬香酒產(chǎn)品線不斷豐富，從高端到中低端，產(chǎn)品種類日益增多。產(chǎn)品多樣化科技進步帶動醬香酒釀造工藝的創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，促進了市場發(fā)展。技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動主要品牌介紹01茅臺酒作為醬香酒的代表，茅臺酒以其獨特的釀造工藝和深厚的文化底蘊，成為國內(nèi)外知名的高端白酒品牌。02郎酒郎酒以其獨特的地理位置和傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)出具有獨特風(fēng)味的醬香型白酒，深受消費者喜愛。03習(xí)酒習(xí)酒是貴州茅臺酒廠集團旗下的品牌，以優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒聞名，市場占有率逐年上升。04國臺酒國臺酒以其獨特的釀造技術(shù)，生產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香型白酒，是醬香酒市場中的新星品牌。消費者行為分析消費者購買醬香酒多因品牌忠誠、口感偏好或送禮需求，反映了對品質(zhì)的追求。購買動機消費者對醬香酒品牌認(rèn)知度高，茅臺、五糧液等知名品牌在消費者心中占據(jù)重要地位。品牌認(rèn)知消費者對醬香酒的價格敏感度不一，高端市場更注重品牌和品質(zhì)，而中低端市場更看重性價比。價格敏感度隨著生活水平提高，醬香酒的消費頻次逐漸增加，尤其在節(jié)假日和特殊場合。消費頻次消費者購買醬香酒的渠道多樣，線上電商平臺和線下專賣店是主要選擇。渠道選擇醬香酒品鑒技巧PARTFOUR品鑒前的準(zhǔn)備選擇一個安靜、光線適宜的環(huán)境，避免干擾，有助于集中注意力感受醬香酒的細(xì)微差別。選擇合適的品鑒環(huán)境01準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)的品酒杯和清水，用于清洗味蕾和杯子，確保品鑒過程中的口感不受影響。準(zhǔn)備專業(yè)的品酒工具02在品鑒前，了解醬香酒的歷史、釀造工藝和風(fēng)味特點，有助于更深入地理解和欣賞醬香酒。了解醬香酒的基本知識03品鑒步驟與方法將酒倒入杯中，傾斜杯子觀察酒液顏色是否清澈透明，醬香酒通常呈微黃至琥珀色。觀察酒色輕搖酒杯，讓酒香釋放，靠近杯口深吸一口氣，感受酒的香氣是否純正、層次分明。聞香體驗小口抿酒，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部位，體會酒的甜、酸、苦、辣、澀等味道是否協(xié)調(diào)。品嘗口感咽下酒液后，閉口呼吸，感受口腔中殘留的香氣和味道，好的醬香酒余味悠長，令人愉悅。感受余味品鑒術(shù)語解讀香氣層次掛杯現(xiàn)象03醬香酒的香氣復(fù)雜多變，品鑒時需分辨出果香、花香、焦香等多種層次的香氣。酒花持久度01掛杯指的是酒液在杯壁上留下的痕跡，是判斷醬香酒酒體醇厚與否的重要指標(biāo)。02觀察酒花的形成與消散速度，可以了解醬香酒的酒精度和酒體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。口感平衡度04口感平衡度指的是酒中酸、甜、苦、辣、澀五味的協(xié)調(diào)程度，是評價醬香酒品質(zhì)的關(guān)鍵。醬香酒營銷策略PARTFIVE營銷渠道拓展通過與主流電商平臺合作，利用網(wǎng)絡(luò)直播、限時折扣等方式拓寬銷售渠道。線上電商平臺合作在主要城市開設(shè)醬香酒體驗店，提供品鑒服務(wù)，增強消費者體驗，促進銷售。線下體驗店開設(shè)與時尚、旅游等行業(yè)品牌進行跨界合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品，擴大品牌影響力?？缃缏?lián)名合作針對海外市場，通過參加國際酒展、建立海外分銷網(wǎng)絡(luò)等方式，推廣醬香酒文化。國際市場的開拓品牌建設(shè)與推廣03積極參加國內(nèi)外酒類展覽會，通過品酒會、研討會等形式，直接與行業(yè)買家和消費者接觸。參與行業(yè)展會02在微博、微信等社交平臺上與消費者互動，通過KOL和網(wǎng)紅推廣，提升品牌知名度。利用社交媒體01通過講述醬香酒的歷史淵源和獨特工藝，塑造品牌故事，增強消費者的文化認(rèn)同感。打造品牌故事04與其他品牌或領(lǐng)域進行跨界合作，如與高端酒店、航空公司合作，拓寬品牌影響力?？缃绾献鳡I銷案例分析品牌故事營銷01茅臺通過講述其悠久的歷史和獨特的釀造工藝，成功塑造了高端醬香酒品牌形象?？缃绾献魍茝V02郎酒與知名藝術(shù)家合作推出限量版酒瓶，通過藝術(shù)與酒文化的結(jié)合，吸引了年輕消費群體。數(shù)字化營銷策略03習(xí)酒利用社交媒體和電商平臺，通過線上互動和直播帶貨，拓寬了銷售渠道，提升了品牌知名度。醬香酒行業(yè)法規(guī)PARTSIX行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范醬香酒生產(chǎn)企業(yè)必須獲得國家相關(guān)部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，確保生產(chǎn)過程合法合規(guī)。醬香酒生產(chǎn)許可產(chǎn)品標(biāo)簽需明確標(biāo)注原料、酒精度、生產(chǎn)日期等信息，遵守相關(guān)標(biāo)識規(guī)定，保障消費者權(quán)益。標(biāo)簽與標(biāo)識規(guī)范醬香酒需遵循嚴(yán)格的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T26760，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)法律法規(guī)解讀醬香酒生產(chǎn)企業(yè)必須獲得國家相關(guān)部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。生產(chǎn)許可要求醬香酒廣告不得夸大其詞或誤導(dǎo)消費者，必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保宣傳內(nèi)容真實可靠。廣告宣傳限制醬香酒產(chǎn)品標(biāo)簽上必須清晰標(biāo)注原料、酒精度、生產(chǎn)日期等信息，以保護消費者權(quán)益。標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定010203