水餃制作試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作水餃皮一般選用（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制水餃肉餡時，加入蔥姜水的主要目的是（）A.增加重量B.去腥增香C.使肉餡變稀D.降低成本3.水餃包制過程中，捏褶從（）開始。A.左邊B.中間C.右邊D.隨意位置4.煮水餃時，水開后放入水餃，應(yīng)（）防止水餃粘鍋。A.快速攪拌B.用勺子輕推C.蓋上鍋蓋D.加大火力5.下列哪種蔬菜不適合作為水餃餡料（）A.白菜B.菠菜C.洋蔥D.香蕉6.調(diào)制水餃面時，面粉與水的比例大致是（）A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.97.制作韭菜雞蛋水餃，韭菜最好在（）加入。A.調(diào)餡一開始B.調(diào)餡中間C.調(diào)餡最后D.包制時8.包水餃時，水餃皮的厚度大約為（）A.1毫米B.3毫米C.5毫米D.7毫米9.速凍水餃煮制時間比新鮮水餃（）A.短B.長C.一樣D.不確定10.調(diào)制肉餡時，一般先加入（）攪拌。A.鹽B.醬油C.料酒D.食用油答案：1.C2.B3.B4.B5.D6.B7.C8.B9.B10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些調(diào)料可用于調(diào)制水餃肉餡（）A.花椒粉B.胡椒粉C.雞精D.白糖2.適合搭配豬肉做水餃餡的蔬菜有（）A.芹菜B.香菇C.胡蘿卜D.南瓜3.水餃包制的常見形狀有（）A.半月形B.圓形C.三角形D.元寶形4.煮水餃時，判斷水餃煮熟的方法有（）A.水餃漂浮B.水餃表皮變透明C.用筷子扎一下無硬芯D.聞味道5.制作水餃面時，揉面的要點包括（）A.用力均勻B.速度要快C.揉至表面光滑D.適當(dāng)醒面6.調(diào)制素餡水餃時，可加入（）增加香味。A.香油B.炸過的蔥姜蒜油C.五香粉D.咖喱粉7.以下哪些操作可以讓水餃皮更有韌性（）A.用溫水和面B.揉面時間長一些C.加入適量鹽D.多醒面8.包水餃時，防止餡料漏出的方法有（）A.水餃皮邊緣捏緊B.餡料適量C.包制手法熟練D.多蘸點水9.制作水餃過程中，可能用到的工具包括（）A.搟面杖B.菜刀C.案板D.筷子10.調(diào)制肉餡時，打水的好處有（）A.使肉餡更鮮嫩B.增加重量C.鎖住營養(yǎng)D.使肉餡抱團(tuán)答案：1.ABCD2.ABC3.AD4.ABC5.ACD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.AD三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作水餃只能用熱水和面。（）2.調(diào)制肉餡時，鹽放得越多越入味。（）3.包水餃時，水餃皮越大越好包。（）4.煮水餃時，全程大火煮口感更好。（）5.素餡水餃不需要加調(diào)料。（）6.醒面時間越長，水餃皮越軟。（）7.制作水餃可以用機(jī)器代替手工包制。（）8.調(diào)制肉餡時，先加食用油可以鎖住水分。（）9.水餃煮好后馬上撈出容易破皮。（）10.用剩的水餃面可以直接扔掉。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調(diào)制水餃肉餡的基本步驟。答：先將肉剁碎，放入盆中，加入鹽、醬油、料酒等調(diào)料攪拌均勻，然后少量多次加入蔥姜水，順一個方向攪拌至肉餡上勁，最后加入食用油、蔥花等拌勻。2.煮水餃時，為什么要加入涼水？答：加入涼水是為了讓水餃?zhǔn)軣峋鶆?，防止水餃外皮煮破，而?nèi)部還未熟透。使水餃在多次升溫中煮熟，保證口感。3.怎樣讓水餃皮更加柔軟有彈性？答：用溫水和面，揉面時用力均勻，揉至表面光滑，適當(dāng)醒面，還可在和面時加入少量鹽，增加韌性。4.素餡水餃調(diào)餡有哪些要點？答：蔬菜洗凈切碎后，可適當(dāng)擠去多余水分。先加入食用油鎖住水分，再加入鹽、雞精、五香粉等調(diào)料，攪拌均勻，最后放入蔥花提香。五、討論題（每題5分，共20分）1.不同地區(qū)的水餃有哪些特色？答：北方水餃多以豬肉大蔥等為餡，皮厚餡大；南方水餃有海鮮餡等，皮較薄。如東北酸菜豬肉水餃很有名，廣東蝦餃以鮮蝦仁為特色，造型精致。2.如何創(chuàng)新水餃的餡料？答：可結(jié)合不同食材，如將水果與肉類搭配，像菠蘿豬肉餡；也可運用新調(diào)料，如用獨特的醬料調(diào)味；還能借鑒西餐食材，如制作芝士火腿餡水餃。3.家庭制作水餃和商業(yè)制作水餃有哪些區(qū)別？答：家庭制作注重口味和食材新鮮，量少，多手工操作；商業(yè)制作講究效率、標(biāo)準(zhǔn)化，餡料和皮