2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食配餐能力檢測答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蔬菜C.雞蛋D.水果2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.成年人每天鈣的推薦攝入量是（）mgA.600B.800C.1000D.12005.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.肉類B.魚類C.全麥面包D.牛奶6.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.蛋糕8.以下哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.巧克力9.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜10.以下哪種食物富含維生素B12（）A.水果B.蔬菜C.肉類D.豆類二、多項(xiàng)選題1.以下哪些屬于平衡膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入蛋白質(zhì)2.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.芝麻醬3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D4.以下哪些食物富含鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.紅棗D.菠菜5.以下哪些屬于健康的生活方式（）A.適量運(yùn)動(dòng)B.戒煙限酒C.心理平衡D.合理膳食6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.南瓜C.蕎麥D.紅薯7.以下哪些食物富含維生素E（）A.植物油B.堅(jiān)果C.肉類D.水果8.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)（）A.發(fā)病急B.癥狀相似C.與食物有關(guān)D.人與人之間不傳染三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。2.合理膳食的基本要求包括_____、_____、_____、_____。3.維生素可分為_____和_____兩大類。4.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____等。5.成年人每天的飲水量應(yīng)保持在_____ml左右。6.食物中毒可分為_____、_____、_____、_____等幾類。7.膳食調(diào)查的方法主要有_____、_____、_____、_____等。8.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括_____、_____、_____、_____等。四、判斷題（√/×）1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）2.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）3.膳食纖維可以降低膽固醇。（）4.高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽的攝入。（）5.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用高嘌呤食物。（）6.糖尿病患者不能吃水果。（）7.過量攝入維生素A會(huì)引起中毒。（）8.食物中毒都是由細(xì)菌引起的。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的概念及意義。六、案例分析患者，男性，45歲，身高170cm，體重80kg，血壓140/90mmHg，空腹血糖6.5mmol/L，血脂異常，診斷為代謝綜合征。請(qǐng)根據(jù)患者的情況，制定一份一日食譜。問題1：該患者的能量需求是多少？問題2：請(qǐng)根據(jù)能量需求，制定一份一日食譜。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。2.答案：C解析：人體必需的脂肪酸是多不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基。4.答案：B解析：成年人每天鈣的推薦攝入量是800mg。5.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。6.答案：C解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。7.答案：C解析：燕麥片的血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。8.答案：C解析：芹菜富含鉀，有助于降低血壓，適合高血壓患者食用。9.答案：C解析：海鮮富含嘌呤，不適合痛風(fēng)患者食用。10.答案：C解析：肉類富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：平衡膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入蛋白質(zhì)等。2.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、蝦皮、芝麻醬等食物富含鈣。3.答案：BC解析：維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素。4.答案：ABD解析：動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜等食物富含鐵。5.答案：ABCD解析：適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡、合理膳食等都屬于健康的生活方式。6.答案：ABC解析：苦瓜、南瓜、蕎麥等食物適合糖尿病患者食用。7.答案：AB解析：植物油、堅(jiān)果等食物富含維生素E。8.答案：ABCD解析：食物中毒的特點(diǎn)包括發(fā)病急、癥狀相似、與食物有關(guān)、人與人之間不傳染等。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.答案：滿足機(jī)體營養(yǎng)需要、合理搭配食物、科學(xué)加工烹飪、合理膳食制度解析：合理膳食的基本要求包括滿足機(jī)體營養(yǎng)需要、合理搭配食物、科學(xué)加工烹飪、合理膳食制度等。3.答案：水溶性維生素、脂溶性維生素解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。4.答案：動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類解析：鐵的良好食物來源有動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類等。5.答案：1500-2000解析：成年人每天的飲水量應(yīng)保持在1500-2000ml左右。6.答案：細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒解析：食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒等幾類。7.答案：稱重法、記賬法、詢問法、化學(xué)分析法解析：膳食調(diào)查的方法主要有稱重法、記賬法、詢問法、化學(xué)分析法等。8.答案：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、免疫功能解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、免疫功能等。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，占總能量的50%-65%。2.答案：√解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。3.答案：√解析：膳食纖維可以降低膽固醇，有助于預(yù)防心血管疾病。4.答案：√解析：高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽的攝入，每天不超過6g。5.答案：√解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用高嘌呤食物，如海鮮、肉類、豆類等。6.答案：×解析：糖尿病患者可以吃水果，但要選擇低糖水果，并控制攝入量。7.答案：√解析：過量攝入維生素A會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。8.答案：×解析：食物中毒可由細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等多種原因引起。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食是指能夠滿足人體對(duì)能量和各種營養(yǎng)素的需要，并且各種營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)?shù)纳攀?。合理膳食的意義在于：①提供人體所需的能量和營養(yǎng)素，維持正常的生理功能；②預(yù)防和控制慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等；③促進(jìn)生長發(fā)育，提高免疫力；④改善營養(yǎng)狀況，提高生活質(zhì)量。六、案例分析（答案）1.答：該患者的能量需求為：理想體重（kg）=身高（cm）-105=170-105=65kg體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2=80÷（1.7×1.7）=27.68kg/m2該患者BMI＞25kg/m2，屬于超重，其能量需求應(yīng)按照超重或肥胖人群的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，即每天每千克理想體重25-30kcal。該患者的能量需求為：65×25=1625kcal或65×30=1950kcal。2.答：根據(jù)能量需求，制定的一日食譜如下：早餐：牛奶250ml、全麥面包50g、雞蛋1個(gè)、