2025年營養(yǎng)學(xué)與膳食評估專業(yè)技能考試題答案及解析一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含維生素C的是（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.大米3.成人每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（）A.男性65g/d，女性55g/dB.男性75g/d，女性65g/dC.男性85g/d，女性75g/dD.男性95g/d，女性85g/d4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸5.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.饅頭B.米飯C.面條D.豆類7.膳食調(diào)查的方法不包括（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.測量法8.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.水果9.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.玉米B.土豆C.牛奶D.面包11.成人每天的飲水量應(yīng)保持在（）A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml12.以下哪種食物有助于降低血壓（）A.高鹽食物B.高脂肪食物C.高鉀食物D.高糖食物13.膳食中鈣的最好來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類及其制品D.豆類及其制品14.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D15.以下哪種食物不宜過量食用（）A.粗糧B.瘦肉C.油炸食品D.魚類二、多項選擇題1.以下屬于人體必需氨基酸的有（）A.異亮氨酸B.亮氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸2.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.綠葉蔬菜3.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉4.以下哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D5.以下哪些食物富含鐵（）A.動物肝臟B.紅肉C.豆類D.菠菜6.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)的吸收（）A.食物的加工方式B.胃腸道的功能C.個體的年齡、性別D.藥物的使用7.以下哪些是常見的營養(yǎng)缺乏?。ǎ〢.缺鐵性貧血B.佝僂病C.壞血病D.肥胖癥8.以下哪些食物屬于低脂肪食物（）A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.魚類9.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.改善血糖代謝10.以下哪些是維生素D的生理功能（）A.促進鈣的吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.抗氧化作用三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和_____。2.食物的營養(yǎng)價值取決于食物中所含_____的種類、數(shù)量及其相互比例。3.膳食調(diào)查的目的是了解調(diào)查對象在一定時間內(nèi)通過膳食所攝取的_____和_____的數(shù)量和質(zhì)量，借此評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。4.維生素可分為_____和_____兩大類。5.人體的能量消耗主要用于_____、_____和_____三個方面。6.蛋白質(zhì)的互補作用是指將_____的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。7.合理膳食的基本要求包括_____、_____、_____、_____和_____。8.食物的消化方式包括_____和_____。9.鈣的主要生理功能包括_____、_____、_____和_____。10.鐵缺乏可導(dǎo)致_____。四、判斷題（√/×）1.人體所需的營養(yǎng)素只能從食物中獲取。（）2.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）3.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體健康沒有益處。（）5.膳食中脂肪的攝入量越高越好。（）6.維生素C具有抗氧化作用，能增強人體免疫力。（）7.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）8.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良引起的。（）9.食物的營養(yǎng)價值越高，對人體健康就越有益。（）10.合理膳食就是要多吃蔬菜水果，少吃肉類。（）五、簡答題1.簡述膳食調(diào)查的方法及其優(yōu)缺點。六、案例分析患者，男性，45歲，身高170cm，體重85kg，血壓140/90mmHg，血脂異常，診斷為原發(fā)性高血壓、高脂血癥?；颊咂綍r飲食不規(guī)律，喜歡吃油膩食物、甜食，不愛運動。問題1：請為該患者制定一份合理的飲食計劃。問題2：請為該患者提供一些運動建議。試卷答案一、單項選擇題（答案）1.答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，每克碳水化合物可提供4kcal能量。2.答案：C解析：橙子富含維生素C，蘋果、胡蘿卜富含維生素A，大米主要提供碳水化合物。3.答案：A解析：成人每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量為男性65g/d，女性55g/d。4.答案：C解析：多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，如ω-3脂肪酸。5.答案：C解析：鈣是人體必需的常量元素，不是微量元素。6.答案：D解析：豆類的血糖生成指數(shù)較低，饅頭、米飯、面條的血糖生成指數(shù)較高。7.答案：D解析：膳食調(diào)查的方法包括稱重法、記賬法、詢問法等，不包括測量法。8.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維，肉類、蛋類主要提供蛋白質(zhì)，水果富含維生素和礦物質(zhì)。9.答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，佝僂病是由于維生素D缺乏引起的，壞血病是由于維生素C缺乏引起的，腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的。10.答案：C解析：牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，玉米、土豆主要提供碳水化合物，面包的營養(yǎng)價值相對較低。11.答案：B解析：成人每天的飲水量應(yīng)保持在1500-2000ml，以維持身體的正常代謝。12.答案：C解析：高鉀食物有助于降低血壓，高鹽食物會導(dǎo)致血壓升高，高脂肪、高糖食物對心血管健康不利。13.答案：C解析：奶類及其制品是膳食中鈣的最好來源，蔬菜、水果、豆類及其制品也含有一定量的鈣。14.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)的自由基，保護細(xì)胞免受氧化損傷。15.答案：C解析：油炸食品含有較高的脂肪和熱量，不宜過量食用，粗糧、瘦肉、魚類是健康的食物選擇。二、多項選擇題（答案）1.答案：ABCD解析：人體必需的氨基酸有8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。2.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、蝦皮、綠葉蔬菜等食物都富含鈣。3.答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉等。4.答案：ABC解析：維生素B1、維生素B2、維生素C是水溶性維生素，維生素D是脂溶性維生素。5.答案：ABCD解析：動物肝臟、紅肉、豆類、菠菜等食物都富含鐵。6.答案：ABCD解析：食物的加工方式、胃腸道的功能、個體的年齡、性別、藥物的使用等因素都會影響人體對營養(yǎng)的吸收。7.答案：ABC解析：缺鐵性貧血、佝僂病、壞血病是常見的營養(yǎng)缺乏病，肥胖癥是營養(yǎng)過剩引起的疾病。8.答案：ABCD解析：蔬菜、水果、瘦肉、魚類等食物都屬于低脂肪食物。9.答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、改善血糖代謝等。10.答案：ABC解析：維生素D的生理功能包括促進鈣的吸收、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫功能等，維生素C具有抗氧化作用。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的營養(yǎng)素包括這六大類。2.答案：營養(yǎng)素解析：食物的營養(yǎng)價值取決于食物中所含營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及其相互比例。3.答案：能量、營養(yǎng)素解析：膳食調(diào)查的目的是了解調(diào)查對象在一定時間內(nèi)通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量。4.答案：水溶性維生素、脂溶性維生素解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。5.答案：基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)解析：人體的能量消耗主要用于這三個方面。6.答案：不同種類解析：蛋白質(zhì)的互補作用是指將不同種類的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。7.答案：滿足機體的營養(yǎng)需要、合理搭配食物、科學(xué)加工與烹調(diào)、合理的膳食制度、食品安全解析：合理膳食的基本要求包括這些方面。8.答案：機械性消化、化學(xué)性消化解析：食物的消化方式包括機械性消化和化學(xué)性消化。9.答案：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的興奮性、參與凝血過程、調(diào)節(jié)細(xì)胞功能解析：鈣的主要生理功能包括這些方面。10.答案：缺鐵性貧血解析：鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：人體所需的營養(yǎng)素大部分可以從食物中獲取，但有些營養(yǎng)素也可以在人體內(nèi)合成，如維生素D。2.答案：×解析：有些維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可以在皮膚中經(jīng)紫外線照射合成。3.答案：×解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。4.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體健康有很多益處，如促進腸道蠕動、降低膽固醇等。5.答案：×解析：膳食中脂肪的攝入量應(yīng)適量，過多或過少都不利于健康。6.答案：√解析：維生素C具有抗氧化作用，能增強人體免疫力。7.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的2%。8.答案：√解析：缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良引起的。9.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值越高，對人體健康不一定越有益，還需要考慮食物的攝入量和個體的營養(yǎng)需求。10.答案：×解析：合理膳食是要食物多樣，葷素搭配，而不是多吃蔬菜水果，少吃肉類。五、簡答題（答案）1.答：膳食調(diào)查的方法主要有稱重法、記賬法、詢問法和化學(xué)分析法等。-稱重法：準(zhǔn)確、細(xì)致，但耗費人力、物力和時間較多。-記賬法：簡單易行，但不夠準(zhǔn)確。-詢問法：方便快捷，但受調(diào)查對象記憶和主觀因素影響較大。-化學(xué)分析法：準(zhǔn)確，但復(fù)雜、昂貴，一般用于科研。六、案例分析（答案）問題1：答：該患者的飲食計劃如下：-控制總能量攝入，根據(jù)患者的身高、體重和活動量，計算出每天所需的能量為2000-2200kcal。-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少油膩食物、甜食的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物攝入。-控制脂肪攝入量，占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸應(yīng)小于10%，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸各占10%左右。-適量攝入蛋白質(zhì)，占總能量的10%-20%，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、魚類、豆類、奶類等。-減少鈉鹽攝入，每天不超過6g。-增加鉀的攝入，多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。-合理分配三餐，早餐占30%，午餐占40%，晚餐