2025貴州省糧食發(fā)展集團(tuán)有限公司招聘6人筆試備考題庫及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.在糧食儲(chǔ)存過程中，為防止蟲害，應(yīng)采取哪種措施（）A.定期噴灑殺蟲劑B.保持倉庫干燥通風(fēng)C.在糧食中混入大蒜D.避免陽光直射答案：B解析：保持倉庫干燥通風(fēng)可以有效降低蟲害發(fā)生的可能性。干燥的環(huán)境不利于蟲卵孵化，通風(fēng)則可以減少濕氣和霉菌的滋生，從而抑制蟲害的生長。定期噴灑殺蟲劑可能會(huì)對(duì)糧食造成污染，混入大蒜和避免陽光直射雖然有一定效果，但不如保持干燥通風(fēng)來得根本。2.糧食收購過程中，如何確保糧食質(zhì)量（）A.僅憑外觀判斷B.檢測(cè)糧食的含水量和雜質(zhì)含量C.詢問供應(yīng)商的資質(zhì)D.根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格決定答案：B解析：檢測(cè)糧食的含水量和雜質(zhì)含量是確保糧食質(zhì)量的重要手段。含水量過高會(huì)導(dǎo)致糧食容易發(fā)霉變質(zhì)，雜質(zhì)過多則會(huì)影響糧食的食用價(jià)值和加工性能。僅憑外觀判斷、詢問供應(yīng)商資質(zhì)和根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格決定都無法準(zhǔn)確評(píng)估糧食的實(shí)際質(zhì)量。3.糧食加工過程中，哪種設(shè)備主要用于去除糧食中的雜質(zhì)（）A.篩分機(jī)B.磨粉機(jī)C.清選機(jī)D.榨油機(jī)答案：A解析：篩分機(jī)主要用于去除糧食中的雜質(zhì)，通過不同孔徑的篩子將糧食按大小分離，從而實(shí)現(xiàn)去除雜質(zhì)的目的。磨粉機(jī)主要用于將糧食磨成粉末，清選機(jī)主要用于去除糧食中的輕雜質(zhì)，榨油機(jī)主要用于提取油脂。4.在糧食儲(chǔ)存過程中，溫度控制的重要性體現(xiàn)在哪里（）A.防止糧食發(fā)芽B.減少糧食損耗C.抑制蟲害和霉菌生長D.保持糧食口感答案：C解析：溫度控制是糧食儲(chǔ)存中的重要環(huán)節(jié)，可以有效抑制蟲害和霉菌的生長。高溫環(huán)境有利于蟲卵孵化иразвитие，而低溫環(huán)境則可以減緩蟲害和霉菌的活動(dòng)，從而延長糧食的儲(chǔ)存期限。防止糧食發(fā)芽、減少糧食損耗和保持糧食口感雖然也是糧食儲(chǔ)存的目標(biāo)，但抑制蟲害和霉菌生長更為重要。5.糧食供應(yīng)鏈中，哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糧食質(zhì)量影響最大（）A.糧食種植B.糧食收購C.糧食儲(chǔ)存D.糧食加工答案：A解析：糧食種植環(huán)節(jié)對(duì)糧食質(zhì)量的影響最大，因?yàn)榉N植過程中的土壤質(zhì)量、氣候條件、種植技術(shù)等因素都會(huì)直接影響糧食的產(chǎn)量和品質(zhì)。糧食收購、儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)雖然也對(duì)糧食質(zhì)量有重要影響，但相比種植環(huán)節(jié)來說，其影響程度較小。6.在糧食儲(chǔ)存過程中，濕度控制的主要目的是什么（）A.防止糧食受潮B.保持糧食干燥C.抑制糧食發(fā)芽D.減少糧食損耗答案：B解析：濕度控制的主要目的是保持糧食干燥，防止糧食受潮發(fā)霉。高濕度環(huán)境容易導(dǎo)致糧食吸濕，從而引發(fā)霉變和蟲害，影響糧食的質(zhì)量和安全性。抑制糧食發(fā)芽和減少糧食損耗雖然也是糧食儲(chǔ)存的目標(biāo)，但保持糧食干燥更為重要。7.糧食加工過程中，哪種方法可以最大程度地保留糧食的營養(yǎng)成分（）A.高溫炒制B.冷卻干燥C.熱風(fēng)干燥D.高壓滅菌答案：B解析：冷卻干燥可以最大程度地保留糧食的營養(yǎng)成分，因?yàn)槔鋮s干燥過程中溫度較低，可以減少對(duì)糧食中熱敏性營養(yǎng)成分的破壞。高溫炒制、熱風(fēng)干燥和高壓滅菌過程中溫度較高，容易導(dǎo)致糧食中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分流失。8.糧食收購過程中，如何判斷糧食的新鮮程度（）A.根據(jù)糧食的顏色B.檢測(cè)糧食的含水量C.聞糧食的氣味D.觀察糧食的雜質(zhì)含量答案：C解析：聞糧食的氣味可以判斷糧食的新鮮程度。新鮮糧食通常具有濃郁的糧食香味，而陳舊糧食則可能帶有霉味或酸味。根據(jù)糧食的顏色、檢測(cè)糧食的含水量和觀察糧食的雜質(zhì)含量雖然也是判斷糧食質(zhì)量的方法，但不如聞糧食的氣味來得直觀和準(zhǔn)確。9.糧食儲(chǔ)存過程中，哪種方法可以有效防止糧食蟲害（）A.定期噴灑殺蟲劑B.保持倉庫密封C.在糧食中混入樟腦丸D.定期通風(fēng)換氣答案：B解析：保持倉庫密封可以有效防止糧食蟲害，因?yàn)槊芊猸h(huán)境可以隔絕外界蟲害的侵入，從而減少蟲害發(fā)生的可能性。定期噴灑殺蟲劑可能會(huì)對(duì)糧食造成污染，混入樟腦丸和定期通風(fēng)換氣雖然有一定效果，但不如保持倉庫密封來得根本。10.糧食加工過程中，哪種設(shè)備主要用于提取糧食中的油脂（）A.篩分機(jī)B.磨粉機(jī)C.清選機(jī)D.榨油機(jī)答案：D解析：榨油機(jī)主要用于提取糧食中的油脂，通過物理壓榨或化學(xué)浸出等方法將油脂從糧食中分離出來。篩分機(jī)、磨粉機(jī)和清選機(jī)雖然也是糧食加工中的常用設(shè)備，但它們的主要功能分別是去除雜質(zhì)、將糧食磨成粉末和去除輕雜質(zhì)。11.糧食儲(chǔ)存過程中，為防止糧食發(fā)熱霉變，應(yīng)重點(diǎn)控制哪個(gè)環(huán)境因素（）A.空氣流通性B.溫度C.濕度D.照明條件答案：B解析：糧食儲(chǔ)存過程中，溫度是影響糧食質(zhì)量的關(guān)鍵因素。溫度過高會(huì)加速糧食呼吸作用，產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變?？刂七m宜的溫度可以有效抑制糧食的呼吸作用，防止發(fā)熱霉變?？諝饬魍ㄐ?、濕度和照明條件雖然也對(duì)糧食儲(chǔ)存有影響，但溫度控制最為關(guān)鍵。12.糧食收購中，哪種方法能夠較為準(zhǔn)確地評(píng)估糧食的雜質(zhì)含量（）A.目測(cè)法B.手觸法C.篩分法D.聞味法答案：C解析：篩分法是評(píng)估糧食雜質(zhì)含量的常用且較為準(zhǔn)確的方法。通過使用不同孔徑的篩子對(duì)糧食進(jìn)行篩選，可以將糧食與雜質(zhì)分離，并根據(jù)篩上物和篩下物的重量計(jì)算雜質(zhì)含量。目測(cè)法、手觸法和聞味法雖然可以初步判斷糧食質(zhì)量，但無法準(zhǔn)確評(píng)估雜質(zhì)含量。13.糧食加工中，研磨的目的是什么（）A.去除雜質(zhì)B.提高糧食溫度C.改變糧食粒度D.減少糧食水分答案：C解析：研磨是糧食加工中的基本環(huán)節(jié)，其主要目的是改變糧食的粒度。通過研磨，可以將較大的糧食顆粒破碎成較小的粉末或顆粒，以便于后續(xù)加工或食用。去除雜質(zhì)、提高糧食溫度和減少糧食水分雖然也是糧食加工中的某些目標(biāo)，但研磨的主要目的在于改變粒度。14.在糧食儲(chǔ)存過程中，定期通風(fēng)的主要作用是什么（）A.降低溫度B.提高濕度C.增加糧食水分D.殺死蟲害答案：A解析：定期通風(fēng)是糧食儲(chǔ)存中的一項(xiàng)重要措施，其主要作用是降低倉庫內(nèi)的溫度和濕度。通風(fēng)可以帶走倉庫內(nèi)的熱量和濕氣，使糧食保持涼爽干燥，從而抑制糧食的呼吸作用和霉菌生長，延長儲(chǔ)存時(shí)間。提高濕度、增加糧食水分和殺死蟲害都不是定期通風(fēng)的主要作用。15.糧食供應(yīng)鏈中，哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糧食運(yùn)輸要求最高（）A.糧食種植B.糧食收購C.糧食儲(chǔ)存D.糧食銷售答案：B解析：糧食收購環(huán)節(jié)對(duì)糧食運(yùn)輸要求最高，因?yàn)檫@一環(huán)節(jié)需要將分散的糧食從田間地頭或農(nóng)戶家中集中運(yùn)輸?shù)绞召忺c(diǎn)或加工廠。運(yùn)輸距離可能較長，且糧食的時(shí)效性和完好性要求較高，需要選擇合適的運(yùn)輸工具和方式，確保糧食在運(yùn)輸過程中不被污染或損壞。糧食種植、儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)雖然也需要運(yùn)輸，但其運(yùn)輸量和運(yùn)輸距離通常不如收購環(huán)節(jié)大，對(duì)運(yùn)輸?shù)囊笙鄬?duì)較低。16.糧食加工中，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用主要目的是什么（）A.去除水分B.改變風(fēng)味C.殺滅微生物D.減少體積答案：B解析：發(fā)酵是糧食加工中的一種重要技術(shù)，其應(yīng)用主要目的是改變糧食的風(fēng)味和口感。通過微生物的作用，糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生新的風(fēng)味物質(zhì)，使糧食產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味。去除水分、殺滅微生物和減少體積雖然也可能是發(fā)酵過程中的某些結(jié)果，但改變風(fēng)味是其主要目的。17.在糧食儲(chǔ)存過程中，使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)注意什么（）A.隨意噴灑B.控制劑量C.忽略安全D.提高濃度答案：B解析：在糧食儲(chǔ)存過程中，使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒時(shí)必須嚴(yán)格控制劑量。過量使用化學(xué)藥劑可能會(huì)殘留在糧食中，對(duì)人體健康造成危害，同時(shí)也可能對(duì)環(huán)境造成污染。隨意噴灑、忽略安全和提高濃度都是錯(cuò)誤的做法，可能導(dǎo)致消毒效果不佳或產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用。18.糧食收購時(shí)，如何判斷糧食的飽滿度（）A.稱重法B.目測(cè)法C.手觸法D.聲音法答案：C解析：手觸法是判斷糧食飽滿度的常用方法。通過用手觸摸糧食，可以感受糧食的堅(jiān)實(shí)度和顆粒的飽滿程度。飽滿的糧食通常顆粒堅(jiān)實(shí)、表面光滑，而空癟的糧食則顆粒松軟、表面粗糙。稱重法、目測(cè)法和聲音法雖然也可以作為輔助手段，但手觸法最為直觀和實(shí)用。19.糧食加工中，蒸煮的目的是什么（）A.破壞營養(yǎng)B.使糧食軟化C.增加水分D.改變顏色答案：B解析：蒸煮是糧食加工中的常見環(huán)節(jié)，其主要目的是使糧食軟化。通過高溫蒸汽的作用，糧食中的淀粉等物質(zhì)會(huì)發(fā)生糊化，使糧食變得柔軟，便于后續(xù)加工或食用。破壞營養(yǎng)、增加水分和改變顏色都不是蒸煮的主要目的，甚至可能對(duì)糧食的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。20.糧食儲(chǔ)存過程中，如何預(yù)防糧食生蟲（）A.密封倉庫B.使用殺蟲劑C.保持干燥通風(fēng)D.添加防蟲劑答案：C解析：預(yù)防糧食生蟲的關(guān)鍵在于保持干燥通風(fēng)。適宜的溫度和濕度可以抑制蟲卵孵化иразвитие，減少蟲害發(fā)生的可能性。密封倉庫雖然可以防止外界蟲害侵入，但內(nèi)部如果環(huán)境適宜，仍然可能生蟲。使用殺蟲劑和添加防蟲劑雖然可以殺死或驅(qū)趕蟲害，但治標(biāo)不治本，且可能對(duì)糧食造成污染，應(yīng)盡量采用物理或生物方法進(jìn)行防治。二、多選題1.糧食儲(chǔ)存過程中，為防止糧食質(zhì)量下降，應(yīng)關(guān)注哪些環(huán)境因素（）A.溫度B.濕度C.空氣流通性D.光照強(qiáng)度E.倉庫密封性答案：ABCE解析：糧食儲(chǔ)存過程中，溫度、濕度、空氣流通性和倉庫密封性都是影響糧食質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)境因素。適宜的溫度和濕度可以抑制糧食的呼吸作用和霉菌生長，保持糧食品質(zhì)。良好的空氣流通性可以帶走倉庫內(nèi)的濕氣和熱量，防止糧食受潮發(fā)熱。密封性好的倉庫可以有效隔絕外界因素對(duì)糧食的影響，保持糧食的儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。光照強(qiáng)度對(duì)糧食儲(chǔ)存的影響相對(duì)較小，一般不需要特別關(guān)注。2.糧食加工過程中，哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.清選機(jī)C.分選機(jī)D.磨粉機(jī)E.榨油機(jī)答案：ABC解析：篩分機(jī)、清選機(jī)和分選機(jī)都屬于糧食加工中的分離設(shè)備。篩分機(jī)主要用于根據(jù)顆粒大小進(jìn)行分離，清選機(jī)主要用于去除糧食中的輕雜質(zhì)，分選機(jī)則可以根據(jù)糧食的色澤、大小等特性進(jìn)行分離。磨粉機(jī)和榨油機(jī)雖然也是糧食加工設(shè)備，但它們的主要功能分別是將糧食磨成粉末和提取油脂，不屬于分離設(shè)備。3.糧食供應(yīng)鏈中，哪些環(huán)節(jié)屬于核心環(huán)節(jié)（）A.糧食種植B.糧食收購C.糧食儲(chǔ)存D.糧食加工E.糧食銷售答案：BCDE解析：糧食收購、儲(chǔ)存、加工和銷售是糧食供應(yīng)鏈中的核心環(huán)節(jié)。糧食收購是將分散的糧食集中起來，儲(chǔ)存是保障糧食安全的重要環(huán)節(jié)，加工是提高糧食附加值的關(guān)鍵步驟，銷售則是將糧食產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者的過程。糧食種植雖然是糧食供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，但在供應(yīng)鏈管理中，通常將收購環(huán)節(jié)視為核心環(huán)節(jié)的開始。4.糧食儲(chǔ)存過程中，為防止糧食蟲害，可以采取哪些措施（）A.保持倉庫干燥通風(fēng)B.使用防蟲藥劑C.定期檢查糧食D.混入大蒜E.密封倉庫答案：ABCE解析：為防止糧食蟲害，可以采取多種措施。保持倉庫干燥通風(fēng)可以抑制蟲害生長，使用防蟲藥劑可以直接殺死或驅(qū)趕蟲害，定期檢查糧食可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題，密封倉庫可以防止外界蟲害侵入?；烊氪笏怆m然對(duì)某些蟲害有一定驅(qū)趕作用，但效果不如前三種方法穩(wěn)定和有效。5.糧食加工中，研磨的目的是什么（）A.去除雜質(zhì)B.改變糧食粒度C.提高糧食溫度D.減少糧食水分E.改變糧食顏色答案：B解析：研磨是糧食加工中的基本環(huán)節(jié)，其主要目的是改變糧食的粒度。通過研磨，可以將較大的糧食顆粒破碎成較小的粉末或顆粒，以便于后續(xù)加工或食用。去除雜質(zhì)、提高糧食溫度、減少糧食水分和改變糧食顏色雖然也可能是糧食加工中的某些目標(biāo)，但研磨的主要目的在于改變粒度。6.糧食收購時(shí)，評(píng)估糧食質(zhì)量需要考慮哪些因素（）A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.飽滿度D.顏色E.氣味答案：ABCDE解析：評(píng)估糧食質(zhì)量需要綜合考慮多個(gè)因素。水分含量直接影響糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和安全性，雜質(zhì)含量關(guān)系到糧食的加工利用價(jià)值和食品安全，飽滿度反映了糧食的成熟度和品質(zhì)，顏色和氣味則是判斷糧食新鮮程度和是否受到污染的重要指標(biāo)。因此，在糧食收購時(shí)，需要全面評(píng)估這些因素。7.糧食儲(chǔ)存過程中，哪些做法不利于糧食保鮮（）A.高溫儲(chǔ)存B.高濕儲(chǔ)存C.密封儲(chǔ)存D.通風(fēng)儲(chǔ)存E.使用保鮮劑答案：AB解析：高溫和高濕環(huán)境都不利于糧食保鮮。高溫會(huì)加速糧食的呼吸作用和微生物的生長，導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變；高濕環(huán)境則容易使糧食吸潮，同樣會(huì)促進(jìn)霉變和蟲害的發(fā)生。密封儲(chǔ)存、通風(fēng)儲(chǔ)存和使用保鮮劑（在合規(guī)情況下）都是有利于糧食保鮮的做法。8.糧食加工過程中，哪些設(shè)備屬于粉碎設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.清選機(jī)C.磨粉機(jī)D.粉碎機(jī)E.榨油機(jī)答案：CD解析：磨粉機(jī)和粉碎機(jī)都屬于糧食加工中的粉碎設(shè)備。磨粉機(jī)主要用于將糧食磨成粉末，粉碎機(jī)則可以將糧食或其他物料破碎成更小的顆粒。篩分機(jī)主要用于根據(jù)顆粒大小進(jìn)行分離，清選機(jī)主要用于去除糧食中的輕雜質(zhì)，榨油機(jī)主要用于提取油脂，它們不屬于粉碎設(shè)備。9.糧食供應(yīng)鏈中，哪些風(fēng)險(xiǎn)需要重點(diǎn)關(guān)注（）A.自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)B.市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)C.質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)E.倉儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE解析：糧食供應(yīng)鏈面臨著多種風(fēng)險(xiǎn)，需要全面關(guān)注。自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)如旱澇、病蟲害等可能影響糧食產(chǎn)量和質(zhì)量，市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致糧食價(jià)格大幅波動(dòng)，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系到糧食的食用安全，運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)涉及糧食在運(yùn)輸過程中的損耗和延誤，倉儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)則與糧食儲(chǔ)存的安全性和保鮮性相關(guān)。因此，在糧食供應(yīng)鏈管理中，需要重點(diǎn)關(guān)注這些風(fēng)險(xiǎn)。10.糧食加工中，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用范圍有哪些（）A.面粉制品加工B.糧油加工C.糧食飲料加工D.糧食調(diào)味品加工E.糧食主食加工答案：ACD解析：發(fā)酵技術(shù)在糧食加工中有廣泛的應(yīng)用。在面粉制品加工中，發(fā)酵主要用于制作饅頭、面包等，可以改善口感和風(fēng)味；在糧食飲料加工中，發(fā)酵可以制作白酒、啤酒等；在糧食調(diào)味品加工中，發(fā)酵可以制作醬油、醋等。糧油加工和糧食主食加工中，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用相對(duì)較少。11.糧食儲(chǔ)存過程中，為保障糧食安全，應(yīng)進(jìn)行哪些檢查（）A.檢查溫度變化B.檢查濕度變化C.檢查蟲害情況D.檢查糧食霉變情況E.檢查倉庫結(jié)構(gòu)integrity答案：ABCD解析：糧食儲(chǔ)存過程中，為保障糧食安全，需要定期進(jìn)行多項(xiàng)檢查。檢查溫度變化可以防止糧食因溫度過高而發(fā)熱霉變，檢查濕度變化可以防止糧食因濕度過高而受潮，檢查蟲害情況可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題，檢查糧食霉變情況可以防止霉變糧食對(duì)人畜健康造成危害。倉庫結(jié)構(gòu)integrity檢查雖然對(duì)倉庫安全很重要，但不是直接針對(duì)糧食儲(chǔ)存安全的檢查內(nèi)容。12.糧食加工中，哪些方法可以提高糧食的利用率（）A.精確控制加工參數(shù)B.采用先進(jìn)的加工設(shè)備C.充分利用加工副產(chǎn)品D.優(yōu)化加工工藝流程E.提高加工人員素質(zhì)答案：ABCD解析：提高糧食利用率需要從多個(gè)方面入手。精確控制加工參數(shù)可以減少加工過程中的損耗，采用先進(jìn)的加工設(shè)備可以提高加工效率和出品率，充分利用加工副產(chǎn)品可以變廢為寶，優(yōu)化加工工藝流程可以減少不必要的加工步驟，提高加工人員素質(zhì)可以確保加工過程的規(guī)范操作。這些措施都有助于提高糧食的利用率。13.糧食供應(yīng)鏈中，哪些環(huán)節(jié)容易受到市場(chǎng)波動(dòng)影響（）A.糧食種植B.糧食收購C.糧食儲(chǔ)存D.糧食加工E.糧食銷售答案：ABE解析：糧食供應(yīng)鏈中，糧食種植、收購和銷售環(huán)節(jié)容易受到市場(chǎng)波動(dòng)影響。糧食種植受市場(chǎng)價(jià)格預(yù)期影響，可能會(huì)調(diào)整種植面積和品種；糧食收購價(jià)格會(huì)隨市場(chǎng)供求關(guān)系波動(dòng)；糧食銷售則直接受市場(chǎng)價(jià)格和消費(fèi)者需求影響。糧食儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)相對(duì)穩(wěn)定，雖然也會(huì)受到市場(chǎng)價(jià)格間接影響，但波動(dòng)性較小。14.糧食儲(chǔ)存過程中，如何控制糧食的呼吸作用（）A.降低溫度B.降低濕度C.減少氧氣含量D.保持干燥通風(fēng)E.使用呼吸抑制劑答案：ACD解析：控制糧食的呼吸作用可以通過多種方式。降低溫度可以減緩糧食的呼吸速率，減少氧氣含量可以抑制有氧呼吸，保持干燥通風(fēng)可以降低糧食含水量，從而間接控制呼吸作用。使用呼吸抑制劑雖然可以抑制呼吸作用，但在實(shí)際應(yīng)用中較少采用，且可能對(duì)糧食品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。15.糧食加工中，哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.清選機(jī)C.分選機(jī)D.磨粉機(jī)E.榨油機(jī)答案：ABC解析：篩分機(jī)、清選機(jī)和分選機(jī)都屬于糧食加工中的分離設(shè)備。篩分機(jī)主要用于根據(jù)顆粒大小進(jìn)行分離，清選機(jī)主要用于去除糧食中的輕雜質(zhì)，分選機(jī)則可以根據(jù)糧食的色澤、大小等特性進(jìn)行分離。磨粉機(jī)和榨油機(jī)雖然也是糧食加工設(shè)備，但它們的主要功能分別是將糧食磨成粉末和提取油脂，不屬于分離設(shè)備。16.糧食收購時(shí)，評(píng)估糧食質(zhì)量需要考慮哪些因素（）A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.飽滿度D.顏色E.氣味答案：ABCDE解析：評(píng)估糧食質(zhì)量需要綜合考慮多個(gè)因素。水分含量直接影響糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和安全性，雜質(zhì)含量關(guān)系到糧食的加工利用價(jià)值和食品安全，飽滿度反映了糧食的成熟度和品質(zhì)，顏色和氣味則是判斷糧食新鮮程度和是否受到污染的重要指標(biāo)。因此，在糧食收購時(shí)，需要全面評(píng)估這些因素。17.糧食儲(chǔ)存過程中，哪些做法不利于糧食保鮮（）A.高溫儲(chǔ)存B.高濕儲(chǔ)存C.密封儲(chǔ)存D.通風(fēng)儲(chǔ)存E.使用保鮮劑答案：AB解析：高溫和高濕環(huán)境都不利于糧食保鮮。高溫會(huì)加速糧食的呼吸作用和微生物的生長，導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變；高濕環(huán)境則容易使糧食吸潮，同樣會(huì)促進(jìn)霉變和蟲害的發(fā)生。密封儲(chǔ)存、通風(fēng)儲(chǔ)存和使用保鮮劑（在合規(guī)情況下）都是有利于糧食保鮮的做法。18.糧食加工過程中，哪些設(shè)備屬于粉碎設(shè)備（）A.篩分機(jī)B.清選機(jī)C.磨粉機(jī)D.粉碎機(jī)E.榨油機(jī)答案：CD解析：磨粉機(jī)和粉碎機(jī)都屬于糧食加工中的粉碎設(shè)備。磨粉機(jī)主要用于將糧食磨成粉末，粉碎機(jī)則可以將糧食或其他物料破碎成更小的顆粒。篩分機(jī)主要用于根據(jù)顆粒大小進(jìn)行分離，清選機(jī)主要用于去除糧食中的輕雜質(zhì)，榨油機(jī)主要用于提取油脂，它們不屬于粉碎設(shè)備。19.糧食供應(yīng)鏈中，哪些風(fēng)險(xiǎn)需要重點(diǎn)關(guān)注（）A.自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)B.市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)C.質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)E.倉儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE解析：糧食供應(yīng)鏈面臨著多種風(fēng)險(xiǎn)，需要全面關(guān)注。自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)如旱澇、病蟲害等可能影響糧食產(chǎn)量和質(zhì)量，市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致糧食價(jià)格大幅波動(dòng)，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系到糧食的食用安全，運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)涉及糧食在運(yùn)輸過程中的損耗和延誤，倉儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)則與糧食儲(chǔ)存的安全性和保鮮性相關(guān)。因此，在糧食供應(yīng)鏈管理中，需要重點(diǎn)關(guān)注這些風(fēng)險(xiǎn)。20.糧食加工中，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用范圍有哪些（）A.面粉制品加工B.糧油加工C.糧食飲料加工D.糧食調(diào)味品加工E.糧食主食加工答案：ACD解析：發(fā)酵技術(shù)在糧食加工中有廣泛的應(yīng)用。在面粉制品加工中，發(fā)酵主要用于制作饅頭、面包等，可以改善口感和風(fēng)味；在糧食飲料加工中，發(fā)酵可以制作白酒、啤酒等；在糧食調(diào)味品加工中，發(fā)酵可以制作醬油、醋等。糧油加工和糧食主食加工中，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用相對(duì)較少。三、判斷題1.糧食儲(chǔ)存過程中，溫度越高越好，因?yàn)榭梢源龠M(jìn)糧食后熟，提高品質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧食儲(chǔ)存過程中，溫度并非越高越好。適宜的溫度可以維持糧食的基本生理活動(dòng)，但過高的溫度會(huì)加速糧食呼吸作用，產(chǎn)生大量熱量，導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變，嚴(yán)重時(shí)甚至可能引發(fā)火災(zāi)。同時(shí)，高溫也會(huì)加速糧食中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗和維生素的破壞。因此，糧食儲(chǔ)存需要控制適宜的溫度，防止因溫度過高而影響糧食品質(zhì)和安全。題目表述錯(cuò)誤。2.糧食加工中，研磨的目的是去除糧食中的所有雜質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧食加工中，研磨的主要目的是改變糧食的粒度，將其磨成粉末或碎粒，以便于后續(xù)加工或食用。研磨過程確實(shí)可以去除一部分雜質(zhì)，特別是較大的、質(zhì)地較硬的雜質(zhì)，但無法去除所有雜質(zhì)。例如，一些細(xì)小的灰塵、草籽等雜質(zhì)可能仍然存在于粉末中。因此，研磨并不能完全去除糧食中的所有雜質(zhì)，還需要配合其他分離設(shè)備如篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)等進(jìn)行精加工，以達(dá)到更高的純度要求。題目表述錯(cuò)誤。3.糧食供應(yīng)鏈中，糧食種植環(huán)節(jié)對(duì)糧食質(zhì)量的影響最小。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧食供應(yīng)鏈中，糧食種植環(huán)節(jié)對(duì)糧食質(zhì)量的影響最大。種植過程中的土壤質(zhì)量、氣候條件、種植技術(shù)、施肥情況、病蟲害防治等因素都會(huì)直接影響糧食的產(chǎn)量、品質(zhì)和安全性。例如，土壤肥力不足會(huì)導(dǎo)致糧食產(chǎn)量低、品質(zhì)差；不適宜的氣候條件會(huì)引發(fā)自然災(zāi)害，影響糧食生長；不科學(xué)的種植技術(shù)會(huì)降低糧食的抗病能力，增加農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。這些因素在種植環(huán)節(jié)就已經(jīng)形成，并貫穿于整個(gè)供應(yīng)鏈，對(duì)最終糧食品質(zhì)產(chǎn)生決定性影響。因此，糧食種植環(huán)節(jié)是影響糧食質(zhì)量的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。題目表述錯(cuò)誤。4.糧食儲(chǔ)存過程中，完全密封的倉庫最適合儲(chǔ)存所有類型的糧食。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧食儲(chǔ)存過程中，并非完全密封的倉庫最適合儲(chǔ)存所有類型的糧食。雖然密封可以防止外界灰塵、蟲害等進(jìn)入，保持糧食品質(zhì)，但對(duì)于需要進(jìn)行呼吸作用調(diào)節(jié)的糧食（如用于制作食品的原料糧），完全密封會(huì)導(dǎo)致糧堆內(nèi)氧氣不足或二氧化碳過多，影響糧食的正常生理活動(dòng)，甚至可能引發(fā)發(fā)熱霉變。因此，對(duì)于不同類型的糧食，需要根據(jù)其特性和儲(chǔ)存要求，選擇合適的倉庫類型和通風(fēng)方式。例如，對(duì)于需要長期儲(chǔ)存的糧食，可以選擇氣密性較好的倉庫，并定期進(jìn)行氣體檢測(cè)和調(diào)控；對(duì)于需要短期儲(chǔ)存或用于加工的糧食，可以選擇通風(fēng)性較好的倉庫。題目表述錯(cuò)誤。5.糧食加工中，所有的加工方法都會(huì)降低糧食的營養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧食加工中，并非所有的加工方法都會(huì)降低糧食的營養(yǎng)價(jià)值。不同的加工方法對(duì)糧食營養(yǎng)的影響不同。例如，研磨、粉碎等物理加工方法，如果操作得當(dāng)，可以破壞糧食的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收，并不會(huì)顯著降低營養(yǎng)價(jià)值。而一些化學(xué)加工方法，如過度氧化、漂白等，則可能破壞糧食中的維生素等營養(yǎng)成分。此外，一些現(xiàn)代加工技術(shù)，如超微粉碎、擠壓膨化等，在適當(dāng)條件下不僅不會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，反而可能提高消化吸收率。因此，不能一概而論地說所有的加工方法都會(huì)降低糧食的營養(yǎng)價(jià)值。題目表述錯(cuò)誤。6.糧食供應(yīng)鏈中，市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)糧食銷售環(huán)節(jié)的影響最大。（）答案：正確解析：糧食供應(yīng)鏈中，市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)糧食銷售環(huán)節(jié)的影響最大。糧食銷售直接面對(duì)市場(chǎng)價(jià)格和消費(fèi)者需求的變化，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)會(huì)直接影響銷售利潤，消費(fèi)者需求的波動(dòng)則直接影響銷售量和銷售速度。銷售環(huán)節(jié)是糧食供應(yīng)鏈的終端，處于市場(chǎng)的前沿，對(duì)市場(chǎng)變化的敏感度最高。而糧食種植、收購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)，雖然也會(huì)受到市場(chǎng)波動(dòng)的影響，但其影響程度和直接性相對(duì)較小。例如，種植環(huán)節(jié)主要受市場(chǎng)價(jià)格預(yù)期影響，收購環(huán)節(jié)主要受糧食供應(yīng)量和質(zhì)量影響，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)主要受儲(chǔ)存條件和成本影響，加工環(huán)節(jié)主要受原料供應(yīng)和市場(chǎng)需求影