海鮮基本知識(shí)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄海鮮的分類01海鮮的選購(gòu)技巧03海鮮的烹飪方法05海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值02海鮮的處理與加工04海鮮的食品安全06海鮮的分類01按水域分類包括魚(yú)類、蝦類、蟹類等，生活在海洋中，肉質(zhì)鮮美。海洋海鮮如河蝦、河蟹、田螺等，生活在淡水環(huán)境中，風(fēng)味獨(dú)特。淡水海鮮按海鮮種類包括各種淡水魚(yú)、海水魚(yú)，如三文魚(yú)、鱈魚(yú)等。魚(yú)類如蛤蜊、扇貝、生蠔等，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。貝類包括蝦、螃蟹等，是海鮮中常見(jiàn)的種類，口感鮮美。蝦蟹類按烹飪方式分類生食海鮮如刺身、生蠔等，強(qiáng)調(diào)食材新鮮與口感。蒸煮海鮮如蝦、蟹、貝類，保留原味，健康烹飪方式。煎炸燒烤如烤魚(yú)、炸蝦，風(fēng)味獨(dú)特，烹飪多樣。海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值02蛋白質(zhì)含量魚(yú)類蝦類含量高高蛋白種類促進(jìn)生長(zhǎng)修復(fù)組織營(yíng)養(yǎng)作用礦物質(zhì)與維生素海鮮富含鈣、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)骨骼健康和免疫力提升有益。豐富礦物質(zhì)海鮮提供多種維生素，如維生素D，有助于鈣吸收和骨骼健康。維生素來(lái)源健康益處富含Omega-3脂肪酸的海鮮，對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育尤為重要。促進(jìn)大腦發(fā)育海鮮富含鋅、硒等微量元素，有助于增強(qiáng)人體免疫力。增強(qiáng)免疫力海鮮的選購(gòu)技巧03新鮮度鑒別嗅聞氣味無(wú)異味，有淡淡海腥味為新鮮海鮮特征。觀察外觀體表光澤，肉質(zhì)緊實(shí)，顏色鮮艷為新鮮標(biāo)志。0102保存方法0102冷藏短期保鮮0-4℃冷藏1-2天，貝類需濕布覆蓋。冷凍長(zhǎng)期儲(chǔ)存-18℃冷凍1-3月，避免反復(fù)解凍。常見(jiàn)誤區(qū)僅憑外觀鮮艷選購(gòu)，易忽視海鮮新鮮度。只看外觀不關(guān)注海鮮產(chǎn)地，可能買(mǎi)到受污染產(chǎn)品。忽視產(chǎn)地海鮮的處理與加工04去腥技巧烹飪海鮮時(shí)，pH值為5-6時(shí)放姜最佳，過(guò)早放影響去腥效果。烹飪時(shí)放姜淋入調(diào)勻的濕淀粉漿，可去除油中的魚(yú)腥味及油腥味。利用濕淀粉切割方法刮鱗清內(nèi)臟，按重量調(diào)蒸時(shí)魚(yú)類切割技巧去蝦線蟹鰓，蟹螯拍裂易入味蝦蟹切割技巧貝類處理要點(diǎn)刷洗外殼泥沙，鹽水浸泡吐沙烹飪前準(zhǔn)備確保海鮮干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。清洗海鮮根據(jù)烹飪需求，對(duì)海鮮進(jìn)行適當(dāng)切割，便于入味和烹飪。切割處理海鮮的烹飪方法05燒烤海鮮燒烤時(shí)需控制火候，保持海鮮鮮嫩多汁。巧妙搭配調(diào)料，提升海鮮燒烤的風(fēng)味與口感。火候掌握調(diào)味技巧蒸煮海鮮蒸煮能最大限度保留海鮮的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。保留原汁原味不同海鮮蒸煮時(shí)間各異，掌握火候是保持海鮮鮮嫩的關(guān)鍵。掌握火候關(guān)鍵制作海鮮湯選用新鮮海鮮，確保湯品口感鮮美。選材新鮮01慢火燉煮，讓海鮮的鮮味充分融入湯中。慢燉入味02海鮮的食品安全06食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)海鮮應(yīng)鮮活無(wú)異味，形態(tài)色澤正常。新鮮度要求加工場(chǎng)所清潔，儲(chǔ)存運(yùn)輸需保持冷鏈，防止交叉污染。加工儲(chǔ)存規(guī)范食品中毒預(yù)防徹底煮熟食用高溫殺死病原體，避免生食，注意儲(chǔ)存方式。選購(gòu)新鮮海鮮選擇正規(guī)渠道，查看合格證書(shū)，觀察外觀氣味。0102正確食用建議01煮熟煮透食用確保海鮮完全煮熟，避免生食