2025成年人微生物發(fā)酵技術(shù)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種微生物常用于釀酒發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌2.發(fā)酵罐的溫度一般控制在（）A.10-20℃B.25-35℃C.40-50℃3.微生物發(fā)酵的原料通常不包括（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.塑料4.好氧發(fā)酵需要充足的（）A.二氧化碳B.氧氣C.氮?dú)?.工業(yè)發(fā)酵常用的接種方法是（）A.涂抹接種B.注射接種C.平板劃線接種6.發(fā)酵過程中pH值下降可能是因為（）A.產(chǎn)酸B.產(chǎn)堿C.溫度升高7.以下哪種屬于發(fā)酵的初級代謝產(chǎn)物（）A.抗生素B.氨基酸C.色素8.防止雜菌污染發(fā)酵的關(guān)鍵是（）A.設(shè)備清潔B.通風(fēng)良好C.原料優(yōu)質(zhì)9.發(fā)酵技術(shù)中滅菌的目的是（）A.殺死所有微生物B.殺死有益微生物C.抑制微生物生長10.酸奶發(fā)酵主要利用的微生物是（）A.雙歧桿菌B.大腸桿菌C.青霉菌答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.A7.B8.A9.A10.A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.微生物發(fā)酵需要控制的條件有（）A.溫度B.pH值C.溶解氧D.發(fā)酵時間2.常見的發(fā)酵微生物有（）A.細(xì)菌B.真菌C.放線菌D.病毒3.發(fā)酵原料預(yù)處理方法包括（）A.粉碎B.蒸煮C.水解D.干燥4.發(fā)酵產(chǎn)物的提取方法有（）A.過濾B.離心C.蒸餾D.萃取5.影響微生物發(fā)酵的因素包括（）A.菌種特性B.營養(yǎng)成分C.發(fā)酵設(shè)備D.操作人員6.發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的問題有（）A.染菌B.泡沫過多C.溫度異常D.產(chǎn)量低7.發(fā)酵技術(shù)在下列哪些領(lǐng)域有應(yīng)用（）A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.農(nóng)業(yè)D.環(huán)保8.發(fā)酵罐具備的功能有（）A.攪拌B.通氣C.控溫D.檢測9.微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的成分通常包含（）A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長因子10.優(yōu)化發(fā)酵條件的方法有（）A.單因素試驗B.正交試驗C.響應(yīng)面試驗D.經(jīng)驗調(diào)整答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有微生物發(fā)酵都需要氧氣。（）2.發(fā)酵時間越長，發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量一定越高。（）3.高溫滅菌可以殺死所有微生物的芽孢。（）4.乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生乳酸。（）5.發(fā)酵過程中不需要對發(fā)酵液進(jìn)行檢測。（）6.不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求相同。（）7.發(fā)酵設(shè)備的材質(zhì)對發(fā)酵過程無影響。（）8.基因工程菌可用于發(fā)酵生產(chǎn)特殊產(chǎn)品。（）9.發(fā)酵過程中pH值變化不會影響微生物生長。（）10.發(fā)酵技術(shù)只能用于生產(chǎn)食品。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述微生物發(fā)酵的基本流程。答案：菌種選育、培養(yǎng)基配制、滅菌、接種、發(fā)酵、產(chǎn)物提取與精制。2.發(fā)酵過程中如何防止雜菌污染？答案：保證設(shè)備清潔，嚴(yán)格滅菌；控制好發(fā)酵環(huán)境條件；原料處理要得當(dāng)；接種過程嚴(yán)格無菌操作。3.列舉兩種提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量的方法。答案：優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基配方，為微生物提供適宜營養(yǎng)；精準(zhǔn)控制發(fā)酵條件，如溫度、pH、溶解氧等。4.簡述發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用。答案：用于生產(chǎn)抗生素、維生素、氨基酸、激素等藥物，通過微生物發(fā)酵大量獲取高純度產(chǎn)品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論微生物發(fā)酵技術(shù)未來的發(fā)展方向。答案：朝高效、環(huán)保、精準(zhǔn)方向發(fā)展。利用基因工程改造菌種提高效率；開發(fā)綠色發(fā)酵工藝；借助智能設(shè)備精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程。2.分析發(fā)酵過程中溫度控制的重要性。答案：溫度影響微生物生長和代謝。適宜溫度促進(jìn)酶活性，利于發(fā)酵；溫度過高或過低會抑制酶活性，影響產(chǎn)物生成，甚至導(dǎo)致微生物死亡。3.探討在發(fā)酵生產(chǎn)中如何平衡成本與質(zhì)量。答案：選用合適原料降低成本，同時保證質(zhì)量；優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高產(chǎn)量和效率，減少