餐飲服務(wù)菜品川菜、粵菜、魯菜、徽菜、服務(wù)上菜速度、服務(wù)態(tài)度等零點服務(wù)是指零星的客人來到餐廳后再進行自行點菜就餐的服務(wù)方式。其服務(wù)的特點是客人多而雜，

人數(shù)不固定，口味需求不一，用餐時間交錯。所以服務(wù)時既要熱情周到，

細(xì)致體貼，也要快捷而不亂。零點服務(wù)團體包餐團體包餐服務(wù)是指因旅游、參加會議、會展活動等原因由主辦人組織在一起的人群，按固定就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐規(guī)格，定時用餐的就餐形式。與零點服務(wù)相比，團體包餐的特點主要為統(tǒng)一、固定，其用餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間等都是固定的。宴會服務(wù)是中餐服務(wù)方式中規(guī)格最高、禮儀要求最全的服務(wù)方式，也是最能體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)的服務(wù)。宴會服務(wù)宴會特點聚餐式計劃性規(guī)格化社交性根據(jù)形式劃分中式宴會國宴、婚宴、生日宴、紀(jì)念宴、商務(wù)宴會、慶典宴會主題其他劃分依據(jù)西式宴會正式宴會自助宴會小型宴會、中型宴會、大型宴會規(guī)模冷餐酒會雞尾酒會普通宴會、高級宴會、豪華級宴會等級中西結(jié)合式宴會在酒店舉辦的宴會、外賣式宴會地點國宴正式宴會普通宴會家宴中式宴會西式宴會歡迎宴會婚嫁宴會祝壽宴會立餐宴會坐餐宴會大家想想還可以怎么劃分呢？餐飲服務(wù)招聘信息宴會銷售宴會銷售是指通過一定方式將宴會產(chǎn)品信息傳遞給客人，并促成客人進行宴會消費的活動。宴會銷售內(nèi)部銷售外部銷售宴會銷售形式非人員銷售人員傳遞信息人員推銷銷員推銷全員推銷人員推銷搜集信息商定預(yù)訂和跟蹤銷售處理異議和投訴計劃準(zhǔn)備洽談程序設(shè)計廣告推銷免費廣告路旁廣告牌傳媒 直郵廣告 廣告酒店內(nèi)部廣告確認(rèn)廣告推銷的實際效益確認(rèn)樣廣告推銷的目標(biāo)凸顯酒店的宴會風(fēng)格和特點確定宴會廣告的預(yù)算選準(zhǔn)承辦廣告制作的公司跟蹤調(diào)查廣告推銷的效果非人員銷售餐飲服務(wù)臺面類型按餐飲風(fēng)格劃分：中餐宴席臺面西餐宴席臺面中西混合宴席臺面按臺面用途劃分：餐臺看臺花臺中餐宴席臺面西餐宴席臺面中西混合宴席臺面餐臺看臺花臺實用性便捷性美觀性禮儀性衛(wèi)生安全性臺面設(shè)計原則0304020101根據(jù)宴會菜單和酒水特點進行設(shè)計02根據(jù)客人的用餐需要進行設(shè)計臺面設(shè)計基本要求0304根據(jù)民族風(fēng)格和飲食習(xí)慣進行設(shè)計根據(jù)宴會主題進行設(shè)計主位向門是因為可以觀全局，而次位靠近門是因為便于為大家服務(wù)。主位也可以按椅子的檔次定，高靠背或有扶手的為主位。其他席位——“近高遠低，右高左低”席位設(shè)計任務(wù)：宴會臺面設(shè)計任務(wù)書1、按中餐正式宴會擺臺（10人位），餐桌直徑1.8米。2、以“和合之宴”中餐主題宴會設(shè)計為主線，包括臺面創(chuàng)意設(shè)計，主題設(shè)計臺心裝飾物、餐花設(shè)計等內(nèi)容。3、臺面要求整體美觀，風(fēng)格統(tǒng)一，設(shè)計新穎獨特，能夠展現(xiàn)“和合之宴”主題。4、參賽單位需給宴會主題命名，并提供一份中餐主題宴會設(shè)計創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計創(chuàng)意），介紹設(shè)計思路，字?jǐn)?shù)要求1000-2000字。餐飲服務(wù)中餐零點擺臺中餐宴會擺臺鋪臺布標(biāo)準(zhǔn)正面朝上中心凸線對準(zhǔn)正副主人位臺面平整四周下垂均等餐碟定位標(biāo)準(zhǔn)主人位開始餐碟邊沿距桌邊1.5厘米餐碟間隔均等相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線擺放湯碗、湯勺、味碟標(biāo)準(zhǔn)筷架、長柄勺、筷子、牙簽標(biāo)準(zhǔn)擺放酒具標(biāo)準(zhǔn)擺放公用餐具標(biāo)準(zhǔn)折餐巾花上花瓶、菜單（2個）和桌號牌餐飲服務(wù)01擺臺準(zhǔn)備02餐椅定位03鋪臺布及裝飾布04餐碟定位05味碟、湯碗、湯勺擺放06筷架、筷子、長柄勺、牙簽擺放07酒具擺放08折餐巾花中餐零點擺臺中餐宴會擺臺鋪臺布標(biāo)準(zhǔn)正面朝上中心凸線對準(zhǔn)正副主人位臺面平整四周下垂均等餐碟定位標(biāo)準(zhǔn)主人位開始餐碟邊沿距桌邊1.5厘米餐碟間隔均等相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線擺放湯碗、湯勺、味碟標(biāo)準(zhǔn)筷架、長柄勺、筷子、牙簽標(biāo)準(zhǔn)擺放酒具標(biāo)準(zhǔn)擺放公用餐具標(biāo)準(zhǔn)折餐巾花上花瓶、菜單（2個）和桌號牌西餐宴席臺面中西混合宴席臺面餐臺看臺花臺宴會臺面設(shè)計任務(wù)書1、按中餐正式宴會擺臺（10人位），餐桌直徑1.8米。2、以“和合之宴”中餐主題宴會設(shè)計為主線，包括臺面創(chuàng)意設(shè)計，主題設(shè)計臺心裝飾物、餐花設(shè)計等內(nèi)容。3、臺面要求整體美觀，風(fēng)格統(tǒng)一，設(shè)計新穎獨特，能夠展現(xiàn)“和合之宴”主題。4、參賽單位需給宴會主題命名，并提供一份中餐主題宴會設(shè)計創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計創(chuàng)意），介紹設(shè)計思路，字?jǐn)?shù)要求1000-2000字。實用性便捷性美觀性禮儀性衛(wèi)生安全性臺面設(shè)計原則0304020101根據(jù)宴會菜單和酒水特點進行設(shè)計02根據(jù)客人的用餐需要進行設(shè)計臺面設(shè)計基本要求0304根據(jù)民族風(fēng)格和飲食習(xí)慣進行設(shè)計根據(jù)宴會主題進行設(shè)計主位向門是因為可以觀全局，而次位靠近門是因為便于為大家服務(wù)。主位也可以按椅子的檔次定，高靠背或有扶手的為主位。其他席位——“近高遠低，右高左低”席位設(shè)計Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothis

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WORDS操作方法與步驟準(zhǔn)備工作：桌面干凈的圓形或方形餐桌，熨燙整潔的與餐桌大小相配的桌布；將臺布疊好，椅子三三兩兩規(guī)則擺放，洗凈雙手，并檢查臺布是否有污漬或破損。打開臺布注意臺布的正反面。金屬托盤常見托盤塑料托盤木質(zhì)托盤按質(zhì)地分圓形托盤常見托盤橢圓形托盤長方形托盤按形狀分常見托盤按規(guī)格分可分為大、中、小三類。大、中型圓托盤用來擺臺、送咖啡冷飲等；大、中型長方形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟；小型托盤常用于遞送賬單、收款、信件和小禮品等。托盤操作輕托輕托就是指托送比較輕的物品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤換餐具等，一般輕托重量在5kg以下，輕托時托盤的位置在皮帶上方一點，因此也稱為“腰托”或“胸前托”。輕托通常在顧客面前操作，其準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)雅程度十分重要，也是衡量、評價餐飲人員服務(wù)水平高低的標(biāo)準(zhǔn)之一。托盤操作重托重托又稱肩上托，主要用于托送較多菜品、酒水和空盤碟，所托重量在5千克以上，要選擇質(zhì)地堅固的大中型長條盤。重托要求不僅有較強的臂力，而且需要熟練技術(shù)。由于托盤較大，托物較重，一般不適合在餐桌旁使用，多用傳菜員在廚房與餐廳之間傳菜040103服務(wù)時要側(cè)身站在客人身邊，嚴(yán)禁將托盤越過客人的頭頂。身體重心放在右左腳后跟抬起，雙腳呈“丁”字形。服務(wù)時右手取拿物件，并根據(jù)托盤中物品數(shù)量和重量隨時調(diào)整盤中物品的位置托盤平衡04到達目的地后，就把托盤小心地放到工作臺上。從托盤上上取物品時，要從兩邊交替端下。卸下的物品要擺放合理。理盤裝盤起托、行走

02托盤服務(wù)

03卸盤托盤步驟餐臺、環(huán)境衛(wèi)生餐臺衛(wèi)生主是要指

轉(zhuǎn)玻、中心藝術(shù)品餐具、酒具、椅子，干凈整潔，無污漬。酒店內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生主要包括：沙發(fā)、茶幾、電視、窗臺、墻角線、門、地毯、桌下（同時還要檢查電器是否可以正常使用）衛(wèi)生清理02物品管理03臺面擺放臺面擺放04交接工作010305020406時間：控制在10分鐘內(nèi)為宜。要有統(tǒng)一約定的開會時間。開會前要做好充分的準(zhǔn)備，事先寫下開會時要講的工作要點。及時傳達上級的指示，做到下情上報、上情下達。檢查員工儀容儀表是否符合要求。講話要清晰，氣氛要輕松，讓員工易于接受。定期請上級到會指導(dǎo)。要允許并重視員工反映的問題，并及時解決。班前例會要點0708利用班前會實施簡短培訓(xùn)和技術(shù)交流。強調(diào)餐廳制度及工作標(biāo)準(zhǔn)。請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothis

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