第一章測試1【多選題】(2分)旅游包括（）、購、娛六大要素。A.食B.行C.住D.游2【判斷題】(2分)郵輪上的特色餐廳一般以某個國家或自治州的特色菜點為主。A.錯B.對3【判斷題】(2分)咖啡館為客人提供各種咖啡及小食品，是免費的。A.對B.錯4【判斷題】(2分)現(xiàn)代郵輪的乘客和工作人員的比例一般為2:1。A.對B.錯5【單選題】(2分)以下哪個是酒店業(yè)務(wù)部門（）。A.甲板部B.餐飲部C.輪機工作部D.駕駛部6【多選題】(2分)郵輪餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)的要求有（）。A.要能忍受“孤獨”B.要能抗壓抗挫C.要有服務(wù)意識D.要能控制情緒7【多選題】(2分)對于郵輪餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求有（）。A.敬業(yè)樂業(yè)的精神B.跨文化交流能力C.溝通能力D.專業(yè)的知識與技能8【多選題】(2分)對于郵輪餐飲服務(wù)人員身體素質(zhì)的要求有（）。A.優(yōu)美的儀態(tài)B.較強的紀(jì)律觀念C.良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣D.健康的體魄9【判斷題】(2分)郵輪上所有垃圾都需進(jìn)行嚴(yán)格的分類處理，盡可能地回收利用，盡可能地減少垃圾量。A.對B.錯10【多選題】(2分)郵輪餐飲的經(jīng)營特點有客人相對固定、（）烹飪不用明火、注意垃圾分類。A.原料一次性補給B.就餐形式多樣C.用餐時間集中D.開餐時間較長第二章測試1【單選題】(2分)_______是最基本的餐巾折花手法。A.推B.拉C.卷D.疊2【單選題】(2分)斟酒時，服務(wù)員站在賓客的______，面向賓客，將______伸出進(jìn)行斟倒。A.右后側(cè)/右臂B.左后側(cè)/右臂C.右后側(cè)/左臂D.左后側(cè)/左臂3【單選題】(2分)中餐在斟倒酒水時，一律以_______為宜。A.八分B.五分C.十分D.六分4【單選題】(2分)斟酒時，瓶口與杯口應(yīng)________。A.相距越遠(yuǎn)越好B.相距5厘米C.相距2厘米D.相接觸5【單選題】(2分)中餐宴會________上的花稱為主花。A.副主人位B.主賓位C.副主賓位D.主人位6【單選題】(2分)鋪臺布時，服務(wù)員應(yīng)站在____一側(cè)操作。A.主賓位B.副主人位C.主人位D.陪坐之間7【多選題】(2分)餐巾折花常用手法有（）。A.推折B.折疊C.捏D.翻拉E.掰F.卷8【單選題】(2分)竹木餐具的特點是（）。A.取材方便、沒有化學(xué)物質(zhì)毒性作用B.美觀大方、輕便耐用、腐蝕不易生銹C.安全衛(wèi)生、無毒無味D.方便清潔,一般不含有毒物質(zhì)9【判斷題】(2分)團狀花材插花時往往以點組成面，作為主花單獨插制、或作為焦點花插制。A.錯B.對10【單選題】(2分)郵輪早餐餐桌擺臺時葡萄酒杯應(yīng)擺放于餐刀上方（）cm處。A.2B.3C.5D.4第三章測試1【單選題】(2分)展示酒時服務(wù)員應(yīng)站在客人的右手邊前側(cè)（）cm。A.40B.20C.25D.302【多選題】(2分)按就餐形式，自助餐可分為（）。A.西式自助餐B.站立式自助餐C.設(shè)座式自助餐D.中式自助餐3【單選題】(2分)服務(wù)員在斟酒時要手握瓶子下端即酒瓶的下（）處。A.3/4B.1/4C.1/2D.1/34【單選題】(2分)如果客人用餐中同時點了紅酒、香檳酒、烈酒，則倒酒順序是（）。A.紅酒→香檳→烈酒B.紅酒→烈酒→香檳C.烈酒→香檳→紅酒D.香檳→紅酒→烈酒5【多選題】(2分)自助式餐飲菜品設(shè)計原則是（）。A.色彩悅目，搭配和諧B.營養(yǎng)配伍，均衡全面C.適應(yīng)面廣，眾人愛食D.刀工整齊，造型美觀6【多選題】(2分)自助餐臺的特點是（）。A.醒目而富有吸引力B.方便游客取菜C.方便服務(wù)工作D.實用便宜7【判斷題】(2分)斟倒香檳酒時，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。A.錯B.對8【判斷題】(2分)服務(wù)員在開啟瓶蓋時要注意把握瓶體平穩(wěn)，以免酒水沖出噴到客人。A.錯B.對9【判斷題】(2分)自助餐一般不宜使用做工復(fù)雜，費時、費力，特別精細(xì)的菜點。A.錯B.對10【判斷題】(2分)自助餐用餐時，游客們不可以穿著相對休閑隨意的服裝進(jìn)入自助餐廳就餐。A.對B.錯第四章測試1【單選題】(2分)用于高檔西餐零點用餐的服務(wù)方式是（）。A.俄式服務(wù)B.法式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)2【單選題】(2分)西餐上菜前，要先給客人上（）。A.甜品B.冰水C.咖啡D.冷菜3【單選題】(2分)美式服務(wù)又稱________。A.盤子服務(wù)B.餐車服務(wù)C.家庭式服務(wù)D.大盤服務(wù)4【多選題】(2分)西餐的特點是（）。A.口味香醇B.注重烹制C.重視營養(yǎng)D.選料精細(xì)5【單選題】(2分)西菜之首是（）。A.俄式西餐B.美式西餐C.英式西餐D.法式西餐6【判斷題】(2分)德國菜在西餐中以經(jīng)濟實惠著稱。A.錯B.對7【多選題】(2分)高級西餐廳餐臺上一般鋪（）三層布草。A.天鵝絨布B.法蘭絨墊布C.裝飾布D.臺布8【多選題】(2分)圓桌位次的具體排列有哪兩種排列方法？A.每桌兩個主位的排列方法B.每桌四個主位的排列方法C.每桌三個主位的排列方法D.每桌一個主位的排列方法9【判斷題】(2分)法式服務(wù)通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等。A.錯B.對10【多選題】(2分)美式服務(wù)（），管具和人工成本都比較低空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都比較高。A.豐盛B.速度快C.昂貴D.簡單第五章測試1【多選題】(2分)從進(jìn)餐形式分，有（）。A.歡送宴會B.歡迎宴會C.立式宴會D.坐式宴會2【多選題】(2分)“著裝代碼”較為常見的晚宴穿著禮儀，有哪幾種？A.半正式服裝B.拖鞋C.正式服裝D.輕便服裝3【單選題】(2分)西餐宴會酒水以（）酒為主。A.啤酒B.香檳C.烈性酒D.葡萄酒4【多選題】(2分)特色宴會的特點有？A.講究規(guī)格和氣氛B.注重接待禮儀C.重要的交際形式D.注重賓主的關(guān)系5【單選題】(2分)水杯里的水少于（）時也要添加？A.1/4B.1/3C.1/2D.1/56【多選題】(2分)赴宴者通常由四種身份的人組成，主要是（）。A.主人B.隨從C.陪客D.主賓7【判斷題】(2分)宴會服務(wù)講究男士、老人、兒童優(yōu)先。A.對B.錯8【判斷題】(2分)扒房以提供午、晚餐為主，有的只提供晚餐。A.錯B.對9【判斷題】(2分)白葡萄酒用特別的酒籃或酒架盛裝，紅葡萄酒則用冰桶冷凍。A.對B.錯10【判斷題】(2分)雞尾酒會也是一種立餐形式。A.對B.錯第六章測試1【判斷題】(2分)按用餐時間，郵輪菜單分為早餐菜單、午餐菜單、夜宵菜單等。A.對B.錯2【多選題】(2分)按產(chǎn)品類別，郵輪菜單分為（）等。A.餐酒單B.飲料單C.甜品單D.菜單3【多選題】(2分)菜單內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.標(biāo)題B.正文C.產(chǎn)地D.附加性促銷內(nèi)容4【多選題】(2分)在設(shè)計菜單時，應(yīng)注意哪幾個問題（）。A.新鮮B.備餐C.等級D.產(chǎn)地5【多選題】(2分)以下哪些屬于附加性促銷內(nèi)容（）。A.海鮮B.電話號碼C.冷菜D.餐廳地址6【判斷題】(2分)最不受歡迎或者利潤較低的菜品通常排列在顯眼的位置上。A.對B.錯7【判斷題】(2分)只要菜單內(nèi)容的順序暫時已經(jīng)排好，設(shè)計師就可以畫出一張菜單的草圖用方框或者直線標(biāo)出每種菜肴的文稿所需的空間，當(dāng)然它必須給附加性促銷內(nèi)容留出足夠位置。A.錯B.對8【判斷題】(2分)折疊式菜單常見于宴會餐飲形式，以三折、五折的形式居多。A.錯B.對9【判斷題】(2分)畫面包括了圖畫、照片、裝飾畫以及用來引起客人興趣，增加文字效果，強化餐廳形象的裝飾物品。A.對B.錯10【判斷題】(2分)餐廳的名字是封面所需的內(nèi)容之一。A.錯B.對第七章測試1【單選題】(2分)冷凍庫的溫度一般須保持在（）。A.零下18攝氏度B.零下18攝氏度～零下24攝C.0攝氏度D.0攝氏度以下2【單選題】(2分)在西方國家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是？A.餐廳經(jīng)理B.出菜檢查員C.服務(wù)員D.廚師長3【單選題】(2分)“長期訂貨法”主要適用于對某些食品原料的采購，下列原料中的（），一般不用此法采購進(jìn)貨。A.米、面B.鮮活水產(chǎn)品C.酒類D.罐頭食品4【單選題】(2分)貨物貯存時，貨架底層離地不應(yīng)低于？A.10厘米B.25厘米C.15厘米D.20厘米5【單選題】(2分)廚房生產(chǎn)設(shè)備主要分為烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備，食品原料加工設(shè)備和（）設(shè)備。A.洗滌設(shè)備B.飲料生產(chǎn)設(shè)備C.飲料洗滌設(shè)備D.以上都不是6【單選題】(2分)庫房領(lǐng)發(fā)料的基本要求不包含（）。A.按部門領(lǐng)料發(fā)放B.正確計價C.定時領(lǐng)發(fā)料D.憑領(lǐng)料單發(fā)放7【多選題】(2分)入庫原料一般是？A.調(diào)味品B.鮮活原料C.干貨D.罐頭8【多選題】(2分)貨品庫存卡的信息內(nèi)容包括？A.進(jìn)貨信息B.領(lǐng)發(fā)料信息C.采購信息和位置信息D.結(jié)存量信息9【多選題】(2分)采購人員的素質(zhì)要求有一下哪些？A.具備法律法規(guī)知識B.較強的人際溝通能力C.豐富的原料知識D.高尚的職業(yè)道德10【多選題】(2分)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量包括（）。A.產(chǎn)品本身的質(zhì)量B.服務(wù)質(zhì)量C.菜肴質(zhì)量D.外圍價值第八章測試1【單選題】(2分)郵輪餐廳環(huán)境相對濕度為（）。A.30%～50%B.20%～40%C.40%～60%D.10%～30%2【多選題】(2分)客人用餐過程中，堅持三勤服務(wù)，分別為（）。A.嘴勤B.手勤C.眼勤D.心勤3【多選題】(2分)存放食品的冰箱做到“四分開”（）。A.生熟分開B.成品和半成品分開C.魚肉分開D.葷素分開4【單選題】(2分)馬鈴薯中的有害物質(zhì)是？A.白果二酚B.皂素C.龍葵素D.白果酸5【單選題】(2分)肝組織中含有大量？A.