2025年咖啡師初級筆試模擬題庫及答案一、單選題（共15題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，以下正確的是？A.深度烘焙>中度烘焙>淺度烘焙B.淺度烘焙>中度烘焙>深度烘焙C.中度烘焙>淺度烘焙>深度烘焙D.深度烘焙=中度烘焙=淺度烘焙2.手沖咖啡時，水溫通?？刂圃诙嗌俣容^為適宜？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃3.法式壓濾壺制作濃縮咖啡時，通常需要用多少克咖啡粉？A.10克B.20克C.30克D.40克4.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種糖漿最常被使用？A.紅糖漿B.蜂蜜漿C.糖粉D.糖漿5.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個大洲？A.亞洲B.南美洲C.非洲D(zhuǎn).北美洲6.手沖咖啡時，濾紙通常需要用哪種方式預(yù)處理？A.直接使用B.用熱水浸泡C.用冷水浸泡D.用咖啡粉擦拭7.意式咖啡機制作濃縮咖啡時，通常需要多少秒萃取時間？A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒8.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常需要多少克牛奶？A.100克B.150克C.200克D.250克9.咖啡豆的儲存容器通常需要具備以下哪種特性？A.透明B.密封C.透氣D.薄膜10.手沖咖啡時，通常需要用多少克咖啡粉制作一杯250毫升的咖啡？A.15克B.20克C.25克D.30克11.意式咖啡機制作濃縮咖啡時，通常需要多少巴的壓力？A.1.0巴B.1.5巴C.2.0巴D.2.5巴12.咖啡師在制作摩卡時，通常需要多少克巧克力醬？A.5克B.10克C.15克D.20克13.咖啡豆的研磨度通常與萃取時間的關(guān)系是？A.粗研磨>萃取時間B.細研磨>萃取時間C.中研磨=萃取時間D.研磨度與萃取時間無關(guān)14.手沖咖啡時，通常需要用多少克咖啡粉制作一杯300毫升的咖啡？A.20克B.25克C.30克D.35克15.意式咖啡機制作濃縮咖啡時，通常需要多少克咖啡粉？A.10克B.15克C.20克D.25克二、多選題（共10題，每題3分）1.咖啡豆的烘焙過程主要發(fā)生哪些化學(xué)變化？A.焦糖化B.脫水C.氧化D.焦糖化>脫水>氧化2.手沖咖啡時，通常需要哪些工具？A.手沖壺B.濾紙C.咖啡豆D.咖啡機3.意式咖啡機制作濃縮咖啡時，通常需要注意哪些因素？A.水溫B.壓力C.萃取時間D.咖啡粉量4.咖啡師在制作拿鐵時，通常需要哪些原料？A.濃縮咖啡B.牛奶C.糖漿D.奶泡5.咖啡豆的儲存需要注意哪些方面？A.溫度B.濕度C.光線D.氧氣6.手沖咖啡時，通常需要控制哪些變量？A.水溫B.咖啡粉量C.濾紙D.萃取時間7.意式咖啡機制作濃縮咖啡時，通常會產(chǎn)生哪些口味？A.濃郁B.香甜C.苦澀D.酸味8.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常需要注意哪些技巧？A.奶泡制作B.濃縮咖啡萃取C.牛奶溫度D.倒奶手法9.咖啡豆的研磨度通常與哪些因素相關(guān)？A.萃取時間B.水溫C.咖啡粉量D.咖啡豆種類10.手沖咖啡時，通常會出現(xiàn)哪些問題？A.水流過快B.水流過慢C.口味過苦D.口味過酸三、判斷題（共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（×）2.手沖咖啡時，水溫越高越好。（×）3.法式壓濾壺制作濃縮咖啡時，通常需要用80克咖啡粉。（×）4.咖啡師在制作拿鐵時，通常需要用150克牛奶。（×）5.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在非洲。（√）6.手沖咖啡時，濾紙通常需要用熱水浸泡預(yù)處理。（√）7.意式咖啡機制作濃縮咖啡時，通常需要30秒萃取時間。（×）8.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常需要200克牛奶。（×）9.咖啡豆的儲存容器通常需要具備密封特性。（√）10.手沖咖啡時，通常需要用25克咖啡粉制作一杯250毫升的咖啡。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風(fēng)味的影響。2.簡述手沖咖啡的制作步驟及其注意事項。3.簡述意式咖啡機制作濃縮咖啡的原理及其優(yōu)缺點。4.簡述咖啡師在制作拿鐵時的技巧及其對咖啡風(fēng)味的影響。5.簡述咖啡豆的儲存方法及其對咖啡品質(zhì)的影響。五、論述題（共1題，10分）1.結(jié)合實際，論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何控制變量以保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性。答案一、單選題答案1.B2.C3.D4.D5.C6.B7.C8.B9.B10.C11.C12.B13.B14.B15.C二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、簡答題答案1.咖啡豆的烘焙過程是通過加熱咖啡豆，使其發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而改變咖啡的風(fēng)味。烘焙過程主要分為淺度烘焙、中度和深度烘焙。淺度烘焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高；中度烘焙則平衡了酸度和苦度；深度烘焙則苦度較高，風(fēng)味濃郁。烘焙過程對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在香氣、酸度、苦度和口感等方面。2.手沖咖啡的制作步驟主要包括：研磨咖啡豆、預(yù)熱濾杯和沖壺、放入濾紙和咖啡粉、注水、等待萃取、倒入杯中。注意事項包括：研磨度要適中、水溫要控制在90℃左右、注水要均勻、萃取時間要控制在3分鐘左右。3.意式咖啡機制作濃縮咖啡的原理是通過高壓水流通過咖啡粉，從而快速萃取咖啡精華。優(yōu)點是萃取效率高，咖啡風(fēng)味濃郁；缺點是設(shè)備成本高，操作難度大。4.咖啡師在制作拿鐵時的技巧主要包括：濃縮咖啡萃取要均勻、牛奶溫度要控制在60℃左右、倒奶手法要正確，以形成穩(wěn)定的奶泡。這些技巧對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在口感和香氣上，使拿鐵口感順滑，香氣濃郁。5.咖啡豆的儲存方法主要包括：放在陰涼、干燥、避光的地方，使用密封容器儲存，避免與氧氣接觸。這些方法對咖啡品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在保持咖啡豆的新鮮度和風(fēng)味，避免咖啡豆變質(zhì)。五、論述題答案咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何控制變量以保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性？咖啡師在制作咖啡時，需要控制多個變量，包括水溫、咖啡粉量、研磨度、萃取時間、牛奶溫度和倒奶手法等。這些變量對咖啡品質(zhì)的影響非常大，如果控制不當(dāng)，會導(dǎo)致咖啡口感不穩(wěn)定，影響顧客的體驗。首先，水溫是影響咖啡風(fēng)味的重要因素之一。水溫過高會導(dǎo)致咖啡苦度過高，水溫過低則會導(dǎo)致咖啡酸度過高。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的種類和烘焙程度選擇合適的水溫，通?？刂圃?0℃左右。其次，咖啡粉量也是影響咖啡品質(zhì)的重要因素?？Х确哿窟^多會導(dǎo)致咖啡口感過濃，咖啡粉量過少則會導(dǎo)致咖啡口感過淡。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡杯的容量和咖啡豆的種類選擇合適的咖啡粉量。此外，研磨度、萃取時間和牛奶溫度等變量也需要嚴(yán)格控制。研