營(yíng)養(yǎng)師（歷年真題）復(fù)習(xí)試題單選題（總共100題）1.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）0(1分)A、蛋白質(zhì)功效比值B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價(jià)答案：C解析：

蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來(lái)評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。由于\PU考慮了被測(cè)食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，所以更全面地反映了被測(cè)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程

度。2.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（）,才可聲稱是低能量食品。(1分)A、<40kJ（9.6kC、A、l）/100mLB、W60kJ（14.4kC、A、l）/100mLC、W80kJ（19.1kC、A、l）/100ml.D、100kJ（23.9kC、A、D、/100mL答案：C解析：

W80kJ（20kC、A、l）/100mL。3.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。(1分)A、物理B、感官C、化學(xué)D、微生物答案：B解析：

蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過(guò)嗅覺(jué)可以判定食品

是否有極輕微的腐敗變質(zhì)C、4.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）(1分)A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A解析：

尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酎、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。5.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。(1分)A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調(diào)査長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況答案：C解析：

記賬法適合于家庭調(diào)査，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。6.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100

G,則可聲稱該食品"低脂肪”。(1分)A、W10B、W5C、W3D、W1答案：C解析：

低脂肪是指：固體：W3g/100

G,液體：＜1.5g/100ml.7.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。(1分)A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)答案：C解析：

膳食調(diào)査報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常釆用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。8.食品熱處理最常用的溫度是（）"C、o(1分)A、40B、60C、180D、100答案：D解析：

食品熱處理最常用的溫度100°C、（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。9.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。(1分)A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D解析：

調(diào)査的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。10.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。(1分)A、AlB、EARC、RDAD、RNI答案：C解析：

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI$）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的11.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效

利用。(1分)A、能量B、膳食纖維C、水D、礦物質(zhì)答案：A解析：

兒童需要的蛋冃質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充消耗，還需要用來(lái)増長(zhǎng)和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。12.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）o(1分)A、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、以能量缺乏為主答案：B解析：

水腫型營(yíng)養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。13.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）0(1分)A、全雞蛋B、牛奶C、大豆D、牛肉答案：A解析：

動(dòng)物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量髙于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無(wú)論絕對(duì)值和相對(duì)值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。14.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。(1分)A、骨痛B、0形腿C、肌無(wú)力D、骨壓痛答案：B解析：

骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛■:15.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）o(1分)A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B解析：

人日數(shù)是代表被調(diào)査者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為丨個(gè)人日16.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。(1分)A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B解析：

玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴鍛酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較髙；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相苴補(bǔ)充。17.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）0(1分)A、25%?30%B、25%?50%C、50%?75%D、75%答案：A解析：

脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%-30%,油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。18.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?1分)A、人群沒(méi)法隨機(jī)分配B、人力不足C、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)答案：B解析：

如果人群沒(méi)法隨機(jī)分配，不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，或者在干預(yù)措施實(shí)施過(guò)程中未設(shè)同期對(duì)照，則把此類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)稱為類實(shí)驗(yàn)。19.引起霉變廿蔗中毒的毒素是（）。(1分)A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：

廿蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱抱霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱抱霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變廿蔗可致中毒。20.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。(1分)A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問(wèn)題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題答案：D解析：

對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求,并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。21.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。(1分)A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D解析：

晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對(duì)集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。22.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。(1分)A、血鋅B、發(fā)鋅C、尿鋅D、目前沒(méi)有答案：D解析：

鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指標(biāo)。23.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）o(1分)A、適量的膳食纖維B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過(guò)多的糖和甜食答案：C解析：

學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。24.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）o(1分)A、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30—60min,或每周150min以卜,為宜D、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次答案：C解析：

運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。25.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度?般釆用感官、理化和（）等方面加以鑒別。(1分)A、食品性質(zhì)B、貨架時(shí)間C、微生物D、加工方式答案：C解析：

食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度?般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用

的主要是感官鑒別。26.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：髙筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）?(1分)A、N10.5%B、-11.2%C、512.2%D、^13.2%答案：C解析：

髙筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）212.2%。27.食物頻率法的目的是（）。(1分)A、獲得被調(diào)査者的膳食模式B、便于研充營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性答案：A解析：

食物頻率法的目的是獲得被調(diào)査者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)

系。28.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）?(1分)A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C解析：

紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。29.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）P一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。(1分)A、0?4B、-10?0C、5?10D、10?65答案：D解析：

科學(xué)研究表明，溫度在10?65°C、是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。30.一個(gè)懷孕7~9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）o(1分)A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85答案：A解析：

請(qǐng)參考表1-1。31.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。(1分)A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B解析：

副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較髙，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。32.運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。(1分)A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是答案：D解析：

運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。33.較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kC、A、l/kg體重/min。(1分)A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：A解析：

較高強(qiáng)度活動(dòng)是指快速的運(yùn)動(dòng)身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動(dòng)一一棒球、籃球、足球等運(yùn)動(dòng)過(guò)程中），相當(dāng)于能量消耗為0.06kC、A、l/kg體重/min。34.骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括（）。(1分)A、骨壓痛B、骨痛C、肌無(wú)力D、“O”形腿答案：D解析：

骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。35.蛋類一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。(1分)A、4B、3C、2D、1答案：D解析：

以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。36.一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。(1分)A、25B、35C、67D、77答案：C解析：

一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kC、A、l,脂肪供能為2-100X25%=600kC、A、l,則需要脂肪量=600-?9=67go37.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）0(1分)A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量髙D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C解析：

地中海膳食模式”是地中海沿海國(guó)家的膳食模式，它有4個(gè)特點(diǎn)：即食用橄欖汕；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉：飲紅葡萄酒。38.蛋冃質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最髙值為（）o(1分)A、1.0B、10C、100D、1000答案：C解析：

蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越髙表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最髙值為100。39.在育少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。(1分)A、2:1:2B、1:1:1C、1:21D、1:1:2答案：B解析：

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1.40.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。(1分)A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制答案：C解析：

數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。41.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（爲(wèi)(1分)A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：

我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是髙碳水化合物、髙膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。42.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。(1分)A、蟲(chóng)草B、植物C、藻類D、動(dòng)物答案：D解析：

動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)気基酸模式較接近。43.張先生，男，35歲，干部。身高180C、m,體重76公斤，胸圍136C、m。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是（）。(1分)A、4B、1.3C、20D、15答案：B解析：

標(biāo)準(zhǔn)體垂指數(shù)=［實(shí)測(cè)體重（kg）一標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）］。標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）X100%,所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：（76-75）4-75X100%=!.44.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。(1分)A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給答案：C解析：

青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的髙峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。45.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。(1分)A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度卜降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：B解析：

缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋冃和紅細(xì)胞比積卜降，開(kāi)始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。46.骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢査結(jié)果不正確的是（）(1分)A、.血清堿性磷酸酶活性升高B、髙血鈣C、D3<20nmol/mLD、低血磷答案：B解析：

骨軟化病時(shí)血鈣降低。47.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）o(1分)A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡B、不易用過(guò)多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：

應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。48.下列不屬于健康狀況信息的是（）。(1分)A、行為信息B、個(gè)人疾病史C、生化指標(biāo)D、體檢信息答案：A解析：

健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。49.菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。(1分)A、食品腐敗變質(zhì)B、食品清潔狀態(tài)C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B解析：

菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。50.制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。(1分)A、確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率答案：C解析：

制定運(yùn)動(dòng)處方：（1）確定運(yùn)動(dòng)冃標(biāo)；（2）選擇運(yùn)動(dòng)方式；（3）確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；（4）確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間；（5）確定運(yùn)動(dòng)頻率。51.（）缺乏可以影響性成熟。(1分)A、鐵B、維生素C、C、維生素D、D、鋅答案：D解析：

人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低卜L生長(zhǎng)發(fā)育不良、性成熟推遲等。52.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kC、A、l。(1分)A、3000B、2800C、2400D、1800答案：B解析：

從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)山勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為2800kC、A、l53.在調(diào)査表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。(1分)A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性答案：B解析：

答案的設(shè)計(jì)除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。54.卜列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）o(1分)A、24h一般是指被調(diào)査者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hB、24h回顧調(diào)査法可用于小型的課題研充，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)査C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)査表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)査方法答案：B解析：

無(wú)論是大型的全國(guó)膳食調(diào)査，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況。55.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。(1分)A、乳飲料B、果汁C、運(yùn)動(dòng)飲料D、白開(kāi)水答案：D解析：

對(duì)于成人，白開(kāi)水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。56.屬于數(shù)值變量資料的是（）。(1分)A、身髙B、體重C、血型D、年齡答案：C解析：

數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。57.食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。(1分)A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌答案：C解析：

由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過(guò)糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。58.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100

G,則仰聲稱該食品“低糠”。(1分)A、W10B、W5C、W3D、W1答案：B解析：

低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。59.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。(1分)A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁答案：A解析：

WHO推薦選用肩胛卜角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。60.以下（）不是調(diào)査的具體方法。(1分)A、觀察法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：

調(diào)査的具體方法有觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。61.在尿液中加入（），可用于尿中肌醉、羥脯氨酸的定量測(cè)定。(1分)A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：

每升尿中加入10ml濃鹽酸,町用于尿中17酮類固酵、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌配、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。62.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的翅基酸評(píng)分（PD、C、A、A、S）與翅基酸評(píng)分（A、A、S）的關(guān)系正確的是（(1分)A、PD、C、A、A、S=A、A、SXn%B、PD、C、A、A、S=A、A、SX真消化率C、PD、C、A、A、S=A、A、SX表觀消化率D、PD、C、A、A、S=A、A、SX氮吸收量答案：B解析：

PD、C、A、A、S=^基酸評(píng)分（A、A、S）X真消化率（TD、）。63.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A、—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A、代表（）。(1分)A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃答案：B解析：

S代表病人的主觀資料：0代表客觀資料：A、代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。64.選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）o(1分)A、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小B、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D解析：

選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度：②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。65.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。(1分)A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C解析：

微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。66.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22

G,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每

百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）.(1分)A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A解析：

鮮奶的量（g）=500X224-3=3667g。67.己知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。(1分)A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B解析：

所需雞蛋（g）=8。13.3%!88%=68.4g68.除（）夕卜，沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。(1分)A、豬肉B、母乳C、燕麥D、牛奶答案：B解析：

母乳含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。69.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。(1分)A、年齡B、身高C、血型D、體重答案：C解析：

數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所

得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。70.張先生，男，35歲，干部。身高180C、m,體重76公斤，胸圍136C、m.請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。(1分)A、75B、78C、80D、85答案：A解析：

標(biāo)準(zhǔn)體重（男性）=身髙-105=75kg,71.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6

G,脂肪為65.0

G,碳水化合物為220.3

G,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）o(1分)A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.洗、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.%42.1%、45.8%答案：A解析：

蛋白質(zhì)供能量（kC、A、l）=50.6X4=202.4kC、A、l：脂肪供能量（kC、A、l）=65.0X9=585kC、A、l；碳水化合物供能量（kC、A、l）=220.3X4=881.2kC、A、】?？偣┠芰繛?668.6kC、A、l。蛋白質(zhì)供能比=202.4-r1668.6X100V12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585。1668.6X100%=35.1%：碳水化合物供能比=881.24-1668.6X100%=52.8知72.在調(diào)査表的編制過(guò)程中，以卜.說(shuō)法不正確的是（）0(1分)A、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B、對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)査表的最前面C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)査表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：

一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)査表的最后面。73.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）0(1分)A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題答案：C解析：

嬰幼兒膳食調(diào)査能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)査通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。74.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）o(1分)A、木質(zhì)素B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、纖維答案：C解析：

面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。75.維生素D、缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。(1分)A、南方地區(qū)B、熱帯地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)答案：C解析：

維生素D、缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。76.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。(1分)A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸椽酸鉀答案：B解析：

常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鉀、EDTA、鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為常用。77.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）o(1分)A、使用右手拇指和食指捏起皮卜.組織，左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/C、m2C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：

使用左手拇指和食指捏起皮卜.組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)未鉗鉗尖部充分夾住皮褶。78.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）o(1分)A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確答案：B解析：

準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語(yǔ)言要準(zhǔn)。79.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。(1分)A、TPPB、NAPHC、磷酸II比哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺索答案：A解析：

維生素B1在硫妝素焦磷酸激酶的作用R與三磷酸腺昔（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）80.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。(1分)A、所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較髙文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C解析：

24h回顧法需要調(diào)査員有一定的調(diào)査技巧，熟悉調(diào)査的內(nèi)容，以及與調(diào)査對(duì)象的溝通，因此調(diào)査員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。81.下列敘述正確的是（）o(1分)A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)査C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)査被調(diào)査者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)査，不適用于家庭答案：B解析：

傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)査統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量：24h回顧法需要調(diào)査被調(diào)査者連續(xù)3天的膳食

攝入；記賬法適合于家庭調(diào)査，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)査。82.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）o(1分)A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。83.對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。(1分)A、乳飲料B、果汁C、運(yùn)動(dòng)飲料D、白開(kāi)水答案：D解析：

對(duì)于兒童，首選的飲品是白開(kāi)水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。84.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）0(1分)A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠答案：D解析：

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)場(chǎng)所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。85.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）o(1分)A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無(wú)毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A解析：

四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠，其中所含的皂忒和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時(shí)必須炒熟煮透，尤以燉、畑等烹調(diào)方法為好。86.維生素D、缺乏病主要發(fā)生的人群是（爲(wèi)(1分)A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員答案：C解析：

維生素D、缺乏病以食物中缺乏維生素D、來(lái)源的人群中多見(jiàn)，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。87.營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。(1分)A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml答案：D解析：

營(yíng)養(yǎng)素使用每lOOg（或WOinl）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。88.在進(jìn)行24h回顧法調(diào)査時(shí)（）調(diào)査在外就餐的食物及攝入量。(1分)A、需要B、不需要C、都可以D、視被調(diào)查者的記憶情況而定答案：A解析：

在進(jìn)行24h回顧法調(diào)査時(shí)需要調(diào)査在外就餐的食物及攝入量，否則無(wú)法獲得個(gè)人全部的食物攝

入量數(shù)據(jù)。89.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。(1分)A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。90.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。(1分)A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D解析：

人日數(shù)是代表被調(diào)査者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。91.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）o(1分)A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、I鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案：C解析：

冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。92.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）o(1分)A、運(yùn)動(dòng)頻率B、運(yùn)動(dòng)類型C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)速度答案：D解析：

運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。93.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）＜,(1分)A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)髙C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D解析：

堿會(huì)破壞蛋冃質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過(guò)程中，最好避免用堿（蘇打）94.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。(1分)A、海產(chǎn)品B、淡水魚(yú)C、奶類D、豆類答案：A解析：

海產(chǎn)品是主要的含碘較髙的食物。95.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）?(1分)A、信息公開(kāi)B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢旦缺乏自發(fā)性答案：B解析：

大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，苴不聯(lián)系，但從總體上來(lái)說(shuō)是大體確定的。96.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。(1分)A、甲基汞B、砰C、鉛D、金屬汞答案：A解析：

水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚(yú)、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體的危害最大。例如，日本的水俁病。97.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。(1分)A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗答案：D解析：

脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定汕脂酸敗較好的感官指標(biāo)。98.上臀肌肉的前群部不包括（）。(1分)A、喙肱肌B、肱二頭肌C、肱肌D、肱三頭肌答案：D解析：

上臀肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。99.下列關(guān)于雄生素A、缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。(1分)A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩B、以兒童和青少年較多見(jiàn)C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊〈鸢福築解析：

維生素A、缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂耙暰W(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。100.牙無(wú)出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。(1分)A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A、缺乏C、維生素C、缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：

維生素C、缺乏常見(jiàn)牙齦出血，四肢深部出血、腫脹，全身皮膚與內(nèi)臟皆可出血，嚴(yán)重時(shí)有牙齒脫落，甚至危及生命。多選題（總共100題）1.身體活動(dòng)的基本類型有（）o(1分)A、屈曲運(yùn)動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ABDE解析：

身體活動(dòng)的基本類型有：①有氧運(yùn)動(dòng)、③力量運(yùn)動(dòng)、③屈曲運(yùn)動(dòng)和伸展運(yùn)動(dòng)。其中，力量運(yùn)動(dòng)又稱為無(wú)氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)。2.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。(1分)A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松答案：ABD解析：

鴨步和骨質(zhì)疏松是骨軟化病是臨床表現(xiàn)。3.()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。(1分)A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原峰嚇濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、紅細(xì)胞壓積下降答案：ABC解析：

紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原“卜嚇濃度升髙，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。4.餅干的感官指標(biāo)椅查包括（）(1分)A、是否有霉變B、色澤C、滋味D、氣味E、是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物答案：ABCDE解析：

餅干的感官指標(biāo)檢査包括確認(rèn)產(chǎn)品具有正常的色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物。5.在大眾傳播中，營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（(1分)A、保證效果B、針對(duì)性C、速度快D、可及性E、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE解析：

大眾媒介選擇的原則為：保證效果、針對(duì)性、速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性。6.下列食物中脂肪含量較低的是（）。(1分)A、堅(jiān)果B、水果C、淀粉D、菌藻類E、谷類答案：BCDE解析：

低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷類、水果、蔬菜、菌藻類食物脂肪的含量幾乎沒(méi)有或比較低。7.鋅缺乏的原因包括（）。(1分)A、膳食攝入量低B、増加C、生理需要量増加D、腸吸收障礙E、腸外營(yíng)養(yǎng)答案：ACDE解析：

鋅缺乏應(yīng)該是生物利用率降低。8.粗脂肪的成分包括（）(1分)A、固醇B、廿油三酯C、磷脂D、灰分E、色素答案：ABCE解析：

粗脂肪指食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醜或石油醜）的化合物的總稱。除了甘汕三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。9.信息資料的收集方法，總體可分為（）(1分)A、二手資料B、訪問(wèn)法資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC解析：

信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問(wèn)法、實(shí)驗(yàn)法。10.下列()是必需氨基酸。(1分)A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、緞氨酸答案：ABCE解析：

人體內(nèi)的必需氨基酸共9種，分別是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸和組氨酸。11.按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）(1分)A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)答案：CD解析：

按照化學(xué)組成蛋白質(zhì)可分為單純蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等）、結(jié)合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。12.對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，良好的鐵來(lái)源是()(1分)A、動(dòng)物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE解析：

動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來(lái)源，它們含鐵髙，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也

較豐富。13.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。(1分)A、天門冬氨酸B、亮氨酸C、組氨酸D、苯丙氨酸E、緞氨酸答案：BCDE解析：

人體內(nèi)的必需氨基酸共9種，分別是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸和組氨酸。14.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）o(1分)A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量髙D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用汕答案：ABDE解析：

還包括食物加工程度低，新鮮度髙；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚(yú)、禽；每月食適量紅肉（畜肉）；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。15.鈣的良好來(lái)源是()(1分)A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD解析：

奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其含鈣量髙，并且吸收率也髙。發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸

收?？梢赃B骨殼吃的小魚(yú)、小蝦及一些堅(jiān)果類，含鈣量也較髙。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來(lái)源。16.出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。(1分)A、不正常的心跳B(niǎo)、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min答案：ABCD解析：

停止運(yùn)動(dòng)的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上腎或咽喉部疼痛或沉?重感覺(jué)；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。17.兒童膳食鐵的良好來(lái)源有（）o(1分)A、動(dòng)物血B、牛奶C、動(dòng)物肝臟D、豆類E、瘦肉答案：ACDE解析：

動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來(lái)源，它們含鐵髙，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。18.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。(1分)A、SmartDrawB、SPSSC、WordD、SASE、EpiData答案：BDE解析：

數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。19.雄生素A、缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。(1分)A、夜盲癥B、畏光C、畢脫氏斑D、流淚E、失明答案：ABCDE解析：

維生素A、缺乏時(shí)眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類型：①眼干燥癥（B、C、D選項(xiàng)）；②夜盲癥；③角膜軟化（E選項(xiàng)）。20.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。(1分)A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽(tīng)對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽(tīng)D、聽(tīng)話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋答案：ACE解析：

力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學(xué)習(xí)使用當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。21.鋅的良好來(lái)源是（）(1分)A、花生B、動(dòng)物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥藪、花生和花生醬也富含鋅。22.下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。(1分)A、食欲差B、味覺(jué)遲鈍C、生長(zhǎng)遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損答案：ABCDE解析：

兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺(jué)遲鈍甚至喪失，嚴(yán)車時(shí)可引起生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不良及免疫功能受損。23.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。(1分)A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏黒記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：ABE解析：

概念數(shù)據(jù)層是存儲(chǔ)記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。24.個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）(1分)A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問(wèn)題目錄E、生活資料答案：ABC解析：

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB、7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。(1分)A、生產(chǎn)日期B、批號(hào)C、保質(zhì)期D、食用方法E、營(yíng)養(yǎng)成分答案：BDE解析：

非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：批號(hào)、食用方法、營(yíng)養(yǎng)成分。26.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。(1分)A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂昔D、龍葵素E、植物血凝素答案：CE解析：

四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠，其中所含的皂忒和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。27.液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。(1分)A、寡糖B、蛋白質(zhì)和氨基酸C、乳糖D、脂肪和脂肪酸E、膳食纖維答案：BCD解析：

液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、維生素B、2、鈣、磷、膽固醇，如果添加其他營(yíng)養(yǎng)素，一般為維生素A、和維生素D、。28.下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是（）。(1分)A、蔬菜先洗后切B、淘米的次數(shù)不要多C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒答案：ABC解析：

煮米粥不應(yīng)加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。29.食品產(chǎn)品的分析主要包括（）o(1分)A、食品添加劑分析B、感官分析和評(píng)價(jià)C、營(yíng)養(yǎng)成分分析D、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E、.重金屬和污染物的分析答案：ABCD解析：

食品產(chǎn)品的分析主要包括感官分析和評(píng)價(jià)、衛(wèi)生學(xué)椅驗(yàn)（微生物和污染物）、營(yíng)養(yǎng)成分分析、功效成分分析、添加劑分析等幾方面。30.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。(1分)A、膳食調(diào)查B、人體體格測(cè)量C、生化檢驗(yàn)D、臨床用藥E、臨床檢查答案：ABCE解析：

人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢査來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。31.下面描述膳食指南中正確的是（）。(1分)A、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、奶類300gC、油25?30gD、水果類250?300gE、蔬菜類300?450g答案：BC解析：

營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理是中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的制定原則；水果類100?200g；蔬菜類400?500g。32.宣傳資料按載體的形式可分為（）。(1分)A、印刷品（紙制）B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片答案：ACDE解析：

宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為印刷品、幻燈片、錄像帯和光盤四大類。33.下列關(guān)于計(jì)量資料的說(shuō)法，正確的是（）(1分)A、如身髙、體重等B、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、一般為無(wú)序變量E、一般有單位為有序變量答案：ABE解析：

計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身髙（飾）、體重（kg）、血壓（mmHg）等。34.煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）(1分)A、對(duì)維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因髙溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升髙E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD解析：

還包括油脂熱聚合物含量升髙。35.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）(1分)A、動(dòng)物內(nèi)臟B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、紅肉E、貝類答案：ADE解析：

預(yù)防鋅缺乏的措施主要是增加動(dòng)物性食物的攝入量，特別是紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、貝類食物攝入等。36.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。(1分)A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)査B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)D、24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調(diào)査通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日答案：BCE解析：

24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研充，也適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查；24h回顧法對(duì)被調(diào)査者的文化程度要求不髙。37.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）o(1分)A、水果凍B、汕炸食品C、髙糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚(yú)答案：ABCDE解析：

有些食物不適合學(xué)齡前兒童，如汕煎、汕炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚(yú)，腌制、熏制食物等。學(xué)齡前兒童還應(yīng)盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等。少吃零食，飲用清淡飲料38.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。(1分)A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、溫度越低，污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：BDE解析：

酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪流和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越髙，污染的可能性越大。39.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB、7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。(1分)A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、食品名稱C、經(jīng)銷商的名稱和地址D、凈含量E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)答案：ABCDE解析：

強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料淸單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)等內(nèi)容。40.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）(1分)A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果答案：ABC解析：

燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。41.下列食物加工方式會(huì)使GI值升髙的是（）。(1分)A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化答案：BCDE解析：

冷凍壓榨使GI值降低。42.碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。(1分)A、便秘B、腦垂體分泌C、大腸發(fā)酵D、胰島素調(diào)控E、血糖答案：ACDE解析：

不同碳水化合物因代謝途徑不同發(fā)揮著不同的生理作用，如碳水化合物的消化吸收與血糖、胰島素調(diào)控，大腸發(fā)酵與腸道健康等。43.個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。(1分)A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（A）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（B、C、D）44.調(diào)查表編制的基本原則包括（）。(1分)A、可比性B、相關(guān)性C、適宜性D、全面性E、專業(yè)性答案：ABCD解析：

調(diào)查表編制的基本原則包括：相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。45.評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。(1分)A、維生素EB、膽固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素答案：ABCDE解析：

評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、雄生素E、的含量等。46.通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）o(1分)A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、濕面筋E、氣味口味答案：ABCE解析：

通用粉的質(zhì)量指標(biāo)有：加工精度、灰分、粗細(xì)度，面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味9項(xiàng)。47.雄生素B1的主要來(lái)源有（）。(1分)A、掛面B、動(dòng)物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包答案：BCDE解析：

雄生素B、1廣泛存在天然食物中，如動(dòng)物內(nèi)臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。48.食物中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)下列（）指標(biāo)來(lái)確定。(1分)A、總氨量X氮折算系數(shù)B、總氮量X氮折算系數(shù)C、總氮量X氨折算系數(shù)D、食物中各氨基酸含量的總和E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：BD解析：

蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物.以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)'‘總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”或食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。49.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。(1分)A、營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的髙低C、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全E、營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性答案：ACD解析：

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這個(gè)概念范疇，包括了營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全，營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)。50.下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB、7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。(1分)A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)答案：ABCDE解析：

強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)等內(nèi)容。51.雄生素B1主要存在（）食物中。(1分)A、動(dòng)物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包答案：ABCE解析：

雄生素B、1廣泛存在天然食物中，如動(dòng)物內(nèi)臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。52.食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)（）來(lái)確定。(1分)A、食物中各氨基酸含量的總和B、總氨量X氮折算系數(shù)C、總氮量X氨折算系數(shù)D、總氮量X氮折算系數(shù)E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：AD解析：

蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物.以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)'‘總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”或食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。53.毒致中毒常見(jiàn)的類型有（）。(1分)A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型答案：ACDE解析：

還有日光性皮炎型。54.青少年選擇食物的要點(diǎn)包括（）。(1分)A、注意鐵、鋅的補(bǔ)充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足答案：ABCDE解析：

此外，處于青春發(fā)育期的女孩還應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以増加碘的攝入。55.下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是（）。(1分)A、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)査表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)査員的要求不髙D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)査答案：ABDE解析：

膳食史法調(diào)査不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較髙。56.有關(guān)調(diào)査報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。(1分)A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)査目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)査對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則答案：BCDE解析：

正文是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分。57.日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）(1分)A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用汕D、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：BD解析：

還有動(dòng)植物食物比例適當(dāng)。58.鋅的良好來(lái)源有（）(1分)A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥藪、花生和花生醬也富含鋅。59.氨基酸評(píng)分的作用是()(1分)A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD解析：

氨基酸評(píng)分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也nJ以發(fā)現(xiàn)其他氨基酸的不足。60.現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。您認(rèn)為應(yīng)收集哪些生物樣品，清選擇（）。(1分)A、尿液B、糞便C、食物答案：AB解析：

收集尿液和糞便可以進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)。61.阻礙維生素A、吸收的因素包括（）。(1分)A、脂肪酸B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、礦物質(zhì)答案：ABCD解析：

膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纖維，以及堿性藥物可阻礙維生素A、吸收。62.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。(1分)A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE解析：

冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。63.孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有（）(1分)A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、指甲變脆答案：BCDE解析：

生長(zhǎng)發(fā)育遲緩是胎兒、嬰幼兒和兒童青少年鋅缺乏的最主要和明顯的表現(xiàn)。64.下列（）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。(1分)A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、EpiData答案：ABE解析：

軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。65.下列屬于專用小麥粉的是（）(1分)A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點(diǎn)用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：ABCD解析：

專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。66.雄生素B、2主要存在（）食物中。(1分)A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD解析：

富含維生素B、2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。67.下列指標(biāo)不屬于比的是（)(1分)A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)髙血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100答案：ACD解析：

比也稱相對(duì)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說(shuō)明兩者的相對(duì)水平，常用倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示〔多

選題］68.食物中的碳水化合物是（）的總稱。(1分)A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC解析：

食品中的碳水化合物是指糖、彩糖、多糖的總稱。69.撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括（）。(1分)A、文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確B、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果C、報(bào)告完整，結(jié)論明確D、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出E、報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解答案：ABCDE解析：

撰寫市場(chǎng)調(diào)査報(bào)告時(shí)，要力求條理清楚、言簡(jiǎn)意賅、易讀好懂，應(yīng)滿足以下幾方面的基本要求：

①客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果。②報(bào)告內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，重點(diǎn)突出。③文字精練，用語(yǔ)中肯。④結(jié)論和建議應(yīng)表達(dá)清晰，可歸納為要點(diǎn)。⑤報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用。⑥報(bào)告完整，印刷清楚美觀。70.下列描述正確的是（）(1分)A、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔B、將被調(diào)査者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C、在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D、進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量答案：ACDE解析：

將被調(diào)査者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。71.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）(1分)A、一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)答案：ACD解析：

安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)：（3）超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充足；（6）注意體重負(fù)荷：（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。72.下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是（）。(1分)A、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD解析：

氨基酸評(píng)分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也可以發(fā)現(xiàn)其他氨基酸的不足，對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析是非常有幫助的。目前AAS是廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，使用這種方法能夠很直觀地對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。73.以下食物中含雄生素B、2較多的食物有（）。(1分)A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC解析：

富含維生素B、2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。74.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。(1分)A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE解析：

還包括食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。75.缺鐵性貧血的病因包括（）。(1分)A、鐵消耗増加B、膳食鐵攝入不足C、鐵吸收少D、運(yùn)動(dòng)量大E、膳食鐵攝入不足答案：ABCE解析：

缺鐵性貧血的病因（原因/危險(xiǎn)因素）主要有：①膳食鐵攝入不足。②機(jī)體對(duì)鐵的需要量增加。③鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過(guò)多抗酸藥等均可影響鐵吸收。④鐵的消耗増加，如大出血、月經(jīng)過(guò)多或鉤蟲(chóng)感染等。76.下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。(1分)A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD解析：

煮米粥不應(yīng)加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。77.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（)(1分)A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該髙能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠答案：ABCE解析：

午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐。78.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。(1分)A、膳食史B、基本情況C、家庭疾患史D、個(gè)人疾病史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（B）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（A、C、D）79.非語(yǔ)言傳播包括（）。(1分)A、類語(yǔ)言B、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C、時(shí)間語(yǔ)言D、靜態(tài)體語(yǔ)E、空間語(yǔ)言答案：ABCDE解析：

非語(yǔ)言傳播包括動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、類語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)言。其中，時(shí)空語(yǔ)言又分為時(shí)間語(yǔ)言和空間語(yǔ)言。80.雄生素A、缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。(1分)A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀答案：ABCD解析：

還有尿液上皮細(xì)胞檢査。81.上曾肌肉前群主要有（）(1分)A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE解析：

上骨肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。82.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）(1分)A、口腔潰瘍B、性器官發(fā)育不良C、傷口愈合遷延D、皮膚干燥、粗糙E、異食癖答案：ABCDE解析：

鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺(jué)異常、異食癬、傷口不易愈合等。83.成人血清視黃醇低于（）表示機(jī)體不足。(1分)A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：

血清視黃脖濃度低于0.70umol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇不足，低于0.35umol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇缺乏84.脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）0(1分)A、按照碳鏈的長(zhǎng)短分類B、按照脂肪酸的飽和程度分類C、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類D、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類E、根據(jù)碳原子的＜■＞編號(hào)系統(tǒng)分類答案：AB解析：

脂肪酸的分類與其碳鏈長(zhǎng)短、飽和程度等有關(guān)。85.按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值髙低可將蛋白質(zhì)分為（）。(1分)A、非完全蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)答案：BCE解析：

如果食物蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全、數(shù)量充足且比例適當(dāng)，可以維持成人健康和兒童發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為完全蛋白，蛋類、肉類多為完全蛋白；如果所含氨基酸種類齊全、但有的數(shù)量不全或比例不當(dāng)，可以維持生命、但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，則稱為半完全