2025年面點師筆試答題技巧一、單選題（共10題，每題2分）1.面點制作中，哪種面粉最適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作中式饅頭時，酵母發(fā)酵的最佳溫度范圍是？A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-55℃3.以下哪種方法最適合制作油條？A.直接發(fā)酵法B.冷凍醒發(fā)法C.熱水混合法D.低溫慢醒法4.面點制作中，"三光"指的是？A.手光、面光、盆光B.面光、餡光、油光C.手光、面光、餡光D.面光、油光、餡光5.制作拉條子時，哪種調(diào)味料最能體現(xiàn)其特色？A.醬油B.辣椒油C.芝麻醬D.花椒油6.中式面點中，哪種屬于發(fā)酵面制品？A.糕點B.餅類C.燒麥D.饅頭7.制作花卷時，以下哪種手法最能體現(xiàn)其藝術(shù)性？A.搓條B.揉圓C.編辮D.搓尖8.面點制作中，"醒發(fā)"的主要目的是？A.增加筋度B.促進發(fā)酵C.去除異味D.提高口感9.制作月餅時，哪種餡料最能體現(xiàn)廣式月餅的特色？A.蓮蓉B.五仁C.芝麻D.椰蓉10.面點制作中，"澄面"的主要用途是？A.制作餃子皮B.增加面筋C.制作元宵D.提高彈性二、多選題（共5題，每題3分）1.制作中式面點時，以下哪些屬于基本操作？A.和面B.發(fā)酵C.切割D.烹飪E.調(diào)味2.面點制作中，以下哪些屬于發(fā)酵面制品？A.饅頭B.包子C.面條D.糕點E.餅類3.制作花卷時，以下哪些手法能體現(xiàn)其藝術(shù)性？A.搓條B.揉圓C.編辮D.搓尖E.切段4.面點制作中，以下哪些屬于常見調(diào)味料？A.醬油B.辣椒油C.芝麻醬D.花椒油E.食用油5.制作月餅時，以下哪些餡料常見？A.蓮蓉B.五仁C.芝麻D.椰蓉E.棗泥三、判斷題（共10題，每題1分）1.面點制作中，面粉的筋度越高，制作出的面點越有嚼勁。（）2.制作水餃皮時，面粉和水的比例一般為1:0.38-0.40。（）3.酵母發(fā)酵過程中，溫度過高會導(dǎo)致面團體質(zhì)變差。（）4.油條制作中，加入酵母能提高其酥脆度。（）5.面點制作中，"三光"指的是手光、面光、盆光。（）6.拉條子屬于發(fā)酵面制品。（）7.制作花卷時，揉圓能體現(xiàn)其藝術(shù)性。（）8.面點制作中，醒發(fā)的主要目的是促進發(fā)酵。（）9.制作月餅時，蓮蓉餡最能體現(xiàn)廣式月餅的特色。（）10.澄面主要用于制作餃子皮。（）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述面點制作中"三光"的具體含義及其重要性。2.簡述制作油條的基本步驟及其關(guān)鍵點。3.簡述制作拉條子的基本步驟及其特點。4.簡述酵母在面點制作中的作用及其發(fā)酵的最佳溫度范圍。5.簡述制作月餅的基本步驟及其關(guān)鍵點。五、論述題（共2題，每題10分）1.試述面點制作中面粉筋度對面點品質(zhì)的影響，并舉例說明不同筋度面粉的適用范圍。2.試述面點制作中調(diào)味料的作用及其使用技巧，并舉例說明不同調(diào)味料對面點風味的影響。答案一、單選題答案1.B2.B3.C4.A5.C6.D7.C8.B9.B10.C二、多選題答案1.A,B,C,E2.A,B,C3.C,D4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題答案1.簡述面點制作中"三光"的具體含義及其重要性。答：面點制作中的"三光"指的是手光、面光、盆光。手光是指揉面時雙手要干凈、光潔；面光是指面團表面要光滑、無干粉；盆光是指盛面團的盆要干凈、無水。這三光是面點制作的基本要求，能保證面點制作的衛(wèi)生和品質(zhì)。2.簡述制作油條的基本步驟及其關(guān)鍵點。答：制作油條的基本步驟包括和面、發(fā)酵、揉面、搟條、折疊、油炸。關(guān)鍵點包括：①和面時面粉和油的配比要適當；②發(fā)酵要充分；③搟條要均勻；④油炸時油溫要控制好。3.簡述制作拉條子的基本步驟及其特點。答：制作拉條子的基本步驟包括和面、醒發(fā)、揉面、搓條、抻拉、調(diào)味。特點包括：①面團要軟硬適中；②醒發(fā)要充分；③抻拉要均勻；④調(diào)味要地道。4.簡述酵母在面點制作中的作用及其發(fā)酵的最佳溫度范圍。答：酵母在面點制作中的作用是促進面團發(fā)酵，使面團體積膨脹，質(zhì)地松軟。最佳發(fā)酵溫度范圍是30-35℃。5.簡述制作月餅的基本步驟及其關(guān)鍵點。答：制作月餅的基本步驟包括和面、調(diào)餡、包餡、成型、烘烤。關(guān)鍵點包括：①和面時要揉勻；②調(diào)餡要細膩；③包餡要緊密；④烘烤時要控制好火候。五、論述題答案1.試述面點制作中面粉筋度對面點品質(zhì)的影響，并舉例說明不同筋度面粉的適用范圍。答：面粉筋度對面點品質(zhì)有重要影響。高筋面粉制作的面點筋度強，口感有嚼勁，適合制作面條、餃子皮等；中筋面粉制作的面點筋度適中，適合制作饅頭、花卷等；低筋面粉制作的面點筋度弱，口感松軟，適合制作糕點、餅干等。例如，制作面條時宜選用高筋面粉，制作饅頭時宜選用中筋面粉，制作糕點時宜選用低筋面粉。2.試述面點制作中調(diào)味料的作用及其使用技巧，并舉例說明不同調(diào)味料對面點風味的影響。答：調(diào)味料在面點制作中起到增香、調(diào)味的作用。使用技巧包括：①根據(jù)不同面點選擇合適的調(diào)味