2025年食堂營養(yǎng)師筆試高頻考點一、單選題（每題1分，共20題）1.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸5.鈣的最好食物來源是？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.豆制品D.水果6.以下哪種食物是高嘌呤食物？A.雞蛋B.豆腐C.豬肉D.海帶7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.蒸8.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒9.以下哪種食物是高膳食纖維食物？A.精米B.全麥面包C.糖果D.油炸食品10.以下哪種維生素缺乏會導致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.以下哪種食物是高脂肪食物？A.蔬菜B.水果C.奶油D.瘦肉12.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的礦物質(zhì)？A.煎B.炒C.烤D.蒸14.以下哪種食物是高碳水化合物食物？A.肉類B.蔬菜C.水果D.油炸食品15.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒17.以下哪種食物是高鈣食物？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.粗糧18.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的碳水化合物？A.煎B.炒C.烤D.蒸19.以下哪種食物是高鋅食物？A.肉類B.蔬菜C.水果D.粗糧20.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致免疫力下降？A.鐵B.鋅C.硒D.碘二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.粗糧B.豆制品C.瘦肉D.奶制品2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.硅4.以下哪些烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.蒸B.煮C.炒D.烤5.以下哪些食物是高膳食纖維食物？A.全麥面包B.豆制品C.水果D.精米6.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？A.鐵B.銅C.鋅D.維生素B127.以下哪些食物是高脂肪食物？A.奶油B.肥肉C.油炸食品D.瘦肉8.以下哪些烹飪方式最有利于保留食物中的礦物質(zhì)？A.蒸B.煮C.炒D.烤9.以下哪些食物是高碳水化合物食物？A.粗糧B.糖果C.水果D.蔬菜10.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.激素D.硅三、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（對）2.粗糧比精糧更有利于健康。（對）3.水果比蔬菜含有更多的維生素。（錯）4.脂溶性維生素需要通過脂肪才能被吸收。（對）5.鈣的最好食物來源是奶制品。（對）6.高嘌呤食物包括海鮮和啤酒。（對）7.蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式。（對）8.鐵缺乏會導致貧血。（對）9.高膳食纖維食物包括全麥面包和豆制品。（對）10.維生素C缺乏會導致壞血病。（對）11.高脂肪食物包括奶油和肥肉。（對）12.鈣缺乏會導致骨質(zhì)疏松。（對）13.高碳水化合物食物包括粗糧和糖果。（對）14.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（對）15.鋅缺乏會導致免疫力下降。（對）16.高鋅食物包括肉類和海產(chǎn)品。（對）17.硒缺乏會導致免疫力下降。（對）18.高碘食物包括海帶和紫菜。（對）19.豆制品是高蛋白質(zhì)食物。（對）20.水果比蔬菜含有更多的礦物質(zhì)。（錯）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述膳食纖維的主要生理功能。2.簡述鈣的主要生理功能。3.簡述鐵的主要生理功能。4.簡述鋅的主要生理功能。5.簡述維生素A的主要生理功能。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述膳食營養(yǎng)均衡的重要性。2.論述食堂在提供營養(yǎng)均衡膳食中的責任與措施。答案一、單選題答案1.C2.B3.D4.B5.B6.C7.D8.B9.B10.B11.C12.B13.D14.D15.A16.B17.B18.D19.A20.B二、多選題答案1.B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,D三、判斷題答案1.對2.對3.錯4.對5.對6.對7.對8.對9.對10.對11.對12.對13.對14.對15.對16.對17.對18.對19.對20.錯四、簡答題答案1.膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇水平、增加飽腹感等。2.鈣的主要生理功能包括維持骨骼和牙齒的健康、參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮、參與血液凝固等。3.鐵的主要生理功能包括參與血紅蛋白的合成、參與氧氣的運輸、參與細胞內(nèi)氧化還原反應等。4.鋅的主要生理功能包括參與免疫系統(tǒng)的功能、參與蛋白質(zhì)和DNA的合成、參與細胞分裂和生長等。5.維生素A的主要生理功能包括維持視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力等。五、論述題答案1.膳食營養(yǎng)均衡的重要性在于保證人體獲得所需的各種營養(yǎng)素，維持身體健康，預防疾病。膳食營養(yǎng)均衡可以提供足夠的能量和營養(yǎng)素，支持人體的正常生理功能，增強免疫力，預防慢性疾病，促進生長發(fā)育。膳食營養(yǎng)均衡還可以維持良好的心理狀態(tài)，提高生活質(zhì)量。食堂在提供營養(yǎng)均衡膳食中應考慮不同人群的營養(yǎng)需求，合理搭配食物，保證膳食的營養(yǎng)均衡。2.食堂在提供營養(yǎng)均衡膳食中的責