5月食品質(zhì)量管理學模擬考試題+參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：建立HACCP驗證程序的目的選項A、確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效選項B、以上都是選項C、驗證HACCP體系是否正確運行選項D、驗證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進行參考答案：(B)答案解析：建立HACCP驗證程序的目的包括驗證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進行；確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效；驗證HACCP體系是否正確運行。所以以上都是，答案選D。2.題目：關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是選項A、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服選項B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴香水但可以化濃妝選項C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品選項D、進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物、手表參考答案：(B)答案解析：食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物、手表，不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品，應規(guī)范穿著潔凈的工作服，同時也不應染指甲、噴香水和化濃妝?；瘽鈯y可能會導致妝容在食品加工過程中沾染到食品上，影響食品安全，所以選項B表述不正確。3.題目：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的哪些污染選項A、以上都對選項B、化學選項C、物理選項D、生物參考答案：(A)答案解析：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范旨在防止食品生產(chǎn)過程中生物、化學和物理等多方面的污染。生物污染如微生物、寄生蟲等；化學污染包括農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等；物理污染例如玻璃、金屬碎片等。所以答案選D，以上都對。4.題目：“始于教育，終于教育”是對以下哪個方面的質(zhì)量管理的概況選項A、全企業(yè)選項B、多方法選項C、全過程選項D、全員參考答案：(D)5.題目：質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是選項A、持續(xù)改進選項B、領導作用選項C、以顧客為關注焦點選項D、全員參與參考答案：(C)答案解析：以顧客為關注焦點是質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂。組織依存于顧客，因此組織應當理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望。只有以顧客為關注焦點，圍繞顧客需求開展各項活動，才能使組織獲得持續(xù)的成功，所以它是最為核心的原則。6.題目：關于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是選項A、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試選項B、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓選項C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄選項D、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃參考答案：(A)答案解析：培訓是提升人員知識技能以確保食品安全的重要手段，考試是檢驗培訓效果、促使人員認真學習的有效方式，所以食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓且要考試，B選項表述不正確。A選項，根據(jù)不同崗位實際需求制定和實施食品安全年度培訓計劃，有助于針對性地提升人員能力，保障食品安全，表述正確；C選項做好培訓記錄，便于追溯培訓情況，表述正確；D選項法律法規(guī)標準更新時及時培訓，能讓人員掌握最新要求，表述正確。7.題目：用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗證質(zhì)量體系的有效運行的文件稱為選項A、作業(yè)指導書選項B、程序選項C、質(zhì)量計劃選項D、質(zhì)量記錄參考答案：(D)答案解析：質(zhì)量記錄是用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗證質(zhì)量體系有效運行的文件。程序是為進行某項活動或過程所規(guī)定的途徑；質(zhì)量計劃是對特定的項目、產(chǎn)品、過程或合同，規(guī)定由誰及何時應使用哪些程序和相關資源的文件；作業(yè)指導書是為保證過程的質(zhì)量而制訂的程序文件。而質(zhì)量記錄能為質(zhì)量體系的運行提供客觀證據(jù)，證明其是否符合要求以及運行的有效性。8.題目：全面質(zhì)量管理要求以什么為中心選項A、質(zhì)量選項B、產(chǎn)量選項C、效益選項D、利潤參考答案：(A)答案解析：全面質(zhì)量管理是以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功的一種管理途徑。產(chǎn)量、利潤、效益都不是全面質(zhì)量管理的核心，質(zhì)量才是其關注的中心要點。9.題目：質(zhì)量方針是由企業(yè)的（）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向選項A、總經(jīng)理選項B、最高管理者選項C、質(zhì)量管理部門選項D、領導參考答案：(B)答案解析：質(zhì)量方針是由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。領導范圍較寬泛，質(zhì)量管理部門主要負責質(zhì)量相關具體管理工作，總經(jīng)理不一定就是最高管理者，最高管理者才有權正式發(fā)布質(zhì)量方針。10.題目：以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃選項A、員工健康體檢計劃選項B、培訓與教育計劃選項C、HACCP體系的驗證計劃選項D、加工設備維修保養(yǎng)計劃參考答案：(C)答案解析：HACCP計劃的前提計劃通常包括良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等，涵蓋人員培訓與教育、員工健康管理、設備維護保養(yǎng)等方面，以確保生產(chǎn)環(huán)境和操作符合衛(wèi)生要求，為HACCP計劃的有效實施提供基礎條件。而HACCP體系的驗證計劃不屬于前提計劃，它是對HACCP體系的有效性進行評估和驗證的活動。11.題目：下列哪些不屬于防腐劑選項A、苯甲酸及其鈉鹽選項B、對羥基甲苯選項C、山梨酸及其鉀鹽選項D、丁基羥基茴香醚參考答案：(D)12.題目：加工人員的人流應選項A、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)選項B、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)選項C、成品出口一致選項D、就近進入?yún)⒖即鸢福?A)13.題目：下列不屬于生物性危害的因素是選項A、抗生素選項B、寄生蟲選項C、致病菌選項D、有毒蘑菇參考答案：(A)答案解析：生物性危害因素包括致病菌、寄生蟲、有毒動植物等?？股厥怯糜谥委熂膊〉乃幬?，不屬于生物性危害因素。而選項A致病菌、選項B寄生蟲、選項D有毒蘑菇都屬于生物性危害因素。14.題目：包裝產(chǎn)品前應根據(jù)（）核對品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復核選項A、衛(wèi)生標準操作程序選項B、工藝規(guī)程選項C、批包裝記錄選項D、批包裝指令參考答案：(D)答案解析：批包裝指令詳細規(guī)定了包裝產(chǎn)品時所需核對的各項內(nèi)容，包括品名、規(guī)格、數(shù)量、包裝要求等，且明確了專人復核等要求，所以包裝產(chǎn)品前應根據(jù)批包裝指令核對相關內(nèi)容。15.題目：以下哪些人員不應參加食品加工選項A、受外傷選項B、細菌性痢疾選項C、肝炎選項D、以上都是參考答案：(D)答案解析：肝炎、細菌性痢疾等腸道傳染病患者，其體內(nèi)可能攜帶大量病原體，會通過接觸、污染食物等途徑傳播疾病，不適合參加食品加工。受外傷的人員，傷口如果處理不當，容易滋生細菌，在接觸食品過程中也可能污染食品，同樣不應參加食品加工。所以以上人員都不應參加食品加工，答案選D。16.題目：物料存放已超過了規(guī)定年限，應選項A、挑選使用選項B、監(jiān)督銷毀選項C、廢氣不用選項D、申請復檢參考答案：(D)答案解析：超過規(guī)定年限的物料，其質(zhì)量可能發(fā)生變化，不能直接挑選使用或廢棄不用，監(jiān)督銷毀也不是首選處理方式，應申請復檢，根據(jù)復檢結果來決定后續(xù)處理措施。17.題目：下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學危害選項A、獸用藥品殘留選項B、諾沃克病毒選項C、環(huán)境中的有機廢物選項D、生長在谷物上的霉菌參考答案：(B)答案解析：諾沃克病毒屬于微生物危害，不是化學危害。環(huán)境中的有機廢物可能含有有害物質(zhì)帶來化學危害；獸用藥品殘留屬于化學物質(zhì)殘留帶來化學危害；生長在谷物上的霉菌可能產(chǎn)生霉菌毒素等化學危害。18.題目：全面質(zhì)量管理的英文縮寫為選項A、ISO選項B、CWOC選項C、TQM選項D、TQC參考答案：(D)19.題目：對于商業(yè)企業(yè)來說，在商品銷售給顧客之前，就存在著產(chǎn)品哪些問題選項A、包裝選項B、人庫保管選項C、儲存選項D、運輸參考答案：(B)20.題目：（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責選項A、消費者選項B、行業(yè)協(xié)會選項C、監(jiān)管部門選項D、生產(chǎn)經(jīng)營者參考答案：(D)答案解析：食品標簽、說明書是食品生產(chǎn)經(jīng)營者向消費者傳遞產(chǎn)品信息的重要載體，生產(chǎn)經(jīng)營者應對其內(nèi)容的真實性、準確性、完整性負責。監(jiān)管部門主要負責監(jiān)督管理；行業(yè)協(xié)會起到行業(yè)自律等作用；消費者不負責食品標簽、說明書內(nèi)容。所以是生產(chǎn)經(jīng)營者對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：原輔料、包裝材料和半成品必須認真辦理交接并簽字確認選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)2.題目：生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)3.題目：HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)4.題目：食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)5.題目：不允許車間內(nèi)打毛衣和不準在潔凈區(qū)發(fā)獎金，是為了防止異物和細菌污染食品選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)6.題目：經(jīng)過驗證不會影響食品質(zhì)量，也可以裸手操作選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)7.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)8.題目：為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)9.題目：批生產(chǎn)記錄應該批號歸檔選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)10.題目：帶進潔凈區(qū)的整本記錄紙，可采用紫外線照射消毒選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)11.題目：有些危害需要多個關鍵控制點來控制，有的關鍵控制點能同時控制多個危害。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)12.題目：生產(chǎn)過程中應避免使用易碎、易脫屑、易長霉的衛(wèi)生工具選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)13.題目：生產(chǎn)部門決定將不合格包裝材料投入使用前應先通知質(zhì)量管理部門選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)14.題目：國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)15.題目：國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)16.題目：食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)17.題目：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)18.題目：GMP規(guī)定的潔凈級別判斷標準是靜態(tài)檢測結果而言，靜態(tài)檢查結果合格，就沒有必要進行動態(tài)監(jiān)控。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)19.題目：禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)20.題目：食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)21.題目：食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)22.題目：批生產(chǎn)記錄內(nèi)容填錯，不能用刀子刮，也不能用改正液涂后修改選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)23.題目：廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的上風向。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)24.題目：食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)25.題目：由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)26.題目：進廠原輔料經(jīng)檢驗不合格，應將其用紅色塑料袋圍住，等待退回生產(chǎn)廠家選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)27.題目：確認崗位清場合格，要填好清場記錄和崗位標志牌，方可鎖門離開選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)28.題目：食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)29.題目：HACCP體系體現(xiàn)預防為主的管理理念。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)30.題目：潔凈區(qū)內(nèi)的所有管道都應表明管內(nèi)物料的名稱及流向選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)31.題目：可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(B)32.題目：用未擰干的拖把拖地，可能造成房間內(nèi)的相對濕度超標選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)33.題目：質(zhì)檢人員和機修人員進入潔凈區(qū)也應該按規(guī)定的程序更換相應的潔凈衣選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)34.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責選項A、正確選項B、錯誤參考答案：(A)35.題目：任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為選項A、正確選項B、錯