11月食品安全知識測試題（附參考答案）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。選項A:以上都對選項B:物理選項C:化學(xué)選項D:生物2.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。選項A:在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動選項B:保持正常生產(chǎn)選項C:邊生產(chǎn)邊整改選項D:立即停止食品生產(chǎn)活動3.題目：標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。選項A:10選項B:15選項C:20選項D:54.題目：下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。選項A:焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打選項B:用工業(yè)用乙酸勾兌食醋選項C:以甲醇為原料生產(chǎn)白酒選項D:在辣椒醬中添加蘇丹紅5.題目：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（）個等級。選項A:四選項B:一選項C:三選項D:二6.題目：食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。選項A:5選項B:3選項C:4選項D:67.題目：GB14881-2013是（）標準。選項A:危害分析與關(guān)鍵控制點選項B:食品生產(chǎn)安全規(guī)范選項C:食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范選項D:乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范8.題目：復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。選項A:30選項B:60選項C:20選項D:459.題目：用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。選項A:沒收違法所得選項B:沒收違法生產(chǎn)的食品選項C:沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品選項D:以上都對10.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。選項A:7選項B:5選項C:15選項D:10二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。選項A:名稱、規(guī)格、數(shù)量選項B:進貨日期選項C:生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期選項D:供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式2.題目：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）選項A:不符合選項B:基本符合選項C:符合選項D:完全符合3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。選項A:與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)選項B:與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)選項C:照搬同類型企業(yè)選項D:與食品的種類特性相適應(yīng)4.題目：食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。選項A:吊白塊選項B:工業(yè)用火堿選項C:三聚氰胺選項D:苯甲酸及其鈉鹽5.題目：從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。選項A:采光、照明設(shè)備設(shè)施選項B:更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施選項C:防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施選項D:處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施6.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。選項A:食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的選項B:食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的選項C:因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的選項D:食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的7.題目：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。選項A:避免食品接觸不潔物選項B:避免食品接觸有毒物選項C:防止原料與成品交叉污染選項D:防止待加工食品與直接入口食品交叉污染8.題目：（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。選項A:食品生產(chǎn)企業(yè)員工選項B:行業(yè)協(xié)會選項C:消費者選項D:食品生產(chǎn)經(jīng)營者9.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。選項A:農(nóng)藥殘留選項B:重金屬選項C:生物毒素選項D:致病性微生物10.題目：在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。選項A:食品添加劑的生產(chǎn)選項B:食品生產(chǎn)和加工選項C:食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選項D:食品的貯存和運輸三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）選項A:正確選項B:錯誤2.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（）選項A:正確選項B:錯誤3.題目：食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）選項A:正確選項B:錯誤4.題目：進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（）選項A:正確選項B:錯誤5.題目：食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）選項A:正確選項B:錯誤6.題目：日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（）選項A:正確選項B:錯誤7.題目：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）選項A:正確選項B:錯誤8.題目：王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）選項A:正確選項B:錯誤9.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）選項A:正確選項B:錯誤10.題目：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（）選項A:正確選項B:錯誤11.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）選項A:正確選項B:錯誤12.題目：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（）選項A:正確選項B:錯誤13.題目：某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）選項A:正確選項B:錯誤14.題目：食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（）選項A:正確選項B:錯誤15.題目：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）選項A:正確選項B:錯誤16.題目：某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）選項A:正確選項B:錯誤17.題目：對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（）選項A:正確選項B:錯誤18.題目：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（）選項A:正確選項B:錯誤19.題目：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）選項A:正確選項B:錯誤20.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Α＃ǎ┻x項A:正確選項B:錯誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：【A】解析：《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。2.正確答案：【D】解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。這樣能及時防止風(fēng)險擴大，最大程度保障食品安全。3.正確答案：【D】4.正確答案：【A】解析：《中華人民共和國食品安全法》明確禁止使用甲醇生產(chǎn)白酒、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋、在食品中添加蘇丹紅等非食用物質(zhì)。而小蘇打（碳酸氫鈉）是符合食品安全國家標準可用于焙制面包等食品加工的添加劑。選項A、B、C中的行為均違反了食品安全法規(guī)定，只有選項D的做法是符合規(guī)定的。分割以上是根據(jù)題目要求對每個選項的分析及答案得出的過程。5.正確答案：【A】解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為四個等級，分別為A級風(fēng)險、B級風(fēng)險、C級風(fēng)險、D級風(fēng)險。6.正確答案：【A】解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期一般為5年，期滿需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出換證申請。7.正確答案：【C】解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。8.正確答案：【C】解析：復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起20個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。所以答案選D。9.正確答案：【D】解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。所以以上選項均正確。10.正確答案：【B】二、多選題答案1.正確答案：【ABCD】解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)建立進貨查驗記錄制度時，需如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.正確答案：【ABC】3.正確答案：【ABD】解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）13管理制度和人員(13.1應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。(13.2食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際和實施經(jīng)驗不斷完善食品安全管理制度。(13.3管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。4.正確答案：【ABC】解析：工業(yè)用火堿、吊白塊、三聚氰胺都屬于食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)。而苯甲酸及其鈉鹽是食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以使用。5.正確答案：【ABCD】解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1設(shè)施：供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、倉儲設(shè)施、溫控設(shè)施。6.正確答案：【ABCD】解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的，原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門都應(yīng)依法注銷食品生產(chǎn)許可。所以這四個選項均正確。7.正確答案：【ABCD】解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特點、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等，選擇清潔、無毒、無異味、耐腐蝕、不易吸收、表面光滑、便于清潔的材料、容器、工具和設(shè)備，防止食品污染；應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。8.正確答案：【ABCD】解析：行業(yè)協(xié)會、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、食品生產(chǎn)企業(yè)員工都有權(quán)舉報食品安全違法行為。行業(yè)協(xié)會在維護行業(yè)秩序等方面可能發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法線索；食品生產(chǎn)經(jīng)營者對行業(yè)內(nèi)情況較為了解，自身權(quán)益受違法行為影響時也有動力舉報；消費者作為食品的終端使用者，其權(quán)益易因食品安全違法行為受損，有權(quán)利進行舉報；食品生產(chǎn)企業(yè)員工可能知曉企業(yè)內(nèi)部的違法違規(guī)操作，同樣有權(quán)舉報。9.正確答案：【ABCD】解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格遵守食品安全標準，農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬、致病性微生物等含量超過食品安全標準限量的食品會對人體健康造成嚴重危害，所以食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)此類食品。10.正確答案：【ABCD】解析：《中華人民共和國食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)