烘焙初級(jí)公共知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)02烘焙原料詳解03烘焙工具使用04烘焙食譜入門(mén)05烘焙技巧與注意事項(xiàng)06烘焙安全與衛(wèi)生烘焙基礎(chǔ)知識(shí)01烘焙原料介紹面粉糖等必備品基礎(chǔ)原料淡奶油黃油為主乳制品膨松劑泡打粉酵母常用常用烘焙工具用于烘烤面包、蛋糕等，是烘焙的基礎(chǔ)設(shè)備?？鞠溆糜跀嚢杳婧?、打發(fā)蛋白等，提高烘焙效率。攪拌器烘焙流程概述介紹烘焙所需原料及工具的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備材料概述從和面到烘烤的主要步驟。制作步驟簡(jiǎn)述烘焙完成后如何進(jìn)行裝飾點(diǎn)綴。成品裝飾烘焙原料詳解02面粉的種類(lèi)與用途適合做蛋糕餅干低筋面粉適合做中式面點(diǎn)中筋面粉適合做面包披薩高筋面粉糖類(lèi)與甜味劑白砂糖、紅糖等應(yīng)用廣泛常見(jiàn)糖類(lèi)蜂蜜、糖醇類(lèi)等各具特色甜味劑種類(lèi)蛋與乳制品01雞蛋應(yīng)用提供蛋白質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)，常用于制作蛋糕、面包等。02牛奶種類(lèi)介紹全脂、低脂、脫脂牛奶，影響烘焙成品的口感與質(zhì)地。烘焙工具使用03電子秤的使用技巧正確測(cè)量單位選擇公斤或磅為單位，確保測(cè)量準(zhǔn)確。放置平穩(wěn)地面稱(chēng)重時(shí)放硬實(shí)平整地面，避免地毯或軟性地面。0102攪拌器的種類(lèi)與選擇適合小規(guī)模攪拌，操作簡(jiǎn)便，適合家庭使用。手動(dòng)攪拌器效率高，適合大量食材攪拌，專(zhuān)業(yè)烘焙首選。電動(dòng)攪拌器烘焙模具的使用方法蛋糕模具介紹圓形、心形等蛋糕模具的正確使用方法及脫模技巧。餅干模具展示各種形狀餅干模具的使用，如何壓出漂亮形狀并保持邊緣清晰。烘焙食譜入門(mén)04基礎(chǔ)蛋糕食譜介紹基礎(chǔ)海綿蛋糕的制作方法，包括材料準(zhǔn)備、攪拌技巧及烘烤要點(diǎn)。海綿蛋糕01講解戚風(fēng)蛋糕的特色，如輕盈口感，及制作中的關(guān)鍵步驟，如蛋白打發(fā)。戚風(fēng)蛋糕02小餅干制作方法面粉、糖、黃油等原料混合。準(zhǔn)備材料放入烤箱，設(shè)定溫度與時(shí)間，烤至金黃出爐。烘烤出爐將材料攪拌均勻，揉成面團(tuán)。攪拌成型010203簡(jiǎn)易面包烘焙步驟面團(tuán)發(fā)酵好后，整型放入烤箱，烘烤至金黃出爐。烘烤出爐將材料混合，揉面至光滑，進(jìn)行發(fā)酵。和面發(fā)酵備好面粉、酵母、水等原料。準(zhǔn)備材料烘焙技巧與注意事項(xiàng)05面團(tuán)的揉制技巧確保面團(tuán)各部分均勻混合，無(wú)干粉顆粒。揉制均勻揉面時(shí)力度要適中，避免面團(tuán)過(guò)緊或過(guò)松。力度適中烘焙溫度與時(shí)間控制根據(jù)食材調(diào)整烤箱溫度，確保烘焙效果。精準(zhǔn)控溫合理設(shè)定烘焙時(shí)間，避免過(guò)熟或不熟，影響口感。時(shí)間管理常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法適量加水揉面，或靜置松弛面團(tuán)。面團(tuán)過(guò)硬01控制烘烤時(shí)間，出爐前檢查熟度，避免冷卻過(guò)快。蛋糕塌陷02減少揉面次數(shù)，低溫烘烤，保證餅干內(nèi)部水分適中。餅干碎裂03烘焙安全與衛(wèi)生06食品安全標(biāo)準(zhǔn)車(chē)間清潔，防污染源生產(chǎn)環(huán)境要求01按GB2760標(biāo)準(zhǔn)限量使用添加劑使用規(guī)范02標(biāo)明成分、日期等信息包裝標(biāo)簽規(guī)范03烘焙過(guò)程中的衛(wèi)生要求確保所有烘焙原料干凈無(wú)污染，使用前進(jìn)行必要檢查。原料清潔烘焙工具需定期清潔消毒，避免交叉污染。工具消毒操作人員需遵守衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴口罩、手套，保持手部清潔。操作規(guī)范應(yīng)急