2024年食品安全員考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以保障食品安全。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品原料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：D解析：超過(guò)保質(zhì)期、被污染、用非食品原料生產(chǎn)或添加有害物質(zhì)的食品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可B.健康證明C.從業(yè)資格證明D.衛(wèi)生許可證答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需取得健康證明才能參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過(guò)程B.公示食品原料來(lái)源C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者既應(yīng)公開食品加工過(guò)程，也應(yīng)公示食品原料來(lái)源，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全。6.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)答案：B解析：為防止污染，空氣流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。7.以下哪種情形可免予處罰（）。A.及時(shí)消除或減輕危害后果B.違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果C.受他人脅迫有違法行為D.配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)答案：B解析：違法行為輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的可免予處罰，其他選項(xiàng)可從輕或減輕處罰。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑需經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠才能列入允許使用范圍。9.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防煙、防毒答案：B解析：車間設(shè)備傳動(dòng)部分的罩主要是為了防水、防塵，防止污染物進(jìn)入設(shè)備影響食品質(zhì)量。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第2題，這是對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：采購(gòu)食品原料時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量安全的重要措施。12.以下關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的主體是食品監(jiān)管部門答案：D解析：食品召回的主體是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督召回工作，而不是召回主體。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄也有相應(yīng)的保存要求。14.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀可能含有劇毒，養(yǎng)殖河鲀活魚和整魚也存在安全風(fēng)險(xiǎn)，只有經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的制品才可經(jīng)營(yíng)。15.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經(jīng)營(yíng)許可有效期為5年。16.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：無(wú)法提供合格證明文件的食品原料應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等多方面制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（）和安全狀況。A.數(shù)量B.質(zhì)量C.檢驗(yàn)合格證D.名稱答案：C解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證和安全狀況，以保證出廠食品質(zhì)量。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：再次強(qiáng)調(diào)進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限要求。20.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時(shí)，容器、外包裝應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息、成分或配料表、食品添加劑通用名稱等內(nèi)容。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：重復(fù)考查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：再次考查出廠檢驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（）位數(shù)字組成。A.12B.13C.14D.15答案：A解析：食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由12位數(shù)字組成。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已上市食品并通知相關(guān)方。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)C.等待監(jiān)管部門檢查后再整改D.以上都不對(duì)答案：A解析：生產(chǎn)條件不符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示（）。A.保質(zhì)期B.儲(chǔ)藏條件C.保質(zhì)期和儲(chǔ)藏條件D.以上都不是答案：C解析：保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示保質(zhì)期和儲(chǔ)藏條件。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷B.不應(yīng)當(dāng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是答案：D解析：食品添加劑使用應(yīng)符合不掩蓋質(zhì)量缺陷、不用于摻假偽造、不降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等要求。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限同進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)記錄。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品銷售記錄保存期限也是產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于2年。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)并考核合格。A.每年B.每?jī)赡闏.每三年D.每五年答案：A解析：食品安全管理人員應(yīng)每年參加食品安全培訓(xùn)并考核合格。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合的要求，以保障食品安全。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：ABCD所列情況的食品等均禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這些都存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等各方面進(jìn)行控制，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都不是答案：ABC解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需如實(shí)記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、供貨者信息等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（）和安全狀況。A.檢驗(yàn)合格證B.名稱C.規(guī)格D.數(shù)量答案：ABCD解析：出廠檢驗(yàn)記錄要查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)合格證、名稱、規(guī)格、數(shù)量和安全狀況等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方并記錄召回和通知情況。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)（），應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。A.生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求B.生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全管理制度執(zhí)行不到位D.以上都不是答案：ABC解析：生產(chǎn)條件變化、食品不符合標(biāo)準(zhǔn)、管理制度執(zhí)行不到位等情況出現(xiàn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即整改。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品包裝上清晰、明顯地標(biāo)明（）。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.貯存條件D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCD解析：食品包裝應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷B.不應(yīng)當(dāng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑使用要符合不掩蓋缺陷、不用于摻假、不降低營(yíng)養(yǎng)、合理用量等要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的（）等內(nèi)容。A.名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.以上都不是答案：ABC解析：食品添加劑使用記錄需如實(shí)記錄名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都不是答案：ABC解析：食品銷售記錄要如實(shí)記錄食品信息、銷售日期和購(gòu)貨者信息等。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的（），具備食品安全管理能力。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.專業(yè)知識(shí)D.以上都不是答案：ABC解析：食品安全管理人員應(yīng)掌握法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備管理能力。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)安全隱患C.消防隱患D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)消除食品安全隱患，制定事故處置方案。14.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┐胧乐故鹿蕯U(kuò)大。A.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品C.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)D.召回已銷售的相關(guān)食品答案：ABD解析：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)封存問(wèn)題食品及原料、被污染產(chǎn)品，召回已銷售食品，而不是立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，以免破壞證據(jù)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)和運(yùn)輸溫度等方面進(jìn)行控制，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本要求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√解析：防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：×解析：企業(yè)應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料等，以保障食品質(zhì)量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：√解析：這是企業(yè)保證原料質(zhì)量可追溯的重要制度。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：×解析：企業(yè)必須建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品質(zhì)量。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：√解析：這是企業(yè)對(duì)問(wèn)題食品應(yīng)采取的正確措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：√解析：企業(yè)應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改不符合食品安全要求的生產(chǎn)條件。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但中藥材除外。（）答案：×解析：食品中一般不得添加藥品，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：√解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。（）答案：√解析：建立食品添加劑使用記錄制度有助于規(guī)范使用和追溯。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品包裝上清晰、明顯地標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：√解析：這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要要求。12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不標(biāo)明食品的貯存條件。（）答案：×解析：如食品保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)明貯存條件。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：√解析：建立銷售記錄制度便于產(chǎn)品追溯和管理。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√解析：食品安全管理人員需具備相應(yīng)知識(shí)和能力。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。（）答案：√解析：制定處置方案和消除隱患有助于預(yù)防食品安全事故。16.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)