2025年食堂營養(yǎng)師招聘模擬題集一、單選題（每題2分，共20題）1.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源：A.精制米面B.植物油C.魚肉D.糖果3.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為：A.200克B.300克C.500克D.1000克4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素：A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.鈣的最佳食物來源是：A.水果B.谷物C.奶制品D.植物油6.膳食脂肪中，對(duì)心血管健康有益的是：A.轉(zhuǎn)化脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸7.以下哪種食物是碘的良好來源：A.大米B.海帶C.蔬菜D.水果8.膳食纖維的主要食物來源是：A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂9.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素?fù)p失：A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.炸制10.中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉類的總量為：A.50克B.100克C.150克D.200克二、多選題（每題3分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力E.吸附有害物質(zhì)2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括：A.瘦肉B.魚肉C.蛋類D.豆制品E.奶制品3.中國居民膳食指南推薦的食物攝入原則包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重4.維生素C的主要食物來源包括：A.柑橘類水果B.蔬菜C.谷物D.動(dòng)物性食物E.奶制品5.膳食脂肪的來源包括：A.植物油B.動(dòng)物脂肪C.魚油D.谷物E.蔬菜6.礦物質(zhì)的主要食物來源包括：A.奶制品B.蔬菜C.谷物D.水果E.動(dòng)物性食物7.以下哪些烹飪方式最能保留食物中的維生素：A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.炸制E.烤制8.膳食纖維的食物來源包括：A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂9.以下哪些食物是鈣的良好來源：A.奶制品B.豆制品C.蔬菜D.水果E.油脂10.以下哪些食物是碘的良好來源：A.大米B.海帶C.蔬菜D.水果E.動(dòng)物性食物三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.煮沸是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（×）3.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300克。（√）4.膳食脂肪中，飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。（×）5.奶制品是鈣的最佳食物來源。（√）6.膳食纖維的主要食物來源是動(dòng)物性食物。（×）7.炸制是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（×）8.中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉類的總量為150克。（√）9.膳食纖維可以吸附有害物質(zhì)。（√）10.維生素C的主要食物來源是動(dòng)物性食物。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的主要原則。3.簡(jiǎn)述維生素A的主要食物來源及生理功能。4.簡(jiǎn)述鈣的主要食物來源及生理功能。5.簡(jiǎn)述膳食脂肪的主要食物來源及分類。五、論述題（每題10分，共2題）1.如何根據(jù)中國居民膳食指南制定食堂的膳食計(jì)劃？2.如何在食堂中推廣健康飲食理念？答案一、單選題答案1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.B8.B9.D10.C二、多選題答案1.A,B,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B5.A,B,C6.A,B,C,E7.A,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.B三、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力、吸附有害物質(zhì)等。2.中國居民膳食指南的主要原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重。3.維生素A的主要食物來源包括動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等。生理功能包括維持視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。4.鈣的主要食物來源包括奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。生理功能包括維持骨骼健康、參與神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)等。5.膳食脂肪的主要食物來源包括植物油、動(dòng)物脂肪、魚油等。分類包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。五、論述題答案1.根據(jù)中國居民膳食指南制定食堂的膳食計(jì)劃，需要考慮食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重。具體措施包括提供多樣化的食物選擇，增加全谷物、蔬菜、水果的攝入量，控制油、鹽、糖的攝