2025年膳食營養(yǎng)學(xué)膳食方案設(shè)計(jì)與調(diào)整評估答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.土豆2.人體所需的維生素D主要來源是（）A.食物B.皮膚合成C.藥物補(bǔ)充D.以上都是3.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B24.成人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過（）克。A.3B.6C.9D.125.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.巧克力6.碳水化合物的主要生理功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成組織細(xì)胞C.調(diào)節(jié)生理功能D.以上都是7.以下哪種脂肪酸對人體健康有益（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸8.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.香蕉9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸菜B.咸魚C.芹菜D.動(dòng)物內(nèi)臟二、多項(xiàng)選題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒3.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜4.以下哪些是肥胖的危害（）A.增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)B.增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)C.增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)D.影響心理健康E.以上都是5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.粗糧B.蔬菜C.水果（適量）D.瘦肉E.豆類三、填空題1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.脂肪可分為_____和_____兩大類。4.維生素可分為_____和_____兩大類。5.人體的能量主要來源于_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.只要吃得多，就一定能滿足身體的營養(yǎng)需求。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）3.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）4.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)該完全不吃脂肪。（）5.高血壓患者應(yīng)該減少鈉鹽的攝入。（）6.糖尿病患者不能吃水果。（）7.兒童、青少年需要更多的蛋白質(zhì)來支持生長發(fā)育。（）8.食物中的營養(yǎng)成分可以通過加工烹飪而損失。（）9.素食者容易缺乏維生素B12。（）10.合理膳食可以預(yù)防多種慢性疾病。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的重要性。2.簡述肥胖的飲食干預(yù)措施。六、案例分析患者，男，45歲，身高170cm，體重85kg，血壓145/95mmHg，空腹血糖6.5mmol/L，血脂異常。主訴：經(jīng)常感覺疲勞，食欲旺盛，喜歡吃油膩食物和甜食，不愛運(yùn)動(dòng)。現(xiàn)病史：近一年來體重逐漸增加，無其他不適癥狀。體征：肥胖體型，心肺聽診無異常，腹圍95cm。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血壓、血糖、血脂均高于正常范圍。問題1：請為該患者制定一份初步的膳食方案。問題2：請簡述該患者的膳食調(diào)整原則。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.答案：B解析：人體所需維生素D主要由皮膚合成。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用。4.答案：B解析：成人每天食鹽攝入量不超6克。5.答案：C解析：蔬菜富含膳食纖維。6.答案：D解析：碳水化合物有提供能量等多種功能。7.答案：C解析：多不飽和脂肪酸對健康有益。8.答案：C解析：牛奶是鈣的良好來源。9.答案：B解析：維生素C缺乏致壞血病。10.答案：C解析：芹菜適合高血壓患者。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。2.答案：ABCDE解析：這些都是合理膳食原則。3.答案：ABCDE解析：這些食物都富含維生素C。4.答案：E解析：肥胖有多種危害。5.答案：ABCDE解析：這些食物適合糖尿病患者。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體六大營養(yǎng)素。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)基本單位。3.答案：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸解析：脂肪分類。4.答案：水溶性維生素、脂溶性維生素解析：維生素分類。5.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：人體能量來源。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：營養(yǎng)需求需合理搭配，不只看量。2.答案：×解析：膳食纖維對人體有多種作用。3.答案：√解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收。4.答案：×解析：應(yīng)適量攝入脂肪。5.答案：√解析：高血壓患者應(yīng)減鈉鹽攝入。6.答案：×解析：糖尿病患者可適量吃水果。7.答案：√解析：兒童青少年需更多蛋白質(zhì)。8.答案：√解析：加工烹飪會(huì)損失營養(yǎng)成分。9.答案：√解析：素食者易缺維生素B12。10.答案：√解析：合理膳食可預(yù)防慢性疾病。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食可提供充足營養(yǎng)，維持健康體重，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。2.答：控制總能量攝入，減少脂肪和糖攝入，增加膳食纖維攝入，規(guī)律進(jìn)餐，適量運(yùn)動(dòng)。六、案例分析（答案）1.答：膳