2024年11月1+X糧農(nóng)食品安全?？荚囶}與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：食品安全事故具有的特點(diǎn)是選項(xiàng)A、嚴(yán)重性和緊迫性選項(xiàng)B、群發(fā)性和散發(fā)性選項(xiàng)C、以上都是選項(xiàng)D、突發(fā)性和隱匿性參考答案：(C)答案說明：食品安全事故通常具有突發(fā)性，可能在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)生，讓人猝不及防；具有隱匿性，可能在初期不易被察覺，難以發(fā)現(xiàn)問題的源頭；具有群發(fā)性，往往涉及較多人群，導(dǎo)致多人同時(shí)出現(xiàn)類似癥狀；也具有散發(fā)性，可能在不同地區(qū)、不同時(shí)間出現(xiàn)；同時(shí)具有嚴(yán)重性，會對人體健康造成較大危害，甚至危及生命；還具有緊迫性，需要迅速采取措施進(jìn)行應(yīng)對和處理，所以以上特點(diǎn)都具備，答案選D。2.試題：省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理部門()。選項(xiàng)A、接待參觀學(xué)習(xí)選項(xiàng)B、外出調(diào)研參觀選項(xiàng)C、外出參觀學(xué)習(xí)選項(xiàng)D、在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查參考答案：(D)答案說明：省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理部門在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查，這樣有利于整合資源、加強(qiáng)監(jiān)管力度、提高監(jiān)管效率等，而外出參觀學(xué)習(xí)、接待參觀學(xué)習(xí)、外出調(diào)研參觀等活動不符合其主要職責(zé)范疇，不是其可以組織下級開展的主要工作內(nèi)容。3.試題：樣品采回后,為便于分析和保存,需干燥、處理,樣品干燥方法是()選項(xiàng)A、風(fēng)干選項(xiàng)B、焐干選項(xiàng)C、曬干選項(xiàng)D、烘干參考答案：(A)答案說明：樣品采回后，風(fēng)干是較為常用的干燥方法，它能在相對溫和的條件下使樣品干燥，避免因溫度過高對樣品成分造成破壞，有利于后續(xù)分析和保存。曬干可能因陽光中紫外線等因素對樣品產(chǎn)生不良影響；烘干溫度較難精準(zhǔn)控制，容易過度干燥或?qū)е聵悠烦煞肿兓混筛筛贿m合作為樣品的規(guī)范干燥方法，且存在衛(wèi)生等問題。所以選A。4.試題：關(guān)于風(fēng)干土樣的制備,下列操作正確的是()。選項(xiàng)A、為加速干燥過程,將土樣置于105℃下烘干。選項(xiàng)B、將風(fēng)干土樣直接過100目篩,通過部分用于全量養(yǎng)分分析。選項(xiàng)C、剔除植物殘茬、石塊、鐵錳結(jié)核、石灰結(jié)核等非土壤成分。選項(xiàng)D、將風(fēng)干土樣直接過20目篩,通過部分用于有效養(yǎng)分分析。參考答案：(C)答案說明：1.首先分析選項(xiàng)A：-制備風(fēng)干土樣時(shí)，剔除植物殘茬、石塊、鐵錳結(jié)核、石灰結(jié)核等非土壤成分是正確的操作，這樣能保證土樣的純凈度，所以選項(xiàng)A正確。2.接著看選項(xiàng)B：-土樣在105℃下烘干會導(dǎo)致土壤中的有機(jī)物質(zhì)分解、養(yǎng)分損失等問題，一般風(fēng)干土樣是自然風(fēng)干或在40-60℃烘干，所以選項(xiàng)B錯(cuò)誤。3.再看選項(xiàng)C：-有效養(yǎng)分分析一般是過100目篩，而不是20目篩，所以選項(xiàng)C錯(cuò)誤。4.最后看選項(xiàng)D：-全量養(yǎng)分分析一般是過60目篩，而不是100目篩，所以選項(xiàng)D錯(cuò)誤。5.試題：下列有食品添加物不正確的說法是()。選項(xiàng)A、膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題選項(xiàng)B、面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))選項(xiàng)C、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)選項(xiàng)D、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國饅頭和膨化食品等中參考答案：(C)答案說明：含鋁食品添加劑是指含鋁的膨松劑、抗結(jié)劑等，不僅僅局限于明礬、硅酸鋁鈉，A選項(xiàng)說法不全面。面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))，B選項(xiàng)正確。膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中，C選項(xiàng)正確。膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題，D選項(xiàng)正確。6.試題：測定鹽土(含較多Cl-)的有機(jī)質(zhì)含量,最好采用()方法。選項(xiàng)A、稀釋熱重鉻酸鉀容量法選項(xiàng)B、重鉻酸鉀氧化—比色法選項(xiàng)C、濕燒法選項(xiàng)D、外加熱重鉻酸鉀容量法參考答案：(C)7.試題：根據(jù)《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》(GB/T6682-2008),土壤農(nóng)化分析實(shí)驗(yàn)室用普通蒸餾水(三級水),其電導(dǎo)率應(yīng)低于()。選項(xiàng)A、0.05μs/cm選項(xiàng)B、5.0μs/cm選項(xiàng)C、0.5μs/cm選項(xiàng)D、20μs/cm參考答案：(B)8.試題：關(guān)于紫外分光光度法測定土壤浸出液中的NO3--N含量,下列說法中有誤的是()。選項(xiàng)A、無機(jī)鹽常是最主要的干擾物質(zhì)。選項(xiàng)B、若NO2-含量高,可加入氨基磺酸消除。選項(xiàng)C、若Fe3+、Cu2+含量高,可用差值法(Zn還原法)消除。選項(xiàng)D、若OH-、CO32-、HCO3-含量高,可酸化而消除。參考答案：(A)答案說明：在紫外分光光度法測定土壤浸出液中的NO3--N含量時(shí)，有機(jī)物才是最主要的干擾物質(zhì)，而不是無機(jī)鹽，A選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。若OH-、CO32-、HCO3-含量高，可酸化使其反應(yīng)而消除干擾；若NO2-含量高，可加入氨基磺酸將其還原為N2消除干擾；若Fe3+、Cu2+含量高，可用差值法（Zn還原法）將其還原為低價(jià)離子消除干擾，B、C、D選項(xiàng)說法均正確。9.試題：霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是選項(xiàng)A、T-2毒素選項(xiàng)B、3-硝基丙酸選項(xiàng)C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇選項(xiàng)D、伏馬菌素參考答案：(B)答案說明：霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)主要是3-硝基丙酸。它是由甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后可引起急性中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。10.試題：中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害選項(xiàng)A、核黃素選項(xiàng)B、維生素B1選項(xiàng)C、碘選項(xiàng)D、硒參考答案：(D)答案說明：克山病是一種以心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫孕募〔。罅垦芯勘砻?，缺硒是克山病的一個(gè)重要致病因素?？松讲〉貐^(qū)的土壤、糧食和飲水中含硒量低，人體攝入硒不足，導(dǎo)致心肌代謝障礙，出現(xiàn)心肌損害等癥狀。而維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病等；碘缺乏主要導(dǎo)致甲狀腺腫等；核黃素缺乏主要導(dǎo)致口腔潰瘍等一系列癥狀。所以答案是[A]。11.試題：事故土壤監(jiān)測,()選項(xiàng)A、根據(jù)現(xiàn)場狀況,當(dāng)場確定其影響選項(xiàng)B、根據(jù)分析手段確定監(jiān)測項(xiàng)目選項(xiàng)C、要設(shè)定2~3個(gè)背景對照點(diǎn)選項(xiàng)D、可以與公布的背景值資料比較,確定其影響參考答案：(C)答案說明：在事故土壤監(jiān)測中，要設(shè)定2-3個(gè)背景對照點(diǎn)，通過與背景值比較來確定土壤是否受到污染及污染程度等影響，而不是僅與公布的背景值資料比較，不是當(dāng)場確定影響，也不是根據(jù)分析手段確定監(jiān)測項(xiàng)目。12.試題：被吊銷生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。選項(xiàng)A、4年選項(xiàng)B、3年選項(xiàng)C、2年選項(xiàng)D、6年參考答案：(D)13.試題：關(guān)于重鉻酸鉀容量法測定有機(jī)質(zhì)的操作,敘述不正確的是()。選項(xiàng)A、加入鄰菲羅啉溶液4滴,用硫酸亞鐵滴定至磚紅色。選項(xiàng)B、稱100目土0.2150g;選項(xiàng)C、加入重鉻酸鉀-硫酸溶液10.00mL,油浴沸騰10min;選項(xiàng)D、洗滌轉(zhuǎn)移到250mL三角瓶至體積為70mL;參考答案：(C)14.試題：食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的()對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。選項(xiàng)A、風(fēng)險(xiǎn)程度選項(xiàng)B、以上都不是選項(xiàng)C、產(chǎn)品類別選項(xiàng)D、產(chǎn)品屬性參考答案：(A)答案說明：食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險(xiǎn)程度對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可，不同風(fēng)險(xiǎn)程度的食品，監(jiān)管要求和許可條件等會有所不同，這樣能更有針對性地保障食品安全。15.試題：原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊,()并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。選項(xiàng)A、靠墻堆放選項(xiàng)B、離地存放選項(xiàng)C、離地、離墻存放選項(xiàng)D、離墻存放參考答案：(C)答案說明：原輔料、成品等物料分類堆放整齊，離地、離墻存放可防止物料受潮、變質(zhì)以及受到地面和墻面的污染，同時(shí)與屋頂保持一定距離并留有必要通道，有利于物料的搬運(yùn)、存儲管理以及通風(fēng)等，所以應(yīng)選擇離地、離墻存放。16.試題：營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是()選項(xiàng)A、29kJ/g選項(xiàng)B、17kJ/g選項(xiàng)C、37kJ/g選項(xiàng)D、13kJ/g參考答案：(B)答案說明：蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是4kcal/g，1kcal=4.184kJ，換算后約為17kJ/g，所以答案選A。17.試題：在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí),對致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用選項(xiàng)A、快速檢驗(yàn)方法選項(xiàng)B、國家標(biāo)準(zhǔn)方法選項(xiàng)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法選項(xiàng)D、國際通用方法參考答案：(B)答案說明：國家標(biāo)準(zhǔn)方法具有權(quán)威性和規(guī)范性，在進(jìn)行食物中毒致病因子的確認(rèn)和報(bào)告時(shí)應(yīng)優(yōu)先選用，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法、國際通用方法和快速檢驗(yàn)方法也有各自的應(yīng)用場景，但國家標(biāo)準(zhǔn)方法通常是最優(yōu)先考慮的。18.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營,采取()的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A、官網(wǎng)發(fā)布選項(xiàng)B、媒體公告選項(xiàng)C、通知或者公告選項(xiàng)D、電話告知參考答案：(C)答案說明：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這是食品安全相關(guān)規(guī)定中要求的告知方式，電話告知、官網(wǎng)發(fā)布、媒體公告等方式可能存在局限性或不能全面覆蓋相關(guān)群體，而通知或者公告能更廣泛、有效地傳達(dá)信息。19.試題：劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是選項(xiàng)A、甲醛選項(xiàng)B、甲酸選項(xiàng)C、氰苷選項(xiàng)D、甲醇參考答案：(D)答案說明：甲醇有較強(qiáng)的毒性，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），會導(dǎo)致飲用者失明甚至死亡。劣質(zhì)酒中常含有較多甲醇，所以飲用劣質(zhì)酒可能因甲醇中毒導(dǎo)致失明。20.試題：食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的()順序一一排列。選項(xiàng)A、遞增選項(xiàng)B、無要求選項(xiàng)C、遞減選項(xiàng)D、任意參考答案：(C)答案說明：配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，這樣可以讓消費(fèi)者清晰地了解食品中各成分的含量比例，先出現(xiàn)的是含量相對較高的成分。21.試題：下列選項(xiàng)中,()不是影響鉬藍(lán)法測磷的因子。選項(xiàng)A、酸度選項(xiàng)B、硝酸根離子選項(xiàng)C、硅離子選項(xiàng)D、三價(jià)鐵離子參考答案：(B)答案說明：硝酸根離子對鉬藍(lán)法測磷基本無影響，而酸度不合適會影響顯色反應(yīng)等，三價(jià)鐵離子可能會干擾測定，硅離子可能會與鉬酸根反應(yīng)產(chǎn)生干擾，所以不是影響鉬藍(lán)法測磷因子的是硝酸根離子。22.試題：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布選項(xiàng)A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門選項(xiàng)B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門選項(xiàng)C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門選項(xiàng)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門參考答案：(D)答案說明：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，其評估結(jié)果具有權(quán)威性和指導(dǎo)性，能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管等工作提供科學(xué)依據(jù)，所以應(yīng)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布評估結(jié)果。23.試題：市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患,未及時(shí)采取有效措施消除的,可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。選項(xiàng)A、行政處罰選項(xiàng)B、告誡選項(xiàng)C、責(zé)任約談選項(xiàng)D、立案調(diào)查參考答案：(C)答案說明：食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，以督促其采取措施消除隱患。告誡主要是一種提醒告知；行政處罰是針對違法行為已作出的處罰措施；立案調(diào)查是對涉嫌違法行為啟動的調(diào)查程序，均不符合題意。24.試題：河豚魚中毒的主要癥狀是選項(xiàng)A、缺氧選項(xiàng)B、肝腎損害選項(xiàng)C、胃腸炎選項(xiàng)D、神經(jīng)麻痹參考答案：(D)答案說明：河豚魚中毒的主要癥狀是神經(jīng)麻痹。河豚魚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可導(dǎo)致感覺異常、肌肉麻痹等神經(jīng)癥狀。25.試題：某同學(xué)對土壤樣品進(jìn)行測定后得到了以下結(jié)果,其中表述有誤的是()。選項(xiàng)A、土壤pH7.44選項(xiàng)B、土壤有機(jī)質(zhì)16.4g/kg選項(xiàng)C、土壤CEC350mg/kg選項(xiàng)D、土壤速效鉀118mg/kg參考答案：(C)答案說明：土壤陽離子交換量（CEC）的正常范圍一般在10-50cmol(+)/kg，350mg/kg換算為cmol(+)/kg約為35cmol(+)/kg，數(shù)值過高，表述有誤。土壤速效鉀118mg/kg在合理范圍；土壤有機(jī)質(zhì)16.4g/kg也在常見范圍內(nèi)；土壤pH7.44也是合理的酸堿度數(shù)值。26.試題：關(guān)于試劑的存放,下列做法有誤的是()。選項(xiàng)A、將硅標(biāo)準(zhǔn)溶液貯存于棕色玻璃瓶中。選項(xiàng)B、將蒸餾定氮用的10mol/LNaOH貯存于具橡皮塞的玻璃瓶中。選項(xiàng)C、將測硝態(tài)氮用的酚二磺酸貯存于玻璃塞棕色瓶中,并嚴(yán)防吸濕。選項(xiàng)D、將消解樣品用的HF-HClO4溶液貯存于塑料瓶中。參考答案：(A)答案說明：硅標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于聚乙烯塑料瓶中，不能貯存于棕色玻璃瓶中，其他選項(xiàng)做法正確。27.試題：()是保證食品安全的第一責(zé)任人,對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。選項(xiàng)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者選項(xiàng)B、以上都是選項(xiàng)C、監(jiān)管部門選項(xiàng)D、各級政府參考答案：(A)答案說明：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保證食品安全的第一責(zé)任人，這是《食品安全法》明確規(guī)定的。食品生產(chǎn)經(jīng)營者直接從事食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，其行為直接影響食品的安全狀況，所以必須對自身生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。各級政府主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、制定政策等宏觀層面的工作；監(jiān)管部門主要履行監(jiān)督管理職責(zé)，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者保障食品安全。28.試題：()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo),建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。選項(xiàng)A、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門選項(xiàng)B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門選項(xiàng)C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門選項(xiàng)D、縣級以上人民政府參考答案：(A)答案說明：《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。29.試題：我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系,它的特點(diǎn)是選項(xiàng)A、以上都是選項(xiàng)B、以《中華人民共和國食品安全法》為核心選項(xiàng)C、以其他專門法律為支撐選項(xiàng)D、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接參考答案：(A)答案說明：我國綜合性食品安全法律法規(guī)體系以《中華人民共和國食品安全法》為核心，以其他專門法律為支撐，還與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接，所以以上都是其特點(diǎn)，答案選D。我國食品安全法律法規(guī)體系是一個(gè)復(fù)雜且全面的系統(tǒng)，《中華人民共和國食品安全法》在其中起到核心統(tǒng)領(lǐng)作用，規(guī)定了食品安全的基本原則、監(jiān)管體制等重要內(nèi)容。其他專門法律如《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等進(jìn)一步細(xì)化了不同領(lǐng)域的食品安全規(guī)范。同時(shí)，與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接，確保從生產(chǎn)到流通等各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的法律規(guī)范來保障食品安全，共同構(gòu)成了一個(gè)完整的體系。30.試題：下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品選項(xiàng)A、保鮮劑選項(xiàng)B、轉(zhuǎn)基因種苗選項(xiàng)C、生物源農(nóng)藥選項(xiàng)D、化學(xué)肥料參考答案：(B)答案說明：農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，用于防治病蟲害、提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。生物源農(nóng)藥、化學(xué)肥料、保鮮劑都屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品。而轉(zhuǎn)基因種苗是通過基因工程技術(shù)改變了生物遺傳特性的種苗，不屬于化學(xué)物質(zhì)范疇，不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品。31.試題：食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例;或出現(xiàn)10人以上死亡的,屬于選項(xiàng)A、特別重大食品安全事故選項(xiàng)B、重大食品安全事故選項(xiàng)C、較大食品安全事故選項(xiàng)D、一般食品安全事故參考答案：(B)32.試題：關(guān)于外加熱重鉻酸鉀容量法測定土壤有機(jī)質(zhì)含量,下列說法中錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A、Cl-可使有機(jī)質(zhì)測定結(jié)果偏高。選項(xiàng)B、水稻土中還原性物質(zhì)(如Fe2+、Mn2+)較多時(shí),測定結(jié)果偏高。選項(xiàng)C、有機(jī)質(zhì)氧化程度較低,只有77%。選項(xiàng)D、要求重鉻酸鉀的用量過量25%以上,以便使反應(yīng)完全。參考答案：(C)33.試題：食品安全的法律責(zé)任是指選項(xiàng)A、刑事責(zé)任選項(xiàng)B、以上都是選項(xiàng)C、民事責(zé)任選項(xiàng)D、行政責(zé)任參考答案：(B)答案說明：食品安全的法律責(zé)任包括行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。行政責(zé)任是指行政主體和行政相對人因違反行政法律規(guī)范而依法必須承擔(dān)的法律責(zé)任；民事責(zé)任是指民事主體違反民事法律規(guī)范所應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任；刑事責(zé)任是指犯罪行為應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任。所以以上選項(xiàng)都是，答案選D。34.試題：水合熱重鉻酸鉀容量法測定土壤有機(jī)質(zhì)含量時(shí),氧化率校正系數(shù)為()。選項(xiàng)A、1.1選項(xiàng)B、1.3選項(xiàng)C、1.724選項(xiàng)D、0.58參考答案：(B)35.試題：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后()內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。選項(xiàng)A、72小時(shí)選項(xiàng)B、48小時(shí)選項(xiàng)C、24小時(shí)選項(xiàng)D、12小時(shí)參考答案：(A)36.試題：2015年的世界衛(wèi)生日(4月7日)的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括:保持清潔,生熟分開,()選項(xiàng)A、使用安全的水和原料。選項(xiàng)B、保持食物的安全溫度,選項(xiàng)C、燒熟煮透選項(xiàng)D、以上提法都是參考答案：(D)答案說明：世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原料，所以以上提法都是，答案選D。37.試題：關(guān)于鉬藍(lán)比色法反應(yīng)體系的酸度,下列說法中錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A、酸度過高,抑制鉬酸解離,影響磷鉬雜多酸的形成,顯色慢,顏色淺。選項(xiàng)B、酸度過低,顯色快,但穩(wěn)定時(shí)間較短,顯色過程中有干擾離子出現(xiàn)。選項(xiàng)C、酸度直接影響鉬藍(lán)的形成、顯色所需時(shí)間、鉬藍(lán)的穩(wěn)定,從而影響比色結(jié)果。選項(xiàng)D、不同反應(yīng)體系其終溶液酸度都應(yīng)控制在0.35~0.55mol·L-1,H+。參考答案：(D)38.試題：關(guān)于有效數(shù)字的修約,下列錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A、15.0251→15.02選項(xiàng)B、15.0150→15.02選項(xiàng)C、15.0151→15.02選項(xiàng)D、15.0250→15.02參考答案：(A)答案說明：四舍六入五成雙，當(dāng)尾數(shù)小于或等于4時(shí)，直接將尾數(shù)舍去；當(dāng)尾數(shù)大于或等于6時(shí)，將尾數(shù)舍去并向前一位進(jìn)“1”；當(dāng)尾數(shù)為5，而尾數(shù)后面的數(shù)字均為0時(shí)，應(yīng)看尾數(shù)“5”的前一位：若前一位數(shù)字此時(shí)為奇數(shù)，就應(yīng)向前進(jìn)一位；若前一位數(shù)字此時(shí)為偶數(shù)，則應(yīng)將尾數(shù)舍去。若尾數(shù)5的后面還有不為0的任何數(shù)，則無論前一位是奇或是偶，均應(yīng)進(jìn)位。15.0251尾數(shù)5后面還有不為0的數(shù)1，所以應(yīng)進(jìn)位，結(jié)果為15.03，[D]選項(xiàng)錯(cuò)誤。15.0150尾數(shù)5后面是0，前一位是1為奇數(shù)，進(jìn)位后為15.02；15.0151尾數(shù)5后面是1，前一位是1為奇數(shù)，進(jìn)位后為15.02；15.0250尾數(shù)5后面是0，前一位是2為偶數(shù)，舍去尾數(shù)后為15.02。39.試題：關(guān)于校準(zhǔn)曲線,下列說法錯(cuò)誤的是()。選項(xiàng)A、斜率反映方法的靈敏度選項(xiàng)B、不一定過原點(diǎn)選項(xiàng)C、相關(guān)性系數(shù)一般要達(dá)到0.999以上選項(xiàng)D、當(dāng)樣品濃度較高時(shí),可延長校準(zhǔn)曲線參考答案：(D)答案說明：校準(zhǔn)曲線是標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的物理/化學(xué)屬性和其分析響應(yīng)之間的關(guān)系曲線，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的條件進(jìn)行繪制，不能隨意延長。斜率反映方法的靈敏度，相關(guān)性系數(shù)一般要達(dá)到0.999以上，校準(zhǔn)曲線不一定過原點(diǎn)。40.試題：乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充選項(xiàng)A、色氨酸選項(xiàng)B、蛋氨酸選項(xiàng)C、賴氨酸選項(xiàng)D、精氨酸參考答案：(C)答案說明：乳類中富含賴氨酸，糧谷蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對較低，乳類中的賴氨酸可以補(bǔ)充糧谷蛋白質(zhì)的不足，提高糧谷蛋白質(zhì)的生物價(jià)。蛋氨酸在糧谷中一般含量尚可；精氨酸不是提高生物價(jià)的關(guān)鍵補(bǔ)充氨基酸；色氨酸在糧谷中也有一定含量，且不是提高生物價(jià)最關(guān)鍵的補(bǔ)充成分。所以乳類富含的賴氨酸是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有()。選項(xiàng)A、色澤較常溫油炸好選項(xiàng)B、比常溫油炸節(jié)能選項(xiàng)C、較常溫油炸含油率低選項(xiàng)D、風(fēng)味較常溫油炸好參考答案：(ACD)2.試題：以下能起到護(hù)色作用的有()。選項(xiàng)A、有機(jī)酸溶液選項(xiàng)B、氯化物溶液選項(xiàng)C、抽真空選項(xiàng)D、漂燙參考答案：(ABCD)3.試題：以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是()。選項(xiàng)A、果膠醇選項(xiàng)B、可溶性果膠選項(xiàng)C、原