2025年咖啡師高級(jí)考試難點(diǎn)解析與應(yīng)對(duì)策略題目部分一、單選題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，第二爆期的香氣物質(zhì)主要來(lái)源于？A.綠原酸分解B.蛋白質(zhì)焦糖化C.淀粉水解D.脂肪氧化2.意式濃縮咖啡理想的萃取時(shí)間為？A.20-25秒B.30-35秒C.40-45秒D.50-60秒3.手沖咖啡中，V60濾杯的流量控制主要依靠？A.濾紙厚度B.濾杯材質(zhì)C.磁力閥D.手沖壺高度4.法式按壓壺制作濃縮咖啡的原理是？A.水壓萃取B.真空萃取C.沸騰萃取D.冷萃萃取5.阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆在咖啡因含量上的主要區(qū)別是？A.阿拉比卡更高B.羅布斯塔更高C.相同D.阿拉比卡極低6.美式咖啡的苦味主要來(lái)自？A.咖啡豆烘焙程度B.水質(zhì)硬度C.濾紙材質(zhì)D.添加糖漿7.卡布奇諾頂部奶泡的理想厚度為？A.1-2毫米B.3-4毫米C.5-6毫米D.7-8毫米8.冷萃咖啡的萃取溫度通常為？A.90-95℃B.60-70℃C.20-30℃D.100-110℃9.意式咖啡機(jī)壓力泵的標(biāo)準(zhǔn)壓力為？A.1.0barB.1.5barC.9barD.15bar10.咖啡師在進(jìn)行拉花時(shí)，牛奶溫度應(yīng)控制在？A.55-60℃B.65-70℃C.75-80℃D.85-90℃11.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在？A.土壤成分B.海拔高度C.氣候條件D.以上都是12.虹吸壺制作咖啡的關(guān)鍵要素是？A.水的流速B.水的沸點(diǎn)C.真空環(huán)境D.磁力控制13.手沖咖啡中，粉水比通常為？A.1:15B.1:20C.1:25D.1:3014.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，牛奶與咖啡的比例通常為？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:115.咖啡豆的儲(chǔ)存條件中，最重要的是？A.避光B.密封C.低溫D.干燥二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.意式濃縮咖啡的常見(jiàn)缺陷包括？A.酸味過(guò)重B.苦味不足C.水土味D.沉淀過(guò)多2.手沖咖啡的變量控制要素包括？A.粉量B.水溫C.水流速度D.沖煮時(shí)間3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，需要注意的細(xì)節(jié)包括？A.奶泡的綿密度B.咖啡與牛奶的比例C.拉花的圖案D.風(fēng)味的平衡4.冷萃咖啡的優(yōu)勢(shì)包括？A.酸度低B.苦味輕C.口感順滑D.萃取率高5.咖啡豆烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)包括？A.焦糖化反應(yīng)B.焦糖化反應(yīng)C.美拉德反應(yīng)D.斯佩曼反應(yīng)6.咖啡師在進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)時(shí)，需要關(guān)注的指標(biāo)包括？A.TDS值B.酸堿度C.硬度D.氯化物含量7.意式咖啡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)包括？A.定期清潔B.檢查壓力泵C.更換密封圈D.校準(zhǔn)溫度控制8.手沖咖啡的器具選擇要素包括？A.容器材質(zhì)B.濾杯類型C.手沖壺設(shè)計(jì)D.溫度計(jì)精度9.咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味特征包括？A.埃塞俄比亞的花果香B.哥倫比亞的堅(jiān)果味C.巴西的巧克力感D.印尼的泥土香10.咖啡師在制作創(chuàng)意咖啡時(shí)，需要具備的技能包括？A.調(diào)配能力B.拉花技巧C.創(chuàng)意設(shè)計(jì)D.客戶溝通三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.意式濃縮咖啡的萃取率通常為20%-25%。（）2.手沖咖啡的粉水比越高，咖啡越濃郁。（）3.卡布奇諾的奶泡厚度應(yīng)均勻一致。（）4.冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常為12-24小時(shí)。（）5.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于羅布斯塔。（）6.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）7.法式按壓壺的萃取原理與意式濃縮相同。（）8.虹吸壺制作咖啡的口感通常比手沖更順滑。（）9.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越佳。（）10.拉花的基本技巧是掌握牛奶的注入角度和速度。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的萃取原理及其影響因素。2.手沖咖啡的沖煮步驟及其要點(diǎn)。3.卡布奇諾的制作過(guò)程及奶泡處理技巧。4.冷萃咖啡的制作方法及其優(yōu)勢(shì)。5.咖啡師在咖啡制作中如何進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)？五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.分析咖啡豆產(chǎn)地、烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明。2.探討意式咖啡機(jī)常見(jiàn)故障的排查方法及其維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)。答案部分一、單選題答案1.B2.A3.D4.A5.B6.A7.C8.B9.C10.B11.D12.C13.C14.C15.B二、多選題答案1.A,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.意式濃縮咖啡的萃取原理及其影響因素意式濃縮咖啡通過(guò)高壓熱水（通常9巴壓力）快速通過(guò)細(xì)粉量的咖啡粉，實(shí)現(xiàn)快速萃取。影響因素包括：水溫、壓力、粉量、萃取時(shí)間、咖啡豆種類及研磨度。理想萃取率控制在20%-25%，過(guò)高易酸澀，過(guò)低則苦淡。2.手沖咖啡的沖煮步驟及其要點(diǎn)步驟：磨粉、量粉、潤(rùn)粉、注水、分段萃取。要點(diǎn)：粉量需均勻、水溫控制在90-95℃、注水需分段（前段慢后段快）、總萃取時(shí)間控制在3-4分鐘。3.卡布奇諾的制作過(guò)程及奶泡處理技巧制作過(guò)程：萃取意式濃縮咖啡（30ml）、打發(fā)牛奶至6-7分（溫度65-70℃）、緩慢倒入咖啡中。奶泡處理要點(diǎn)：牛奶需預(yù)熱至60℃、注入時(shí)保持45度角、旋轉(zhuǎn)打泡至綿密細(xì)膩。4.冷萃咖啡的制作方法及其優(yōu)勢(shì)制作方法：將研磨咖啡粉放入壺中，加入冷水（水溫5-15℃），靜置12-24小時(shí)，過(guò)濾后飲用。優(yōu)勢(shì)：酸度低、苦味輕、口感順滑，適合制作冰咖啡。5.咖啡師在咖啡制作中如何進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)？檢測(cè)方法：使用TDS計(jì)檢測(cè)總?cè)芙夤腆w含量（理想值50-150ppm）、pH試紙檢測(cè)酸堿度（7.0±0.5）、滴定法檢測(cè)硬度（理想值50-150mg/L）、氯離子檢測(cè)（避免余氯影響風(fēng)味）。五、論述題答案1.分析咖啡豆產(chǎn)地、烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明產(chǎn)地影響：埃塞俄比亞產(chǎn)地（高海拔）的阿拉比卡豆常帶有花香果香，如日曬處理豆具有柑橘調(diào)；哥倫比亞產(chǎn)地（中等海拔）的豆子通常帶有堅(jiān)果與巧克力風(fēng)味，水洗處理更突出酸質(zhì)。烘焙程度影響：淺度烘焙（如法式）保留產(chǎn)地原始風(fēng)味，酸度明亮；中度烘焙（如意式）平衡酸甜，風(fēng)味層次豐富；深度烘焙（如美式）產(chǎn)生焦糖與煙熏感，苦味突出。例如，埃塞俄比亞日曬豆經(jīng)中度烘焙后，既有花香又帶甜感；巴西水洗豆深度烘焙則呈現(xiàn)巧克力與焦糖風(fēng)味。2.探討意式咖啡機(jī)常見(jiàn)故障的排查方法及其維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)常見(jiàn)故障排查：壓力不足（