2025年食品與營養(yǎng)學(xué)在疾病防治中的作用考核試題答案及解析一、單項選題1.以下哪種營養(yǎng)素對免疫系統(tǒng)的正常功能起著關(guān)鍵作用（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E2.有助于降低血壓的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘4.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄5.與心血管疾病發(fā)生密切相關(guān)的營養(yǎng)素是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.膳食纖維D.維生素B126.能夠促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.大米B.面粉C.雞蛋D.土豆8.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）A.牛奶B.菠菜C.胡蘿卜D.西紅柿9.以下哪種食物含有豐富的ω-3脂肪酸（）A.三文魚B.豬肉C.牛肉D.雞肉10.對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥最重要的營養(yǎng)素是（）A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素BD.鎂和維生素E二、多項選題1.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.硒2.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入脂肪3.以下哪些食物有助于降低血糖（）A.苦瓜B.燕麥C.山藥D.南瓜4.與癌癥發(fā)生相關(guān)的膳食因素有（）A.高脂肪飲食B.高鹽飲食C.煙熏食物D.霉變食物5.以下哪些維生素與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有關(guān)（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.葉酸6.有助于提高免疫力的食物有（）A.香菇B.木耳C.枸杞D.紅棗三、填空題1.人體所需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素可分為_____溶性維生素和_____溶性維生素兩大類。3.鐵缺乏可導(dǎo)致_____貧血。4.碘缺乏可引起_____。5.膳食纖維可分為_____膳食纖維和_____膳食纖維。6.食物中的營養(yǎng)素有_____、_____、_____、_____、_____、_____六大類。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.植物油比動物油更健康。（）4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）5.長期高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養(yǎng)作用。（）7.維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等作用。（）8.只要吃足夠的蛋白質(zhì)，就可以不用吃其他食物。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男，55歲，身高170cm，體重80kg，有高血壓病史5年，平時血壓控制不佳，最高血壓可達(dá)180/110mmHg。近1個月來，患者經(jīng)常感到頭暈、頭痛，伴有心慌、氣短。問題1：請分析該患者的飲食可能存在哪些問題？問題2：針對該患者的情況，提出合理的飲食建議。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫系統(tǒng)細(xì)胞和抗體的重要成分，對免疫系統(tǒng)的正常功能起著關(guān)鍵作用。2.答案：C解析：鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，從而降低血壓。3.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。4.答案：B解析：橙子富含維生素C，其他選項中的水果維生素C含量相對較低。5.答案：A解析：飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。6.答案：D解析：維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。7.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體接近，易于吸收利用。8.答案：B解析：菠菜富含鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。9.答案：A解析：三文魚含有豐富的ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。10.答案：A解析：鈣和維生素D是預(yù)防骨質(zhì)疏松癥最重要的營養(yǎng)素。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：維生素A、C、E和硒都具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。2.答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入脂肪、適量攝入蛋白質(zhì)、清淡少鹽等。3.答案：ABCD解析：苦瓜、燕麥、山藥、南瓜等食物都有助于降低血糖。4.答案：ABCD解析：高脂肪飲食、高鹽飲食、煙熏食物、霉變食物等都與癌癥的發(fā)生相關(guān)。5.答案：ABCD解析：維生素B1、B6、B12和葉酸都與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有關(guān)，缺乏這些維生素可能會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。6.答案：ABCD解析：香菇、木耳、枸杞、紅棗等食物都具有提高免疫力的作用。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這三大營養(yǎng)素是人體能量的主要來源。2.答案：脂、水解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。3.答案：缺鐵性解析：鐵缺乏是導(dǎo)致缺鐵性貧血的主要原因。4.答案：甲狀腺腫解析：碘缺乏可引起甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”。5.答案：可溶性、不可溶性解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，它們在生理功能上有所不同。6.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：這六大類營養(yǎng)素是人體維持正常生理功能所必需的。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可以在皮膚中經(jīng)紫外線照射合成。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，其次是脂肪，蛋白質(zhì)主要用于組織修復(fù)和生長發(fā)育。3.答案：√解析：植物油中不飽和脂肪酸含量較高，而動物油中飽和脂肪酸含量較高，因此植物油相對更健康。4.答案：×解析：水果和蔬菜在營養(yǎng)成分上有所不同，不能相互替代，都應(yīng)該攝入。5.答案：√解析：長期高鹽飲食會導(dǎo)致鈉水潴留，增加血容量，從而升高血壓。6.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它具有促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、預(yù)防便秘等重要生理功能。7.答案：√解析：維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、增強免疫力等多種作用。8.答案：×解析：蛋白質(zhì)雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但不能只吃蛋白質(zhì)，還需要攝入其他營養(yǎng)素，以保證營養(yǎng)均衡。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：-食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營養(yǎng)素，以谷類食物作為主要能量來源。-多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，有助于維持身體健康。-適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等。-適量攝入脂肪：控制脂肪攝入量，選擇不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。-清淡少鹽：減少鹽和油的使用量，避免食用過多的腌制食品和油炸食品。-適量飲水：每天至少飲用1500-2000ml水，保持身體水分平衡。-三餐合理，定時定量：保證三餐的營養(yǎng)均衡，避免暴飲暴食。六、案例分析（答案）1.答：該患者的飲食可能存在以下問題：-能量攝入過多：患者體重超重，可能存在能量攝入過多的問題。-脂肪攝入過多：患者可能喜歡吃油膩食物，導(dǎo)致脂肪攝入過多。-鹽攝入過多：患者有高血壓病史，平時血壓控制不佳，可能存在鹽攝入過多的問題。-蔬菜水果攝入不足：患者可能很少吃蔬菜水果，導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入不足。2.答：針對該患者的情況，提出以下合理的飲食建議：-控制能量攝入：根據(jù)患者的身高、體重和活動量，計算出每天所需的能量，控制飲食量，避免暴飲暴食。-減少脂肪攝入：減少油膩食物的攝入，如油炸食品、動物內(nèi)臟等，選擇低脂食物，如瘦肉、魚類、豆類等。-減少鹽攝入：每天鹽攝入量不超過6g，避免食用腌制食品和高鹽食物。-增加