企業(yè)管理-芭樂楊梅果凍的制備工藝流程SOP為制作出美味的芭樂楊梅果凍，需把控原料選擇、配比及制作步驟等細(xì)節(jié)。下面這份SOP涵蓋原料準(zhǔn)備到成品保存，保障果凍品質(zhì)與口感：1.準(zhǔn)備工作人員要求：操作人員需穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩和手套，洗凈雙手，確保個人衛(wèi)生，避免污染原料和成品。設(shè)備與工具：準(zhǔn)備好電子秤、不銹鋼鍋、攪拌器、模具、濾網(wǎng)、刀具等設(shè)備和工具，并對其進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備和工具潔凈無油污、無雜質(zhì)，處于正常工作狀態(tài)。原料與配料：按比例準(zhǔn)備好新鮮芭樂、新鮮楊梅、白涼粉、冰糖、清水。其中，芭樂應(yīng)選擇表皮光滑、無黑斑、質(zhì)地堅實、成熟度適中的果實；楊梅要挑選色澤鮮艷、顆粒飽滿、無腐爛的果實；白涼粉需注意查看保質(zhì)期和包裝完整性；冰糖要求無結(jié)塊、無雜質(zhì)；清水應(yīng)使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的干凈水源。2.原料處理芭樂處理：將芭樂用清水沖洗干凈，去除表皮殘留的雜質(zhì)和農(nóng)藥。然后切成小塊，放入攪拌器中，加入適量清水，攪拌成細(xì)膩的芭樂汁。將芭樂汁倒入濾網(wǎng)中，過濾掉果肉殘渣，得到純凈的芭樂汁備用。楊梅處理：把楊梅放入鹽水中浸泡1520分鐘，以去除楊梅表面的蟲卵和雜質(zhì)。浸泡后，用清水沖洗干凈，瀝干水分。將楊梅去核，放入不銹鋼鍋中，加入適量清水和冰糖，小火煮1015分鐘，期間不斷攪拌，使楊梅充分出汁并與冰糖融合。煮好后，將楊梅汁倒入濾網(wǎng)中，過濾掉果肉和果核，得到楊梅汁備用。3.果凍制作調(diào)配混合液：在不銹鋼鍋中，按照每100毫升混合果汁（芭樂汁與楊梅汁比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，一般為1:1）加入10克白涼粉的比例，先將白涼粉與少量清水混合均勻，制成白涼粉糊。然后將準(zhǔn)備好的芭樂汁和楊梅汁倒入鍋中，攪拌均勻，使白涼粉充分溶解在果汁中。加熱煮沸：將混合液置于爐灶上，開中火加熱，期間不斷攪拌，防止白涼粉沉淀粘鍋。加熱至混合液沸騰后，繼續(xù)煮12分鐘，確保白涼粉完全溶解且混合液均勻受熱。4.灌裝與冷卻灌裝：將煮好的果凍混合液趁熱倒入提前準(zhǔn)備好的模具中，灌裝至模具的89分滿，避免液體溢出。灌裝過程中盡量保持動作平穩(wěn)，減少氣泡產(chǎn)生。冷卻凝固：將灌裝后的模具放置在陰涼通風(fēng)處自然冷卻，待果凍溫度降至室溫后，放入冰箱冷藏室冷藏23小時，使果凍完全凝固。冷藏溫度控制在26℃為宜。5.成品包裝與儲存脫模：待果凍完全凝固后，將模具從冰箱中取出，用牙簽或小刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈，使果凍與模具分離，然后將果凍倒扣在盤子上，輕輕取出。包裝：將脫模后的果凍裝入干凈、密封的食品包裝袋或包裝盒中，確保包裝完整，無破損、漏氣現(xiàn)象。包裝上可貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱、制作日期、保質(zhì)期等信息。儲存：將包裝好的芭樂楊梅果凍存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射